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重慶 油飯 在 布咕布咕美食小天地～＊ Facebook 的精選貼文
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重慶 油飯 在 台北巷弄美食 Facebook 的最佳貼文
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重慶 油飯 在 管碧玲 (kuanbiling) Facebook 的最佳解答
讓我們共同來欣賞台灣的飲食瑰寶
南北輝映的南粽與北粽
私房菜vs.微辦桌？
管媽是中部人，但到高雄來的20年中，確實品嚐到以水煮，軟嫩而充滿粽葉香，內容融為一體，美味好吃的南部粽。
這幾天看到網路許多戲謔所謂的北部粽是「油飯包粽葉」。上星期到許陽明的兄嫂家，聽他們在回憶小時祖母家中包粽子的慎重與用心，我認為南北粽都是台灣的飲食文化的瑰寶，可以比較差異，但千萬不要誤會。
許陽明他母親的兩個娘家，親生家與養母家，都居住台北圓環與大稻埕，已超過百年的歷史，也有多位妗、姨，在圓環邊當年尚未拓寬的重慶北路「露店」（今稱攤販）從事「油湯」事業，飲食堪稱具有某種所謂「北部」的代表性。
他們包肉粽的回憶是：
1. 米採「長糯米」，而非「圓糯米」。以適當的紅蔥頭酥，以醬油、豬油翻炒至七、八分熟備用。
2. 粽葉的使用，在「鹼粽」與「肉粽」分別各有相當明顯或嚴格的區分。「鹼粽」使用「麻竹葉」為主，肉粽則選用面積較大的「桂竹筍殼葉」為主。前者取「葉香」為主，後者取「筍香」為主。兩種葉子都是要清洗乾淨泡水放軟後再使用。
3. 他們最豪華的肉粽使用下面12種料：蚵乾、滷肉（七分瘦、三分肥，務求軟嫩而不膩）、鈕扣香菇（需小而厚實）、金勾蝦、鹹鴨蛋仁、花生、魷魚乾（需泡軟）、干貝、栗子、鮑魚片、芋頭、蓮子。（用料的份量大小視各人喜好而定）。
4. 晚近一般販賣的北部粽，因為成本，或販賣的價格不宜過高，所以用料方面確實簡化很多，以致有包油飯的誤解。
5. 因為包粽用料豐富，所以需選用較大的桂竹筍葉，體積也相當有份量。肉粽包好後以蒸為主，水煮為輔。
6. 這種包粽，以「筍香」、「微辦桌」為思維，要澎湃來慶祝佳節，絕非以「做油飯」為思維。
7. 我家許陽明出身台北大稻埕，也擔任過台南市副市長，深知兩者的長處與美味。他認為說北部粽是「粽葉包油飯」，或批評南部粽是「混濁油膩」都是以偏概全。
哈哈哈！話說回來，南北拼場，炒熱吃粽子的情感，也不錯呦！
讓我們共同來欣賞台灣的飲食瑰寶，南北輝映的南粽與北粽吧！
重慶 油飯 在 六一遛阿寬 Youtube 的最佳貼文
🌟水哦千拌麵
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🌟魚乾的魚乾
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9折專屬折扣碼：616yugan
影片中出現的⬇️
福珍排骨酥麵
1100-2000 週日休
台北市大同區華陰街42-13號
碗粿之家
0700-1700 週一休
台北市大同區長安西路177巷1號
劉山東牛肉麵
0800-2000 週日休
台北市中正區開封街一段14巷2號
福州世祖胡椒餅
台北市中正區重慶南路一段13號
1100-2100
福岡天神屋台炒麵麵包-北車總店
1145-2100
台北市中正區南陽街17巷1號
🎬影片重點片段
00:00精彩預告
00:24內容介紹
01:00福元胡椒餅路線
01:21買不到的福元胡椒餅
01:47我們超愛的甜甜圈
02:12福珍排骨酥麵 排骨酥羹60元
04:03碗粿之家路線
05:04碗粿之家 碗粿40元 湯30元
07:20劉山東牛肉麵路線
08:05劉山東牛肉麵160元
09:49福州是祖胡椒餅路線
10:17胡椒餅55元
11:55天神屋台炒麵麵包路線
12:51天神屋台炒麵麵包
14:32影片尾端
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重慶 油飯 在 Meck大叔 Youtube 的最佳解答
店名：阿勝油飯
電話：02 2592-6929
地址：台北市大同區重慶北路三段120巷61號
營業時間：am06:30 - pm14:30
公休日：星期日
FB粉絲團(打卡)：https://www.facebook.com/pages/%E9%98%BF%E5%8B%9D%E6%B2%B9%E9%A3%AF/1896311627351966
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重慶 油飯 在 Meck大叔 Youtube 的最佳解答
店名：大龍峒熊會長油飯
電話：02 2592-5922
地址：台北市大同區哈密街59巷18弄18號
營業時間：am05:30 - am09:00（賣完提早打烊）
公休日：星期一
店名：紅茶屋生活飲品館
電話：02 2594-1932
地址：台北市大同區重慶北路三段335巷56之1號
營業時間：am06:00 - pm22:30
公休日：星期一
FB粉絲團(打卡)：https://m.facebook.com/pages/%E7%B4%85%E8%8C%B6%E5%B1%8B/187755047914767
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