肝連其實是橫膈膜喔，#科科
走在臺灣的夜市裡，常常看見經典小吃 #黑白切。
黑白切的菜單裡總是有些神秘的名詞，大家知道它們是什麼部位嗎？
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在小吃攤上常常看到的「肝連」，指的是區隔胸腔與腹腔的大片肌肉──橫膈。
肝連乍聽之下跟肝臟關係密切；不過啊，這塊肌肉和肝臟唯一的關係，大概就只是肝臟上緣緊貼橫膈吧！
由於橫膈分開胸腔與腹腔，所以，在中部地區，產生了隔間肉這種形象化的名詞。
也因為橫膈形狀扁平，會切成條狀上桌，和其他部位的肉可以切成片狀，有很大的不同，「條仔肉」就成了此部位的標準名稱。
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接下來學學其他部位的稱呼：食道有「軟管／黑管／紅管／豬肚頭」等等名字。
這是因為食道主要由平滑肌構成，顏色偏紅、偏深，所以被稱作紅管、黑管，也因口感較軟，故稱為軟管。
胸大動脈則被稱作「脆管／咽管／白管」；小腸前、中段空腸叫做「粉腸」；輸卵管與子宮體則是「生腸／脆腸」。
「豬肚」是胃，「腰胑／腰子」指腎臟，「腰尺」則為脾臟，「小肚」說的是膀胱，「天梯」則是很特別的上顎軟骨。
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不過，說了這麼多，為什麼一開始會有「黑白切」呢？
這是因為在早期臺灣社會，大部分人民並不富裕，只有在逢年過節或慶典時，才有機會大啖肉類。
因此，麵攤、小吃店家會在動物（特別是豬隻）屠宰後，留下內臟，洗乾淨後以水或滷汁煮熟透，與其它豆製品和蔬菜等一起作為小菜。
當顧客上門時，可能沒有明確想吃的菜色，再加上每日店家提供的皆不盡相同，因此，請店家依照人數或預算，隨意切點小菜。
這種點餐形式隨意，也不講究刀工與形狀一致的小菜形式，就以臺語「烏白切」為名，寫成中文為「黑白切」。
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大家吃黑白切的時候都會點些什麼呢？
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本文改寫自科學月刊授權轉載之文章
《從臺灣經典小吃學解剖：看完這篇讓你搞懂點黑白切的「黑話」》
https://pansci.asia/archives/174386
