關於 雞 絲 粉皮 花生醬 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

拌麵推介🍜必點蟹皇拌麵🦀
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呢間麵店堅持用手工麵，每日新鮮製作，唔添加任何化學物質～
鎮店蟹皇拌麵🦀
黎到點都要嗌呀😌成碗蟹肉汁，見到都心心眼呀😍啖啖蟹肉，湯頭稠身㗎，唔會太重味，當佢湯咁飲都仲得！幼麵夠晒大碗，有點似上海麵種質感，撈完實在太惹味啦🤩
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麻麻辣辣牛展biang biang麵
個名都好得意呀，biang biang麵係粗身既，質感頗滑，不過略嫌唔夠彈牙，個辣油係幾香，而且牛𦟌一啲都唔肥🔥
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芥香麻醬雞絲粉皮🐔
超大碟呀粉皮夠滑，用上既花生醬都比平日濃味同厚身🥜應該係有特製過呢～原來係落左啲芥香，有心思啊
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滑溜溜香芋鮮奶🍠🥛
店員真係無介紹錯，香芋非常smooth，甜度令到成杯奶味夠突出！朋友則叫左杯菠蘿青檸蜜🍍
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露面手工拌麵料理
Price：$250
評分：7/10
地址：灣仔莊士敦道55號地下A號舖
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成日都想食酸菜魚，今日終於俾我地搵到間好食既酸菜魚😍

主打川菜既麻辣風雲，其中一樣招牌葉就係酸菜魚喇，有唔同辣度可以選擇。

酸菜魚268

招牌既酸菜魚勁大碗，魚肉一睇就知道好嫩滑，又已經去左骨，仲有勁多配料例如芽菜，寛粉，萵筍，豆卜等等，個湯既酸度同辣度岩岩好。寬粉煙韌有咬口，配埋吸哂湯汁既配料愈食愈惹味。

炸饅頭58

除左酸菜魚，仲有好多小食可以叫，我地叫左個炸饅頭，估唔到佢係勁霸氣咁成隻船上😂仲有d“仙氣”吹出黎梗係要即刻打卡。有4款醬可以點，不過最夾既都係經典既煉奶，饅頭影完相依然內軟外脆，好快就食哂

川式回鍋肉108

回鍋肉都係十分之大碟，岩岩炒起熱辣辣，豬肉同椰菜都炒得好入味，朋友大讚調味相當好

糍粑58

糍粑比較少見，面頭鋪左黃豆粉，炸到外面香脆，入面軟糯煙韌，配埋甜甜地既黑糖醬，係個唔錯既甜品。

涼拌雞絲粉皮68

味道同份量正正常常，個醬係偏花生醬既味道，同上面幾款特色菜色比就失色少少
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麻辣風雲
荃灣海壩街108-114號荃碧大廈1樓
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【#SKY環球食譜】麻醬雞絲粉皮 蜜兒廚房@MAB MAK

今日要分享嘅係上海「麻醬雞絲粉皮」，應該可以話係上海菜當中相對簡易整嘅前菜。煙韌韌爽滑彈牙的粉皮，拌以手撕雞絲，使用雞胸肉係因為其蛋白質高又低脂，哩個做法唔會變嚡肉仲柔軟嫩滑，加埋清爽嘅青瓜，最重要係個靈魂 —— 麻醬。無論夏天定係冬天食，都係醒胃提神嘅前菜，絕對可以Encore再食😋

難易度：⭐️（入廚新手無難度）

份量：
3至4人份

材料：
SKY Premium Chicken 冰鮮雞胸 1盒/400克
綠豆粉皮 1包/150克
青瓜 半條
蔥 1棵
薑 3片
米酒 1湯匙

調味料
芝麻醬（幼身）2湯匙
My protein 純天然花生醬（粗粒）1湯匙
溫水 3湯匙
生抽 1湯匙

裝飾
炒香黑白芝麻、蔥花

做法：
1. 粉皮預先浸水半小時至軟身，煲滾一鍋水下鍋大火煮約8至10分鐘直至轉為透明撈起過冷河，瀝乾水分備用。
2. 雞胸洗淨後，燒熱水放入薑片、蔥段、米酒及雞胸煮約10分鐘，放涼後用手撕成絲，備用。
3. 青瓜切片再切成絲，備用。
4. 在一小碗放入芝麻醬、花生醬、生抽和水，用力攪勻直至變為軟滑質感。
5. 將粉皮放入一平碟，鋪上雞絲和青瓜絲，淋上醬汁，灑上蔥花及已炒黑白芝麻，即可享用！

👩🏻‍🍳 蜜兒小貼士：
• 粉皮（Sheet Jelly），有濕（現成）和乾貨兩款，乾的比較常見，好處是耐存但口感較厚比較難吃，但注意每個牌子粉皮的厚薄度不一樣，厚薄也會影響口感。現成即用的粉皮則較為透薄，需放置雪櫃儲存，食用期只有3至4日。現成粉皮可以在部份街市裡的製麵店，或到傳統上海店，例如：銅鑼灣老三陽和新三陽才買得到。
• 芝麻醬及花生醬質地比較稠身，用溫水攪拌比較容易化開，按照個人喜好加入適量溫水。
• 粉皮若不即時食用，可加少許麻油拌勻備用防黏。

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材料
水晶粉皮一包
雞絲
溫室青瓜絲
麻油
海鹽
糖
芝麻醬
芝麻
意大利醋
生抽
蒜泥
䁔水
清水
冰水

女兒喜歡吃意大利菜及日本菜，對中菜興趣不大，除了上海菜。她未搬到新加坡前有七年多在香港工作，很少回家吃飯，偶然有機會一起吃飯，我和大師公會遷就她去吃她喜歡的菜。但久不久吃一次意大利菜還可，常吃便不太合適我倆。日本菜不便宜，於是上海菜便成為我們一家三口常吃的菜色，雞絲粉皮更是次次必點。

1985年因為貪吃而做了上海總會會員，30多年來每次到上海總會，必叫雞絲粉皮。雖然最近這三幾年水準差了，還是次次點雞絲粉皮，總是失望而回，麻醬做得太糊口了。早前也曾到蘇浙同鄉會吃了兩次雞絲粉皮，亦是一般而已。

雞絲粉皮其實是一個很簡單的頭盤，最重要是懂得做麻醬。一年多前為了做芝麻醬A菜沙律，學會了做芝麻醬。今次買了優質的粉皮，在家自己做，寫成食譜，以後可以教女兒的外傭做這既簡單又有益的頭盤了。

材料（4人份量）：
1. 新鮮雞 半隻，只要肉，無皮無骨
2. 乾粉皮 100克，浸水30分鐘（長城牌粉皮）
3. 小青瓜 兩個，刨粗絲
4. 喜馬拉雅山粉紅岩鹽 少於1/8茶匙
5. 日本九鬼麻油 半茶匙

麻醬材料：
1. 同順興麻醬 攪勻後拿出1¼湯匙
2. Skippers幼身花生醬（美國做） ½湯匙
3. 喜馬拉雅山粉紅岩鹽 3/8茶匙
4. 黃糖 比¼茶匙多些少
5. 豉油 半茶匙
6. 凍水 2湯匙
7. 麻油 ¾茶匙

做法：
1. 粉皮浸水半小時至軟身，用5量杯滾水大火煮粉皮5分鐘，立即拿出，用水喉水沖至凍，再用室溫熟水沖洗乾淨。
2. 放入筲箕流出水份，用乾淨毛巾索乾。
3. 粉皮切條，約2公分闊7公分長，放入雪櫃。
4. 中大火蒸雞肉4分鐘，熄火，焗2分鐘。
5. 拿出雞肉，待涼後切條，0.7公分闊。用少許鹽撈勻，加入麻油再撈勻。
6. 預備麻醬：
6.1.1. 在一小碗放入芝麻醬、花生醬、鹽、糖、豉油，用力攪勻，直至變為軟滑。這部份很重要。
6.1.2. 放入凍熟水，每次一茶匙，要攪勻至軟滑才再加另一茶匙水。這部份一定要有耐心。放入麻油，再攪勻。
7. 將粉皮放入一平碟，整齊地將雞肉放在上面。青瓜絲圍邊，芝麻醬汁放在青瓜絲及粉皮上面，如喜歡，可灑少許烘香白芝麻，冷吃。

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今集整一個涼拌野：雞絲粉皮，再講下我最喜愛的男歌手。

In this episode I'll be making a cold Chinese appetiser Shredded Chicken in Sesame Sauce, and today's topic is about my favourite singers growing up.

二人份量/ For two people
雞一隻 - 1 small chicken
青瓜半條 - half a cucumber
粉皮兩塊 - 2 sheets of dried bean sheets
小鮑魚三隻(隨意) - 3 small abalones (optional)
花生醬兩湯匙 - 2tbsp of peanut butter
麻油兩茶匙 - 2tsp of sesame oil
砂糖一茶匙 - 1tsp of sugar
生抽一茶匙 - 1tsp of soy sauce
鎮江醋一茶匙 - 1tsp of ZhangJiang dark vinegar
薑兩片 - 2 slices of ginger
蔥兩條 - 2 stalks of spring onions
鹽適量 - salt to marinade chicken