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天氣一涼～就想吃鍋🍲
誰跟我一樣每天吃鍋也不會膩的😆🙋
這是昨天在台中吃的晚餐啦！暮藏和牛鍋物
台北我的最愛火鍋是 銅花精緻涮涮鍋
去年 Wstyle 尾牙就是在這裡！
還有 橘色涮涮屋 、 德朗火鍋 都是我常去的❤️
#火鍋控快出來分享你們的清單🥢
#天涼好吃鍋😋
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[台中食況轉播] 樂軒日式鍋物料亭/樂軒究極和牛燒肉 的極致燒肉
我最喜歡聲稱不愛賺錢的老闆了。
做生意不為賺錢那為什麼？此話或許玩笑成分居多，但確實有老闆比較瘋癲，比較龜毛，比較冥頑不靈。樂軒的老闆Ryan就是這麼一號人物，心心念念想把日本精緻的鍋物與燒肉文化帶到台中，在前年底先開了涮涮鍋店，今年又把店面一半的空間改成燒肉。他特別訂製抽風管，抽風管會在烤爐上投射出陰影，因此在抽風管旁加裝燈泡；他特別購置烤爐，一個個從日本手提回來，金銅色澤美艷動人，能與之匹敵的當然是備長炭，要知道備長炭比一般炭價高十倍。筷子、筷架也從日本進口，筷架是一片金色的葉子，美得讓人順手牽羊，沒關係，老闆下回去日本，再手提一百個回來。
如此頑固的老闆，對於主角的肉當然「錙銖必較」。他只選用來自澳洲AACO牧場的AA9等級黑毛純種和牛，品質優良又貨源穩定；一整頭牛運來，再切成十一種部位，給每種部位安上一個藝名。「燒肉的大toro」是去骨牛小排，因為油脂豐潤，入口即化；「燒肉王樣」是肋眼上蓋，俗稱「老饕牛排」，乃肋眼之精華，在樂軒就真的如牛排般厚片上桌，在客人面前整塊碳烤後切片，油花細緻而軟滑；「皇家禮炮」則是菲力，就是腰內肉，雖然瘦但十分柔嫩，乃日本人現在熱愛的風味；「非點不可」是牛舌，很直觀的名字，但你知道的，牛舌就是燒肉的精髓呀。
我個人則喜歡一些比較不尋常的部位，畢竟我自我感覺不從眾（嗯？）。譬如「直球勝負」的臀肉上蓋，表現清晰有力的瘦肉風味，一入口就印象深刻；「絲絨羽翼」的下肩胛翼板肉，油與肉的比例是一比一，呈現均勻平衡的口感；「大眾情人」的去骨前胸肉，俗稱扇子肉，薄、清瘦而軟嫩，別有風情；「一秒流淚」的橫隔膜用角切，嚼勁十足，愈咬愈有肉汁汩汩流出，的確讓人想流淚。至於那種滿嘴是油的牛小排或牛五花，就顯得俗氣了。
這裡的肉也調味得好，依據不同部位因材施教：牛舌只有鹽；臀肉上蓋、扇子、牛五花用壽喜燒醬；牛小排、肋眼上蓋、沙朗、菲力等排類用胡椒與鹽；剩下的則有胡麻油與鹽。在此等簡單調味之上，再自行蘸取蔥鹽醬、紫蘇鹽與自家製柚子胡椒，又有更多味覺變化。若升級成套餐，最後還有邊邊角角再利用的牛肉炒飯喲。
如果你像王子選妃一樣，不知道該挑哪種肉才好，也可以貪心地點「牛一頭」拼盤，給你十種肉和野菜，二人份四千八百元，以此肉的優異品質，我認為相當划算。
樂軒的燒肉即將在本週五（4/1）正式開幕，整個四月還有紅酒喝到飽的優惠。跟你說，紅酒配牛肉真的超搭的！（這需要妳說嗎？）
你怎麼吃涮涮鍋？先把菜盤上的林林總總投入沸湯，肉片則非一次涮個數枚不可？生辣椒多來一些，雜炊也要加醬油？
前幾天，一位愛吃的朋友找我去台中試一間新開的涮涮鍋－「樂軒日式鍋物料亭」。她丟了幾張照片來，我看見漂亮的銅鍋與牛肉油花就心動了，立馬答應赴約。進入店內，只見一個又一個約會氣氛滿點的包廂，我們被領入其中一間，坐定後，翻開菜單，我心裡就有底了：這裡想做的是日本高級涮涮鍋。
也是嘛，人家店名裡就有「鍋物料亭」四個字，雖然我看見這種名字通常會先打個問號。不過，這裡的老闆可再認真不過，前往東京涮涮鍋名店如「瀨里奈」、「吉祥」多次取經，考究菜單與服務，更聘請日本建築團隊打造空間，務必在台中呈現原汁原味的日本高級涮涮鍋氛圍。
日本高級涮涮鍋該怎麼吃？根據老闆考察的結果，肉與蔬菜要分開食用。在樂軒，湯頭無肉無骨無調味，只用昆布與一點干貝提鮮，卻最能襯托優質肉品的滋味。樂軒的老闆另有投資牛排館，牛肉自然是一大強打，我當天品嚐了美國Prime等級牛小排與澳洲M7和牛肋眼，都軟腴香嫩地如棉花糖化在舌上，蘸取特調的椪醋或芝麻醬吃，確實是正統的日式風味。而要讓肉質呈現最佳狀態，就要留心涮煮的時間，可別把肉丟進鍋裡就談天講話而忘了它，請一片一片地、每片涮五秒即可，還泛著瑰紅血色才是最佳狀態。服務生會先示範給你看的。
在涮肉之前，還有精緻的前菜，這也是「鍋物料亭」的講究之處。我當天吃到了「帝王蟹沙拉」與「香炸蟹鉗餅」，都有一般涮涮鍋店少見的高級感。二道菜都使用帝王蟹，前者下重本地含有大量蟹肉，台灣柚子調味清新討喜；後者則特別取經瀨里奈知名的蟹餅，除有帝王蟹鉗肉也有日本進口的白帶魚漿，並混入巴西里，酥脆鮮香。
吃完前菜與肉後，才輪到菜盤登場。樂軒採用清境農場的新鮮蔬菜，大白菜只用內芯，更令人開心的是還有生湯葉。至此又有桌邊服務，蔬菜依序下鍋後，再一一分裝入碗，為免煮過熟也會把剩餘的蔬菜先撈起。這裡就是不能忍受一鍋大雜燴啊。
結尾則有雜炊或烏龍麵，貪心如我們自然二樣都選了。烏龍麵的湯碗裡另添了柴魚湯汁，烏龍麵煮好後再與原湯頭一同沖入，鮮美的柴魚滋味讓烏龍麵的表現更加好，喜歡吃麵的人一定會喜歡此結尾。雜炊則向來是收割整鍋精華的一品，樂軒的雜炊也不意外，配上漬蘿蔔，讓人大感滿足。
甜點也不馬虎，我特別喜歡這裡的葛切，浸入黑糖蜜再染沾黃豆粉，優雅宜人。
於是，在這裡吃鍋講究邏輯與順序，用餐方式與菜色呈現都乾淨簡潔，更能品嚐食材的原味。老闆就是有感於台中火鍋市場充斥小火鍋與吃到飽，希望能開闢藍海路線，讓更多人認識日本高級涮涮鍋，也藉機告訴消費者，吃火鍋真的不是只能一股腦地胡亂煮。
我自己就很喜歡在家做日式涮涮鍋，準備好的肉、蔬菜、豆腐，那些加工的餃啊、丸啊都不必，蘸椪醋吃就很美味。樂軒用高檔餐廳的形式做到了這點，也許市場不一定能馬上理解，但我期許這樣的火鍋店能在台灣越做越好。
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銅花精緻涮涮鍋台中 在 BRASS HANA 和牛海鮮鍋物台中店-銅錵涮涮火鍋店有限公司 的美食出口停車場
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