#蘑菇濃湯 #香港學生快餐 #酥皮濃湯 #低卡濃湯
香港大多的國中高中，午餐是在校外吃的，很人性讓學生「放放風」的概念。
我讀的學校，有飯堂，有廚師叔叔，供應包月的桌菜+例湯，但我從沒包過（我要放風）。
也有每天三種碟頭飯的選擇，趕著練歌練球時才會吃。
學校在市區也是住宅區，附近很多餐廳，記得國一的時候常去一家好像叫迪士尼的快餐店吃便當。
香港的便當跟台灣完全是兩回事，只有主菜沒配菜，主食倒給得大方，尤其是快餐，一定能吃飽。菜式是一種改良西式概念，接近台灣早餐店。
記得國一時最便宜的便當是從HK$5.0起跳，普遍的選擇是~
🍳煎蛋+腸仔或火腿 飯或意粉 番茄醬/白菌醬/粟米醬/黑椒醬
🍗炸雞脾 飯或意粉 番茄醬/白菌醬/粟米醬/黑椒醬
🥩豬扒飯或意粉 番茄醬/白菌醬/粟米醬/黑椒醬
就是一個肉 + 主食 + 醬 。
醬都是先做好一桶一桶的，先盛飯或意粉，淋醬，放肉。
義大利麵早就煮好，不會幫你現做，不要再在平底鍋與醬乳化。
Just $5.0！還想怎樣？
因為醬可以天天換，所以同一家也是可以天天吃的，不會覺得味道一樣。
到底好吃嗎？我現在想起來蠻懷念的，會想再吃。
只要蛋煎得好吃，醬調得好，就是療癒的一餐。
為什麼會勾起這一段回憶呢？
也許因為最近我喝完一個口味又一口的 #匙碗湯 湯包。
喝到#thesoupspoon 的蘑菇濃湯，真的是非常多料的濃湯，濃度比得上醬，包裝寫500ml=2份，但這個濃度我覺得加水可變成4人份了。
做了一個酥皮濃湯，又做成煎豬排的淋醬，然後，就想起想復刻國一便當的 #義大利麵醬 了。
#煎蛋蘑菇醬義大利麵
在家煮了彈牙的義大利麵，蘑菇濃湯加熱淋上去，再加點初榨olive oil。蛋煎成脆的焦邊，沒香腸沒火腿，但有女兒做的漢堡肉！
很好吃呢！醬的濃度剛好，很容易掛在麵條上。
國中的片段又浮現~與同學邊吃邊聊男老師的八卦，女校嘛，哈哈哈。
#懷舊酥皮濃湯
酥皮濃湯總給人一種小時候第一次吃西餐的興奮感。
長大後，卻嫌棄現成酥皮的人工奶油味，其實是酥皮下的湯太稀了，酥皮的奶油味不小心搶了戲。
想到一般餐廳的濃湯，就是奶油跟麵粉炒成白醬，加點調味粉，蔬菜丁快速做成，造成我們從來不會對濃湯有什麼期待。
但不應該是這樣的。
這個濃湯的濃郁蘑菇味把那個我不喜歡的奶油味蓋住了，真好，酥皮不再討厭了！
我看著手上的湯包成份，湯底就是蔬菜高湯，而且還列出是什麼蔬菜煮成的。再加上兩種菇，香草，玉米粉及乳脂。真材食料，這已經是飯店餐廳才喝到的濃湯了。
包裝透明、食材也透明，好的產品不怕被人看透。
#豬排蘑菇醬：
小時候香港的鐵板餐，不管牛排、豬排、雞排，一律是問你要黑椒醬還是蘑菇醬。台灣好像也是這樣。
我把濃湯淋在快煎熟的豬排上，濃度已夠，不用再加麵粉了。
比起超市的瓶裝蘑菇醬，我選擇用這個湯包來做成麵醬，
因為 #真材食料，#沒添加物，#沒防腐劑，#味道非常好，一包可以喝湯，又可當醬來用，#一包多用途。
還有很重要的一點，沒有加水調稀前，一份250ml只有155.9卡路里！如果加水調稀，就更 #低卡路里 了！
匙碗湯還有很多口味，全系列12種口味（包含詢問度非常高的 #新加坡辣椒蟹醬）會在下星期三9/22，#中秋假期後開團 喔！
雞高湯用途 在 Re: [問題] 雞高湯與雞湯的問題? - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
有點lag回應這篇文章
當初看到一直有放在心上
先附上昨天錄製影片熬的最基礎版雞高湯
（一樣雞高湯還可以分成好幾種）
前兩週我在板上發了牛高湯的製作影片
畢竟對多數人來說
雞高湯還是比較親民常用的
這邊先分享一些我個人的理解與經驗
雞高湯的製作影片則要稍等幾週
畢竟很多人應該還是沒有看過牛高湯影片
這邊還是很基本的列一下
傳統中餐我並沒有太深入涉略就不談
西餐來說高湯細分成broth與stock
這個很清徹的高湯或中餐的上湯
都是分類在broth之中
*一般是骨頭與蔬菜為主、肉不會太多*
受版友提醒更正，這句原文有誤
Broth原料是也會有很一定比例的肉
但通常成品不太有膠質，
即使冷藏後也不會結凍
喝起來不會黏口
原文推文提到的濃厚、膠質高湯
則分類在stock
回到我照片中金黃澄清的雞高湯
西式高湯的作法看似與中餐不太相同
我們熬高湯的過程不會加蓋
湯不會滾開、不會攪拌
過濾時用撈的而不是倒的
這幾個要素有掌握到的話
即使不使用蛋白質吸附
依然可以得到幾乎是澄清的高湯
至於風味
我不會說清湯風味就比較不足
事實上我昨天這批4公斤的骨
熬出6公升的高湯味道是非常夠的
只是broth與stock的用途不一樣
端看需求用途來做選擇
以上 最近廢話比較多QQ
另外其實高湯的分類不同地區有不同定義
還有一個定義是「本質都是一樣的」
只是利用骨、肉比例與熬煮時間不同
來達到不同濃度與風味的高湯
※ 引述《havanataipei (Marcus)》之銘言：
: 大家好，想問一個新手問題
: 最近看了這部 開水白菜的食譜影片
: https://youtu.be/Pn0PyUe5tx8
: 做法是冷水下鍋燉煮，慢慢撈浮沫，
: 撈得差不多後，
: 高壓鍋煮半小時，
: (我的理解是，用瓦斯爐關蓋文火熬的話，
: 熬三小時左右，不知道有沒有誤?)
: 完成後過篩，得到高湯開始吊，
: 用雞茸(應該就是碎雞胸肉?)砸下鍋煮滾，
: 分兩次吊，
: 繼續煮出雜質跟油，
: 最後得出清澈茶色雞湯。
: 想問說，如果我們是燉一般雞湯，
: 像是竹筍雞湯，香菇雞湯的話，
: 有辦法這樣吊湯嗎?
: 那個顏色真的好漂亮。
: 還是說，雞湯本來就不用清得那麼乾淨，
: 保留風味?
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 47.33.100.164 (美國)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1615402684.A.7D5.html
一大早邊顧小孩邊回的亂七八糟
明明自己在牛肉高湯有說過正確版QQ
已保留原文並修正，再次感謝！
※ 編輯: strenger (47.33.100.164 美國), 03/11/2021 09:47:13
... <看更多>