假日的一鍋雪菜肉絲煨麵!
一小時打蛋糕❤️空檔煮鍋煨麵🥱🥱
效率夠好耶❤️❤️❤️
1️⃣準備
木耳絲 蘿蔔絲 ✅主角自製雪菜
醬油白胡椒香油醃肉絲
2️⃣翻炒肉絲焦黃上色 撇一邊下薑絲 雪菜翻炒,嗆淡色醬油,加上一大碗水 煨煮
3️⃣另一鍋燙麵,七八分熟再放入湯中煨2-3分鐘入味完成😚😚
#程序確認時間計算🧮
#阿姨有練過💪
#出門送貨去🤣🤣🤣
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅Bella吃貨日記,也在其Youtube影片中提到,盧記上海菜館 台北市中山區民生東路二段115巷5號...
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雪菜肉絲煨麵 在 薇薇安的法國餐桌日常 Facebook 的最佳解答
~一個人的午餐之雪菜肉絲煨麵~
有人可能會覺得一個人的餐很難準備.可我卻不怎麼認為
我很享受煮給自己吃的獨享時光
因為只有一個人的時候,可以不用顧慮老公及小孩的喜好,可以隨心所欲的滿足自己的味蕾
今天拿出自己醃好的雪菜, 煮上一碗熱騰騰的雪菜肉絲煨麵再配上昨晚準備的涼拌菜
一個人的午餐吃的很滿足
大家一個人的午餐都怎麼準備?
雪菜肉絲食譜:
https://icook.tw/recipes/361039?utm_source=copy&utm_medium=sharev3&utm_campaign=recipe-share
#雪菜肉絲煨麵
#一個人的午餐
雪菜肉絲煨麵 在 吳恩文的快樂廚房 Facebook 的最佳貼文
【直播】江浙麵點雪菜肉絲煨麵
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雪菜肉絲煨麵 在 Bella吃貨日記 Youtube 的精選貼文
盧記上海菜館
台北市中山區民生東路二段115巷5號
雪菜肉絲煨麵 在 吳恩文的快樂廚房 Youtube 的精選貼文
煨麵是比較江南,江浙一代的吃法,用細白麵來做,食材與麵條要一起煮,高湯跟料的味道通通煮到麵裡面去,煨麵煮出來麵條偏軟,如果喜歡吃有嚼勁的麵條,煮的時間就不要煮太久,有的人會想說我是不是可以把料做好了之後,最後再加在這個麵上也是可以,那就有點像是麵碼,煨麵主要強調料的鮮味跟麵條要一起煮,完全融合在一起,比如說蔥開煨麵、蛤蜊煨麵。
#雪菜肉絲煨麵 #煨麵 #江浙菜
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雪菜肉絲煨麵 在 吳恩文的快樂廚房- 【直播】江浙麵點雪菜肉絲煨麵| Facebook 的美食出口停車場
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雪菜肉絲煨麵 在 Pin on 小編精選Editor Selected - Pinterest 的美食出口停車場
愛料理iCook|台灣最大食譜網|美食、烹飪、烘焙、家常菜. 4,671 位粉絲. 追蹤. 雪菜肉絲煨麵. 食材. Ingredients. 雪菜150-200 G. 豬肉絲70-100G. [肉醃料] 糖1小匙. ... <看更多>
雪菜肉絲煨麵 在 [食譜] 吊湯與煨麵(2)雪菜肉絲麵與鹹魚酸菜- 看板cookclub 的美食出口停車場
話說我終於把高湯吊好了,可以來做煨麵。
不知道為什麼我對蔥開煨麵沒有特別的喜好,反而比較偏愛雪菜與酸菜系列。
雪菜肉絲煨麵就是雪菜肉絲先炒好後,直接下高湯開始大火煮到入味。
至於酸菜鹹魚也是類似的作法。
雪菜肉絲煨麵:
白麵條一人份(最好是細點的,乾燥或新鮮的都可以)
雪裡紅 三根
豬肉絲 少許
鹽巴少許
味精(可省) 少許
蒜頭 少許
蛋白 一點
紹興 幾滴
1.先把雪裡紅清洗一下,怕太鹹。接著把肉絲用蛋白跟一點鹽巴一點紹興稍微
醃製個5分鐘。
2.雪裡紅洗好後把水分擠一擠,切碎。蒜頭大概半瓣份量即可,一樣切碎。
3.拿出大概400-500cc吊好的高湯放在鍋中。再另外燒一鍋熱水等下要先燙下麵條。
4.先將雪裡紅用乾鍋炒香,再下油爆香蒜頭,然後下肉絲,下剛剛炒香的雪裡紅。
5.炒好的雪裡紅肉絲直接放入高湯中,開火,加入鹽巴與一點味精。
因為雪裡紅本身有鹹,把炒好的雪裡紅肉絲放入高湯中煮的時候,雪裡紅的
鹹味會稍微釋放,所以鹽巴不要一下加太多。味精我覺得是畫龍點睛的一筆,
雖然高湯已經很好喝了,不過我還是有加一點。不要其實也可。
6.煮雪裡紅肉絲高湯的同時,把另一鍋水燒開,等下要先把麵條燙
一下,再挪動到高湯內煨。
7.水滾後,下麵條煮30秒把表面的麵粉煮去。
8.把煮去麵粉的麵條直接移動到雪裡紅肉絲高湯中,開大火煮到麵軟,一般都會
比通常吃的口感還要稍微軟些。
煨麵有兩種煮法,第一種是像我說的,先在另外一鍋滾水中煮一下,再挪動去
高湯中一起煮。第二種就是比較傳統的方法,生的麵條直接下高湯煮。
我這次沒用傳統的方法,是在於這次買的麵條表面麵粉較多,若直接放
高湯中煮,高湯很容易糊化,就會變成湯太糊了好像勾芡。
我不是太喜歡,所以就先把麵條上的麵粉燙去,然後再挪去高湯中煨,基本上
麵條一樣會吃進高湯的味道,但可以減少高湯糊化的狀況。
酸菜鹹魚煨麵:
只需準備:
酸菜10塊錢(一斤60的價格)
煎鹹魚兩小塊(我在便當店買的,一塊10元)
高湯
一點鹽巴
一點味精
一人份的白麵條(不要寬麵,新鮮或乾燥的都可)
把酸菜洗乾淨,切碎,連同鹹魚直接丟入高湯中,開火煮滾加入一點鹽巴
跟味精後蓋上蓋子,大火煮10分鐘(湯可先多點沒關係)
剩下的步驟類似上面的雪菜肉絲煨麵,也是先額外燒一鍋滾水燙去麵條上的
麵粉,然後再把麵條挪動去煮滾的鹹魚酸菜湯中煨一下,直到麵條稍軟。
還有另外一種吃法我特別喜歡,很適合把高湯做成番茄雞蛋口味的。
但我喜歡自己先柔好一團面團,就像做麵條一樣的比例。然後
放著醒兩小時,用撕捏的方式把面團做成
一片片不規則的麵疙瘩,直接在煮大滾的番茄雞蛋高湯中煮熟。
這樣的作法不會帶有過多的麵粉,所以煮出來的湯不會糊糊的,但因為
麵疙瘩是直接在做好的高湯中大滾煮到熟,所以會吸附高湯的味道。
昨天晚上我做了雪菜煨麵給我男朋友吃,他吃完後決定
下個禮拜他還要吃.....
我立刻裝死,因為吊湯真的太累啦。
「今天晚餐的雪菜湯麵真的好好吃,我決定了!下禮拜還要吃這個!」
(原句引用我男朋友的話)
(但話說他都只出一張嘴,還知道點菜了.....)
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