上星期見到友好部落客,建築界代表 Charles Lai 黎雋維 ,介紹深水埗荔枝角道的戰前唐樓,我第一時間就想起這座建於1932年,欽州街高登對面的四層高唐樓。
屈指一數,差不多九十年歷史了。
看其外表,窗外的騎樓,應該是當年的中產華人安身立命之所,那個年代,九龍塘被規劃為花園城市,周邊的地區如太子、深水埗,皆隨著而發展;太子道西,協和小學對面的一排有柱躉的唐樓,就是該年代的產物。
最令我留下深刻印象的,就是以前地下的榮發餐廳餅店,特別之處是與隔離的大廈地下舖位相連。
十二年前寫下的食評,老實講,這裡的出品水準平平。
//人來人往的街上,一些細微細眼的事情,好多時沒多加留意,過目必忘。
在黃金一帶打滾近廿年的小弟,近日才發現高登對面,在欽州街的榮發茶餐廳,其舖位是霸佔兩棟樓,一邊是大約樓齡四十多年的大廈,一邊是戰前舊樓,頂樓外牆寫到明是1932年,計落都有七十多年歷史。
戰前舊樓往往令人引起一些另類幻想,這些留待遲下小弟的鴛鴦飯店食評再詳談,回到現代的欽州街,當踏進戰前樓的一邊,樓底比隔離的高,感覺當然更舊。
出爐麵包應是這老店的主打,晨早流流,要個早餐加蛋撻,是日早餐為奶茶加沙爹牛肉飽。
吃蛋撻一向是新鮮出爐的為佳,榮發的蛋撻是酥皮系,酥皮出奇沒有味,蛋漿又是出奇地味淡,非常離奇;其奶茶水準麻麻先茶後奶,兩者涇渭分明,自然不算是一杯有水準的奶茶。
不想千篇一律的雙蛋餐包火腿通,以沙爹牛包代替,可惜亦好不多少,沙爹味不濃厚,牛肉更被梳打粉折磨到不似牛形;要說的,就是個餐包夠熱,吃落鬆軟。
望著極高的天花,心裏暗想:(如果是但一邊拆,會係點樣?好像同連體嬰分割手術?)
都話人在在戰前樓,總會有一些另類想法湧上心頭。//
該唐樓被歸納為一級歷史建築,即是除非死人冧樓也不會拆,年前亦放盤開價一億多,但似乎無下文;現在竟成為劏房集中地,真可惜。
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,香港人最具代表的美食,蛋撻一定榜上有名,特別是熱烘烘新鮮出爐時,鬆脆酥皮+滑溜蛋漿,誰能忍得住﹖每個時代都有蛋撻名店,近來以下這四間餅店或Café 推出的蛋撻,就橫掃社交媒體,部份店前更是大排長龍,一撻難求,一於看看有甚麼吸引。 四季酒店網上商店 網址: http://bit.ly/2wCuxhh...
金園茶餐廳蛋撻出爐時間 在 蕭家怡 Facebook 的最讚貼文
[日前在英國,清理DropBox時發現上年寫的一些舊文,原意是記住澳門裏記得人好好記住的事物、店舖,但現在看,也算是另類旅遊推介。
講飲講食成分不少,但鬧人鬧得多,也自覺面貎變得暴戾。就把文章放在這裏,讓大家輕鬆一下吧!]
記住,這裏的「三十揦住」— 南屏雅敘
我與南屏雅敘的綠份,大概始於小學一年級。
我的「三十揦住」
弟弟出生那年,我們全家搬到了現時位於沙欄仔的住址,距離南屏雅敘只有三分鐘的腳程。自弟弟入讀幼稚園,也就是我一年級那年開始,每逢星期日,爸爸總會帶我和弟弟到南屏雅敘吃早餐,我和弟弟共分一個鹹餐,火腿通粉歸我,腿蛋治歸弟弟,隨餐附送的餐飲多會點熱奶茶,由爸爸負責加糖後分發,我和弟弟每人分得一小杯,爸爸則成了最大持份者,配上一個他最愛的蛋治,三個人也滿足了,結帳回家,走到那木製的櫃檯前,聽到掌櫃大喊一聲「三十揦住」,星期日美好早上的回憶,由是而生。
也許你會好奇,「三十揦住」,究竟是怎樣的一句話?它不是摩斯密碼,也不是甚麼秘密組織用以溝通的暗語,它代表的是價錢,承載的,卻是一些金錢也不能買到的價值。
那傳統的「嗌響檔」
「三十揦住」指的是三十五元,因為廣東話中的「揦住」,意指用五隻手指去抓緊東西,所以「揦住」指的是五;還有「禮拜半」,則是七元五角的意思,七天等於一個禮拜,而「半」則是一元之半,即五角。這些有趣的用語,通常出現於老式食店結帳時,夥計向掌櫃喊出客人消費的金額,掌櫃再大聲覆述一次示意收到。如此有趣的記帳方式有一個別致的名稱,叫做「嗌響檔」,顧名思義,就是要大聲呼嗌令全檔舖的人都聽到。
成長在這個資訊產品遍地開花的年輕人,認知的結帳方式大概只有一種︰拿着電腦印製的帳單走到收銀處前,接手中的帳單遞給掌櫃,然後看着掌櫃飛快地按下計算機上不同的鍵,「咔」的一聲,收銀機的錢箱打開,「嗌響檔」這種結帳方式,大概是我們想像不了。幸而,這種有趣的理帳方式尚未成為口述史中的內容,也未成為博物館中的昔日風貎。今天,走到澳門十月初五街的南屏雅敘,仍然可以見識一下「嗌響檔」。
那古老的歷史
說起南屏雅敘,「嗌響檔」亦只是眾多亮點之一,走進店內,你會發現店內的一杯一碟、一枱一椅,從局部、整體來看,南屏雅敘也散溢著那因久經風雨而來的沉厚歷史感,也的確,1968年開業至今,歷經四十多個寒暑,南屏雅敘除了日復日地為客人帶來大快朵頤的滋味外,也不經意地,在澳門的歷史中留下印記。
南屏雅敘的何姓創辦人,上年紀50至60年代曾到香港工作,回澳後有感飲食業有發展空間,又持有地舖,便順勢開辦了南屏雅敘。其時,南屏雅敘更是全澳門第一家有冷氣的茶餐廳。
南屏雅敘經營至今,已轉由何氏的兩名兒子接管,江山已改,但店內的一切卻依舊未變。
那依舊的風格
要數店中不變的,除了「嗌響檔」外,還有那六十年代的裝潢風格。走進店內,不難看見滿有歷史的物件︰草綠色瓷磚、靠牆卡座、掛牆鐵葉風扇、展示出爐製品的玻璃櫃以及專為外賣客人而設的小窗口等,由開業初期,一直維持至今,店內的夥計,也是統一的穿上白色的工作服,口袋上那用綠線繡上的「南屏雅敘」四字,也許褐色了,也許泛黃了,光鮮不再,但風格依然,歷久,卻不變。
走進南屏雅敘,人人習慣叫一杯熱奶茶,一個新鮮出爐的熱蛋撻又或是沙翁,呷一口香濃的奶茶,咬一下甜香的蛋撻,甜滑的蛋漿正好將苦澀的茶味中和,當然,沙翁上那密佈的砂糖亦有同樣效果,但總不及那鬆軟香鬆、蛋香飄逸的蛋撻來得吸引。難怪三時一刻的出爐時間,店內總是坐滿了茶客,一個個給誘人蛋撻吊住了胃口的捧場客。
南屏雅敘亦有其他出色食品,如南屏文治、腿蛋治和紅豆冰等,也是備受讚賞的出品,絕對符合茶餐廳將冰室、茶室和餐室三種食肆模式合一的要求。從前南屏雅敘營業至晚上十一時,設有乾炒牛河等食品,但礙於經營困難,現在不設晚市,只營業至傍晚六時。營業時間少了,每天聚集的街坊茶客卻一個也沒有少。
今天,留在澳門的日子少了,但每次回澳,我總要光顧一下南屏雅敘,去回味那鹹餐的味道︰火腿通粉的火腿條的厚度依舊可觀,腿蛋治的荷包蛋照樣蛋漿滿溢,只是我年紀小,對奶茶的苦澀味仍有所抗拒,只好轉喝凍檸茶。
飽餐一頓,兩手空空地步往木製的收銀台,掌櫃一聲「三十揦住」,聲線響亮,彷如昨天。掏出鈔票付帳,錢包空了,但心卻是滿足的。
金園茶餐廳蛋撻出爐時間 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
香港人最具代表的美食,蛋撻一定榜上有名,特別是熱烘烘新鮮出爐時,鬆脆酥皮+滑溜蛋漿,誰能忍得住﹖每個時代都有蛋撻名店,近來以下這四間餅店或Café 推出的蛋撻,就橫掃社交媒體,部份店前更是大排長龍,一撻難求,一於看看有甚麼吸引。
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Bakehouse
地址: 灣仔大王東街14號地舖
電話:從缺
營業時間:7am-6pm
金園茶餐廳
地址:長沙灣青山道314號地下
電話:2725 6386
營業時間:6am-9pm
NOC Coffee Co.
地址:將軍澳唐俊街21號翩匯坊地下1號A
電話:2569 6069
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金園茶餐廳蛋撻出爐時間 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
最近又有一個蛋撻群組,專門分享蛋撻食評,令在長沙灣開業四十多年的金園茶餐廳成為最近大熱。廿多年前開始,金園茶餐廳由第二代的次女接手,以往一向以街坊生意為主,出爐蛋撻、沙嗲牛肉麵等都很受歡迎。最近因為有谷友在蛋撻群組把茶餐廳出品的蛋撻放上網,因賣相吸引,鬆酥蛋撻皮一下子令金園在網上爆紅,近數天都吸引很多人前來光顧。
金園茶餐廳 (長沙灣)
地址:長沙灣青山道314號地下
電話:27256386
營業時間:6am-9pm(初四啟市)
足本訪問: https://bit.ly/3aVVXzm
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金園茶餐廳蛋撻出爐時間 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
新鮮出爐的蛋撻,是香港人熱愛的地道小吃之一。顧名思義是將一個曲奇皮或酥皮,放入蛋撻模裏面,然後加入蛋漿,並焗到香脆鬆化。不論蛋撻是酥皮還是曲奇,其實都各有擁躉。不過論手工,一定是酥皮蛋撻最考功夫。好吃的酥皮蛋撻,酥皮要有層次,口感鬆化,味道帶油香,酥皮跟蛋漿比例約1:3。至於蛋漿,蛋和奶的比例要平衡,滑溜帶蛋香,甜度要恰當。今次由入行十多年的烘焙師Tommy出馬,實試坊間六間人氣名店的酥皮蛋撻,看看哪間最好吃。
第一間是檀島咖啡餅店,「酥皮的層次不是太明顯,可能做的時候,溫度太高,揑到有少許黏着,吃下口感很硬,不夠鬆化。」Tommy說。不過蛋漿夠滑,代表蛋和奶的比例恰當。
第二間是泰昌餅家,「層次不是很明顯,很容易碎,油分較重。」Tommy說。蛋漿又滑又有光澤,焗的時間剛好,不會很老(如太熟),亦不會水汪汪(如太生),更不會太甜,吃多兩口都不會涸喉。
第三間是金鳳茶餐廳,這個蛋撻太小,以及皮不是太厚,所以一跌便散。「酥皮很輕身,層次很少,吃下比較實,不夠鬆化。」Tommy說。蛋漿都滑,入口有蛋味,甜度恰當。
第四間是豪華餅店,酥皮的層次很夠,口感鬆化,酥皮和蛋漿的比例剛好,吃得出有油香。「不知是否焗得不太熟,我看到下面有少許半透明,有少許黏口,有少許生麵粉的味道。」Tommy說。蛋漿夠滑,蛋味恰當,只是偏甜了一點。
第五間是酥妃皇后,蛋撻焗得很香,咬下挺鬆化,以及有層次,每一層的皮都可以剝開來。」Tommy說。美中不足的是,蛋的比例較多,皮稍嫌少了點。蛋漿很滑,看見有少許彈性,像布甸般軟熟,略嫌甜了些。
第六間是蛋撻王,「看上去有層次,但吃下去稍嫌焦了少許。酥皮的比例較多,口感有些乾。」蛋漿滑,蛋味都足夠,不過中間有少許凹陷,可能焗得未夠熟。入口不算太甜,不嗜甜的人可以試一試。
最後由酥妃皇后勝出,因為她的製作過程比人考究,每個動作重複又重複,除了講求耐性,更加要求高超的手藝,做出來的蛋撻那麼好吃,難怪日賣一千個。
採訪:黎詠詩
攝影:葉天榮
檀島咖啡餅店
地址:灣仔軒尼詩道176-178號地下及閣樓
電話:2575 1823
營業時間:6:30am-11:30pm
詳情: http://bit.ly/2uJeAl9
泰昌餅家
地址:灣仔灣仔道93-99號聯泰大廈地下A鋪
電話:8300 8028
營業時間:7:30am-9:30pm
詳情: http://bit.ly/2UhPrxe
金鳳茶餐廳
地址:灣仔春園街41號春園大廈地下
電話 : 2572 0526
營業時間:6:45am-7pm
詳情: http://bit.ly/2BJEARj
豪華餅店
地址:九龍城衙前圍道136號
電話:2382 0383
營業時間:6am-10pm
詳情: http://bit.ly/2RZewYW
酥妃皇后
地址:九龍城侯王道24號地鋪
電話:2683 1811
營業時間:10am-8pm
詳情: http://bit.ly/2MHlpv4
蛋撻王
地址:樂富聯合道198號樂富廣場匯樂里
電話:2339 0913
營業時間:7am-8pm
詳情: http://bit.ly/2YMClqu
金園茶餐廳蛋撻出爐時間 在 酥皮蛋撻。金園茶餐廳Gold Garden Cafe mhp1423 - YouTube 的美食出口停車場
酥皮 蛋撻 。 金園茶餐廳 Gold Garden Cafemhp1423頻頻 出爐 和排隊買 蛋撻 的 金園茶餐廳 。每檯都有一樽搓手液,太周到了。不斷和不停 出爐 的酥皮 蛋撻 , ... ... <看更多>
金園茶餐廳蛋撻出爐時間 在 金園茶餐廳 的美食出口停車場
金園茶餐廳, 九龍. 971 likes · 3 talking about this · 4086 were here. 總店:青山道314號地下 27256386 6:30-9:00 分店:青山道316號地下 26882210... ... <看更多>