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[ 有種顏色叫木棉 ]

Pinkoi 的專欄，只寫香港設計與小店。
三月份是 Beely Daily，他們的植物染愈來愈出神入化(學)，不斷實驗的背後，有種傻儍地但可能非常重要的堅持，對衣物，對地球，對生活，對自己。

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驚蟄敲響春雷，城市的樹甦醒過來，而路上一地落紅。
那是木棉樹掉下的花，一瓣瓣散落路邊，紅的橙的，季節給予街道的春季外衣。
當清潔工人忙於把熟透的木棉花清理，有兩個人眼明手快地，挑些新鮮的，逐一撿起，珍而重之的樣子。

他們是Beely Daily的Grace與阿浩。拾回落花，不為煲涼茶（木棉是製作五花茶的材料之一），而是做實驗——嘗試利用花朵為布料染色。

做法不如想像複雜，可也極耗工夫：洗淨花瓣，先去掉花蕊，然後加水和醋煮熱兩小時，把色素套出來，有點像煲湯，但就不能高於60°C，否則色素會被破壞。

為甚麼要加醋？
「木棉色素偏酸，遇酸後更活躍，可染出紫紅。相反遇鹼色調便會變成灰暗的綠。」阿浩解釋。
他倆本來最希望能染出木棉的鮮艷火紅，然而效果未如理想，只達淡淡的粉紅；最後取其平衡，調校成微酸，染出溫柔的紫色，意料之外，但有意料之外的好看。

套色容易上色難。染液有了，不代表可以馬上染色，還得預備兩種「染媒」：「棉布充滿植物纖維，缺乏蛋白質，較難上色。布與顏色是兩個層面，大家在彼岸，要搭一條橋，令色素透入布料。」

第一種是藥材舖能買到的五倍子，加水和醋以70°C煮兩小時，套出當中的單寧酸，用來浸泡棉布，便可令單寧酸黏上纖維。
色素套上布料後，要令色彩更鮮明牢固，還得加入明礬（一種常用染媒），當中的鋁離子能讓染布後的色素更為穩定，日後不易洗掉。

開始染色。染液加熱至不高於60°C，放入棉布，定時攪動，兩小時後過水，晾乾，然後再重複以上動作，把色素一層一層套上——據說這也是「染」字潛藏的意思，以水浸煮木，重複九次，少一點耐性也不能成事。

這道理並不是第一天就懂。
還未成為Beely Daily之前，品牌的前身叫N.Beely，引入韓國時裝與古著，純粹買賣，「那陣子流行甚麼就賣甚麼，不用多想，總之好看就OK。」

人會長大，漸漸瞭解自己對衣物的喜好：素色，剪裁簡單，穿上身覺得舒適——可是走遍東大門的時裝店，幾乎完全找不到這種衣裳。

於是五年前，二人開始自己做紙辦買布料，交給香港師傅，嘗試造衫，以一條吊帶裙作為起點。
可以想像，這是踏上了便不能回頭的路。他們曾經想過雙線發展，繼續賣韓國時裝，亦設自家製衣物，然後馬上覺得自相矛盾：怎能一面推廣實用耐看的設計，同時不捨得放棄fast fashion？

一切在2018年推倒重來。打從易名後的第一天，Beely Daily已強調「時常穿，一直穿」，選購適合香港濕熱的天氣的布料，製作日常服。

身份隨心態改變，由買手漸漸轉化成生產者，考量的東西也複雜起來：棉花怎樣種？染布過程的排污情況呢？對待工人是否友善？

一步步走來，到2019年首次用牛油果核染出粉紅色，之後用洋蔥皮套出叫人驚艷的芥末黃，再之後的木棉花染布，都由貼近生活的東西著手，例如每天都吃的牛油果，餐廳儲起的食物廚餘等，或者乾脆一點，取之樹上落花。

當別的布染職人專心研究極致工藝，Beely Daily有另一種心態：「我們非由顏色主導，會盡量利用身邊已有的，看看能染出甚麼顏色來。」
對化學毫無頭緒的二人，因植物染慢慢培養出癮頭，甚至有點欲罷不能，認真學，認真玩，實驗陸續有來。

而染布是他們直面自然的一種方式。
「林超英（前天文台台長）說，近年氣候反常，提早變暖，木棉樹開花時不再一樹獨紅，奇怪地長滿綠葉。」阿浩補充。
Beely Daily的染色報告這樣寫：木棉以花迎來春天，我們用色彩留住它。
大地的顏色，本該隨季節褪去——當季節成為衣裳，貼著身體髮膚，疏離的人與土地，可以重新靠近。

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【一個人縱走Q&A】第9回

爬山廚具／阿慶
每個篇章開頭，都要強調這只是阿慶個人經驗值，提供參考而已。廚具部分區分鍋具、餐具、爐具與燃料來講，因為牽涉到用火安全，某些使用事項須確切遵守。在山上煮食，要養成「輕巧、仔細、優雅」的動作，不然常常會看到「翻鍋、翻水」甚至「放煙火」事件發生。

如果你可以每餐都「生菜沙拉」、渴飲山泉或「咖啡水」，那就不用考慮「熱食」問題，不然談山上飲食，不能不考慮鍋具跟爐具，因為那也是餐食的一部分。所以別說：「我吃得少，可以背少一點。」基本上吃多跟吃少，食物重量差異有限，爐具、鍋具、燃料的重量，都算是餐食重量的一部分。你喝50CC水跟喝100CC，都需要鍋具、爐具、燃料來加溫，除非你喝原水，重量比才會大。

鍋具
爬山用鋁臉盆當鍋具煮食，一度被認為有「鋁中毒、老年癡呆」的疑慮，後來經過證實，使用鋁鍋其所攝入的含鋁量微乎其微，倒是某些用「明礬」加工製作的食品，會造成含鋁量超高，這才是必須注意的地方。目前只要情況許可，會帶一個不鏽鋼臉盆上山，作為煮湯或蒸煮使用，因為鋁鍋煮久會變黑，看了實在不是很舒服，但受限於重量，高山上就鋁鍋到底了。
為何帶鋁鍋？除了質輕，最主要煎、煮、炒、炸都可以勝任，而且好攜帶，自從改用鋁鍋之後，那一套鈦鍋……已經冰起來好久了。一個人出門帶四個二號鋁盆，幾乎一切搞定，四個鋁盆……二百元有找，一套鈦鍋目前約四千兩摳摳。
在野地上，鋁盆放東西方便，取水更是無往不利。初入門爬山者，用鋁鍋來練習炊煮，若沒繼續爬山，裝備擱著也不會太「內傷」。準備二個攻頂爐，配上四個鋁盆，個人炊具就可搞定，想朝「一切自理」方向前進的夥伴，先備好器具在家練習，不要一上山就失去「生活自理」能力，嚴格來講「亂丟人現眼的」。

餐具
飯匙：到五金行或大賣場，買根大一點的不鏽鋼湯匙，用榔頭把前端敲平，前緣修整成圓弧形，可當煎匙、飯瓢，連筷子都省了。
碗：最好大一點，約800CC容量，有可收納的把手，適合野外使用。材質不拘，其實重量相差不大，不鏽鋼與鈦合金差不了多少重，但價碼差了好幾倍。常看人家拿鋼杯充數，雖無不可，但那種吃飯的「質感」，相差很大。
其他餐具尚需湯瓢、筷子。

爐具
爐具種類繁多，但是背上山煮飯菜的爐具，主要就是攻頂爐頭，鍋具就是鋁臉盆，這是「死豬仔價」沒得商量。在台灣，就算是下雪的季節，瓦斯爐頭依然好用，頂多加個「導熱版」即可。這裡只談攻頂用瓦斯爐頭，氣化爐不在此列。
爐頭與燃料罐結合方式，有卡式、螺紋式、塞柱式等，在台灣主要是卡式與螺紋式兩種，一般通用瓦斯罐為卡式，登山瓦斯罐都是螺紋式。塞柱式來自歐洲，業者引進一批之後已少見。因為知道每個山屋、營地都會被遺棄大量的「殘存瓦斯的空瓦斯罐」，縱走中央山脈期間，帶著「各式爐頭轉接頭」，沿路取用廢棄燃料，使燃料不曾短缺過。當年接觸到的是塞柱式爐頭，也就以該爐頭來設計轉接頭使用。
（註：該爐頭轉接頭，為因應中央山脈縱走所設計，並無販售。）

攻頂爐頭體積輕巧，屬個人化用品，團體使用常見「併爐」炊煮。併爐的行為，是種「很危險的動作」，但是危險並不等於不能做，真正的危險是不知道的危險才是危險，所以要「明知故犯」前，最好先有深度的瞭解。選用文樑牌攻頂爐頭來做引例，何以故？其他的不行嗎？都可以的啦！不過沒人會把二～三千兩的的爐頭，用三個擺在一起煮，爐頭價格上會太驚人，所以你在山上看到大多數的使用者，都會「愛用國貨」，主要是「CP值」高。高檔品牌的產品，不是艱苦郎的使帶路。這款爐頭三個擺一起不會超過二千兩，放在背包也沒人要偷，所以應用度最廣。高山上超過90%以上「廚工」，都會選用這款爐頭來煮食，除了便宜，因是本土產製，構造簡單、維修容易、最主要是「重量輕、火力大」。

瓦斯氣化燃燒的過程，需要溫度來促成，若只用單一罐瓦斯加爐頭來煮食，會因為罐身需要吸收溫度而「冒冷汗」現象，寒冬的高山上罐身更常「結冰」，這現象會造成瓦斯氣化程度下降，進而影響火力，所以瓦斯爐在雪地上的「熱力」表現，往往沒有氣化爐來的優。

但是只要你併爐，除了加大火力面積，更會因為爐頭的「散熱」影響，讓相鄰的瓦斯罐「相互取暖」而得到「相輔相成的效果」，但是問題往往出在這裡，一旦爐頭、瓦斯罐本身吸收過多熱量，亦即「過熱」，那就會造成橡膠質「氣密環」硬化，長久下來無法氣密，因而在下回某一次使用中「漏氣」而不知，嚴重會導致「爆炸」等意外，所以併爐使用的「安全檢查」，不可不慎。

併爐常常是三個爐頭併在一起使用，鍋具支撐面比較穩固，但火力就得有所規範。通常併爐時，爐頭火力範圍以「不燒到隔壁去」為原則，最有效的方法，去摸爐頭就可以判定，會燙手表示過熱，當然是去摸調整火力大小的那個開關處，你去摸那個噴火的地方……隨時都很熱。所以當人家在併爐煮食的時候，最好閃遠一點。

如果你不是帶隊煮食，需要併爐使用，建議用一個爐頭就好，但要攜帶二個上山，以防爐頭掛點你就無法「吃香喝辣」。若你非得用二個以上爐頭併爐，那就需要時時檢查爐頭狀況，尤其是那兩個橡膠環，12mm結合環與5mm開關環的氣密度，不然輕則眉毛不見，重則燒燙傷送醫。山野裡面的安全事項，比平時更需注意細節，求醫，往往要走很久、很遠的路徑，方得解決。要違規使用器具可以，但要知道「安全守則」，且嚴格遵守，不可懈怠疏忽，以免災難降。

《一個人的中央山脈》全書文稿
皆已PO上FB「一個人的中央山脈社團」，
提供公開瀏覽及下載，以達傳播之最大期盼。
104年底將集結出版，請洽詢該書作者（阿慶）。

甜度風暴！教你4招安全喝飲品
手搖飲料店大走天然風，然而這些飲料是真天然嗎？天然就一定好嗎？專家建議以下四個檢查步驟，讓消費者判斷哪些天然果汁才能真正幫忙「拚健康」。
查來源，注意水果產季
新鮮水果大多有產季限制、有盛產與量少時間，根據農委會資料，台灣檸檬、金桔雖然全年都可生產，但盛產期集中在每年7月到12月，百香果產季是6月到隔年1月，葡萄柚為8到12月。
有些店家是在盛產時將果肉、果汁冷凍保存，葡萄柚則採用進口水果；有些則使用百香果醬、柚子醬、金桔醬之類的人工製品替代。
新光醫院腎臟科醫師江守山分析，人工果醬添加香料、防腐劑，雖是合法人工添加物，但過敏體質的人食用後可能誘發氣喘、皮膚過敏，過量還會使肝功能受損。
查添加物，避免人工製品
喝天然飲料時，許多人選擇添加珍珠、粉條以提供嚼勁。但這類產品大多數為人工製品，所謂的椰果也非天然，而是來自人工發酵產物，尤其，市售的椰果往往添加甜味劑、香料、色素等成分，對過敏體質者尤其不宜。
天然風最近也吹向提供口感的愛玉、仙草，有連鎖店家就以純天然手製為訴求。吉品CD飲料店負責人蕭吉男，熟悉業界的做法，他分析，愛玉比熬煮蔗糖漿更「厚工」，不只需要人力搓洗製作，而且一天內沒賣完就會出水報廢。
所以大多數飲料店的愛玉，都是從原料行買來「愛玉粉」調製而成，充其量只能稱為洋菜凍。「太Ｑ彈的、太透明的，就不是真愛玉。」蕭吉男說。
江守山說，以古法製作的天然愛玉質地脆弱，太「強壯」的肯定加了修飾澱粉；成本較低的仙草大多為天然，但也有風險，由於熬煮時濾雜質很費時，許多業者都用現成的含鋁明礬沉澱雜質、甚至為了外觀而加消泡劑，適量食用無妨，但吃多了恐造成肝腎負擔，鋁還有危害神經系統的風險。
蔗糖較天然，但熱量高，果糖由人工分解製造，但熱量較低。不願食用果糖的消費者應注意，製作焦糖、榛果風味飲料的糖漿，以果糖當基底，想追求這些歐式風味，就非吃果糖不可。
若女性朋友想要補一下鐵質，指名點黑糖類茶飲，天然的總沒問題吧？台糖砂糖事業部副執行長李世明分析，食用黑糖有益健康，但事實上，大多數飲料店，都使用從原料店買來、添加香精的現成黑糖漿、黑糖膏。
掌有全台七成糖市場的台糖，最清楚黑糖香精的氾濫。他分析，天然黑糖雖然有濃郁的香味，但是散播不遠，消費者若遇到香味過重、傳得遠的黑糖飲料就要小心。
查容器，挑食品級耐酸容器
新鮮果汁酸度高，保存與販售時也必須注意使用的容器。衛生福利部食品藥物管理署建議，以塑膠容器盛裝純檸檬汁等酸性較強的液體，最好使用耐酸的PP（聚丙烯）、PE（聚乙烯）等材質，否則將有把塑化劑喝下肚的危險。
江守山建議，挑選鮮果飲品時，非產季的果汁要慎選來源與店家；口感類的添加物太Q彈的少吃；不論用蔗糖或果糖，為了健康就盡量少糖，加了香精的糖更不要吃。此外，盡量自備杯子，就能既不用擔心塑化劑，又能隨手做環保了。

超好吃的發糕自己動手做，保你今年一定發發發！！照著做保證不失敗！！ [Eng Sub]
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💖蒸發糕注意事項：💖
有關裝發糕的容器，建議大家使用下窄上寬的容器，蒸出來的發糕會比較美，像是吃飯的碗這樣的形狀。
但是如果你是用吃飯的碗作為容器，導熱會比較慢，要先把碗放在蒸籠裡面蒸熱，讓容器先受熱 這樣才會發，不然熱度很難傳導到粉漿，發糕會比較不容易發。
因為塔塔用的是鋁製容器，導熱比較快，就不需要先蒸過容器。

💖保證發發發的發糕 請絕對不要任意更改塔塔的配方跟作法！
準備材料：
台梗九號米 100克（每一種米口感都有影響）
低筋麵粉 200克
黑糖 60克
三溫糖 或者 甜菜根糖 30克
常溫水 260克
食用油（橄欖油或者菜籽油都可） 20克
無鋁泡打粉 12克 （★請務必用新開封的泡打粉，不要用過期的或者放很久的，都有可能會失效）
1/2小匙（2.5g）的小蘇打粉或者 醋 5cc
（純米發酵的醋都可以，主要是讓麵糊的酸鹼值達到平衡）
💖影片中是使用小蘇打粉，不過有粉絲反應有鹼味，後來我更改配方為“醋”。醋就不會有鹼味的問題。

因為發糕不像蛋糕，麵糊裡面沒有添加蛋白（鹼性物質），所以單單靠泡打粉是不夠的。
👉當泡打粉（塔塔粉）酸性物質＋小蘇打粉鹼性物質在一起的時候，碰到液體跟溫度就開始酸鹼中和，產生二氧化碳（氣泡），所以大家在加入這兩樣東西的時候就會發現麵糊開始產生一些氣泡，那就表示已經起作用了，這時候通常就會成功。
麵糊不要閒置的過久！也容易不發喔！
因為泡打粉內所含的塔塔粉（酸性物質）會快速溶解在麵糰中，所以我是在最後才將泡打粉混入麵糊裡的，而影片中也跟大家建議，麵糊製作好後，五分鐘內要放入蒸籠裡面蒸，請多加留意，不要閒置太久喔！！
💖💖祝福大家今年都能夠一路發發發～～～
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以前覺得發糕只是拜拜用來裝飾的而已，根本不是拿來吃的，而且市售的發糕都是裝在塑膠碗裡面的，紅紅的發糕也不知道是不是色素？所以嚐都沒嚐過就丟了。

今年有好多粉絲敲碗想看發糕怎麼做，原本對發糕興趣缺缺，這次為了大家，塔塔很認真的研究食譜，嘗試過很多比例跟作法，才能將這個完美的發糕分享給大家！

這次的米製發糕，作法跟上次分享的黑糖糕很類似，但是在比例上塔塔調整很多次，也用過幾款米來實驗，我覺得用台梗九號米做的發糕跟越光米做的發糕口感上，越光米比較黏一點，台梗九號米的黏性比較少，吃起來也有蛋糕的蓬鬆感，塔塔比較喜歡這版本，不過持家男比較喜歡越光米的版本，大家可以依照自己喜好來選材料喔！至於在來米的版本，在我們家就不太受歡迎，因為在來米的水份比較少，米比較硬，所以製作出來的黑糖發糕口感上就會比較硬一點，比較帶有古早味，當然如果喜歡在來米來的人，也是可以用在來米的喔！
有加米跟沒加米的發糕感覺完全是不一樣的，沒有加米的版本 吃起來就會比較像是小蛋糕，只有蓬鬆的口感但是少了米的香氣跟Ｑ度，不過是最簡單的發糕製作方式喔！

另外，
我覺得很多人還是對泡打粉的安全性存有疑慮，這邊塔塔想要跟大家分享一下～
塔塔自從作烘焙開始，一直都是用 德國 Lecker’s泡打粉，他是選用橡木桶內沈積的天然結晶物(酒石酸Tartaric Acid) - 酒石酸製成塔塔粉。並且不添加明礬不含硫酸鋁、磷酸鹽、磷酸鈣成分。
（市面上有幾種比較安心的泡打粉，大家選購的時候可以多注意一下）
對於這部分 還是存有疑慮的人，可以用天然酵母發酵的方式來製作。幾乎市面上的速發酵母均含有乳化 劑(脂肪酸山梨醇酐酯)。到底要不要使用 就看自己決定囉。
需要酵母方法製作發糕的人可以參考我的米香黑糖糕 發酵麵糊的方式，但是比例上還是要用發糕的比例跟材料喔！！！
❤👉米香黑糖糕食譜：https://youtu.be/L9e_KDUyjfY

💖💖祝福大家今年都能夠一路發發發～～～


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