曼蒂媽最新的test 1餐包食譜來囉~
#無麵粉 #無杏仁粉 #無椰子粉 #無亞麻仁籽粉
每份熱量70大卡，凈碳水約2克
先看食譜前，曼蒂媽還是要解釋一下使用食材的原因(當媽媽就是愛叮嚀😂)
如果懶得看要直接往下滑也是可以啦
早上分享的即時動態餐包，很多減醣的粉絲朋友看到都覺得欣喜，紛紛表示很想要食譜，也有人疑問，會好吃嗎?
曼蒂媽仍舊要說，如果要跟一般土司或餐包比，當然是不一樣的
至於好不好吃嘛🤔，這也是很主觀的感受，曼蒂媽研究低醣烘焙的重點，就是要能保持 ”#血糖穩定”，因為血糖穩定胰島素不飆升，就減少囤積脂肪的機會
而且吃的時候又能滿足口慾，我就很ok😆
口味上單吃的時候稍顯無味，但做成調理麵包就很可以，所以我偏好做成三明治或鹹口味，但要做出沒有特別的味道也正是我不想用常見的椰子粉、杏仁粉或亞麻籽粉的原因
因為我想把這食譜當成一個基底，只要成功，我就能變更多口味，甚至我還想挑戰是不是能做出無麵粉的 #低醣可頌呢😁!!
研究了國外的食譜許久(英文單字也新學了好多個)，總是看到大同小異的食材，例如用洋車錢子+大量蛋白+泡打粉的作法，或是用馬茲瑞拉+奶油乳酪+泡打粉的，這些曼蒂媽都試過不少，但仍舊想試試看看還有沒有其他食材可以做出不一樣的低醣麵包，直到接觸了 ” #酪蛋白”
“酪蛋白”對很多人來說是很陌生的，但有健身的人一看就知道是一款蛋白質的補給品，它能緩慢並長時間爲人體供應蛋白質
會使用到主要是它還有當作黏合劑的作用，另外像是黃原膠跟洋車前子也都是類似的作用，因為有的是比較特殊的食材，大家手邊不一定會有，所以想試看看這新食譜的朋友請買齊材料再做，沒有辦法哪個食材不用或是哪個食材能替代喔
酪蛋白請估狗一下，蝦皮打酪蛋白或膠束酪蛋白都能找到，不一定要用我使用的牌子
(美國on 金牌)
攪打的過程一樣要很有耐心，可以觀察曼蒂媽的影片，薄膜是非常透的，但如果第一次打不出來，只有很粗糙的膜也是能繼續操作下去，只不過拔絲得效果沒那麼好
老實說，我覺得這個分享不是太好作，但如果你成功了，請分享給曼蒂媽你試做後的成果喔☺️
………………………..
#低醣高蛋白餐包
……………………….
材料:
小麥蛋白粉100公克
酪蛋白(micellar casein)公克
燕麥纖維2茶匙(約5公克)
洋車前子細粉 10公克
黃原膠1/3小匙
赤藻醣醇 20公克
鹽巴1/4小匙
蛋白35公克
無鹽奶油15公克
低糖專用酵母4公克
(無低糖專用酵母用一般即發酵母時，建議添加1/2小匙糖較易成功)
常溫水130公克
(水量不要一次加完，視麵團軟硬度慢慢添加，有可能少於或多於食譜，直到麵團呈現偏濕軟狀態)
做法:
1乾性材料先放缸內先拌勻，除奶油外加進剩餘濕性材料慢速攪拌成團
(常水量不要一次加完，視麵團軟硬度慢慢添加，直到麵團呈現偏濕軟狀態)
2.成團後表面覆蓋透明罩靜置水合20分鐘，時間到後將麵團放攪拌機和麵包機並加進無鹽奶油，先以中速開始攪打麵團直到奶油全被麵團吸收
3.轉高速持續攪打麵團約20~25分， 直到麵團表面呈光滑狀，撐開有薄膜狀
4.整形滾圓後放置溫暖處發酵約60分鐘，體積明顯增大兩倍
5.基發後平均分割成8分再整形成圓形放置烤盤或烤模內(可變手撕包)，最後發
酵約50~60分
6.烤箱不用預熱，溫度設定150度，將發酵完成的餐包進行烘烤約40~45分鐘(如表面已上色加蓋鋁箔紙防止顏色過深)即可出爐 ，出爐後放在烤盤上不移動
完全冷卻再放置密封盒保存
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帕瑪森高蛋白小餐包
頂飾
帕瑪森起司粉
洋香菜葉
開水
作法:
以上述相同食譜及作法完成1~5的步驟
6.帕瑪森起司粉+洋香菜葉混和放小缽備用
7.將滾圓好的麵糰的光滑面沾取少許開水，再沾附混合好的帕馬森粉放置烤盤 或烤模，最後發酵約50~60分
8.烤箱不用預熱，溫度設定150度，將發酵完成的餐包進行烘烤約40~45分鐘(如表面已上色加蓋鋁箔紙防止顏色過深)即可出爐 ，出爐後放在烤盤上不移動
完全冷卻再放置密封盒保存
室溫存放約2天，冷藏5天，冷凍一個月
鋁箔紙粗糙光滑 在 [問題] 請問錫箔紙的正反面問題... - 精華區cookclub - 批踢踢 ... 的美食出口停車場
請問大家
錫箔紙究竟要以哪一面接觸食材呢
我一直以為比較亮的那一面是正面(接觸食材的)
不亮的那一面是反面(接觸烤盤爐火的)
但是我朋友的說法跟我相反
我一直很困惑
想請問大家哪種才是對的
謝謝...
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作者: gingin (一閃一閃亮) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 請問錫箔紙的正反面問題...
時間: Thu Oct 9 18:22:01 2003
※ 引述《metrogel (回頭時 無晴也無雨)》之銘言：
: 請問大家
: 錫箔紙究竟要以哪一面接觸食材呢
: 我一直以為比較亮的那一面是正面(接觸食材的)
: 不亮的那一面是反面(接觸烤盤爐火的)
: 但是我朋友的說法跟我相反
: 我一直很困惑
: 想請問大家哪種才是對的
: 謝謝...
亮的接觸食材,,,,,
不然熱還沒碰到食物就被反射回去了吧
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作者: metrogel (回頭時 無晴也無雨) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 請問錫箔紙的正反面問題...
時間: Fri Oct 10 12:00:57 2003
※ 引述《gingin (一閃一閃亮)》之銘言：
: 標題: Re: [問題] 請問錫箔紙的正反面問題...
: 時間: Thu Oct 9 18:22:01 2003
:
: ※ 引述《metrogel (回頭時 無晴也無雨)》之銘言：
: : 請問大家
: : 錫箔紙究竟要以哪一面接觸食材呢
: : 我一直以為比較亮的那一面是正面(接觸食材的)
: : 不亮的那一面是反面(接觸烤盤爐火的)
: : 但是我朋友的說法跟我相反
: : 我一直很困惑
: : 想請問大家哪種才是對的
: : 謝謝...
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: 不然熱還沒碰到食物就被反射回去了吧
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: → Ariuse:粗操的較易吸收輻射熱 推 211.74.11.74 10/09
: → alexdelpiero:亮的在外頭吧.....??? 推 218.166.55.27 10/10
謝謝大家的回答
我剛上網查了一下
我的說法是正確的
『錫箔紙較光滑細緻的一面，是熱的良好反射體，用此面將食物包在裏面，
使得被加熱的食物發出的輻射熱容易被反射回來，以減少熱量散失到外界。
錫箔紙紙較粗糙的霧面，加熱時則朝向火源，因表面粗糙，所以吸熱效果較佳。』
資料來源https://pei.cjjh.tc.edu.tw/wwwboard3/messages/309.html
這可是個理化討論區呢
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