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【 New York-Style Bagel Recipe 】#教師節快樂❤️
紐約貝果
配方設計：呂昇達 老師
Ingredients:
高筋麵粉 500g 【統一麥典實作工坊】
水 300g
天然酵母種 30g【小白或是魯邦】
即發酵母 4g
海鹽 8g
砂糖 40g
麵團完成溫度 26度
製作方式
低速攪拌 6分 中速 30~45秒
基本發酵 30~40分
分割 120g【不滾圓】
中間發酵 10~15分
整形
最後發酵 30分
燙麵 一面各30~40秒
上火 220 下火 200 18~20分
#高蛋白質麵粉專用配方
使用蛋白質低於12%的高筋麵粉時
請降低水量10~20g
沒有天然酵母種或是魯邦之類可以不必添加
轉載前請註明出處 謝謝大家
Sour dough
每次打開用牛皮紙包裝的巨大一公斤酸麵包，我都還是忍不住屏息。它像個完美的寶寶、表層烤出帶點焦糖香的 crust，散發老酵母種酸酸的天然香氣，等待擁抱。
去歐洲生活讀書前，我不算喜歡過 sour dough，還覺得她有點貴又大，不好處理。第一次在捷克旅遊吃到時，更是覺得太酸了。但在以麵包、麵粉為主食的歐洲，麵包多重要呀、麵包是生命，麵包是金，麵包是餵養的根本。
酸麵包就是這樣的食物呀，我現在吃它想到的是餵養的活力酵母菌落，從土地長出來的麥子，時間發酵。外層的crust 對比內裡新鮮彈性微水潤 是酸麵包的層次。配上好奶油就很好吃。
我也想到住在柏林時，喜歡一家名叫信天翁（Albatross)做 to B 生意烘焙坊的酸麵包，這是那時法國老闆推薦的。也是這個大小質地。
不過台灣的天氣是買回家就切好放冷凍庫比較好。要吃才方便。
總之酸麵包是我現在還堅持耍賴不想自己做的食物。這個麵包寶寶來自 Wild Baker, 走美國西岸酸種風格，過去幾個月這個麵包要預購到指定商店店取。現在終於有實體販售地點了，9 月 14 日開始營業，請參考 ☺️
TAKE FIVE 五方食藏 忠孝店
台北市大安區忠孝東路四段170巷17弄5號1樓
（週末有酸種麵糰做的美式鬆餅喔）
到東區髮型工作室剪完頭髮後就直奔 #巢屋麵包店 大買我最愛的麵包，掃了鹹麵包、肉桂捲、小可頌、生乳包⋯⋯等等。😋
哇～又看到巨無霸麵包「米蘭水果麵包」耶！😱😱😱😱😱
「米蘭水果麵包」需要費時低溫發酵96小時才能完成一顆麵包喔，而且還在現場可看到坐飛機來的酵母種本尊耶，感覺好像神明喔，看到會想拜！🤣🤣🤣🤣😆
#晚一步麵包好容易被掃空
#近捷運忠孝敦化3號出口
這是一個反璞歸真的年代，面臨淘汰的傳統手藝竟逐一復興，甚至蔚成時尚。酸種麵包是例子。愛吃澱粉質的foodie，無不被這種微酸而風味獨特的古法麵包所吸引。然而，對於何梓埼Kiki來說，酸種麵包的意義並非純粹味覺享受......
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#酸種麵包 #馬寶寶社區農場 #土瓜灣天台農莊
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