關於 雞鹹蛋 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

今天終於要來分享 #蛋黃酥 食譜哩

很多人做蛋黃酥當遇到的問題的就是破皮、爆餡、出油、比例拿捏不準等等，蠻多原因都是出在動作太慢、揉捏過久，導致很多狀況發生，文章內有詳細的步驟及技巧說明，大家先看完一遍後再做喔~

然後就算失敗也不要氣餒！！多做幾次就熟練哩，距離中秋節還有一點時間，趕快做起來吧~~

另外蛋黃酥的關鍵就是裡面的鹹蛋黃，它可以調和豆沙的甜度，再搭配上外面層層分明的油酥皮，三者融合超級美味

有好的鹹蛋黃基本上就成功一半了！！小妃我這次一起分享了自製鹹蛋黃的做法，因為鴨蛋不好買，我用了家裡常吃的 #江記食好蛋 來製作，做出來的鹹蛋黃色澤超美，雞蛋味又香又濃郁，完全不輸鴨蛋~而且雞蛋蛋白質還比鴨蛋高~脂肪含量也比較低咧

另外還有些人做蛋黃酥做到走火入魔，一定要表面完全不破皮，一直問我要怎麼弄，烤溫低就可以不破皮啦~但成品就不是沒那麼好吃咩~~注意看外面好吃的蛋黃酥還不是都有表面裂開!!我做的也是裂開喔

所以我常常回說，好吃才是重點啦~~不要太執著在外貌!!!有的時候外貌好看不一定好吃!!請大家別再執著哩~~

說實話我覺得蛋黃酥算是蠻搞剛的食物，每次都嚷嚷著明年不做了啦~~但送入烤箱後那香噴噴的香氣，成品出爐又是水噹噹美麗，又會讓人忍不住繼續做（天生自虐命）

然後大家有看到我昨天分享的自製鹹蛋黃那篇貼文嗎?
因為觸及率不高....我想再還原一次!!!

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基本上我媽已經要瘋掉了
每天都問中秋節到底什麼時侯才要結束
為什麼我每天都在搞蛋黃
走到哪都有蛋黃的蹤影
然後丹哥也問我要不要乾脆自己養雞….= =

【鹹蛋黃心得結論】
2日/3日/10日 這三種方法都算是速成法
我覺得10日的做起來最像市售的口感
不過缺點就是蛋白沒辦法再利用

如果很猴急的人建議可以用2日法，
透過麵粉的隔絕，可以掌握鹹蛋黃的鹹度
讓蛋黃不會過鹹~

如果更更更猴急的人
建議你直接去買!!!

報告媽媽大人！鹹蛋黃結案！

#哈比小妃的魔法廚房
#食譜在留言處喔
#蛋黃酥做法 #蛋黃酥食譜 #蛋黃酥比例 #自製鹹蛋黃
#鹹蛋黃做法 #烘焙食譜 #食譜分享 #中秋節 #選好蛋是關鍵

💁🏻‍♀️ 豆腐是富含蛋白質的營養食材，也是冰箱上常備的食材，口感香軟且適合各種烹調方式，煎、煮、炒、炸、清蒸活紅燒都很合適呢！

➡️ 豆腐百百種，其中我們家特別喜愛的就是「雞蛋豆腐」，因為含有雞蛋成分，所以呈現淡黃色，口感軟嫩且帶有特別風味唷！

🉐 今天就用雞蛋豆腐來做超下飯的「金沙豆腐」，還有如何煎出漂亮不破損的雞蛋豆腐小技巧唷！

——— 食材 ———
雞蛋豆腐
鹹蛋黃三顆
蔥花適量

——— 做法 ———
1、雞蛋豆腐切出約2公分的厚度（比較容易保持完整），廚房紙巾吸乾水。

2、鹹蛋切開，取出蛋黃，用刀面抹平成細緻狀，備用。

3、熱鍋加少許油，中偏大火放入雞蛋豆腐，兩面煎至金黃色，撈起吸油備用。

4、原鍋加少許油，中小火把鹹蛋黃末炒至鹹蛋成糊狀起泡泡，記得「必須」一直攪拌，鍋鏟背面也會黏蛋黃，記得弄下來炒勻哦！

🔜 我是一個愛吃愛寫文章的護理師，投入餐飲產業至今約15年的時間，著迷於美食、鍾情於料理，對於食物有異常執著的熱情與理念🤗

💁🏻‍♀️我是料理女王，一個在餐飲路上築夢的女子

#料理女王 #料理女王陸巧因mana #料理 #食材故事 #食材 #料理知識 #美食部落客 #護理師 #主廚 #創業 #創業家 #女性起業家 #女性経営者 #醫師娘 #雞蛋 #雞蛋豆腐 #雞 #鹹蛋黃 #家常菜 #中式料理

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