因為很喜歡，所以單獨抓出來貼文。
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長岡餐桌｜廢棄百年學校改造的法式餐廳： Washima Tout Le Monde
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訪日多年，去過的地方再生案例不在少數，總有些個案讓人千山萬水也想親身體驗，「百年廢校改造」更是一個香甜誘餌，便特別要求長岡市役所朋友納入拜訪行程，即使必須遠離長岡市中心，我們得在雪地中驅車翻山越嶺，值不值得跑這一遭？當然值得。
長岡市西北方的和島地區，只是一個夾在山海之間的小村落，超過百年歷史的島田小學校，今天依舊挺拔地站在山丘上。早已廢校的小學沒有學生，停車場卻停滿轎車，遠道而來的目的，都是為吃上Washima Tout Le Monde的一餐。
空間全名為「和島トゥールモンド100年の時をこえて」（請容許我簡稱為“和島百年時光”），分為餐廳「Bague」與麵包店「Harmonie」，餐廳所在的舊校舍，是一棟九十年雙層木造建築，經修復的外觀保留原有風貌，不添過多更動，校舍內部教室、走廊、大樓梯仍是既有格局，然而趨近方知驚喜，教室被改造成開放式廚房。
隔著格子方窗，廚房內場熱鬧奔忙清楚可見，有人切洗、有人熱鍋、有人佈菜擺盤、有人遞送新訂單，對了，就像剛看完的日劇「東京大飯店」，只是充滿廚房機具設備櫥櫃的場景，被源源本本地放置在一間木造教室裡，隔著氤氳霧氣的玻璃窗觀看此幕，深覺迷人。
走進用餐區，來客率約有九成，感謝雪停了之後陽光探頭，窗外雪色反射的光線，讓室內更為明朗溫暖。午間提供的都是5~6道料理套餐，包含湯品、前菜、麵包、魚或肉主餐、甜點與飲品；晚間則是更完整的法式套餐，亦提供餐酒搭配的選擇。
堅持使用地產地銷食材，自然是這類改造餐廳的宗旨，最大限度使用當地所產的作物，以法式料理的姿態發揮風土特色。鄰近日本海有豐富漁獲，牧場有越後牛，長岡有各種發酵食材，契約農家有當令季節時蔬，光是一道前菜，就用上14種野菜組成一抹冬末初春的繽紛，渾圓飽滿的小麵包，就是出於自家烘焙坊Harmonie，越後牛的牛排口感美味，最後配上胡椒冰淇淋，滿足。
不知是否心理作用，總覺得在此服務的侍者顏值特別好，總監齋藤篤先生走向我們打招呼，一席三件式西裝畢挺如優雅英國紳士，不疾不徐地說明空間由來與營運過程，包括重新改造空間的過程、希望打造讓市民輕鬆享用高級餐點的空間、堅持採購當地小農作物、土地的喜愛與回饋之情。
其實Washima Tout Le Monde還有另一個更重要的營運項目，就是支持身心障礙者就業的社會福祉事業。
經由政府支持簽訂契約，成為雇用身心障礙者的指定業者，目前僱用了三十名左右身心障礙者，協助進行開店準備、廚房內務、清洗打掃、餐飲技術學習，甚至還有自家農園，教導大家墾地務農。在這裏所有人沒有階級分別，都可在此過著健康正常的生活與工作，以己身能力自立自足，甚至已有身心障礙者在輔導之下取得調理師執照。
「和島トゥールモンド100年の時をこえて的店名，就是“大家聚集在和島跨越百年時光”之意。」名字很長，但他很堅持。一起工作生活的人們，都是家庭與團隊，說起這些成就，齋藤先生臉上發光，帶著我們介紹校舍與烘焙坊時，都可感覺到他隱隱的驕傲與自信，這才知道餐廳存在著的那股儒雅而愉悅的流暢感，想必是在我們看不到的時候，必須比一般餐廳花上加倍力氣，調整從裡到外訓練井然的魔鬼細節，才能打造讓員工、訪客、在地居民都能獲得感動與能量的場域。
餐廳的其中一個空間原為音樂教室，曾學習音樂的齋藤篤先生擁有一手好琴藝，在和島百年用餐的另一個隱藏彩蛋，就是可以聽到齋藤先生親自坐在鋼琴前獻藝一曲。
聽完一曲蕭邦，我們也喝完餐後咖啡，走出校舍時陽光燦爛，空氣恬淡，一位身心障礙者推著工務推車經過，禮貌地點頭致意，齋藤篤先生儀態端正，站在校舍前微笑揮手送別。我想，我一定還要再回來一次，帶著朋友們來這裡用餐。
（攝影：施清元、林凱洛）
｜和島トゥー・ル・モンド Washima Tout Le Monde
｜新潟県長岡市和島中沢乙64-1（建議開車前往）
http://www.tout-le-monde.com
完整文章詳見：【新文｜長岡發酵小旅行之一：釀造之都的新發現與三款風土餐桌吃法】
https://thecarol.net/2020/03/27/nagaokahakko/
#新潟 #長岡 #長岡餐桌
