2021 Camaron 卡馬龍 x 紅花鐵板燒
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原來卡馬龍是紅花鐵板燒的供應商之一耶😍
還有微風超市熟食部、君悅飯店....
甚至Bosch廚具也有合作開過廚藝課程!!
為了迎接父親節的到來
卡馬龍與紅花聯名超前部署團
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同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過2萬的網紅Handline Fishing,也在其Youtube影片中提到,繼續尋雞之旅『香港釣魚 : 艇釣』維港 {粵語旁白+中英文字幕} Finding Chicken Grunter [Hong Kong HK Fishing : BoatGame] Victoria Harbour East {Voice Over + CC} 時間:8:30 - 17:00 流水...
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#食況轉播
滑閱照片,整理三級警戒前的一些用餐紀錄,不過一個月內的回顧,卻感覺久遠。時間的腳程沒有改變,只是心態上,越過了一個分水嶺。
我們要挺過疫情,再次回到餐廳吃飯。
#Ephernite(用餐日期:2021.04.16)
Vanessa主廚說,她用媽媽照顧家人的心情來做菜,難怪,每次去用餐,都感受到她呵護備至。那份呵護,不只是對客人,也是對食材,總是感謝她細心拿捏客人口味、盡心展現食材魅力。
這天,一道白蘆筍太好了,嫩嫩肥肥來自法國Landes產區、32+等級(3.2公分粗),和季末最尾的義大利阿爾巴冬季黑松露搭在一起,原有歐洲季節交替之美,卻是「破布子沙巴雍」光彩照人。沒錯,破布子!初嚐這沙巴雍醬,只覺特別鮮鹹,銳利清明,為白蘆筍賦予個性,和底下的巴薩米可醋也合。詢問那鮮鹹何來?沒想到,是破布子,Ephernite自己醃的,去年八月他們獲得一批新鮮貨澀,大費周章漬起來後,今年春天可以使用了。素材是台灣的,味道是法國的,不刻意強調「台灣味」,卻是台灣才做得出來的法國料理。
芳香萬壽菊到了Vanessa手中,百香果般的雅香更加脫俗,不論是老母雞湯那一抹清涼,或者燉牛舌旁的嫩綠醬汁,青草芬芳適得其所。鳳梨馬鞭草雪酪、東加豆馬斯卡彭冰糕、百香果凍、金棗,風味組合得既巧又妙。
#俺達的肉屋(用餐日期:2021.04.30)
終於終於,訪到了台中米其林一星「俺達的肉屋」老闆鍾佳憲(Sam)。他天生是當老闆的料,很知道自己要做什麼,對於肉類的知識也透徹專業。
這天,一道「塊燒牛舌」非常精彩。切面粉嫩如櫻,外殼焦脆薄透,牙齒輕觸,爽朗的震盪徘徊舌上,這厚厚的牛舌,是脆的,內裡彈、外殼輕,愈嚼愈香,濃腴奶味隨著油脂釋放流瀉。我好像吃了一塊奶油。
好吃的塊燒牛舌,必須從部位講究起:選用舌根油脂較多的部分。燒烤方法也很仔細:先上烤爐讓肉升溫,再包進鋁箔紙中,烤到理想的熟度,接著拿掉鋁箔紙,放回火上做最後加熱,炙出均勻的脆殼。
三種瘦肉:羽下、芯芯、栗子肉,各有風姿。
完整訪談已經寫了一半,被疫情打斷,之後完成再刊出給大家。
#Yuan元餐廳(用餐日期:2021.05.01)
同一趟台中小旅,我探訪了好久不見的蕭淳元(阿元)主廚。上一次用餐已是二年前,這一次,我感覺整份菜單更順暢和諧,概念也更清楚,尤其,新任副主廚謝頤霖有中菜、台菜根底,把元餐廳想表現的台灣味道做得更到位。
例如佛跳牆,是貨真價實的佛跳牆,用雞骨、豬骨、老母雞熬上湯,再用上湯煨花膠、鮑魚、魚皮、蹄筋等材料,再把湯料與上湯一起放入小盅裡蒸。蒸之前還有一關鍵:要製作「蔥燒」,將蒜頭與蔥炸到金黃色,是知名的辦桌師傅阿燦師做湯的秘訣。在元餐廳,阿元與頤霖把蔥燒打成泥,加入上湯裡,試出最喜歡的比例,再把調好味的上湯加入小盅裡蒸。
用伊比利豬做的「排骨酥」主菜,也是用真正的排骨酥醃料醃過,其中最重要的是「台南獅牌」的五香粉。「傳統的味道,必須用傳統的調味料才做得出來。」阿元與頤霖如此強調。另一道主菜「上湯龍蝦」,龍蝦烹得好,口感鮮彈,調和老母雞上湯、龍蝦上湯、茴香酒與花雕的醬汁,被粉絲吸飽飽,很有親切感。
#ROOM X #大三元(用餐日期:2021.05.07)
在酒吧吃烤鵝,太狂。剛獲得亞洲50最佳酒吧第19名的ROOM by Le Kief,就這麼狂,最新的客座活動,請到大三元來站台,整隻烤鵝磅礴出場,滿室沸騰。
ROOM與大三元聯手,真是太好,酒吧實驗嶄新的調酒搭餐,老牌粵菜餐廳嘗試破格的呈現,一起進步,一起貼近這個時代。也赫然發現,中菜能否往前走,主事者的觀念與態度非常重要,大三元的二代老闆Charles站在一個很棒的位置上。
鮮黃牡丹紋的蓋碗,盛著雞湯與紅蟳肉,啜一口紹興、鮮奶油、威士忌的澄清調酒,奶香呼應鮮醇;未經改編的烤鵝,佐以莓果、粉紅胡椒伏特加、紅酒的辛香果甜,很有主菜的氛圍;炸鱈魚香絲,裹上避風塘蒜酥,太香太妙,滴進醬油的肖楠木琴酒與炭化番茄,好鮮好順;烏龍茶泡燒酎再蒸餾,調入芝麻糖漿,清涼氣泡中浮現炭焙烏龍的香氛,和班蘭葉千層糕的椰子調性太搭。
#蘭餐廳(用餐日期:2021.05.12)
蘭餐廳想不到,新菜單剛推出,疫情就升溫。
這是一份好菜單,幾道菜充滿Nobu主廚的個人特色,簡潔、直接而味道飽滿。一道花枝,厚切而帶刀紋,掛住醬汁又不硬,原來是經過橄欖油油封,口感軟韌,搭配酸豆水與奶油炒過的甜豆仁、蠶豆、皇帝豆,充滿春末夏初風情;綠竹筍也好,以米湯煮熟,去殼後放入乾香菇高湯煨煮,大塊厚實,盡嚐筍子的肉感與淡甜,醬汁僅僅是越光米與昆布高湯的米湯,稠粘中躍現清新嗆香,是山葵,也是畫龍點睛。小鱗犬牙南極魚,肉細脂潤,抗衡得了層層疊疊的酸鮮:聖女番茄澄清湯、梅干與紅薑,昆布高湯煨過的冬瓜,輕盈又豐美。
#戴口罩、#勤洗手、#保持社交距離 是戰勝病毒的黃金三律。
現在待在家,在能力範圍內支持餐廳外帶,就是守護我們喜愛的餐廳的方式。
醃南極蝦 在 Handline Fishing Youtube 的最佳貼文
繼續尋雞之旅『香港釣魚 : 艇釣』維港 {粵語旁白+中英文字幕}
Finding Chicken Grunter [Hong Kong HK Fishing : BoatGame] Victoria Harbour East {Voice Over + CC}
時間:8:30 - 17:00
流水:初八
天氣:21 - 28度。微風2級。大致天晴。早晚沿岸有霧及一兩陣微雨。
地點:維港
魚餌:沙蝦8兩、南極蝦1磚
工具:魚絲YGK FluoroCarbon 碳氟化合物3、4號,波子30-40g,子彈鉛60g,海馬鉤4號
釣法:手絲
:影片字幕內容:
各位觀眾大家好我叫Marco
繼上一次我哋帶基哥過嚟釣雞魚
大家都釣得好開心
今日我哋就再接再厲再嚟釣過
今次我哋就好早已經出艇
8點45分我哋已經車到過嚟啦
今次我出嚟呢一邊釣魚就非常之方便
喺筲箕灣已經可以落艇
買埋魚餌
嘆埋個靚早餐
行到過嚟碼頭
都仲有大把時間淨
今日釣魚真係一流
流水又唔係好大
風又好靜
我哋今日八點幾出到嚟
一隻艇都未見到
好,我哋今日就食咗啖頭啖湯先
手絲釣魚
影片分享頻道
今日初八流
今日有少少流水
吹微風2級
天晴
今日上晝我哋就打算釣維港東面
搵下啲雞魚嚟釣
所以我就準備咗一磚嘅南極蝦
另外沙蝦,我就只係準備咗8兩
應該足夠我哋下晝釣啦
又係嗰句
如果喺呢一度爆釣雞魚嘅話
我哋就會喺呢一度釣全日
由於喺呢一度釣雞魚
我就用副4號YGK 魚絲
用60 gram子彈鉛壓底
鉛上面,我就用兩個仕掛釣組
如果大家有睇過我之前拍條釣雞魚影片
你都會知得到呢一度比較棘地
所以上面嗰兩門仕掛釣組
綁得比較高啲比較著數
冇咁易棘地
今日釣艇嚟講
我發現只有幾隻啫
冇上次咁誇張咁多隻
而我哋又釣得比較輕鬆
我哋轉位返寨都比較方便
如果呢度太多隻艇一齊釣魚
我哋返寨嘅話都比較麻煩
我今日只係發現有兩隻娣記嘅艇一齊出嚟釣魚
其他啲快艇呀
日本船呀
遊艇嗰啲我就唔見啦
以今日朝頭早嚟講
我哋上雞魚嘅密度都比較高
幾分鐘就有一條
而且大部分嘅雞魚大細
都有成7-8兩一條
間唔中有幾條嘅大細
都有成10幾兩一條
釣到雞魚嘅話其實真係幾好玩
好唔好食呢就真係見仁見智啦
而我多數都會將啲雞魚攞返去煎咗佢嚟食
最緊要呢
用多少少嘅薑
多少少油
醃鹹好之後
煎香佢嚟食
鹹鹹地又脆脆地
又真係幾好食㗎
不過如果真係要蒸嚟食嘅話呢
我就建議你最好第一日就蒸咗佢嚟食啦
第二日蒸嚟食嘅話呢
魚嘅鮮味就會流失
冇咁好食㗎
今次係我第二次帶基哥過嚟呢度釣雞魚
係佢第二次用南極蝦餌釣
不過佢個釣組就冇跟我哋用嘅仕掛
用粒波子鉛壓底
另外後面加多一門飄
上面加多一個鉤啫
以佢今日上魚嘅密度嚟講
仲釣得多過我哋添
原來,佢今次同上次唔同嘅地方
就係鉤大咗嚿餌
每個鉤,佢鉤咗兩三隻南極蝦落去
唔怪之得,佢釣得多過我哋
真係佩服
阿基哥其實係參考緊我哋嘅做法
先至學得到
我哋一般一隻鉤,就鉤兩三隻南極蝦落去
所以,有時出去釣魚最緊要就係
要左望望右望望
望下其他人點樣釣魚
就會學得到啦
釣到大概十一點零鐘,啲雞魚開始停曬口
我哋決定下晝都係釣返入維港裏面
咁我哋大概十二點鐘左右
我哋就車返隻船返去北角嗰邊食飯
南極蝦我哋就唔再釣啦
我哋就釣埋今日買咗個8兩蝦仔
呢個釣友
竟然用蝦仔可以釣隻大墨魚上嚟
呢隻墨魚都有成兩斤幾
連撈箕都唔愛
一手就拉咗佢上嚟
不過係有後果嘅
呢隻墨魚我哋就一齊食咗佢
呢一排喺呢個位置
都有好多紅沙鱲喺度食餌
不過佢哋就食得比較精口
要用鈍釣先可以釣得到佢哋
所以下晝我都用呢一個鈍釣釣組
我用副4號主絲
用粒30 gram嘅波子鉛
用副3號奶腳
加粒鉛頭鉤
今日就似乎一條紅沙鱲都冇喇
我哋唯有釣下啲大石狗公呀黃釘咁啦
釣到紅沙鱲就釣啦
隨緣
有時釣維港就係咁呀
我今日淨係買8兩沙蝦落嚟
就已經夠曬數
靜嘅話真係可以好靜
好彩我哋今朝喺三家村已經打好曬底
有二十零條雞魚
我哋就唔怕下晝返返嚟呢一邊咁靜啦
如果你想搵到我
或者其他網友嘅話呢
你可以去Facebook度嘅手絲釣魚交流群
或者Instagram follow我都可以
我哋今日大概釣到五點零鐘我哋就走喇
上晝嘅釣況
畀下晝好好多
下晝我哋只係釣左一隻墨魚
其他好多都係得啲魚仔
一條大魚都冇食過餌
今日我嘅釣雞之旅
就分享到嚟呢一度
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拍攝器材 : GoPro Hero 7 Black (with HyperSmooth Enabled)
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剪輯軟件 : Corel VideoStudio 2018
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