#自製微波便當 ＃照燒雞腿 #塔香絞肉 #蘑菇炒青菜
你們那邊下雨了嗎？現在台北雨勢超大，
水用倒的一樣，氣溫整個涼很多。
最近煮飯還是會多煮一些，
多的就把飯菜放進餐盒中，自製微波便當，
這樣不用出門買便當，隨時加熱都有得吃喔！
便當菜－雪裡紅食譜：https://xuite.tw/x/dwoy9
雪裡紅食譜 在 咖啡老媽。料理。旅遊。親子窩 Facebook 的最佳貼文
同時也有119部Youtube影片，追蹤數超過36萬的網紅有口福，也在其Youtube影片中提到，當西瓜遇上冰淇淋！3道創意西瓜冰品 謝謝觀看，別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家，收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️ https://bit.ly/2vCwfMy ****************************************************** 1. 西瓜冰淇淋蛋...
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蘿蔔嬰雪裡紅
昨天去陽明山上看到路邊有阿婆在賣這個！「蘿蔔嬰」耶！一般市場難得看到買了2把回家。
蘿蔔最營養的位置其實是葉子喔！
今天拿來做雪裡紅炒來吃😀
蘿蔔葉洗好後切碎加入ㄧ匙半的鹽抓柔，等約30分後，用力將水分抓乾，加入涼水沖洗一遍再次抓乾。
今天冰箱有老媽寄來的有機玉米筍剛好拿來拌炒，熱油鍋下蒜末爆香、加入玉米筍丁、蘿蔔葉拌炒出香味，在加入一點糖、醬油調味就完成囉！
愛吃辣的雪裡紅可加辣椒！豆乾！肉絲也是一道下飯菜😜
#蘿蔔嬰
#雪裡紅食譜
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{美味健康兼俱、生熟食皆宜的中式酸菜/雪裡紅食譜}
從九月底、十月初在地市集開始出現大芥菜以來， 我發現我每個週末都在做酸菜；每星期小醃個兩大棵 (一公升量)，確保隨時都吃得到足時發酵的酸菜。上週末是戶外市集最後一次，亞洲蔬果攤的張媽媽要休市到明年五月，我因此一口氣買了六棵大芥菜，希望延長享受這在地旬味的期限。
傳統中式發酵酸菜鹽份極高，起碼6%蔬菜重量，整棵鹽醃後入缸；若汁水淹不過菜，就再追加鹽液，總之就是鹹、鹹、鹹，說是這樣才能防腐。因此除非直接加進湯裡，食用前一定得再沖洗浸泡過，把好不容易發酵產生的益菌沖掉大半；也因受限於高鹽量，沒有人願意生吃酸菜，永遠只能熟食，再一次姑負了不只提供美味酸香，還能照顧我們腸胃道、調節免疫功能，進而讓我們全身受益的微生物、維他命C、酵素和抗氧化劑，因為加熱過程難免破壞這些好處!
你知道那大芥菜多大一顆的! 傳統醃製法還得有夠大缸盆來盛菜、夠大空間來存缸，對現代家庭的小廚房不怎麼友善，我試過。還有，因為鹽量要很多，最後還要沖掉，大概不會有人願意用好鹽來醃。先是洗泡煮熟流失益菌營養，現在連可以靠好鹽來添加一點礦物質的機會也沒了。
我的改良方法很簡單，一併解決上述所有不完美，且適口合味，不用洗泡，營養、美味得兼，生熟食皆宜，還能一譜兩用--雪裡紅、酸菜一次做齊。
中式發酵酸菜/ 雪裡紅食譜:
食材 (約做一公升容量):
--大芥菜兩大棵 (其實不管菜量多少，鹽的比例、做法都一樣)
--好鹽 (Redmond Real Salt、喜馬拉雅岩鹽或Celtic sea salt) ，蔬菜重量2% (不用特別去秤，基本上就是嚐來適口的鹹度。就算個人口味不一 ，大抵不脫1.5-2.5%之間)
--辣椒，喜歡的量 (不嗜辣可免)
-- 高麗菜或大白菜葉一、兩片
作法:
1. 大芥菜洗淨，靜置個兩三小時瀝乾 (只需把水份儘量滴乾，就算葉上還溼潤也無妨， 發酵本來就不是在無菌狀態下進行。若要省時間，可用沙拉轉盤去除水份)。
2. 把家裡最大的碗盆找出來 (可用炒菜鍋或深湯鍋)。將芥菜切成適口大小(我的約根部1公分，菜葉兩公分長)，邊切、邊放進大碗裡，分批灑進鹽，並用手揉搓擠壓盆內蔬菜，好節省空間讓後頭的菜擠進來。
3. 芥菜全部切好入盆後，加進辣椒 (如果有用) ，最後再灑進一點鹽，然後用雙手揉搓、翻攪 (不需用暴力，讓菜萎靡即可)，試鹹淡後，加蓋靜置室溫一、兩小時 (視份量而定) ，讓蔬菜出汁 (即殺青)。
4. 取一乾淨玻璃罐 ((不需消毒，最好寬口)，用手稍擠出汁液，這就是雪裡紅了，可以取出部份當天吃；或直接將菜填塞入罐，邊填邊往下擠壓，把空氣排出，填到瓶頸或離瓶口約一吋處，確定汁液蓋過蔬菜，再覆蓋上預先準備的高麗菜或大白菜葉，確保菜渣不上浮；若罐內汁水不夠，就回添原先擠出的汁液 (記得至少離瓶口一吋)。 盆裡剩下的汁液別丟棄，濾除菜渣後，另裝小瓶，可以不密封一起發酵， 或加蓋放冰箱冷藏。
5. 用紙巾或乾淨毛巾把瓶口稍整理擦拭，然後壓上可以塞進瓶口的最大玻璃罐或玻璃杯，確定所有蔬菜(包括覆蓋用的高麗菜葉)完全浸在汁水裡 (這是發酵成功、不長霉的關鍵，因此不需高鹽量)，再套上一層毛巾或乾淨的塑膠袋、保鮮袋等，以防蚊蟲入侵，放無日照的室溫陰涼處發酵。記得罐底墊一只碗或盤，盛接發酵壓力擠出的汁液。發酵期間，每日早晚查看一次，輕手將罐內氣體 (CO2)擠出，並確認沒有菜渣浮出水面 (接觸到空氣的部份會長霉腐敗)。
**攝氏18-22度之間是蔬菜最佳發酵溫度。溫度愈高，發酵愈快，酸太快會影響風味，較缺乏香氣層次；溫度過低則延緩乳酸菌出現，延長發酵期，也增加發霉機率。 **
6. 視溫度而定， 約3-7天會達到適口的酸度-- 是一種令人愉悅的酸香，而不是如醋的嗆酸。這時就可以加蓋冷藏 (記得先把瓶口擦乾淨，否則易長霉!)，延緩發酵速度， 繼續發展風味。記得原先保留下來那一小罐汁液嗎？這時發酵罐裡的汁液已被擠出不少，一去除上壓重物，水位更下降。將保留汁液倒進蔬菜罐裡至瓶頸，儘可能覆蓋過蔬菜，再放入冰箱冷藏，可拉長保存期限。
我建議成品至少發酵兩星期後再吃，三星期更好，屆時乳酸菌種類更多樣，風味更俱足。傳統熟食之外，別忘了嚐嚐這個生酸菜清新乾淨的迷人酸香， 配飯麵、加進沙拉，或佐魚肉吃，都讚!
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當西瓜遇上冰淇淋！3道創意西瓜冰品
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1. 西瓜冰淇淋蛋糕
份量：8人份
準備時間：20分鐘
冷凍時間：2小時
難易度：簡單
所需材料：
400 g 綠色冰淇淋（例如蘋果、薄荷或萊姆口味）
300 g 白色冰淇淋（例如優格、香草或檸檬口味）
400 g 紅色冰淇淋（例如草莓、覆盆子或櫻桃口味）
50 g 巧克力珠
此外：
26 cm 圓形扣環蛋糕模
作法：
1.1 將蘋果冰淇淋在圓形扣環蛋糕模內緣圍成一圈，冷凍約 30 分鐘。
1.2 然後將檸檬冰淇淋鋪在蘋果冰淇淋的內環中，冷凍 30 分鐘。
1.3 將草莓冰淇淋與巧克力珠混合拌勻，然後填滿圓形扣環蛋糕模中間。最後放入冰箱冷凍一小時。切西瓜冰淇淋蛋糕時，最好用加熱過的刀子，會比較好切開。
2. 西瓜裡的西瓜冰淇淋
份數：8人份
準備時間：25分鐘
冷凍時間：8小時
難易度：中等
所需材料：
1 顆紅肉小西瓜
200 g 覆盆子
350 ml 打發鮮奶油
50 g 巧克力珠
作法：
2.1 切除西瓜上蓋，用手持調理棒將西瓜裡的所有的果肉打成汁。
2.2 取出大約 1/3 的西瓜汁並加入覆盆子，再攪碎。
小秘訣：為了讓冰淇淋更滑順，最好將果汁過篩。
2.3 拌入打發鮮奶油後，將西瓜放入冰箱冷凍2小時。
2.4 用打蛋器拌入巧克力珠後，再將西瓜冷凍6 小時（最好一夜）。
3. 西瓜冰淇淋馬卡龍
份數：10份
準備時間：30分鐘
烘烤時間：15分鐘
冷卻時間：1小時30分鐘
難易度：困難
所需材料：
馬卡龍部份：
2 份 45 g 杏仁粉
2 份 75 g 糖粉
2 份 36 g 蛋白（室溫）
2 份 10 g 細砂糖
紅色和綠色食用色素
0.1 g 黑芝麻
300 g 白色冰淇淋（例如優格、香草或檸檬口味）
此外：
2 個擠花袋及花嘴
作法：
3.1 用電動打蛋器將蛋白加糖打發。小心地加入紅色食用色素，將蛋白打至堅挺。將過篩的糖粉和杏仁粉，輕輕拌入打發蛋白中。然後將打發蛋白裝入裝有花嘴的擠花袋裡。
3.2 重複上述步驟，用綠色食用色素做出綠色打發蛋白。
3.3 在烤盤上鋪上一張烘焙紙，然後將紅色打蛋蛋白用螺旋方上擠在烘焙紙上。然後在上面撒上一些黑芝麻。靜置乾燥約10至12分鐘後，將烤盤放入上下火預熱至150°C烤箱中，烤12至15分鐘。然後將烤盤取出烤箱，讓其完全冷卻。
3.4 同樣將綠色打發蛋白以螺旋狀擠在鋪著烘焙紙的烤盤上。等待乾燥10至12分鐘，然後將烤盤放入上下火預熱至150°C的烤箱中，烤12至15分鐘。然後將烤盤取出烤箱，讓其完全冷卻。
3.5 用保鮮膜將白色冰淇淋包成和馬卡龍直徑相同的圓柱形，然後放入冰箱冷凍一小時。然後將冰淇淋切成薄片。
3.6 現在來將它們組合在一起。以綠色馬卡龍為底，中間放一片白色冰淇淋，上面放一片黑芝麻朝上的紅色馬卡龍。
說到西瓜冰淇淋，當然不能錯過這道牛奶雪花西瓜冰：https://youtu.be/4FYpl6jE3ck
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雪裡紅食譜 在 有口福 Youtube 的精選貼文
簡單又有藝術感的甜點擺盤技巧
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1. 一串心
份量：1 盤
準備時間：5 分鐘
難易度：簡單
所需材料：
20 ml 香草醬
20 ml 覆盆子醬
竹籤
鮮奶油瑪芬
草莓
打發鮮奶油
清新薄荷
香草莢
作法：
1.1 用少量覆盆子醬和香草醬交替擠一排小圓圈在盤子約3/4邊緣處。然後用竹籤劃過圓圈，使它們相互連接，變成一串心。
1.2 在盤子空白的地方依各人喜好擺上甜點，如草莓切片、打發鮮奶油和香草莢的鮮奶油瑪芬等。
2. 手印
份量：1 盤
準備時間：5 分鐘
難易度：簡單
所需材料：
50 ml 紅色果醬
20 g 黑莓慕斯 (或其他紅色慕斯)
水果，如黑莓或醋栗
清新薄荷
雪莎巧克力球
香草冰淇淋
作法：
2.1 將果醬放在盤子裡，用手用力按進去，然後再壓在另一個白色盤子上，這樣就會在上面留下藝術的手印。
2.2 將慕斯舀在拇指和食指印之間及小指印旁。然後擺上各人喜好的甜點，如雪莎巧克力、黑莓、醋栗、薄荷葉和香草冰淇淋等。
3. 太陽光芒
份量：1 盤
準備時間：5 分鐘
難易度：簡單
所需材料：
20 ml 芒果醬
20 ml 覆盆子醬
巧克力蛋糕
醋栗及燈籠果等類似水果
清新薄荷
打發鮮奶油
作法：
3.1 將覆盆子和芒果醬在盤子上擠上幾圈。
3.2 用叉子從內到外和從外到內劃過果醬。
3.3 放上巧克力蛋糕或其它甜點，並擠上幾球打發鮮奶油，再放上醋栗、燈籠果及薄荷葉裝飾。
4. 巧克力波浪
份量：1 盤
準備時間：5 分鐘
難易度：中等
所需材料：
30 g 融化的巧克力
塑膠鋸齒刮板
巧克力瑪芬
10 g 香草慕斯或打發鮮奶油
醋栗
草莓、奇異果、覆盆子或黑莓等水果
清新薄荷
作法：
4.1 將融化的巧克力斜塗在盤子的左側。
4.2 用塑膠鋸齒刮板將融化的巧克力由左向右拉，拉的時候要稍微上下移動畫成波浪形狀。
4.3 將瑪芬和水果分別擺放在對角，再用打發鮮奶油、醋栗和清新薄荷裝飾瑪芬。
5. 膠帶技巧
份量：1 盤
準備時間： 10 分鐘
難易度：中等
所需材料：
20 g 融化的白巧克力
膠帶
刷子
巧克力塔
20 g 加了紅色果醬的打發鮮奶油
草莓、奇異果、覆盆子或黑醋栗等水果
清新薄荷
作法：
5.1 將兩條透明膠帶垂直且平行地黏在盤子的左側，將另外兩條透明膠帶傾斜且平行地黏在右側。
5.2 將融化的白巧克力刷在左右兩條平行的膠帶之間。
5.3 等巧克力稍微變硬一點後，取下膠帶。然後在盤子上放上巧克力塔、草莓片、紅色打發鮮奶油和其他水果。
6. 向上螺旋
份量：1 盤
準備時間：10 分鐘
難易度：中等
所需材料：
30 ml 香草醬（最好略濃）
20 ml 薄荷醬
巧克力蛋糕
覆盆子、黑莓及醋栗等水果
碎堅果
作法：
6.1 將香草醬在彩色盤子上擠出呈螺旋狀。然後用小湯匙在呈螺旋狀之間塗抹一些薄荷醬。最後甜點放在上面，再用水果和碎堅果等裝飾。
7. 蛋白酥樹根
份量：1 盤
準備時間：10 分鐘
難易度：中等
所需材料：
30 g 蛋白（約一顆中型雞蛋）
20 g 糖
椰子巧克力
草莓、覆盆子、黑莓或醋栗等水果
清新薄荷
作法：
7.1 將蛋白打到起泡後，加糖繼續打到打發。將打發蛋白放在盤子上，然後用例如圓形烤盤底部將其壓平。
7.2 小心地將烤盤拿起來後，用噴燈火烤打發蛋白。
7.3 在盤子上擺上椰子巧克力、水果和新鮮薄荷等裝飾。
8. 水果網
份量：1 盤
準備時間：10 分鐘
難易度：中等
所需材料：
30 ml 紅色果醬
10 ml 薄荷醬
10 ml 黃色果醬
蛋糕或類似甜點
如黑莓、酸漿、奇異果或醋栗等水果
作法：
8.1 將盤子放在轉盤上轉動。將紅色果醬擠在盤子上，形成狂野的網狀。
8.2 在幾處網格之間用黃色果醬及薄荷醬裝飾。
8.3 放上喜歡的甜點及水果。
另外這些巧克力裝飾法，讓你的甜點擁有法式的高雅：https://youtu.be/6lReB7_VBtk
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雪裡紅食譜 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的最讚貼文
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🌸食譜：
軟糯香甜、好吃不膩口的雪莓（媚）娘，其實就是做大福的外皮啦！大福是包裹紅豆沙，甚至豆沙內部包上草莓，而雪莓娘是包上鮮奶油跟水果，冷凍過後其實就是麻糬冰淇淋了！外皮的部份只要掌握來回搓揉、增加延展性的重點，外皮絕對可以做的Q彈好吃，而且冷藏過也不太會變得過硬，新手一次就能成功的雪媚娘真的很簡單，學會了就再也不用去買市售的雪莓娘啦！
快自己動手試試，吃不完冷凍起來，口感就是麻糬冰淇淋了啊！真的太喜歡了💕
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/KAyN7n
📌影片小撇步
1.沒有片栗粉的可以將太白粉或糯米粉放鍋中小火炒熟或烤箱低溫烤熟。
2.塑型後ㄧ定要放冰箱冷藏或冷凍後再食用才能定型不軟塌，否則就是要現做現吃。
3.一定要經過拉伸搓揉的步驟，讓外皮有延展性，外皮口感才會Q糯好吃。
4.外皮可以事先做好，密封好放常溫陰涼處2天內使用不是問題！若放冰箱也是密封好，2天內使用完畢即可，使用前回溫揉一下即可。
👩🏻🍳 食材 Recipes
牛奶170克
糯米粉100克
白砂糖50克
玉米澱粉30克
奶油（油脂）20克
片栗粉適量
水蜜桃跟芒果切塊（喜歡的水果皆可）
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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雪裡紅食譜 在 【 雪裡紅正好吃！】蛋炒雪裡紅！ - Facebook 的美食出口停車場
趕快為家人上一桌下飯的好菜吧! ✓食材： 雪裡紅 一包、蛋四顆、鹽、蒜頭、辣椒 ✓步驟： ... <看更多>
雪裡紅食譜 在 [食譜] 肉末炒雪裡紅- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
網誌有音樂圖文版:https://www.wretch.cc/blog/dtmsimon/9781686
綠色的雪裡紅，我想大家應該多少都有吃過，他是便當裡面常出現的小菜菜色。
不過，應該很多人不是很清楚這種綠色的輕漬蔬菜，其實並沒有特定種類的蔬菜
才可以製作。一般來說，只要是綠色的葉菜類應該都可以做出不同風味的雪裡紅。
而在市面上，比較常看到的雪裡紅大部分是以芥菜或蘿蔔葉等等製作而成。
本來就經過醃漬的手續，所以只要稍微炒個肉末就可以變成一道很下飯的配料。
也由於即使菜色變黃，風味仍然不減，記得小時候也是同學便當裡常出現的一道菜!
材料:
1.雪裡紅200克。
2.絞肉約100克。
3.紅椒一根。
4.醬油、糖各少許。
做法:
1.雪裡紅洗淨之後擰乾多餘水分切碎備用。
2.在鍋內放入一點點油，燒熱後將絞肉下鍋，以中火慢炒。
3.當肉稍微變白之後，加入醬油、糖調味，然後加入紅辣椒片繼續翻炒。
4.最後下雪裡紅一起翻炒，等到水份稍微收乾後，試試味道調整到喜愛的口味即可上桌。
一次炒一些起來，沒吃完的可以放在冷凍庫保存。隨時想吃，只要拿出來加熱
或微波之後，香噴噴的雪裡紅就可以拿來當殺白飯的武器囉!哈哈哈~
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賓士級電冰箱
我的無名網誌:https://www.wretch.cc/blog/dtmsimon
我兒子的成長記錄: https://www.wretch.cc/blog/dtmsimon00
南北貨俱樂部- 電冰箱的菜櫥子~開~幻~樓~~~~
不管是料理、食記或心情，都是我人生中上的每一道好菜!!!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 122.121.66.101
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