關於 釀酒原理 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#11. 酿造酒_百度百科

酿造酒生产原理 ... 在酿酒过程中，淀粉吸水膨胀，加热糊化，形成结构疏松的淀粉，在淀粉酶的作用下分解为低分子的单糖。单糖在脱羧酶、脱氢酶的催化下分解，逐渐分解形成 ...

#12. 釀酒: 米酒、紅麴酒、小米酒、高粱酒、水果酒、蔬菜酒 ... - 誠品

一碗糯米，就能釀成一瓶米酒；幾顆水果，也能釀成一瓶水果酒，釀酒沒有想像的困難。 太成熟的水果會發出一股發酵味道，這就是最初酒的來源。由於空氣中充滿酵母菌，當它與 ...

#13. 《大人的釀酒學》：櫻桃浸泡酒自釀教學，與梅酒釀造Q&A

經過前面一連串的釀酒過程，從水果酒、米酒系列一直到蒸餾酒的完成，是否想小 ... 蒸餾與浸泡酒的原理與實作後，我們以梅子，要述浸泡與發酵的差異。

#14. 發酵的科學（三）小米酒

使用麴菌來釀酒大概是世界上最早利用微生物的例子，照片左方是小米麴，右方是酒麴。二者都含有米根黴，它是釀糧酒的重要黴菌之一(歐美釀酒則採用麥 ...

#15. 酿酒技术：酿酒工艺的基本原理 - 知乎专栏

酿造酒品已经形成了一套专门的学问，称为酿酒工艺。酿酒… ... 这些方法之间存在着一些普遍的规律，被称为酿酒工艺的基本原理。酒精发酵和淀粉糖化:.

#16. 大人的釀酒學：自選水果釀酒術 - Accupass活動通

告訴您如何選擇水果釀酒、釀酒的科學原理-糖、酵母與水果交釀。我們再一同帶著釀酒的知識，到水果攤挑選您想釀造的水果（酒），懷著款待朋友熱情與專業的手法， ...

#17. 什麼是酒？「釀造酒」與「蒸餾酒」的差別是什麼？

儘管酒在日常隨手可得，但很意外地，許多人完全不清楚它的原理。 ... 原本釀酒的原料是果實或穀物，但中亞地區竟然出現以家畜的乳汁釀成的乳酒；北歐 ...

#18. 生物学？化学？酿酒原理到底是什么？ - 雪球

按照他的逻辑，酵母在酿酒过程中的作用并不是重要的，而是另外的一些物质。 实际上，李比希本人对酿酒没有做过深入的研究，他在做出这种科学原理的时候， ...

#19. 如何釀酒:釀酒原理是什麼？ - 每日頭條

生料釀酒的重大突破要說清這個問題，必須先了解釀酒的原料。釀酒是一個非常複雜的生物化學反應過程。糧食中含澱粉、蛋白質、脂肪、纖維素等物質。在發酵 ...

#20. 大人的釀酒學：發酵、蒸餾與浸泡酒的科普藝術

「大人的釀酒學」期待融合科學原理與實作示範，讓更多喜愛釀造或想要嘗試發酵的朋友，可以瞭解原則、親酵自釀，試著與微生物和平共處，營造建構友善 ...

#21. "全新"大人的釀酒學：發酵、蒸餾與浸泡酒的科普藝術/麥浩斯

一起在家釀酒吧！就從水果與穀類的自釀技巧開始瞭解發酵原理後，當然要動手試試看！如何依照水果與穀物特性調整釀造工序？每種水果最適合什麼釀法？原來會做甜酒釀， ...

#22. 酿酒原理: 粮食是怎么转化成酒的，你知道几点？_酒精 - 搜狐

酿酒 工艺有其独特的酿造方法，每一种酒品与香型都有别具特色的酿造方法。这些方法之间存在着一些普遍的规律，被称为酿酒工艺的基本原理。 一、酒精发酵和 ...

#23. 酿酒酵母菌的工作原理，单细胞微生物吃糖产酒精 - 酒文化

将原料转化为酒精，其中其主要作用的就是酿酒酵母，不管是白酒的酒曲，还是啤酒酵母、清酒酵母、红酒酵母等，这些的都是酿酒酵母，跟面包发酵的原理 ...

#24. 自釀水果酒小心產生甲醇！ 專家教你「安全釀酒6招」

「全果釀造酒」是近年很流行的手作釀酒類型，利用葡萄、梅子、鳳梨等水果親自釀出一瓶水果酒在家享受，格外有風情，但是自釀若不注意一些小細節， ...

#25. 釀酒技術書籍 - 淘寶

在這些釀酒技術書籍的出版社名稱有中國輕工業出版社、化學工業出版社、四川科學 ... 白酒勾兌技術酒類生產技術叢書陳年老酒配方原理知識大全生產備技術書原料選用參考 ...

#26. 大人的釀酒學：發酵、蒸餾與浸泡酒的科普藝術 - 博客來

就從水果與穀類的自釀技巧開始瞭解發酵原理後，當然要動手試試看！如何依照水果與穀物特性調整釀造工序？每種水果最適合什麼釀法？原來會做甜酒釀，就能自釀米酒？

#27. 嘉藥成年禮學子用心釀米酒 - Yahoo奇摩新聞

嘉南藥理大學生活保健科技系二十四日與高雄市明誠中學合作舉辦「釀酒成年 ... 該系戴三堡老師首先解說米酒釀造的原理，主要是利用酒麴中的米麴菌讓米 ...

#28. 白蘭地之製造與靜電熟成技術

發酵原理製造酒、醋、酒精、醬油、味噌及 ... 酒. 將釀造酒進行蒸餾所得之酒。此種酒通常會貯. 存於酒樽等中進行熟成，有時也會以香辛植物 ... 釀酒的生化學原理.

#29. 釀酒難不難？原來是利用發酵原理，看完才懂！ - 壹讀

穀物發酵成酒精，再利用醋酸菌將酒精氧化成醋酸，就得到了食用醋。在釀製啤酒時，將發芽的穀物，主要是大麥，經過烘乾、研磨、浸泡、加熱等工序，倒入發酵 ...

#30. 用少女口水釀的酒? 淺談口嚼酒 - SAKEMARU

根據史書《大隅國風土記》描述，大隅國(現今的鹿兒島縣東部)的居民會將煮好的米咀嚼後吐進容器中，放置一晚發酵成酒。 其原理是利用唾液中的澱粉 ...

#31. 小米酒、高粱酒、水果酒、蔬菜酒，釀造酒基礎篇

釀酒 的原理酒的概論釀酒要點酒如何保存酒中的有害成分引起酒敗壞的微生物影響酒中微生物生長的因素好氣性微生物之敗壞通氣性微生物之敗壞酒的健康喝法. Chapter3.

#32. 卻不知道如何下手嗎？這時就需要釀酒機！五大推薦釀酒機介紹！

說到釀酒就必須先知道酒是怎麼來的，基本上酒是由蒸餾而來，大多數的釀酒機也是利用其原理來提煉純酒精，只有少數的酒是用釀的(例如梅酒)，當然也有利用酵母發酵的釀酒 ...

#33. 110年度產業人才投資計畫招訓簡章 - 嘉義大學

全果釀製水果酒原理。2.全果釀酒SOP：公開資料介紹. 、常用材料設備商介紹、工具設備介紹、材料介紹。3.葡. 萄全果釀酒：全果處理、破果、入桶、酵母菌活化、加糖.

#34. 釀酒的起源 - 福山堂

根據古代的傳說及釀酒原理的推測，人類有意識釀造的最原始的酒類品種應是果酒和乳酒。因為果物和動物的乳汁極易發酵成酒，所需的釀造技術較為簡單。

#35. 酒原理，釀出自己的第一支「風味 - Facebook

現在很多人都會在家自己釀酒， 尤其到了梅子的季節，大家根本就變成梅酒商～ 一 ... 對了，我們現在推出獨家的「釀酒教學課程」，兩週內就可以掌握釀酒原理，釀出自己 ...

#36. S5160A 教學大綱表

授課範圍涵蓋啤酒、清酒、米酒、高粱酒、葡萄酒、龍舌蘭酒、琴酒、蘭姆酒、威士忌酒、白蘭地酒。 1.發酵的基本原理，釀酒發酵的基本原理 2.啤酒的歷史、啤酒原料、啤酒 ...

#37. 插圖沒有索引字母的釀酒原理圖- 蒸餾廠 - iStock

立即下載此插圖沒有索引字母的釀酒原理圖向量插圖。在iStock 的免版稅向量圖庫中搜尋更多蒸餾廠圖像，輕鬆下載快捷簡易。

#38. 大人的釀酒學：發酵、蒸餾與浸泡酒的科普藝術 - udn 讀書吧

阿嬤的古早釀酒法用於葡萄酒較容易成功？ 「大人的釀酒學」期待融合科學原理與實作示範，讓更多喜愛釀造或想要嘗試發酵的朋友，可以瞭解原則、親酵自釀，試著與微生物和平 ...

#39. 課程查詢 - 臺北市社區大學聯網->

釀酒原料與設備，釀酒微生物與化學。威士忌、白蘭地、琴酒、伏特加、龍舌蘭、中國白酒、國產酒認識。 第三週, 穀物釀酒原理與 ...

#40. 釀造醋之製造

當葡. 萄糖經過酵母菌的酵素反應變成酒精. 時，1分子葡萄糖，則生成出2分子酒精. 與2分子二氧化碳。 由此推算，如果以酒精含量12％酒. 精來發酵，即要有24％含量糖分來參.

#41. 雙曲發酵釀酒原理~用大米一樣可以做出醬香型白酒

生料米酒又稱懶漢酒、免蒸煮白酒，其釀制操作非常簡單。它是以未經蒸煮的生大米為原料，加入高產優質酒曲，經液態發酵法發酵，再經蒸餾而成的白酒。

#42. 釀酒的歷史 - 文化部國家文化記憶庫

一般釀酒所稱的有釀造啤酒及水果酒，而就先從啤酒釀造開始說起:其釀造的原理即為利用大麥或是其他穀物在發芽後會產生大量的酶，而這些酶會將穀物中的澱粉分解為麥芽糖 ...

#43. 大葉大學課程綱要查詢105-1 烘焙暨飲料調製學士學位學程 ...

課程中學理講授與實務操作並重，使修課學生了解製酒原理與技術，知其所以然並能學以致用。 課程大綱. 1. 概述2. 釀酒相關微生物、酵素與生化學原理3. 釀酒原料4. 米酒之 ...

#44. 第四部份 - 東吳大學

瞭解各國不同類型酒蒸餾酒製作; 瞭解國產酒品的釀造; 認識微生物在酒類發酵與保存時之角色 ... 白蘭地. 白蘭地. 釀酒原理---西方vs東方. 原料; 糖解過程. 酒麴.

#45. 啤酒的製作學問大！從麥芽到發酵 - 科技大觀園

德國人只是發現，在夏天釀酒，啤酒比較容易酸敗（現在已知道是雜菌滋生所致）， ... 實務上可以測量麥汁的比重來度量糖化的效率，其原理是純水比重是1，當水中糖分增加 ...

#46. 【葡萄酒小知識】氣泡酒的泡泡從哪裡來？ - 品迷網

喝氣泡酒就是要享受氣泡在口中的開心，有些人也享受開瓶後氣泡冒出的快感，到底這些泡泡哪裡來的呢？ ... 葡萄酒搖杯的原理與步驟 ...

#47. 酒的起源——現代學者對釀酒起源的看法

酒裏的最主要的成分是酒精，（學名是乙醇，分子式為C2H5OH），許多物質 ... 根據古代的傳說及釀酒原理的推測，人類有意識釀造的最原始的酒類品種應是果酒和乳酒。

#48. 酒製造業者之酒類原料與標示

以製酒原料與標示稽查，從原料及添加物、製程. 上，詳細比對查核業者之進貨 ... 釀酒設備蒸煮機、製麴室(機)、發酵槽(桶)、蒸. 餾機、調合桶、過濾機 ... 發酵原理：.

#49. 大人的釀酒學：發酵、蒸餾與浸泡酒的科普藝術 - 城邦阅读花园

「大人的釀酒學」期待融合科學原理與實作示範，讓更多喜愛釀造或想要嘗試發酵的朋友，可以瞭解原則、親酵自釀，試著與微生物和平共處，營造建構友善微生物 ...

#50. 大人的釀酒學：發酵、蒸餾與浸泡酒的科普藝術 - Google Books

「大人的釀酒學」期待融合科學原理與實作示範，讓更多喜愛釀造或想要嘗試發酵的朋友，可以瞭解原則、親酵自釀，試著與微生物和平共處，營造建構友善微生物的釀造環境， ...

#51. 制酒的原理和工艺 - 中国农业信息网

(一)制酒原理和酿酒微生物高粱酿酒是借助微生物所产生的酶的作用，使子粒中的淀粉转化为糖继而产生酒精的过程。微生物主要是借助于霉和酵母菌。

#52. 「111年酒品製程教育訓練研習班」開始報名囉！ - 財政部

財政部國庫署表示，本次研習班課程涵蓋製酒原理及感官品評技術等，內容包含製酒之工序及原理、釀造啤酒之成功要素、麥芽威士忌製程探討及如何將感官 ...

#53. 釀酒家的9堂課 - MVLC OverDrive

如果說，種植葡萄的環境決定了酒的出身，釀造過程就決定它後天的成長。即使是同一種葡萄，採用不同的釀造方法也能釀出截然不同的葡萄酒，因此釀酒方法至關重要。

#54. 發酵與酵素 - 輔仁大學生命科學系

造酒的原理是利用穀類或水果中的糖分，培養酵母菌使之生長醱酵，所產生的代謝物 ... 1837年，在法國的杜爾（Cagniard de la Tour）開始在各啤酒場的釀酒桶裡搜尋，拿 ...

#55. 中華民國第58 屆中小學科學展覽會作品說明書 - 國際科展

微量實驗結果發現，小米碎度與紅藜粉碎度越碎，反應面積增加則釀酒速度 ... 我們請教「鄭大師玩科學」網站作者，他除了懂其中的科學原理之外，本身也有釀酒的經驗。

#56. 關於我們-臺中酒廠 - 台灣菸酒

擁有自然園林風光的台中酒廠位於大肚山麓，以傳統精神與新穎廠區結合，醞釀出美酒、 ... 遷移至工業區內的台中酒廠，採整體規畫方式興建，依傳統釀酒原理，結合先進的 ...

#57. 白酒歷史 - 天璇醁

這就是傳統白酒的釀造工藝和原理。 這種酒的第一個特徵是——用糧食發酵。因為糧食是固體的，而且釀酒的糧食都要整顆圓滿無缺，所以這種釀造工藝被稱為固態法， ...

#58. 《專欄投稿》調酒迷必學！在家做茶酒超容易，只要你做對了 ...

茶酒是業界或是雞尾酒愛好者的常用名詞，泛指將基酒注入茶的風味，或是製作 ... 之妙，這是在茶領域相當專業的技術，你也可以說原理與調酒非常相似。

#59. 酿酒难不难？原来是利用发酵原理，看完才懂！ - 简书

谷物发酵成酒精，再利用醋酸菌将酒精氧化成醋酸，就得到了食用醋。在酿制啤酒时，将发芽的谷物，主要是大麦，经过烘干、研磨、浸泡、加热等工序，倒入发酵 ...

#60. 111 學年度第2 學期高粱酒釀造與實務見習

招生對象. 招生人數. 提供高粱酒釀造、工廠製程實務見習、發酵學基. 礎原理、釀酒微生物、固態發酵、固態蒸餾、國. 內高粱酒釀造進階相關領域之接觸，探索對相關.

#61. 糖、茶、洋菇、XO、金門高粱—論惜福與浪費- ppt video ...

內容走過從前茶的培製與種類酒話葡萄酒威士忌白蘭地國產酒發酵. ... 46 釀酒原理---西方vs東方 原料 糖解過程. 釀酒原理---西方vs東方原料糖解過程. 47 酒麴. 酒麴.

#62. 文旦酒釀造 - 花蓮區農業改良場

四、果汁抽出法(Juice extraction). 利用擠壓或壓力抽出原理釀造,如葡萄酒、甘蔗酒等之釀造。 文旦柚不同比例內容物釀造試驗結果. 一粒文旦柚,含果皮20%、果囊14 ...

#63. 141 幅釀酒蒸餾器插畫檔、美工圖案、卡通及圖標 - Getty Images

瀏覽141 項釀酒蒸餾器免版稅插圖及向量圖形，或開展全新搜尋，發掘更多精彩的圖片及向量圖形。

#64. 大人的釀酒學：發酵、蒸餾與浸泡酒的科普藝術 - 金石堂

「大人的釀酒學」期待融合科學原理與實作示範，讓更多喜愛釀造或想要嘗試發酵的朋友，可以瞭解原則、親酵自釀，試著與微生物和平共處，營造建構友善微生物的釀造環境，獲得 ...

#65. 精釀啤酒vs. 工業啤酒差在哪？一圖秒懂兩者差異 - 經理人

雖然釀造原理相同，但兩者可是很不一樣的>>. 釀造「精釀啤酒」僅需4 種主要原料，包括麥芽、啤酒花、酵母和水，釀酒師也會視乎情況，選擇添加其他可 ...

#66. 大人的釀酒學－－發酵、蒸餾與浸泡酒的科普藝術

「大人的釀酒學」期待融合科學原理與實作示範，讓更多喜愛釀造或想要嘗試發酵的朋友，可以瞭解原則、親酵自釀，試著與微生物和平共處，營造建構友善微生物的釀造環境，獲得 ...

#67. 做麵包、釀酒以外，臺灣森林無所不在的野生釀酒酵母菌

釀酒 酵母，一種被人類廣泛利用的微生物，釀酒、做麵包都會用到， ... 原理是取得環境樣本後，直接定序其中所有DNA 片段，或是所有物種都有的擴增 ...

#68. 該不該醒酒?(To D or Not to D: That is the Question)

他認為醒酒這個老習俗是從一個大家對釀酒原理還不清楚的年代所流傳下來的。 那時釀出來的酒普遍都有很多沉澱物或者有因為釀酒環境不夠衛生而產生的異味。

#69. 釀酒用旋轉發酵裝置在農業的應用及專利介紹(農委會)

國內釀酒用的葡萄品種包括製成紅葡萄酒的黑后(Black Queen) 和白葡萄酒的金 ... (一)提升品質：旋轉罐應用類似二氧化碳浸漬法之原理，讓黑后葡萄於低溫(低於20℃)的環境 ...

#70. 水果酒發酵技術- 研發方向 - 生物鎵科技股份有限公司

經過發酵過程的酒類，進一步根據酒精與水之沸點不同原理，加熱至 ... 不同也會影響酒的風味，並不是所有酵母菌都能應用於釀酒，適合釀酒的酵母菌並非

#71. 現行白酒製程技術效益分析__臺灣博碩士論文知識加值系統

由於釀酒製程之酒膠中的酒精成份提升到12％以上時，會限制酸酵菌類如酵母菌Yelazt的繁殖 ... 在酒精成份20％以下的酒膠中繼續轉換醣類為酒精，此即為效率提升的重要原理。

#72. 【酒誌】淺談威士忌製程（四） 發酵開始有酒味了 - 鏡週刊

... 俗稱Whisky Beer），獲得釀酒初步的成績，整個過程也充滿了酒香。 ... 發酵原理不難，但牽涉因素甚多，最關鍵的就是產生酒精，堪稱「發酵室的 ...

#73. 釀造家族

類別 單元課程名稱 全年 單次 時數 法規. 類 台灣釀酒法規介紹 ○ ○ 2 法規. 類 台灣商業登記法規介紹 ○ ○ 2 法規. 類 食品衛生管理法 ○ ○ 3

#74. 釀酒、品酒不簡單

酒或無酒精葡萄酒,其實是酒精含量不到1%的飲料;酒精濃度很 ... 酒可依製造方法分為「釀造酒」與「蒸餾酒」兩大類。清酒、. 酒是什麼? ... 清酒的釀造原理非常複雜,所幸.

#75. 興大農業

Commani Snoun. IMPORT. 4.00. 農產品釀酒技術 ... 而以發酵原理製造酒、. 醋、酒精、醬油、味噌及醬等食品 ... 酒不經蒸餾屬於釀造酒,對原料米精. 白程度之要求較高, ...

#76. 蒸餾原理與設備簡介@ 烈酒資訊整理 - 隨意窩

在製作蘇格蘭威士忌時，無論是麥芽威士忌或是穀物威士忌，肯定都少不了”蒸餾”這個步驟。蒸餾幾乎可說是製造各式烈酒的最常見方式，因為藉由蒸餾可以很容易得將酒精度 ...

#77. 從果汁變成酒，原來葡萄酒是這樣誕生的！ - 大人社團

一、收成：葡萄成熟度決定酒款類型與身價 · 二、揀選與榨汁：葡萄酒的前身 · 三、發酵：從果汁變身酒精 · 四、熟成：用時間釀酒 · 五、裝瓶：最後一步， ...

#78. 週三朗讀夜：大人的釀酒學今夜來談自釀酒

果酒與米酒除了原物料不同，釀造原理一樣嗎？而蒸餾酒以及梅子浸泡酒算是釀造酒嗎？ 關於釀酒我們總是有太多的似懂非懂，「Gather四合院」推動自釀 ...

#79. 【葡萄酒101】關於葡萄酒釀造中的人工干預，你了解多少？

在釀造葡萄酒時，出於節省時間、成本和釀成期望酒款等各種原因，釀酒師會進行適當的 ... 葡萄酒的發酵原理是葡萄汁中的糖分與酒精酵母發生作用，產生二氧化碳和酒精。

#80. 一瓶頂級葡萄酒是怎麼釀成的：勃根地的葡萄酒釀酒手法 - 方格子

紅葡萄酒酒精發酵和白葡萄酒原理是一樣的，但紅酒需要帶皮浸泡。紅葡萄酒的萃取程度非常重要，因為這決定了酒的顏色，香氣，和口感結構。 淋汁.

#81. 料理課室：什麼是Solera

接著我們會從上一排抽出三分之一補入Solera 的橡木桶中，以此類推，直到在最頂端的桶中補入新酒為止。」 背後原理. Solera 陳釀方法是使不同陳釀年份的酒 ...

#82. 能源與材料科技系實務專題論文

以化學變化來說明釀酒原理，所謂的酒，就是糖類和澱粉兩種碳. 水化合物，經過發酵而成。水果釀酒，葡萄糖和果糖可直接經由酵母. 菌發酵成酒，至於穀類釀酒，就必須要先 ...

#83. 【葡萄酒】釀酒永動機夢想成真助理解葡萄酒發酵過程及原理

事實上，他發明這台機器的目的，並不是為了讓人喝到更多的酒，而是為了幫助釀酒師們更好地理解葡萄酒的發酵原理和發酵過程，以適應全球氣候變化對釀製 ...

#84. 宋培弘理性與感性兼具的釀酒人| stylemaster

見到宋培弘本人，發現他言談中帶著幽默，第一印象並不像是位工程師，但他說理工背景的訓練，讓他不論面對什麼事，都會先搞懂最基礎的原理，才能做出一個 ...

#85. 茶酒、馬告酒、竹釀酒，蒸餾酒與浸泡酒基礎篇 - 讀書共和國

* 完整的蒸餾過程解說，可以真正了解蒸餾的原理與技巧。 * 簡易的鍋具蒸餾法，在家隨時都可以蒸餾喜歡的酒。 * 教你如何變換材料，做出多樣的 ...

#86. 【各式酒類】ALCHEMA 智慧釀酒機

ALCHEMA 智慧釀酒機，讓您在家即可發揮想像，輕鬆創出別具一格的蜂蜜酒與各式發酵 ... 而另一種方法，在釀造的原理本身基本上沒有差異，有差的在於阿嬤的方法比較難 ...

#87. 发酵、酿造和蒸馏有什么区别？ - 红酒世界网

你知道吗？大致来说，酿酒工艺就是利用发酵原理，将糖转化为酒精的过程。在酿制啤酒时，酿造（Brewing），而在酿制白酒、威士忌、伏特加等烈酒时， ...

#88. 原生與選育- alive - 商業名人的生活美學

葡萄酒釀造跟麵包一樣，最核心的關鍵工作，其實不是靠釀酒師， ... 聽來霸氣，熟悉釀酒原理的人甚至覺得在吹噓，但我常將這款酒當成傳統與創新互為表 ...

#89. 獨樹一格且極具爭議的葡萄酒自然派釀造法！無添加物 ... - La Vie

自然派葡萄酒，或更常見的，直稱為自然酒，它的興起是近20年來葡萄酒世界 ... 這些經驗讓我體認到，也許，過度相信建基於科學研究的釀酒學原理，其實 ...

#90. 啤酒渣與蒸餾酒渣特性分析與再利用

白酒釀酒原理同樣是將高粱內的澱粉經由澱粉酶分解成低分子醣類，再經由酵. 母將醣類發酵成酒精，但是執行手法與啤酒不太相同，啤酒依靠的是大麥自體發芽糖.

#91. 釀酒教室 - 育達科技大學餐旅經營系

餐旅服務與調酒教室 · 西餐創意教室 ... 釀酒教室, 商119, 25. 食物學原理與製備; 營養與膳食設計; 餐旅安全與衛生; 葡萄酒賞析; 飲務管理與實務. 設備特色.

#92. CDR CiderLab : 蘋果、水果酒 - 博士科儀

乳酸發酵的原理就是將酒中的蘋果酸（malic acid）轉化為乳酸（lactic acid），從而調整口感至如奶油般的順滑圓潤（常用形容詞：buttery，creamy）」並使酒體適中。 偵測 ...

#93. 【發酵專欄】三大發酵— 酒精發酵 - 越後の苦辣必多

近代酵母菌的發現. 儘管人類很早就懂得釀酒，有著幾千年的釀酒歷史，但對其生物、化學原理的認識卻僅是 ...

#94. [日本酒知識] 清酒、燒酎、泡盛，到底哪裡不一樣？ - 一飲樂酒誌

蒸餾酒則是利用水與酒精的沸點不同為原理，將釀造酒再蒸餾後製成，所製的 ... 清酒的原料只有一種，就是米，在日本通常是使用適合釀酒的米為原料，也 ...

#95. 中式白酒的發酵工藝－下｜酒訊網

為什麼中式白酒要採用多次發酵和蒸餾？為何要這麼麻煩？難道不能一次發酵完成嗎？只要了解固態發酵的原理，一切的謎題都解開了！大多數 ...

#96. 葉冠廷：蹲酒廠練功，金色三麥精釀啤酒反攻歐洲 - 遠見雜誌

從釀酒原理、市場、廠商原物料，他一步步從零學起，「從一粒麥芽開始，酵母、啤酒花，都是自己去找的，」葉冠廷說，至少花五年時間摸索、入門，二○○ ...

#97. 三分鐘認識各種甜葡萄酒螞蟻人必看 - 蓓朵思葡萄酒

釀酒 的基本原理，就是酵母將酒中的糖分轉化為二氧化碳及酒精，大部分的酒中糖分，都被酵母發酵完畢，成為干型葡萄酒，喝起來不會有什麼甜味，而甜葡萄酒就是酒中還留有 ...

#98. 大人的釀酒學：發酵、蒸餾與浸泡酒的科普藝術

不少習得釀酒原理與技術的朋友,開始探索釀酒的世界,取手邊果實、果乾與果汁來釀酒,享受果實發酵為酒液的樂趣。因認為「酵母吃糖變酒精」,若要提高酒精度,就給予加倍的 ...