關於 酸麵團 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

/ #Bottless非瓶 / #台北市 #松山區
2020很有話題的Wine On Tap餐酒館

#非瓶 是Gēn Creative與葡萄酒商合開的異國料理餐酒館
晚餐採單點方式
價位不算太貴 每一道份量也挺多的
這次兩人本來點了六道
實在吃太飽 最後還退掉一道
今天真的是太弱了🥺
建議想來嚐鮮的人 揪四個人一起來比較合適
可以多吃幾道 每道一點點
才會意猶未盡～

這次在非瓶吃到的晚餐料理
最喜歡的是🥔馬鈴薯千層酥
口感酥脆 顛覆對馬鈴薯的印象
但入口馬上吃的到馬鈴薯滿滿香氣
搭配韭蔥青醬&菲達起司 以及醃漬洋蔥絲
讓酥炸馬鈴薯吃起來有點清爽感～
難怪是人氣餐點～

聽服務生介紹 點了一杯粉紅酒&白酒
有點小可惜 不是我很愛的甜甜酒🥺

最後結帳時 也有個小幽默
服務生會送來一個超大的幸運餅🥠
敲開 就會發現 帳單跟著幸運籤藏在裡面🤪

初訪點了以下這些～
🥔馬鈴薯千層酥｜韭蔥·阿根廷青醬·菲達起司 $200
🐔雞肝醬｜酸豆威士忌酸甜醬·野芹菜·薄餅 $360
🥗慢慢弄布拉塔｜本地無花果·無花果脆片 ·蜂蜜火腿醬 $520
🐂韓式生拌牛肉｜水梨·松子·蛋黃·酸麵團麵包 $520
🐖蜜柑脆皮燒肉｜奶油豌豆·豌豆泥·蜜柑醬 $520
🍸粉紅酒Pinot Noir Rosé(NZL) $280
🍸白酒Pinot Gris(NZL) $280
🍾瓶裝氣泡水 $130

(離開前請給這篇一個讚吧👍🤟😽)
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👁‍🗨 Bottless非瓶

📍 台北市松山區慶城街26-1號
📍 https://goo.gl/maps/e5ADWgsJkXmVPYmG8
⌚️ 11:00~15:00 / 17:30~23:00
☎️ 02 2514 0089
🥘 https://www.facebook.com/bottlesstw/

🎏 晚餐 本次用餐 $3,091元/2人
(含10%服務費)
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#台北餐酒館 #台北無菜單 #無菜單料理
#台北美食 #異國料理 #餐搭酒
#米以食為天 #食不相瞞 #milleatingday

💅🏻巴黎逛街記Part6🛍

位於巴黎第十一區古董商店區附近，Boulangerie Chambelland尚貝蘭麵包採用有機天然無麩質，以大米和蕎麥粉製成的天然酸麵團發酵而成，無添加劑無色素的糕點具有獨特的個性。 各式各樣的派、蛋糕和泡芙以原始純正風味手工製作，是由創意，研發和熱情推動著的糕點團隊。

14 Rue Ternaux 75011 Paris 法國
https://www.chambelland.com/
#到巴黎尋找海明威

上次造訪台東，是至少10年前的環島行。
台東的藍天，台東的海，還是這樣子的美好。

人生最好的旅行，就是你在一個陌生的地方，發現一種久違的感動

✅ 加路蘭遊憩區：無敵海風，藍色是最放鬆的色調
✅ 可可娜 Coconut Cafe'：峇里島的南洋風，看著海吃泡麵，享受
✅ 東河包子 黃記東河包子：老店新店傻傻分不清，我投黃記一票
✅ 都歷海灘-天空之鏡：要拍出美照，天時地利人合缺一不可
✅ 麵包與巧克力倉庫：酸麵團的好滋味，吃過就會愛上
✅ 阿鋐炸雞：這就是台東的頂呱呱嘛，好吃鮮嫰多汁
✅ 林家臭豆腐：外脆內多汁，天天吃我可以
✅ 花惹蜜 Follow Milk：台東在地手搖飲，多牧場鮮奶任你選
✅ 趣淘漫旅-台東 Hotel Cham Cham Taitung：開幕三個月的新飯店，我來踩點了，桌遊/全館解謎/大型疊疊樂，整個飯店都是你遊樂場

麵包關鍵字 – (酵母)
酵母是一種單細胞真菌
釀酒酵母 / 啤酒酵母 / 植物表面
認識維生素C、抗壞血酸 (抗氧化劑)
魯邦麵種棄種再利用
天然酵種與及商業酵母作用力的異與同
商業酵母是否會扼殺天然酵母

[ 相關參考文章 ]
天然酵母起種從零開始 (麵粉+水)：
https://www.youtube.com/watch?v=UAE5kdokzT8&t=382s

魯邦麵種續種為何該用有機麵粉：
https://www.briancuisine.com/organic-flour-for-levain/

過發的魯邦麵種該拋棄或再利用：
https://www.briancuisine.com/how-to-deal-with-over-fermentation-levain/

過酸麵團的戊聚糖效應：
https://www.briancuisine.com/how-pentosan-affecting-bread-dough/

如何培養水果液種：
https://www.briancuisine.com/starters-begin-with-fermentation-fruits-juice/

以速發酵母製作波蘭液種：
https://www.briancuisine.com/make-the-poolish-from-instant-yeast/

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劃時代的麵包指南
給真正的麵包愛好者以及未來世代的烘焙師
《世界最美味的麵包》

本影片所示範的巧克力甜麵包
是法國烘焙師皮耶朱利安最喜愛的甜味麵包，朱利安融會貫通酸麵團基本傳統技巧，希望創造出麵包口感扎實但不複雜的濃厚緻密。這款麵包像佛卡夏一樣有嚼勁，不鬆軟，咬下去帶有巧克力香氣但不甜膩。簡單好操作，大約3小時即可完成。

向大師致敬，在家自己也可以重現經典口味！
美國紐約烘焙大師丹尼爾‧利德(Daniel Leader)已是麵包烘焙業公認的大師，至今他仍然永保一顆探索的好奇心。認為自己是手工麵包工藝的學徒而不斷學習與吸收，“麵包即生活”是他的宗旨。22歲從美國烹飪學院畢業後「誤打誤撞」從餐酒館走到了烘培師，在巴黎的日子裡，他巧遇了一個40多歲的烘培師傅，被悠然自得的攪拌麵粉、捏麵團、送烤箱如協奏曲般的過程，感受到麵團的生命力後，就這樣踏入烘培世界中，被深深吸引。

👍本書必看重點: 丹尼爾為喜歡手工麵包人們提供麵包烘焙綜合說明，40年來走遍全球，結合許多來自麵粉廠主、農夫、烘焙師和科學家們令人鼓舞的有趣交流故事，從他們的經驗和故事中，不斷的精進自己再學習，書中也配上丹尼爾在各地遊旅的軼事、精美圖片，60款經典歐式工匠麵包不藏私的分享。

👍本書必看重點:麵包的原料就是小麥，丹尼爾帶大家追麥溯源，了解小麥的產地以及種類，走一趟磨坊看麵粉、一起帶大家了解發酵的溫度和麵團技藝，從食材的原料開始就讓可以學到很多，不只是做麵包，而是懂麵包。

Brian
王鵬傑
火頭工（吳家麟）
呂昇達
有感推薦
與你分享麵包美好的溫度。
⭐⭐好書在哪買:
博客來: https://reurl.cc/vDWeno
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＃常常好食 ＃歐式麵包＃巧克力麵包

#天然酵母麵包 #魯邦麵種 #水果酵母
★直播影片300克長棍配方★
[ 配方 ]
高筋魯邦麵種：200g
麥芽精：1/2茶匙(約3g)
清水：150g
法國粉：260g
天然海鹽：7.2g

第一階段發酵：18小時冰箱低溫
整形後第二階段：常溫2小時
耐高溫石板搭底部火山石水蒸氣一起預熱
溫度：230℃ / 445℉
烘烤時間：23分鐘

入爐麵團重 = 615g (2條)
出爐靜置約30分鐘後 = 484g
燒減率： 615 - 484 除以 615 = 21%
平均理想值15%~25%之間 (依麵包種類而定)

長棍麵團示範參考：
https://www.briancuisine.com/?p=9271

魯邦起種 (水與麵粉)
https://www.briancuisine.com/?p=6286

如何培養水果液種
https://www.briancuisine.com/?p=9075

過酸麵團的戊聚糖效應
https://www.briancuisine.com/?p=9225

各種酵母使用比例換算對照
https://www.briancuisine.com/?p=9445