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原來雪耳唔可以浸太耐㗎！

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秋冬天氣乾燥，很多人都喜歡炮製一碗木瓜燉雪耳潤肺，為了縮短燉煮的時間，當然要先以乾雪耳泡水，究竟雪耳要泡多久，時間愈長愈好嗎？答案當然不是，泡太久會令雪耳流失部分營養，甚至產生有害成份亞硝酸鹽，如果用冷水泡，三至四個小時已經很足夠，這個時間已經足以令雪耳慢慢吸水，發脹至適合的大小，令烹調後的雪耳更加粘稠。想講究一些，可以每隔一個小時換水一次，隔走殘留在雪耳表面的雜質，泡完之後，就清走根部的雜質，再用清水沖洗，就可以剪開成小塊備用。

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