關於 鍾志強 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

Meditation已經進入健康嘅主流
形式不同，有打座、頌缽、茶道…
而我好簡單，一頓美食，一個獨處嘅空間就足夠

所以收到Sheraton邀請就放下一切
來一趟寫意與味蕾交疊之旅
喜來登采悅軒「品味 . 非凡 美食之旅」
由中菜廳行政總廚鍾志強Jacky
為傳媒宴當晚設計左一系列
既保存傳統粵菜風味
再融合中國各地嘅飲食特色嘅烹調方法
餐廳嘅牆身以清代畫作《姑蘇繁華》伴映

介紹下今次嘅菜式💁🏻‍♀️

采悅小碟 - 紅菜頭及雜莓醃製嘅冬瓜， 製成酸甜開胃嘅玉葡萄、水晶花膠凍，江蘇醉鴿

至尊炸釀蟹蓋 - 新鮮蟹拆肉，加入中菜頭湯及洋蔥炒香，釀入蟹蓋油炸至金黃色

杏汁花膠燉菜膽 - 以石磨將杏仁磨成汁，加入豬骨湯底，口感濃郁幼滑

三十頭日本吉品鮑 - 秘製食材烹煮 18 小時
口感軟糯

黃豆酥白鱈魚 - 口感幼滑，不嚐魚嘅我吃清光。秘製避風塘食完無口氣，原材料驚喜十足

當紅脆皮雞 - 外皮焦黃色均勻一致又鬆脆，雞肉嫩滑

薑味繍球 - 師傅以90 秒內，喺4 寸大嘅豆腐上精確切割 120 刀，配上甜薑湯作一個漂亮嘅總結

腹裡溫飽再回到房間
跟我嘅媽媽閨蜜說說笑笑
再過一個寧靜又自然醒嘅晚上🤍

Thank you 東涌喜來登酒店 Sheraton Hotel Tung Chung Hong Kong 🤍

#hkstaycation
#foodieaboard
#新手foodie
#第一次寫食評

✨摘星名廚掌舵精緻中菜廳 - 采悅廳
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呢間高級中菜館位於東涌喜來登酒店，由摘星中菜名廚鍾志強師傅主理，鍾師傅為現有既招牌菜式加入全新元素，令人眼前一亮
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前菜采悅三小碟(圖4)有甜甜酸酸既玉葡萄(紅菜頭莓果醬冬瓜)、水晶花膠凍同江南醉鴨。然後到金黃焦脆既至尊炸釀蟹蓋(圖1)，雖然係炸，但食落就唔覺油膩，仲要有拉絲鮮甜蟹肉 🦀 再來杏汁花膠燉菜膽(圖2)，係我最鍾意既一道菜，花膠非常厚身入口感受到滿滿既骨膠質，杏汁味道亦超香濃，個人覺得係必點菜式之一。
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主菜方面，一定要推薦招牌菜三十頭吉品鮑扣鵝掌(圖3)，吉品鮑份量十足而且好入味，中間溏心且口感軟腍，令人一食難忘！另外，黃豆酥白雪魚(圖5)同當紅脆皮雞(圖7)賣相亦非常精緻。火曈菊花菜(圖8)係菜膽切成菊花型配上熬製左8小時既雲南金華火腿上湯，靚到唔捨得食。
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甜品方面，薑味繡球其實係薑汁豆花(圖6)，但師傅將豆腐做得超美，「繡球」係師傅將豆腐僅於90秒內切120刀而成，絕對係功夫菜呀。另外一道甜品係造型超可愛既西瓜凍(圖9)，大人細路見到都會超開心呀。
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采悅軒 (東涌)
東涌怡東路9號香港東涌世茂喜來登酒店2樓
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🥑生酮友好食品：❌
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#small中式
#small東涌

【大廚教煮】東涌世茂喜來登酒店采悅軒行政總廚鍾志強特意挑選本土產蜂蜜作調味，教大家炮製一道燈影藕片。
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【大廚實試】 五大鹽水罐頭鮑比拼 車輪鮑都唔夠佢好食？
https://bit.ly/2WPclLf

很多家庭做節都會選購罐頭鮑魚，近年以紅燒鮑魚為主流，但專家說識食首選鹽水鮑，不怕醬汁蓋過鮮味，最見真章。至於哪款吃得過？我們找來型廚鍾志強，來味分高下。

【型廚教煮】 罐頭要揀鹽水鮑 煮三個鐘最有鮮味
https://bit.ly/37Upqco

御進私房菜的鍾志強大廚教路，下排骨和鮮雞，以1:1的分量，即把罐頭鮑的鮮味提升，新年吃好無難度。

買罐頭鮑做節 三招教你揀 每隻30克以上先有鮑味
https://bit.ly/2WQS7ks

狗年將至，團年春茗陸續有來。很多家庭做節都會選購罐頭鮑魚，要做個精明眼，必先要看懂罐身的密碼。若只看頭數(一罐有多少隻)及淨重就笨了，最重要是看固形量，亦即鮑魚的實際重量才算有眼光。其他細節亦要留意，且聽達人Matthew Lai教路。

【新年買罐頭鮑】小心食到抗生素！罐頭鮑魚識食一定揀呢款　除咗重量最重要睇產地
https://bit.ly/3hkWLRb

最後要留意鮑魚罐上食物成分標籤，吃鮑魚最怕有防腐劑，一打開罐就聞得到那股化學味道。因為飼養鮑魚容易死掉，所以生產商為了避免死掉，很多時候都會下抗生素，裝罐時會下防腐劑。要知道有沒有，看罐上食物標籤就知道，皆因香港法例規定要標明成分。

【新年買花膠】花膠唔同形狀係因為咁！最優質產地喺邊度？
https://bit.ly/3rx4YpP

首先，就是最重要的一點，花膠到底有沒有假貨呢？答案是沒有的，但不代表這就能放心，因為有些不良生產商，會用機器將小的花膠壓成大花膠，就是行內所稱的合成花膠，從而賣得更高價，雖然不常見，但也要留意。

【新年煲花膠湯秘技】破解3大迷思！愈貴愈補？金黃色一定好？想食湯渣要呢個時間熄火
https://bit.ly/3ptJcli

一.愈貴愈養顏？非也，要視乎想要的功效，如果單單想養顏補充骨膠原，讓皮膚看起來Q彈一點，其實買平價花膠即可，毋須一擲千金買貴花膠。

四大絕招！酒店總廚教浸瑤柱 原粒走油再蒸 粒粒金黃
https://bit.ly/3mP1Lyl

瑤柱，中菜常用烹調食材，熬湯、做瑤柱脯、扒時蔬，被中國人視為「海八珍」之一。烹調瑤柱第一步是浸及蒸。很多人以為好簡單，其實要做好有很多細節要注意，浸的時間，碗碟的大小等都有學問。



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煮婦唔易做，尤其是精明的煮婦。今日的三餸一湯，名廚鍾志強教大家善用食材，一蟹兩食，煮出生拆蟹肉牛油多士和花雕蛋白蒸蟹箝。又用豆腐做出菊花模樣的松茸繡球湯，以及清鮮健康的冬林素艷，盡是巧手之作。

生拆蟹肉牛油多士
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花雕蛋白蒸蟹箝
https://bit.ly/2k3IxLe

冬林素艷
https://bit.ly/2lyqsFq

松茸繡球湯
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少鹽少糖好滋味
https://www.mrlamsan.com/2019/05/rssless.html
食得太多鹽糖，激增冠心病、心臟病兼三高？星級米芝蓮大師教路
靠OO就可以煮得健康又好食！
少鹽、 少糖 、少· 確幸！

持續推廣少鹽少糖健康飲食新潮流
城中名廚親自研製的少鹽少糖美味菜式
近年不少報告指出長期攝取過量鹽和糖會引致嚴重疾病
希望推廣少鹽少糖飲食方式令市民留意健康飲食的重要性

由7位已參與計劃的星級名廚親身揭露少鹽少糖菜式的烹煮過程，兼分享少鹽少糖的煮食秘訣，讓市民都可偷師

到場大廚有陳啟漢師傅

（中華廚藝學院總教導員（中菜） ）
麥桂培師傅（添好運點心專門店）
陳國強師傅（豐生水起）
鍾志強師傅（御進私房菜）
蕭秀香師傅（三姐）（三姐海鮮飯店）
李文基師傅（富嘉閣）
許美德師傅（百樂潮州酒家）

公開其煮食過程和秘技，烹煮的菜式即使少鹽少糖，仍然色香味俱全，「睇得又食得」，個個讚好。

席間麥桂培師傅就親身透露大廚減糖秘訣：「其實南瓜可以代替糖，因為南瓜有天然甜味，多用無妨。」廚師們更不約而同地表示，想少鹽少糖，重點其實是採用新鮮食材



以麥師傅的招牌蝦餃為例，以前的蝦餃都要雪藏擺隔夜，雪藏令到食物走味，所以要用好多鹽去補味和僻雪味，但現在不一樣，因為用新鮮蝦新鮮製造，所以不用再落大量鹽，天然食材已經好夠味！
陳啟漢師傅指中菜食材中而有不少天然調味料如薑葱蒜等，已可豐富食物味道。
還有，許美德師傅就分享了一個坊間很多人都會犯的陷阱：「很多人以為加多了鹽就要用糖去中和，但原來是錯！其實不應加糖，應該係加水先啱」！
中華廚藝學院陳啟漢師傅就表示，現在在教導學生時除了要學生煮得，還要有「廚德」！當中要當然要客人食得健康，少鹽少糖非常重要。
7位星級師傅的特選少鹽少糖菜式均可到其食肆品嚐，市民想食的美味又健康，現在有新選擇了！餐廳地址及詳情：https://rssless.hk/
食物及衞生局、降低食物中鹽和糖委員會
Blessed With Less
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#少鹽少糖少確幸
#降低食物中鹽和糖委員會