魚翅的營養價值
最近#雪人的營養教室 T編不吝於出功課給雪人，繼前兩週的#彩虹蔬果，各色蔬果的營養價值文章還在連載中，T編本週又Q了一個魚翅議題給我，現在就來看看富貴達人愛吃的魚翅營養是否如它的價格一樣高檔？
根據維基百科的資料指出，《本草綱目拾遺》曾記載，魚翅能補五臟、長腰力、益氣精。故很多人認爲魚翅富有營養。(雪人才疏學淺，還真的不知道有這樣的紀載XDD)
但現代科學的分析指出，魚翅的營養價值並不突出。
100克乾魚翅含有83.5克蛋白質、0.3克脂肪，都是日常食物裡所能獲得營養。
而在營養學裡的分析，其所含蛋白質屬於「不完全蛋白質」，除了難以吸收外，也缺少了人體所需要的「必需胺基酸」，如：色氨酸。缺少了這些「必需胺基酸」，魚翅的營養價值與魚凍、肉凍相似；倒不如進食日常的牛奶、各種肉類。除了蛋白質利用率高，CP值也更高。
當然吃東西有時不光只是為了營養價值，也許有人是為了它的特殊口感？身分地位？心情愉悅？
不過倒是可以來討論一下魚翅的製造過程。
假設是真的魚翅，加工過程大概有以下步驟：
急凍鯊魚鰭→解凍→乾燥→去基肉→燙沙→刮沙→洗滌→漂白→漂洗→去骨→曬乾或烘乾→分級→包裝→明翅成品。
先不論工廠環境衛生，比較容易出問題的就是漂白步驟了，它是將洗滌好的魚鰭浸入過氧化氫溶液中。
在台灣的衛生福利部食品藥物管理署資料指出，過氧化氫俗稱雙氧水，為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。
我國規定過氧化氫可使用於食品（麵粉及其製品除外）作為殺菌用，但在最終產品中不得殘留。因為若食用過多可能會引起噁心、嘔吐、腹瀉或腹脹等腸胃道刺激症狀，甚至還會導致腸胃道潰瘍、出血、黏膜發炎等危險。
國內歷年來曾驗出過氧化氫殘留之違規食品，不乏魚翅啊~~~
假設是假的魚翅(仿翅)，大概就是明膠加色素調製而成，少了漂白的危險，但營養價值又更低了。
您喜歡吃魚翅嗎？不論您是因為口感、營養、排場(？)而吃魚翅，希望雪人這篇文章可以給您一些新的選擇^^
#雪人的營養教室
#點石贏家小學堂
#不完全蛋白質
#必需胺基酸
#仿翅
雪人的營養教室 在 雪人的營養教室- Home | Facebook 的美食出口停車場
雪人的營養教室. 155 likes · 5 talking about this. 1. 【雪人教你怎麼吃？】 適合想要吃得美味、健康又不會胖的妳！ 2. 【健康迷思，一秒破！】 3. ... <看更多>