♛好吃到可以賣的「古早味香菇鹹蛋糕」食譜來囉!!!大家趕快學起來~~~
【食材】
低筋麵粉 45公克
植物油 40 ml
牛奶 30 ml
常溫雞蛋 3顆 (蛋白、蛋黃分開)
砂糖 40公克
鹽 少許
香菇 3朵
油蔥 少許
胡椒或黑胡椒 適量
鹽巴 適量
【步驟】
1.將香菇泡水後切片，蒜頭、油蔥爆香後加入香菇、胡椒、鹽巴拌炒後備用。
2.烤模內鋪上烘焙紙或油紙。
3.牛奶、植物油、鹽巴倒入鍋中加熱攪拌至60度左右關火。
4.麵粉過篩後加入步驟3攪拌均勻後，稍微冷卻再加入蛋黃攪拌。
5.砂糖分三次加入蛋白中，第一次打出泡沫，第二次打發至濕性發泡，第三次打到硬性發泡(泡泡不滴落)即可。
6. 先將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中，用切拌的方式攪拌均勻，再將剩下蛋白霜與蛋黃糊混合均勻。
7.將混合的麵糊倒一半至烤模中，電鍋外放1杯水，蓋上錫箔紙先蒸5分鐘後，打開再鋪上步驟1的鹹料，再把剩下麵糊倒入，電鍋外2杯水，蓋上鋁箔紙繼續蒸20分鐘後完成。
✌不過最重要的就是選用椴木香菇來製作，更增添口感與風味!大口這次用的是產量稀少、古法柴燒製成的「桃園復興郵好菇-椴木香菇」，位於高海拔的復興區特別適合香菇生長，而且椴木培育難度高，吸收椴木養分長大的香菇，不管是香氣還是口感都比一般太空包香菇厲害許多!!
✚經由人工採摘的香菇大朵又飽滿，連蒂頭都相當完整，不像一般用刀切下的感覺；不僅吸收滿滿椴木的養分，而且口感紮實厚彈，還特別使用相思木炭火烘乾連續36小時不間斷，450公斤的新鮮香菇只能做成50公斤的乾香菇，真的很耗時費工啊~~~吃起來不管是香氣還是爽度都滿分啊!!!
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