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鍋貼包法 在 美食好芃友 Facebook 的最讚貼文
新找到的高雄鍋貼蒸餃新歡🤟🤟 偶然發現開在六合夜市旁的川老頭鍋貼與蒸餃 ，覺得看起來好巨大！實際上吃到真的沒話說，料塞到滿出來😍招牌韭菜和蝦仁都好吃～而且從中午賣到凌晨，夜貓子也可吃👍
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關鍵重點
1. 煎鍋貼時水要淹至鍋貼的1/4處，易熟不燒焦
2. 要蓋上鍋蓋燜煎才易均勻熟透
基礎肉餡
材料
絞肉 600公克
薑末 20公克
蔥花 100公克
香油 1大匙
調味料
鹽 1小匙
醬油 1大匙
糖 1小匙
白胡椒粉 1小匙
紹興酒 2大匙
作法
1. 絞肉加入鹽摔打至有黏性。
2. 加入其他調味料拌勻。
3. 加入蔥花、薑末、香油拌勻即成基礎肉餡。
鮮蝦鍋貼
材料
基礎肉餡 適量
鮮蝦 適量
餃子皮 適量
作法
1. 鮮蝦留頭尾，去鬚、去殼、去腸泥。
2. 鮮蝦腹部劃幾刀，避免受熱捲曲。
3. 取餃子皮，先放上適量肉餡，再放上鮮蝦，再將餃子皮捏緊。
青龍椒鍋貼
材料
基礎肉餡 適量
青龍椒 適量
餃子皮 適量
作法
1. 青龍椒剪去蒂頭，縱剖一刀，再去籽。
2. 取餃子皮，放上青龍椒，從劃開的地方塞入肉餡，再將餃子皮捏緊。
鑫鑫腸鍋貼
材料
基礎肉餡 適量
鑫鑫腸 適量
餃子皮 適量
作法
1. 鑫鑫腸橫剖兩半，兩端劃幾刀。
2. 取餃子皮，放上肉餡，在放上鑫鑫腸後，將餃子皮捏緊。
小卷鍋貼
材料
基礎肉餡 適量
熟小卷 適量
餃子皮 適量
作法
1. 小卷從身體中間剪開，去除內臟。
2. 取餃子皮，放上熟小卷，從劃開的地方塞入肉餡，再將餃子皮捏緊。
干貝鍋貼
材料
基礎肉餡 適量
鮮干貝 適量
蝦卵 適量
餃子皮 適量
作法
1. 煮一鍋水沸騰後，轉小火，放入鮮干貝燙約一分鐘。
2. 取餃子皮，放上肉餡，上面放上鮮干貝，干貝上放上蝦卵，再將餃子皮捏緊。
地瓜鍋貼
材料
基礎肉餡 適量
地瓜 適量
餃子皮 適量
作法
1. 地瓜去皮，切成骰子大小的方塊狀。
2. 取餃子皮，放上肉餡，上面放上地瓜塊，再將餃子皮捏緊。
蘆筍鍋貼
材料
基礎肉餡 適量
小蘆筍 適量
餃子皮 適量
作法
1. 蘆筍切除尾端部分。
2. 取餃子皮，放上肉餡，再放上蘆筍後，將餃子皮捏緊。
蟳味棒鍋貼
材料
基礎肉餡 適量
蟳味棒 適量
餃子皮 適量
作法
1. 取餃子皮，放上肉餡，再放上蟳味棒，將餃子皮捏緊。
煎鍋貼的方法
材料
各式鍋貼 適量
太白粉 1大匙
水 200cc
作法
1. 水加入太白粉調勻成粉水。
2. 熱鍋，倒入適量的油，排入各式鍋貼。
3. 再倒入粉水至鍋貼1/4處，再蓋上鍋蓋，用中火煎至粉水收乾。
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鍋貼包法 在 [新聞] 兩大利空襲擊八方雲集股價跳水早盤一度- 看板Stock 的美食出口停車場
原文標題：兩大利空襲擊八方雲集 股價跳水早盤一度跌停
原文連結：https://money.udn.com/money/amp/story/5607/7066285
發布時間：2023-03-30 09:46
記者署名：Ïg濟日報 記者嚴雅芳／台北即時報導
原文內容：
八方雲集（2753）昨日召開法說會，釋出兩大利空，包括台灣近期毛豬價格飆漲，侵蝕毛
利率表現，以及公司原預期2023年美國展店數將達10家，因申請進度影響遞延展店速度，
下修美國2023年店數至8家。法人認為，豬價上漲的影響將延續至今年第3季，不利台灣地
區毛利率表現，加上美國展店不如預期，下修八方雲集今年營收成長與毛利率預估。
八方雲集今日股價受到法說會利空影響，早盤跳空下跌，一度來到跌停價位191.5元，並
在跌停價位開開關關。
原物料價格持續攀升
八方雲集董事長林欣怡昨日在法說會上表示，今年的營運重點還是會在展店計畫的持續進
行，各區各品牌會以雙位數營收成長為目標。不過，2023年疫情雖然已漸入尾聲，但俄烏
戰爭引起全球性通膨相當嚴重，原物料的飆漲尤其是肉類如雞肉、豬肉和雞蛋漲翻天，去
年每百公斤的毛豬價格在7600元，今年已經突破9000元，漲幅超過20%。豬肉占了產銷成
本的四成以上，用量相當大，總部也因此受到影響。也因此2月時八方雲集有做末端售價
的調漲。
但林欣怡也強調，近期原物料雖持續攀升，使獲利受影響，但沒有進一步的調漲計畫，原
因是農產品有周期性起伏，且八方雲集畢竟鎖定的是庶民經濟市場，希望能同時照顧到消
費者與加盟主。
法人表示，飼料價格上漲，使得台灣豬價漲幅超過二成，而第2季到第3季豬隻供應恐將更
為吃緊，將使毛豬價格下跌不易，而八方雲集已在2月調漲過售價，短期內再漲價機率不
高，因此推估豬價上漲將侵蝕八方雲集台灣前三季毛利率三到五個百分點。
今年營運重點仍是持續進行展店計畫
此外，八方雲集今年海外拓點以美國加州為主，該市場毛利率優於台灣與香港，不過，因
申請程序進度影響，公司下修今年展店目標，由年底開到10間店下修至8家店。但就中長
期來看，公司持續看好未來美國的發展，有意規劃在當地擴建新中央工廠，並於2024年底
開放加盟。
林欣怡也提到台灣區各品牌發展狀況，以八方雲集品牌來說，將持續進行改裝，維持1000
家分店的店數。改裝的店導入智能設備，包含智能煎台、自動升降煮麵機、以利品質保持
穩定，並能節約人力成本。此外，第2季將會推出調理包新產品，包含多款麵類，以提升1
000門店營收。另，今年香港將開出二家梁社漢排骨店，在香港的55家八方雲集門市也會
持續進行改裝。
心得/評論：
美國展店不順，原物料成本持續升高，預期毛利表現不如預期，秉持庶民經濟，欲與客戶
利潤共享，跟先前鰻魚擔心毛利太高，讓利客戶87%像。前天的炒股新聞反而沒什麼琢磨
。
凡提到與客戶利潤共享的，似乎通通都直接一根啦！
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