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聖誕樹小蛋糕很簡單喔💖
蛋糕配方在YouTube裡面
https://youtu.be/ll-0FmQvZ6A
抹茶奶油霜
香草奶油霜 100g
抹茶粉 5g
攪拌均勻即可💖
聖誕樹小蛋糕的做法
取一大一小的香草小蛋糕
中間擠上抹茶奶油霜
撒上珍珠糖球
最後用防潮糖粉點綴即可💖
預祝 辛苦的老師們 教師節快樂 之 麻麻好忙～😂
《手工餅乾》用了快1.7kg的低粉+1.2kg的發酵奶油，壓了快六百片的餅乾～🙀
《桂圓蛋糕》做了食譜的三倍量～🙀
又做了《芒果鳳梨酥》～🙀
包好，包滿，慰勞辛苦的老師們～
等等要慰勞自己，睡回籠覺去囉！😊
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《芒果鳳梨酥》
#皮35克 #內餡20克
#內餡買現成的 #六月旺來芒果鳳梨
#烤造型鳳梨酥不用翻面
#防潮層
一顆蛋黃+15克動物鮮奶油
（防潮層食譜來源：不萊嗯 老師）
#鳳梨酥皮麵團，喇好要先放冰箱冷藏，讓它稍微定型才可以搓圓包餡喔！
#壓完造型，先放冰箱冷藏15-20分鐘，讓它定型，減低造型軟腳的現象。
壓好的芒果鳳梨酥放冰箱冷藏後，這時再開始預熱烤箱即可。
#要烤箱預熱燈熄了（表示預熱完成），這時才可以進爐烤喔！😊
製作‘範例’影片連結
（鳳梨酥、芒果鳳梨酥）
https://youtu.be/gy-giI-zISE
造型模如何壓‘範例’連結
（造型鳳凰酥）
https://youtu.be/5ix4EPwVVss
烤箱：好先生，放中層烤。
預熱：上火170度 / 下火150度，20分鐘。
烤～
上火170度 / 下火150度，20分鐘。
上下火150度，再烤10分鐘。
#總共烤30分鐘。
烤時只是參考，可以烤至妳要的烤色。😊
烤溫與時間僅作參考，請依自家的烤箱與實際情況下去做調整。
鳳梨酥皮來源：羅爸的人氣美味秒殺甜點
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🎀 原味奶油曲奇
無鹽奶油240g、糖粉130g、全蛋1個、低粉360g
🍵 小山園抹茶奶油曲奇
無鹽奶油240g、糖粉130g、全蛋1個、低粉320g、抹茶粉25g
🍫法芙娜奶油曲奇
無鹽奶油240g、糖粉140g、全蛋1個、低粉310g、可可粉40g
#操作工具：
美國OXO餅乾機
製作過程範例影片連結
https://www.facebook.com/watch/?v=1636301600002784
花朵與雪花造型餅乾
https://www.facebook.com/watch/?v=2140014512698271
花束造型餅乾
https://www.facebook.com/watch/?v=206196553609391
做法：
1.無鹽奶油與雞蛋，先拿出來退冰。
2.奶油先打一下，沒有結塊就可以加入糖粉了，打至看不到糖粉，奶油顏色變淡變淺，質地呈現充滿空氣的輕盈感即可。
3.全蛋分次加入。
4.低筋麵粉過篩，加入切半拌勻，看不到麵粉即可。
（勿攪拌過久，出筋會影響口感不酥鬆囉）
1⃣室溫軟化無鹽奶油加糖粉打發至奶油顏色變淡變淺，質地呈現充滿空氣的輕盈感
2⃣全蛋液（常溫較好）分3-4次加入攪拌均勻
3⃣低粉（加可可粉或抹茶粉）過篩加入用刮刀切拌至均勻無粉粒（勿攪拌過久，出筋會影響口感不酥鬆囉）
⭐️烤箱：好先生
烤溫上火180/下火150 - 烤18-20分
（無上下火，就用平均溫度，第一次烤要顧爐，小心不要烤太上色/過焦）
（放下層烤，烤箱溫度以自家的烤箱為主）
⭐️烤箱：中部電機
烤溫上火160/下火130 - 烤17分
⭐️⭐️⭐️
擠花大小自行決定，依照擠花大小調整烤溫及時間
⭐️⭐️⭐️
只加蛋黃～口感酥鬆
加全蛋～口感適中
只加蛋白～口感酥脆
❤️ 對曲奇製作上的疑問
請看奶油曲奇的問&答
https://www.facebook.com/NancySKitchenBaking/posts/540683746098977
🎀食譜及製作影片歡迎取用分享，分享請記得註明出處喔～
#翔太の卡將的廚房日記
https://www.facebook.com/NancySKitchenBaking/posts/532008550299830?hc_location=ufi
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《桂圓核桃小蛋糕》
製作過程範例影片連結
https://www.facebook.com/420936941621615/videos/362273921080839/
#減糖減油版
材料:
A 全蛋4個
糖35 g（原食譜100g）
黑糖35 g（原食譜100g）
B 低粉200 g
泡打粉 二分之一小匙=2.5g
（此食譜泡打粉可不加，愛與恨 老師說影響不大）
C 沙拉油 160g（原食譜250g）
(或 其他氣味清爽的植物油)
D 桂圓150g
養樂多 1.5瓶（功用：軟化還原桂圓乾）
E 核桃 適量
核桃可先用烤箱烤過
烤出香味，去除表皮苦澀味
烤～180度，7分鐘。
#烤模要事先抹脫模膏或抹油灑粉
做法:
1.先將桂圓切碎，加入養樂多冰一天，隔夜在以小火煮滾，放涼至水分吸收，桂圓乾膨脹
2.全蛋加糖和黑糖，以電動攪拌器，高速拌打5分鐘
(質地濃稠，麵糊可以畫字而不會消失的程度)
3.再加入過篩的粉類，由下而上，切拌均勻
4.倒入沙拉油， 仔細拌勻，避免油水分離
5. 將麵糊與桂圓(留下少許備用)攪拌均勻
6.倒入模型約八分滿，上面裝飾預留的桂圓和少許核桃
7.預熱烤箱，以上火200/下火170，下層，烘烤23分，不要過度上色!!
叉子測試中心麵糊不沾黏，即可出爐!
(若烤箱沒有上下火，建議180℃，烘烤20分鐘)
烤箱：好先生，放底層烤。
預熱：上下火 180度，20分鐘。
烤：下上火 180度，20分鐘。
烤箱：中部電機
預熱：上下火 180度/20分鐘。
烤，下上火 180度，12分鐘。
★★倒入模型約八分滿，不會裂開，如果a.喜歡爆裂的感覺，建議裝至九分滿!
★★桂圓用養樂多煮過之後，口感香甜柔軟，除了碳燒桂圓的香氣，口中還會留下淡淡的養樂多味道，更增加豐富的層次!
做法簡單，口感濕潤，入口即化，是一款相當受歡迎的伴手禮，希望大家會喜歡!
#預防麵糊消泡注意事項
1. 全蛋打發要確實，質地濃稠，麵糊可以畫字，可維持3-5秒而不會消失的程度。
2.粉類，要分次加入。
輕輕翻拌（太粗魯會消泡），直到看不到粉類。
3.食用油，要分次加入。
輕輕翻拌拌勻，直看不到食用油。
#家用烤箱
建議一次最多，做食譜的二倍量即可。
全蛋打發，打的好，拌勻手法好，分次入爐烤，不會消泡。
不可事先做太多麵糊放冰箱冷藏，會消泡。
#自製脫模膏
無鹽奶油 4：高筋麵粉 1
我會用 放室溫軟化的無鹽奶油40g：高筋麵粉10g
（奶油與高粉的“量”，自由調配，有按照 奶油4：高粉1 的比例即可。）
喇喇ㄟ，攪拌均勻後，就可以抹在烤模上了。
剩餘的，可以放冰箱冷藏，下回要用時，再拿出來放室溫軟化，就可以繼續使用了。
食譜來源：
https://www.facebook.com/Andy00522/photos/1717357191869866.1073741828.1717340945204824/1854447184827532/?type=3&theater
抹茶慕斯蛋糕
悶悶的天氣，搞的心情也跟著悶悶的～
午後甜點要吃什麼呢？
順著節氣吃點涼爽無負擔的慕斯蛋糕吧😄
抹茶風味當然是悶夏的第一選項，想跟著Betty一起吃嗎？
跟著下面步驟一起來吧＾＾
準備：
海綿蛋糕一片（厚度1cm）
6寸（18cm)慕斯圈
吉利丁片 5g（泡冰塊水軟化）
鮮奶油200g（打成6-7分發）
抹茶慕斯食譜：
A:
蛋黃2顆
細砂 40g
B:
牛奶 150g
抹茶粉8g
其他：
蜜紅豆 、防潮糖粉、抹茶粉 適量
做法：
1、幕斯圈底部用保鮮膜包覆起來，再擺上一片海綿蛋糕
2、A拌勻備用
3、B拌勻加熱至鍋緣有點小冒泡即熄火
4、將3慢慢倒入2中，且持續拌勻，再開火邊攪拌邊煮至80 ℃（要煮至這個溫度才能殺菌）即熄火，再將泡軟的吉利丁放入拌勻
5、將4泡冰水降至18℃，再將6-7分發的鮮奶油拌入並攪拌均勻（一定要注意溫度，溫度太高的蛋奶液可是會讓打發的鮮奶油溶化的），這樣就完成抹茶慕斯了
組合
6、將步驟5的抹茶慕斯先倒入一半至步驟1中
7、擺上適量的蜜紅豆，再倒入剩餘的抹茶慕斯再抺平
8、放冰箱冷藏2到4小時至定型
脫模
9、拿條熱毛巾圈著幕斯圈四周，並稍按壓一下周圍，重複至可脫模為止
10、表面先撒上防潮糖粉、再撒上抹茶粉就0k了
小提醒，請務必注意：
1>
海綿蛋糕可以參考Betty的拙作，再片成1cm厚，剩下的可包覆保鮮膜再放入保鮮袋或保鮮盒中，下次可以再使用
❤️搶救烘焙失誤 第73~81頁:
http://www.books.com.tw/products/0010714409
❤️蛋糕小時尚！3步驟讓家常蛋糕很上相的裝飾靈感: 第94~97頁
http://www.books.com.tw/products/0010768612
2>若不想再開爐烤海綿，也可以用消化餅乾60g，融化的無鹽奶油30g，
將消化餅壓碎與奶油拌合，再壓平於慕斯圈底部來取代海綿，也是很省事的，哈哈，有沒有很感謝Betty啊
3>鮮奶油6-7分發的狀態是，開始出現紋路，左右晃動鍋子鮮奶油會跟著有點左右晃動
或是可參考Betty拙作，裡面有清楚的圖片
❤️搶救烘焙失誤 第68~69頁:
http://www.books.com.tw/products/0010714409
4>製作慕斯溫度是很重要的，首先步驟3的蛋奶液需煮至80～82 ℃，務必煮至這個溫度才能殺菌，切記！另外步驟5的蛋奶液須降溫至18℃左右，才能跟6-7分發的鮮奶油拌勻，千萬、千萬不要在蛋奶液溫度很高的情況下，拌入鮮奶油，這可是一定會失敗的，口感不好吃喔
一起來吃抹茶幕斯囉
我的ig：https://www.instagram.com/sweetbettykitchen/
上次在IG被問爆的抹茶雪球餅乾
做法真的超簡單
趁著聖誕節分享給大家～～～
還請來了肌肉帥哥嘉賓哈哈哈
祝各位聖誕快樂呀❤️
▊食材 Ingredients(20-23顆)
低筋麵粉 90g
杏仁粉 50g
糖 25g
抹茶粉 6g
泡打粉 1/4t
鹽 少許
椰子油 55g
-
抹茶粉 適量
防潮糖粉 適量
▊步驟 Instructions
1.將所有粉類混合均勻
2.分次加入椰子油攪拌成團
3.每顆雪球約一湯匙份量
4.放入烤箱 160度先烤10分鐘 調降150度再烤10-15分鐘
5.烤完需放涼 最後撒上抹茶粉+防潮糖粉
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▊熱門影片
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快閃台中8間素食｜https://www.youtube.com/watch?v=4_z7F...
5分鐘吃遍香港40道美食｜https://www.youtube.com/watch?v=4kk-G...
▊合作邀約
traveggo@gmail.com
▊追蹤找蔬食
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