前陣子分享了不少
有關麻油的餐點
麻油豬心、麻油豬肝、麻油腰子
其中麻油豬肚的出場次數不少
有很多朋友私下詢問
為什麼他們煮的豬肚不好吃
吃起來口感又老又硬不軟爛
其實...就是要花時間燉煮
※豬肚怎麼處理
買回家的豬肚表現濕滑帶點粘
用粗鹽或麵粉去除表面黏液與雜質
沒有粗鹽就用精鹽也可(粗鹽較好)
重複幾次到豬肚表皮不會粘粘的
起一鍋熱水整塊豬肚下去川燙
可加點醋或米酒或薑幫助去腥
川燙後成型按壓時有彈性即可撈起
將豬肚橫向切開去除多餘油脂即可
※豬肚怎麼煮才會軟
處理好的豬肚放入鍋中
可切點蔥、薑與米酒放入
可幫助燉煮過程加強去除腥味
加水到與食材差不多平即可
太多水會比較不容易煮爛
放入電鍋外鍋加兩杯水
蒸煮到電鍋跳起來
用筷子插入豬肚查看熟透度
若覺得不夠透可重複步驟
通常兩次或三次一定會煮透
煮好沒用到的可先冰冷凍
這樣之後在料理豬肚時
可減少拌炒時間保持口感
※豬肚怎麼料理
個人覺得煮個麻油豬肚湯最好
可直接當作一道湯品來品嘗
配上白飯變身麻油豬肚湯泡飯
配上麵條變身麻油豬肚拌麵
搭配蔬菜拌炒一樣很可以
甜椒炒豬肚、高麗菜豬肚、芹菜豬肚
酸菜豬肚湯、涼拌豬肚
或是胡椒豬肚雞(排骨)湯也不錯
料理上變化無窮多,大家自由發揮
※麻油豬肚湯
食材:豬肚
配料:米酒、麻油、老薑
做法:
1、豬肚用粗鹽或麵粉去除黏液
2、起鍋熱水加入醋川燙去腥
3、過冷水後橫剖去除多餘油脂
4、放入鍋中注水至平面放進電鍋燉
5、燉煮完成撈出切條備用
6、冷鍋下麻油放入薑片煸香至金黃
7、放入豬肚拌炒讓麻油薑香入味
8、倒入開水燉煮至入味
9、起鍋前倒入米酒燒開與調味
註1:全酒者將開水改成米酒注入
註2:半酒者可在起鍋前加入米酒燒開
註3:加枸杞或紅棗讓風味更添層次
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同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過2萬的網紅宜手作,也在其Youtube影片中提到,Part 1 (full version: https://youtu.be/NwCtaIqMOLQ ) 如何清洗豬肚(豬肚去腥) ———————————————— 先生的外婆以前過年都會煮一鍋酸菜豬肚湯,我自己小時候也很愛吃我阿嬤煮的,所以這道菜對我來說也是很有懷念感覺的年菜,很想念兩位阿嬤啊...
酸菜豬肚湯 在 熱情寶島旅行趣 Facebook 的最佳貼文
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酸菜豬肚湯 在 Facebook 的最讚貼文
😂嫁來大村快一年,廚藝都沒什麼進步
想到父親節要煮一桌菜就頭疼😅😅
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酸菜豬肚湯 在 宜手作 Youtube 的精選貼文
Part 1
(full version: https://youtu.be/NwCtaIqMOLQ )
如何清洗豬肚(豬肚去腥)
————————————————
先生的外婆以前過年都會煮一鍋酸菜豬肚湯,我自己小時候也很愛吃我阿嬤煮的,所以這道菜對我來說也是很有懷念感覺的年菜,很想念兩位阿嬤啊。
處理豬肚是有點麻煩,尤其生的豬肚味道蠻腥的,但實在太想吃了,花點時間也是值得的😁,不過這整個豬肚幾乎都是我吃光的,女兒不願意吃豬肚,只吃酸菜和喝湯,兒子因為腸胃炎,只能看我們吃,好慘,哈哈。
《酸菜豬肚冬筍湯+酸菜炒豬肚。年菜》(請按右下角HD)
🍄生豬肚黏液很多,加麵粉和鹽搓揉可以去除。
🍄加啤酒可以去腥味,用可樂也可以。
🍄蒸豬肚時外鍋放3碗水,要蒸至少一個半小時才會蒸軟。
————————————
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酸菜豬肚湯 在 宜手作 Youtube 的最讚貼文
先生的外婆以前過年都會煮一鍋酸菜豬肚湯,我自己小時候也很愛吃我阿嬤煮的,所以這道菜對我來說也是很有懷念感覺的年菜,很想念兩位阿嬤啊。
處理豬肚是有點麻煩,尤其生的豬肚味道蠻腥的,但實在太想吃了,花點時間也是值得的😁,不過這整個豬肚幾乎都是我吃光的,女兒不願意吃豬肚,只吃酸菜和喝湯,兒子因為腸胃炎,只能看我們吃,好慘,哈哈。
《酸菜豬肚冬筍湯+酸菜炒豬肚。年菜》(請按右下角HD)
🍄生豬肚黏液很多,加麵粉和鹽搓揉可以去除。
🍄加啤酒可以去腥味,用可樂也可以。
🍄蒸豬肚時外鍋放3碗水,要蒸至少一個半小時才會蒸軟。
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酸菜豬肚湯 在 阿基師59元出好菜-酸菜肚片湯料理食譜 - YouTube 的美食出口停車場
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