早安!早上看新聞時看到的。
我昨天恰巧到迪化街的 Simple Pleasure 簡單喜悅跟一位日本職人學習做味噌,只要三種原料:
黃豆
米麴
鹽
因為天然發酵,自釀味噌非常美味。適當常溫保存,可以三年不壞。
然而,明明只要三種元素的釀造食,卻因須大量生產、保存、運送和降低成本(時間和原物料),而加了許多添加物。(日本老師說即使在日本也是如此,除非你買的是職人手作味噌)
我們也來關心佔日常調味料使用量之冠的醬油吧!因為製程標示,我們可以清楚分辨純釀造(製麴發酵)和非釀造醬油了。原來市售醬油分為:
1. 非釀造醬油
[水解]和[速成]
2. 混合醬油
3.釀造醬油
[轉貼文摘要整理]
一、水解醬油
以酸或酵素水解含植物性蛋白質原料,未經發酵製成的醬油,就要在包裝明顯處標示製程「水解」字樣;
二、速成醬油
以酸或酵素水解含植物性蛋白質原料,並經發酵方式製成的醬油,應在包裝明顯處標示製程「速成」字樣;
三、混合醬油
以混合方式製成醬油,應在包裝明顯處標示製程「混合」或「調合」字樣。
四、釀造醬油
至於「釀造」醬油應以製麴發酵方式製成,且其總氮量須達每一百毫升○.八公克以上(黑豆醬油總氮量達每一百毫升○.五公克以上),總氮量未符合而標示「釀造」字樣,就屬於標示不實。
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過11萬的網紅阿嬌生活廚房lifekitchen,也在其Youtube影片中提到,『來做菜吧!』 😃日本Summit超輕量氮化(窒化)鐵炒鍋+鐵平底鍋開團了! 購買連結在這裡👉https://gbf.tw/bcjwf 『總是要做菜,才有個家的感覺,才有自己存在的感覺。』 我一派聰明的“刷存在感”,哈哈哈~ 今天的這道 #梅干扣肉 我覺得不管配飯、拌麵 都會讓你過癮...
醬油總 氮 量 在 徐仲風味學 從產地到餐桌 Facebook 的最佳貼文
《#醬油雜記 38》
「都嘗過了還需要問你?」
當我提出挑醬油最好的方式就是自己品嘗時,他們毫不客氣給予白眼。
我真的只能這樣回答,因為我深深知道人腦的靈活度,不論多嚴謹的規範都有漏洞可鑽。換個角度,假使食品的判斷可以簡單以對,那也不會有這些惱人的食安問題了。
譬如某些醬油強調符合國家甲等標準,標示了總氮量、純固形物、胺基態氮的數字。其中攸關甲等標準的是總氮量,豆麥醬油的總氮量必需1.4 g/100ml以上,黑豆醬油的總氮量要1.2 g/100ml以上,若是低於這個數字,就是乙級或丙級醬油。
總氮量越高,醬油鮮味越佳,用甲乙丙分級,理論上一目了然,但市場上有多少醬油願意標示乙級或丙級醬油?除了少數誠實以對的廠商,多數都標榜著甲級醬油!原因有二,一是許多廠商沒能每批都驗,乾脆不標示免得消費者有不良觀感。二是總氮量可以靠著添加物變更數字。
能改變總氮量的「添加物」通常指鮮味劑,因為總氮量和蛋白質水解效率有關,蛋白質分解到最後為胺基酸,既然如此,味精、5′-次黄嘌呤核苷酸(肌苷酸,5′-IMP)和5′-鳥嘌呤核苷酸(鳥苷酸,5′-GMP)等也都是胺基酸,加入這類鮮味劑自然可以增加總氮量。
知道這件事後,我的臉部表情很精彩,既然添加物可以提高總氮量,那這種等級之分還有意義嗎?
其實總氮量只是鮮味的指標之一,沒辦法完整詮釋醬油的色香味,畢竟醬油的美好處就在於複雜的鮮甘鹹韻。換個角度看,假使只用總氮量判斷醬油品質,化學醬油啟不是最佳代表?因為速釀醬油是以鹽酸分解大豆蛋白,自然能得到最高的總氮量,然後缺乏發酵過程的化學醬油,不論香氣或滋味都無法和純釀醬油相比,更別提對人體可能的危害影響,想當然爾,速釀的化學醬油當然不可能是最好的醬油。所以選擇醬油時,總氮量標示雖然是個不錯的參考指標,但也只是參考。
醬油總 氮 量 在 阿嬌生活廚房lifekitchen Youtube 的最讚貼文
『來做菜吧!』
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『總是要做菜,才有個家的感覺,才有自己存在的感覺。』
我一派聰明的“刷存在感”,哈哈哈~
今天的這道 #梅干扣肉 我覺得不管配飯、拌麵
都會讓你過癮&過量
所以做這樣的菜,我覺得必須要有警示標語
『很有可能吃過量,會造成你的身材走樣』
為了今天的這道梅干扣肉,我還特別請老劉帶我到新竹北埔去吃了道地的客家口味
所以如果你真的也喜歡這道菜,不管如何,請找空閒的時間做做看
我覺得真的很值得你忙一下、做一下
真的實在是好~好~吃~喔~
-
『梅干扣肉』
食材:
豬五花肉1200g
梅干菜240g
紅蔥頭15g
蒜頭15g
乾辣椒1條
調味料:
醬油2大匙
紹興酒1大匙
黑胡椒少許
橄欖油3大匙
醬油3大匙
米酒3大匙
冰糖1大匙
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醬油總 氮 量 在 早安健康 Youtube 的精選貼文
超強降血壓好食材——小黃瓜
日本專業醫師推薦優質小黃瓜食譜,幫助促進血液循環,預防改善高血壓問題,還能減肥!
小黃瓜清脆爽口,在各年齡層中都是相當受歡迎的食材,尤其天氣熱時吃既開胃又下飯,總讓人忍不住一口接一口。而除了滿足味蕾,小黃瓜同時也是超強的降血壓食材。
小黃瓜「營養素+減肥」,雙重效果降血壓
日本工藤內科副院長、減肥專業醫師工藤孝文表示,小黃瓜不但吃起來口感爽脆,相當美味,還是一種對預防改善高血壓很有效的健康食材。工藤孝文強調,小黃瓜的三種營養素,以及其良好的減肥功效,都對降血壓有好處,可以說是雙重效果:
|第一種|
鉀:具備利尿作用,可促進體內多餘的鹽分排出,可消除水腫、預防改善高血壓。
|第二種|
瓜胺酸:瓜胺酸是葫蘆科植物中含有的一種氨基酸,可以在體內和氨作用,產生一氧化氮,幫助擴張血管、促進血液流動、降低血管壓力,達到預防改善高血壓的效果。
|第三種|
吡嗪:吡嗪是小黃瓜的香氣成分,可幫助改善血液流動,使原本黏稠的血液可能變得順暢,讓血壓可能因此降低。
減肥:肥胖也和血壓息息相關,肥胖的人脂肪細胞會分泌血管收縮素原(Angiotensinogen),使血管收縮,引起高血壓,如果能瘦下來,就可能減少脂肪細胞,降低血壓。小黃瓜95%是水分,醣類只有1.9g,一條只有約14卡熱量,再加上小黃瓜中的脂肪分解酵素「磷脂酶」,可以提高脂肪分解速度,幫助減肥。另外,小黃瓜豐富的膳食纖維還能預防改善便祕。
來看看怎麼吃小黃瓜,有最大的效果
三餐各吃一條。
每口咀嚼20次以上。
也可以在自身血壓容易升高的時間點之前吃。
工藤孝文表示,如果想要預防改善高血壓,可以在三餐中加入小黃瓜,一天共吃3條即可。另外,每個人血壓高的時間點不太一樣,因此也可以在自身血壓容易提升的時間點之前吃。食用小黃瓜時,每一口要咀嚼20次以上,可以刺激飽食中樞,避免吃太多,而且還可以促進腎上腺素分泌,活化棕色脂肪細胞,幫助燃燒內臟脂肪。
洋蔥中的大蒜素、生薑中的薑辣素可以幫助血液流動更順暢,醋也有降血壓的功效。而調味料也可依喜好酌量加入味噌,其原料大豆含有豐富精氨酸,可以促進脂肪分解酵素運作,和小黃瓜一起吃能增加燃脂的相乘效果。
材料(1~2人份)
小黃瓜2條。
洋蔥80g。
醋1大茶匙。
砂糖1大茶匙。
醬油1大茶匙。
芝麻油1小茶匙。
做法
實拍:
1.小黃瓜切塊
2.洋蔥磨泥
3.醋倒入碗中
4.斟酌加入少許砂糖
4.洋蔥磨泥蓋於碗上
5.完成品特寫
另外再推薦另外一個食譜
材料(1~2人份)
小黃瓜2條。
生薑20g。
水1/2杯。
調味料
醋1/2杯。
砂糖1/3大茶匙。
鹽1/3小茶匙。
做法
1.生薑切碎,小黃瓜切方便入口大小,用熱水稍微燙過,再將水完全濾除。
2.用1/2杯的水加入所有調味料,小火慢煮小黃瓜,水滾後立即關火3.並將小黃瓜放涼。
4.拌入生薑後靜置約2小時即可享用。
依據日本東京都醫院經營本部衛教資訊,專門推薦給高血壓患者的食療食譜之中,也同樣有小黃瓜、醋、生薑的組合,簡單製作、吃起來爽口不油膩,是相當適合高血壓的健康食譜。
https://www.everydayhealth.com.tw/media_article/573
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