【從榨菜肉絲麵看兩岸剪不斷的關係】 #福編
榨菜是大家從小必然習以為常，經常看到的醃菜。在台灣榨菜以雲林為大本營，屏東、嘉義也生產不少。榨菜真正的故鄉是重慶，從宋代就開始風行，取名榨菜的原因是醃製時要用大石壓著榨出水分而得名。
隨著時代演進，榨菜漸漸遍布整個江南，最後也被先祖們帶來台灣。也正因如此，榨菜料理是本外省、客家閩南甚至原住民都常見的菜色，榨菜肉絲麵更是大街小巷都找得到的國民料理，成為另一種證明大家不同族群、母語不同卻同是中華文化一分子的明證。
說是大家另一種真正的共同母語也不為過！(講到母語，請台中海線鄉親記得10月23日是罷免濫用母語名義之丑角陳柏惟的投票日)
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榨菜最標準是用莖瘤芥菜生產，但時至今日也不少是用其他芥菜的肥厚部生產。(BTW，芥菜類才是勤(ㄊㄢ)勞(ㄔ)樸(ㄔㄥˊ)實(ㄒㄧㄥˋ)的中華民族真正獨家代表菜，平常直接炒燙的利用不多，但卻馴化並醃製成無數醃菜，滲入我們每天生活)
榨菜其實營養豐富，含人體所必需的胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質等,以及穀氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離胺基酸，但缺點是含鹽量高，故料理榨菜時不可再加鹽，同時白領人士除非當日大量運動或辦公室沒開冷氣導致流失太多鹽分，實不宜吃太多榨菜。
===============萬惡深夜整人美食介紹
榨菜肉絲麵不少店家會用大骨湯，但福編吃過最好吃的榨菜肉絲麵，是 #高雄市鼓山區華榮路356號「小元眷村牛肉麵」的榨菜肉絲麵。用雞湯和白菜熬出的香噴噴湯頭，配上爽脆的榨菜與肉絲，還有那有點Q的略厚麵條，在冬天或滿身大汗的夏天，豈止一個爽字！
前一陣子禁止內用時，整整3個月沒去吃(因為外帶回去除非很快到家，麵條很容易黏在一起化不開，雖然這證明麵條沒有亂加硼砂...)，但最近1個月，福編可是周周報到3次！ 此外，如果您去了「小元眷村牛肉麵」， #一定要叫盤小菜。包括香中帶辣的辣炒小魚豆干、爽脆帶辣的黃豆芽，入味軟嫩卻不失嚼勁的牛肚與豬耳朵，偶而出現但水準之上的雪裡紅...。「小元眷村牛肉麵」的小菜變化少，但分量夠風味也特出，福編和不少老客都是因樣式少卻經典的小菜而經常跑去。
註：
1.「小元眷村牛肉麵」的老闆、老闆娘，對一般客人很少笑，但對已經認得臉的老客人笑容就會多很多。事實上客人多半是每周固定來報到的各類老客人。
2.「小元眷村牛肉麵」麵只有2種，乾/湯牛肉(牛腩為主)麵與乾/湯榨菜肉絲麵，另外也可以叫沒肉的牛肉湯麵。
3.在乎服務與環境的食客別到這家，但如果想以平價享受碗好吃榨菜肉絲麵或可口眷村小菜的人，路過不要忘記。
4.本文照例絕非業配。事實上因為店家就是老闆夫妻包辦一切，一下人太多老闆臉會更臭。
5.福編常常偷幹一件事，買「小元眷村牛肉麵」的小菜外帶，然後配左營大路「榮園」的餡餅、韭菜盒與小米粥。
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PS.如果你覺得我在惡整，誰叫你深夜不睡覺看FB！
閩東語台灣 在 [新聞] 我們說的話怎麼稱呼，由我們決定！尊重 的美食出口停車場
https://opinion.cw.com.tw/blog/profile/266/article/10457
我們說的話怎麼稱呼，由我們決定！尊重原有母語自稱才是多元並陳
作者 羅德水
2021-02-03
文化部長李永得日前出席「台客原經典重現演唱會」時表示，為面向亞洲及全球市場，文
化部未來將把金曲獎原先的「國語」獎項名稱改為「華語」，至於客語、原住民語等語種
，則會在書面上冠名「台灣」，如台灣客語、台灣原住民語。
李部長此一說法並非無稽，完全符合《國家語言發展法》自民國108年1月9日公布以來官
方的政策基調。文化部委託研究成果報告也顯示：「國家語言」的種類，除了南島語系的
原住民與平埔族，就是漢藏語系的漢語系統，包含華語、台語、客家語、馬祖語等四大語
言體系。
此外，文化部委託研究報告還提出「一般口語」及「書面用語」等兩種語言名稱的建議使
用方式，其中「書面用語建議使用稱謂」建議使用「台灣台語」、「台灣客語」、「台灣
原住民語」、「馬祖福州話」、「台灣手語」等名稱，文化部稱此一建議爭議較小，並能
尊重民眾語言名稱使用環境及強化在地化之表現。
是多元並陳還是定於一尊？
李永得特別提到，過去說到台灣的語言大家都會想到「台語」，這會讓其他族群感到不舒
服，「難道客語不是屬於台灣的語言嗎？」因此，未來書面語的正式名稱初步規劃全會冠
名「台灣」，叫做台灣台語、台灣客語、台灣原住民族語等。
其實，應該沒有人會質疑「客語不是屬於台灣的語言」，爭議的點在於，「台語」該是專
有名詞還是集合名詞？長期以來各有主張、迭有爭論，像李永得部長這樣一邊替客語抱屈
，一邊又將「台語」當作專有名詞的，倒是相對罕見。
無可諱言，在台灣講閩南語（河洛話）的族群占比最高，加上威權時期壓抑方言的背景，
隨著台灣主體意識揚升，的確有不少人將「台灣閩南語」直接稱為台語，但這樣的使用方
式也一直存有爭議，無論學理上或實務上，在文化部將「台語」專有名詞化前，還有「一
個台語，各自表述」的空間，並未定於一尊，大家心知肚明，將台語專指閩南語，才是李
永得所稱「讓其他族群感到不舒服」的關鍵。
那麼，文化部的政策方向符合《國家語言發展法》尊重國家多元文化的精神嗎？按其立法
意旨，在台灣這塊土地上所有的族群所使用的自然語言，應該都有資格被稱為「台語」，
所有族群的自然母語也應該被同等對待。依此「台語」用以專指特定語言，是多元並陳？
還是定於一尊？
即將從書面用語消失的「金門話」
按照文化部的腹案，關於馬祖人使用的語言，未來將從「馬祖語」、「福州話」、「閩東
語」、「閩北語」、「平話」、「榕語」等名稱中擇一被載入國家法定書面用語，展現出
對馬祖人語言文化的尊重與包容。
然而，人口十數倍於馬祖的金門族群所使用的語言，由於與「台語」同樣系出閩南語，未
來卻將面臨被消失的命運，只能成為「台語」的一支，不能以「金門話」的名稱成為法定
「書面用語」。
馬祖話不同於台灣客語、台語（台灣閩南語），對一般人來說顯而易見，但金門人說的閩
南語跟台灣閩南語，難道是同一件事嗎？事實上，無論教育部或文化部均認同金門話與台
灣閩南語在腔調與用字有不同之處，金門遠離台灣本島，兩地剛好在海峽的兩端，如果金
門人所講的母語未來也被稱為台灣台語，不啻是去在地化、去脈絡化，不僅未能尊重民眾
語言名稱使用環境，更看不到國家對金門人語言文化的包容，實有違《國家語言發展法》
尊重、保障多元的精神。
或云，台灣本島的閩南語也有不同腔調，例如鹿港腔、宜蘭腔等，難道都必須被特別凸顯
才叫尊重？
應該這樣看：在數百年的在地化與共同生活圈之後，台灣閩南語已然形成一種主流的優勢
腔，問題是，地緣上金門並非台灣的附屬島嶼，金門話無論腔調或通行的地域也不同於台
灣台語，實難與台灣本島各縣市混為一談。退一步言，如果彰化、宜蘭縣政府要推動保存
該地的自然母語，不正是《國家語言發展法》的精神？難道不值得被鼓勵？
著實令人不解的是，金門人千百年所說的母語，無論叫金門話、金門閩南語、或閩南語，
象徵著海內外廣大金門鄉親的身分與血緣認同，怎麼大費周制定《國家語言發展法》之後
，原先的金門話或閩南語反而消失無蹤？明明金門話並非台灣台語的範圍，在國家語言發
展法之後，怎麼反而成為台灣台語的一部份？
曾幾何時，在描述所謂的生命共同體時，都還會加上「台澎金馬」四個字，足見無論地理
上或行政上，「台灣」這個詞都難以精準指涉金馬。金馬雖小，卻是這個生命共同體的共
同組成部分，真要彰顯生命共同體的豐富與多樣性，實不宜將金門話等同於台灣台語，或
直接劃上等號、統稱為「台語」，否則，國家制定《國家語言發展法》的目的何在？
要尊重母語，別讓慣用名稱「被消失」
考量金門話有別於「台語」的特殊腔調與用字，以及台澎金馬生命共同體的實質意涵，建
議金門人的母語名稱應該比照馬祖人的福州話概念，較為合適的書面用語稱呼首選就是「
金門話」，次之為「金門閩南語」，不應以「台語」統稱。就算兩者之間只有腔調不一樣
，《國家語言發展法》要保障的，不就是這塊土地內所有操不同口音的族群都可以繼續講
自己熟悉的自然母語？在國家語言政策法制化後，反而用優勢腔去同化少數腔、特殊腔，
如何是國家語言發展法的立法意旨？
由於歷史的因素，台澎金馬都經歷一段雷厲風行的國語運動年代，萬萬沒想到，到了尊重
多元的現在，到了宣稱要復振母語的現在，特定族群所使用的母語，卻連慣用名稱也可能
被消失？國家究竟是在保障多元文化？還是消滅瀕危語言？能不三思？
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心得：
台語就是台灣閩南語的簡稱
改成台灣台語似乎有種疊床架屋的感覺
金門台語這個稱呼更是奇怪
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