Search
新片｜怎樣製作紫薯蓉 ｜紫薯雙色生吐司
怎樣做紫薯蓉：https://youtu.be/M2MdOt1f1cE
紫薯雙色生吐司：https://youtu.be/9pb-s09nmRQ
紫薯是製作麵團時非常好的天然色素。要將紫薯磨成蓉然後加在麵團，紫薯蓉要磨得非常幼細。首先要將紫薯隔水蒸40分鐘至1小時，然後用叉搗爛，再放在篩子上隔開纖維。
這個做法是我在宮中料理時學到的，我們做紅豆和栗子蓉都會用這個方法。
大家喜歡用紫薯做麵團嗎？
………………………..
無麵粉 #減醣雙色辮子麵包
……………………….
這次的配方Q度有降低了，不過要提醒一下，我是使用攪拌機來攪打麵團，而且這個麵團不是很好打，我前後除了水合的時間，攪打的部分打了快30分才能成團並出現粗糙的薄膜狀，所以這過程需要有點耐心
另外整個操作模式跟一般烘焙的流程差不多，但因為小麥蛋白的量較高，所以在擀平時回彈的力道還挺高的，也是是需要花些力氣跟時間喔(雖然我影片只減了一分鐘)
如果擔心不成功，但又想試看看的朋友可以減量先試看看，才不會浪費食材
喜歡曼蒂媽的分享，請按讚後幫忙分享喔，謝謝😊😊
材料:
小麥蛋白粉135公克
杏仁粉75公克
椰子細粉20公克
燕麥纖維25公克
赤藻醣醇 40公克
鹽巴1/4小匙
雞蛋一顆
無鹽奶油30公克
奶油乳酪60公克
低糖專用酵母7公克
常溫水170公克(不要一次加完，先保留20公克，視麵團軟硬度慢慢添加)
抹茶粉1茶匙
做法:
1.除抹茶粉外，其餘乾性材料先放缸內拌勻，加進剩餘濕性材料慢速攪拌成團
(常溫水的量不要一次加完，先保留20公克，視麵團軟硬度慢慢添加)
2.成團後表面覆蓋透明罩靜置水合20分鐘，時間到後轉中速開始攪打麵團
直到能成團，並能撐出粗糙的薄膜
3.取出其中麵團約200公克，加進抹茶粉手揉置麵糰均勻上色
4.兩色麵團滾元後放置溫暖處發酵約60分鐘，體積明顯增大兩倍
5.將兩色麵團分別擀成大薄片，抹茶麵糰置於原味麵糰上對齊後再次擀成大薄片
6由上而下捲起呈長條狀，並且向兩側慢慢搓長
7.麵團頂端不切對，其餘用切麵刀切出平均三等份
8.開始抓起左右兩側麵團往中間交錯疊放成三股辮，尾端捏合後前後兩端向下凹起放進吐司模進行最後發酵60~90分鐘，彭發大約6~7分模具高度
9.放進已預熱150度的烤箱進行烘烤約40分鐘即可出爐
#曼蒂媽的減醣烘焙
【波蘭種紫薯雙色吐司做法】
食材：
波蘭種：
麵包粉 50克
幹酵母 0.5克
室溫涼水 50克
輔料：
幹酵母 2克
白糖 20克
鹽 3克
雞蛋 55克
涼水 75克
黃油 20克
紫薯粉 6克
麵包粉 200克
做法：
1. 提前製作波蘭種：麵包粉50克，幹酵母0.5克，室溫涼水50克混合成團，蒙保鮮膜，當天使用就放室溫發酵，隔天使用先室溫發酵1小時再放冰箱冷藏發酵。
2. 麵團發至2-3倍大，表面有明顯大氣泡，挑起有長長拉絲即可使用。
3. 波蘭種麵團和主麵團材料準備好。波蘭種的麵粉量是主麵團麵粉量的25%，上下可略微浮動。
4. 除黃油和紫薯粉外的材料全部入揉麵桶中，先低速攪拌成團，再轉高速攪打，麵團能撐出粗膜。
5. 加入室溫軟化的黃油。
6. 先低速將黃油融入麵團中，再轉高速攪打，麵團柔軟光滑、不粘盆壁，揪一塊能撐出透明有彈性的薄膜，手戳洞，邊緣光滑。
7. 揉麵時在紫薯粉裡倒少許涼水（份量外），混合成紫薯糊。
8. 麵團一分為二，其中一份和紫薯泥混合，用切割麵團再揉的方法，盡快均勻混合。
9. 紫薯麵團柔軟光滑。
10. 將兩個麵團放在大盆裡，如果盆小可中間放油紙隔開防粘連；麵團放溫暖濕潤處基礎發酵，也可放發酵箱或者烤箱28度發酵。
11. 麵團是原來的2倍大小，手指蘸麵粉在麵團頂部戳洞，不塌陷微微回縮即可。
12. 麵團放在操作台上，輕輕拍打排氣，分別擀成長方形，寬度比模具略小一點點。
13. 白面片上抹少許涼水，將紫薯面片鋪在上面，擀平，如夾層有氣孔，用竹籤扎破放氣。
14. 從上向下捲成卷。
15. 將吐司卷放入陽晨450克柱形吐司模具中，封口壓在正面。
16. 放烤箱中二次發酵，37度，往烤箱裡噴少許水增加濕度。
17. 麵團漲發超過模具表面1公分時，蓋上上蓋，繼續放回烤箱，全程發酵80分鐘；具體發酵時間要根據情況來調整，這裡實際用了100分鐘，但從成品看，中間氣孔粗大，頂層白色麵團被擠壓成片了，所以推斷出發酵80分鐘比較合適；也可從上面透氣孔插牙籤，如果麵團頂部距離模具頂部有3公分就可以烤了。
18. 烤箱預熱，上下火185/195度，將蓋子扣緊，送入預熱好的烤箱中下層，185/195，30分鐘；從成品看，除了顏色稍微深了一點點，所以覺得28分鐘較合適，但如果你喜歡這種深色也是沒問題的。
19. 出爐後端著模具震幾下，打開蓋子，脫模，涼後切片，入袋或者保鮮盒密封保存。
20. 波蘭種紫薯雙色吐司，柔軟又好吃。
小貼士：
1、異形吐司模頭一次用，所以在二發的麵團高度上還沒摸清楚，可根據酵母和麵團的漲發速度來調整髮酵時間；上述過程中已經做了分析，此處不再贅述。
2、烤的溫度和時間也詳看步驟18的分析。每個烤箱的溫差不一樣，配方內給的時間溫度僅供參考，請根據實際情況酌情調整。
3、紫薯粉可換做其它顏色的果蔬粉；也可全部都用原色麵團。
「飛利浦萬用鍋。一日料理」日日。美味 | 俏媽咪潔思米
萬用鍋 https://reurl.cc/Q3Kzlp
飛利浦紅小萬一直都是我家廚房很常上工的小幫手!
商品資訊看這裡 : https://reurl.cc/n05R9n
所以應該很多捧友們家裡也都有一台了吧!
#一體式流線造型，時尚的紅色設計，
#全觸控板，人性化的簡單界面螢幕顯示
不只煮白米飯軟Q溼潤好吃~
還可以直接在鍋內開蓋清炒烹調
蓋鍋燉煮時小萬的雙重溫控科技，
讓食物能均勻受熱熟成，展現完美風味！
烹煮中還可以進行 #中途加料 喔!
讓菜餚口感更加平均~
料理收尾時用#收汁入味 功能能讓醬汁更濃郁，燉得更好入口!
所以阿~美味的生活裡頭不能沒有紅小萬!
就算完全零廚藝也能零失敗!
來看看這天的日常，有什麼好好吃的菜色吧!!!
[烤肉歐姆蛋三明治]
豬肉片
醬油
砂糖
白胡椒粉
五香粉
蒜片
生菜
吐司
雞蛋
牛奶
鹽巴
白胡椒粉
[韓式泡菜豆腐煲]
洋蔥
五花豬肉片
板豆腐
鴻喜菇
蒟蒻絲
蔥花
高湯
泡菜
醬油
韓式辣椒醬
[牛腩咖哩]
牛腩
洋蔥
紅蘿蔔
咖哩塊
[起司焗烤時蔬]
奶油
花椰菜
杏鮑菇
玉米筍
牛奶
鹽巴
黑胡椒粉
雙色起司
..................................................................................................................
❤.YUMMMY EVERY DAY!〰︎💌・🌷・🍒・
嗨~大家好，我是潔思米，三個寶貝的全職媽咪，喜愛料理、烘焙。
定期在這裡分享我喜愛的甜點烘焙和料理做法~
喜歡一起手做的朋友~歡迎訂閱我的youtube頻道!
Youtube訂閱，記得開啟小鈴鐺🛎新影片更新會馬上通知喔！
🎥 http://bit.ly/2vXUwiZ
如果想要看詳細圖文、配方食譜，也歡迎到我的部落格喔!
✏ http://yummymum.tw/
?更多有關蛋糕的教學影片，一Click即到！
【3.6北海道牛乳日式芝士蛋糕 - 無淡忌廉配方】https://youtu.be/mQdTl_euktc
【簡易製作迷彩戚風蛋糕】https://youtu.be/93VVWz37GT8
?或者你會感興趣？
【雙色水晶包】https://youtu.be/mvyzb5Igdc4
【黑糖葡萄棉花吐司】https://youtu.be/zoUH5CQXYuM
???歡迎讚好和追蹤我的Facebook專頁
???Like & Follow My Facebook
➡️https://www.facebook.com/ChefChusKitchen/
???Chef Chu's Kitchen飲飲食食交流群組
???My Cooking Study Group
➡️https://www.facebook.com/groups/312637825854222/
???我的Instagram
???My Instagram
➡️https://www.instagram.com/chefchus_kitchen/
?我的麵包書
?My Cook Book (Bread)
➡️https://www.cp1897.com.hk/product_info.php?BookId=9789882029644
?我的蛋糕書
?My Cook Book (Cake)
➡️https://www.cp1897.com.hk/product_info.php?BookId=9789882029187
?記得按訂閱鐘仔，並選取「全部」訂閱我的頻道，有新食譜發放時會有提示
?Click the bell to subscribing my channel, you can receive the notification when new video is published.
#椰絲奶油蛋糕
#椰子磅蛋糕
#CoconutButterCake
Snack Time by The The Green Orbs YouTube音樂庫:
https://www.youtube.com/audiolibrary_...
作者其他背景音樂作品播放清單:
YouTube音樂庫 台灣香港 - Follow Us
YouTube: https://goo.gl/Z6TsBI
Facebook: https://goo.gl/ikoMdk
Google+: https://goo.gl/90orLC
?更多有關中式麵點的教學影片，一Click即到！
【真正用蔥油做的香蔥花捲】https://youtu.be/CIBVzOe54UU
【北海道牛奶紫薯饅頭】https://youtu.be/RJwTJnMAlIg
【皇牌咸饅頭】https://youtu.be/pgMsnyKNmF4
?或者你會感興趣？
【超高成功率朱古力麻糬波波】https://youtu.be/oIu9uXRNOZI
【黑糖葡萄棉花吐司】https://youtu.be/zoUH5CQXYuM
???歡迎讚好和追蹤我的Facebook專頁
???Like & Follow My Facebook
➡️https://www.facebook.com/ChefChusKitchen/
???Chef Chu's Kitchen飲飲食食交流群組
???My Cooking Study Group
➡️https://www.facebook.com/groups/312637825854222/
???我的Instagram
???My Instagram
➡️https://www.instagram.com/chefchus_kitchen/
?我的麵包書
?My Cook Book (Bread)
➡️https://www.cp1897.com.hk/product_info.php?BookId=9789882029644
?我的蛋糕書
?My Cook Book (Cake)
➡️https://www.cp1897.com.hk/product_info.php?BookId=9789882029187
?記得按訂閱鐘仔，並選取「全部」訂閱我的頻道，有新食譜發放時會有提示
?Click the bell to subscribing my channel, you can receive the notification when new video is published.
