#吃了還想再吃的麻辣火鍋
#想起民國六十多年的毛肚火鍋
#實在很不想上傳這段影片
#因為我還想再吃所以不想告訴你
#雖然已經連吃兩次
#終於了解麻辣鍋好像有鴉片會上癮
在本周出刊的商業周刊專欄，我寫的是火鍋、食育與食欲，敘述我父親用火鍋教導小孩味道，生熟，順序，負責與惜福，直接反駁香港美食家蔡瀾公開表示：火鍋是沒有文化的謬論。
其實追蹤蔡瀾過去發表的文章，可以推敲出他不喜歡麻辣火鍋，因為大多數人都以為川菜只有麻辣火鍋，但我只能說，如果他知道全世界對台灣美食的認知是珍珠奶茶，就應該很開心川菜有麻辣火鍋。
相信不少人跟蔡瀾一樣，認為火鍋就是把食材切一切，丟下去煮熟就可以了，但是你真以為切一切有這麼簡單嗎？丟下去煮的鍋底沒有學問嗎？
以前只有在過年前一周開賣，老罈香川味兒川菜館的重慶麻辣火鍋，今年因為人手較為充裕而提早開賣，也因此我好口福，有機會連續吃到兩次還念念不忘。
最少八人起桌，影片中的食材是1人1000元，麻辣分大中小，汪汪紅油是牛油，火力若太小油會凝結，一鍋九格不是一人一格而分火力大小，愈吃愈麻愈辣是一定的，這也是我最愛的一部分，麻辣火鍋就是要潑辣香豔，你才會欲罷不能。
食材多內臟，所以讓我想起台灣曾經流行的毛肚火鍋，其中我最愛的是大刀肝片與大刀腰片，想切得那麼薄又那麼均勻大片，絕對沒有那麼簡單，還有經過馬殺雞不柴不老的麻辣牛肉，以及事先煮熟非常脆口的牛胸肉，都是老罈香川味兒的獨門。
以前總是相信別人說，不新鮮的食材才會佐以重味讓人吃不出來，但是我發現，應該只有豬才吃不出來，在麻辣火鍋中翻滾的節瓜，蓮藕，窩筍，甚至是貢菜，都還吃得出它原本的清甜，麻辣是增添風味不能掩味。
如果真的要在雞蛋裡挑骨頭，除了少了牛骨髓以外，黃喉應該要開蜈蚣刀（什麼？你沒聽過蜈蚣刀，這是川菜刀法，不是隨便切切就有）
最後要報告的是，兩次光顧，都站著吃一小時以上，大汗淋漓，欲罷不能，但回家之後，菊花沒開，隔天體重也沒增加。
最最後給予良心建議，搭配一碗白飯勝過一杯酸梅湯，因為酸梅湯喝下去，麻辣緩解的同時功力歸零，再吃就覺得麻辣異常強勁，難以招架，第一次吃就是這樣而中途棄筷，第二次則用白飯踩煞車，一路暢快到底。
祝大家搶得到位子，因為每個餐期最多好像只開三，四桌而已。
（寫完了還是好想吃喔！誰要帶我去？我要蹭這鍋）
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