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檸檬BAR, 也有人稱它為檸檬方塊，如果你喜歡法式檸檬塔的味道，那麼應該也會蠻享受這款甜點的，重點是它的做法更簡單容易。
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檸檬Bar 是一個有著賞心悅目顏值的小糕點，完美的酸甜平衡，搭配又香又酥的塔皮底，味道既芳香又美味，非常適合當下午茶或飯後點心。
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檸檬Bar 的做法大同小異，但不同食譜有著不同的小細節，例如我們覺得檸檬內餡的酸甜比例很重要，太酸易覺得刮胃，太甜吃幾口就膩；而檸檬餡跟酥皮的比例也要均衡，酥皮其實蠻好吃的，但如果檸檬內餡的比例太多，味道會偏重，太少又沒有特色。因此為了讓整體口味更平衡，反覆調整測試，終於做出令自己也滿意的版本，喜歡檸檬的朋友一定要試試。
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小塔口味➡️ 榛果栗子塔、白桃烏龍塔、玫瑰檸檬塔
🔸榛果栗子塔
2019年曾風靡一時的栗子塔，升級成榛果栗子塔2.0後強勢回歸！選用義大利進口榛果餡搭配栗子泥鮮奶油，濃郁香醇的內餡好好吃～中間還加入栗子顆粒增添口感，和酥脆的塔皮一起吃超誘人🤤
🔸白桃烏龍塔
這款口味超特別，喜歡茶香的人一定要試試！法國白桃醬加上高山烏龍茶凍，底層融合白巧克力及烏龍茶，茶味濃厚不澀，白桃果香有畫龍點睛的效果，是我最喜歡的口味👍🏻
🔸玫瑰檸檬塔
時境的招牌檸檬塔，選用屏東檸檬搭配法國鮮奶油，入口散發清甜的檸檬香氣，酸度宜人完全不甜膩
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店家資訊ℹ️
IG：@shinjing_1119
Line：@xmk1872z
☎️：04-22082152
營業時間：12:00-18:00
工作室地址：台中市北區忠太西路12號(靠近科博館)
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這家來新竹巨城快閃的時候，我一吃就是立馬愛上的甜點店，我必需要很大力的推薦這家甜點，除了外觀盒有質感之外，任何一個口味都具備個人特色，還不快介紹起來。
▫️榛果栗子塔
▫️白桃烏龍塔
▫️玫瑰檸檬塔
先介紹栗子塔，使用進口的榛果餡中層還咬得到栗子粒，更提升了一層口感，最底層是赫許栗子泥，及鮮奶油混合而成。白桃烏龍塔的部分使用法國白桃醬，中層是高山烏龍茶熬製出的茶凍，底層是甜蜜蜜的白巧克力加烏龍茶，這樣子組合的搭配是讓人抗拒不了的誘惑。
最最重要也是我最喜歡的口味之一，就是玫瑰檸檬塔，使用法國發酵奶油，以及台灣屏東在地檸檬製成，酸甜酸甜的滋味，讓嘴巴處在讓人最清醒的狀態，去感覺他們是多麼的絕配。
▫️蝴蝶酥（經典原味）
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嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款美𠰌程度與顏值成正比的小甜點：檸檬BAR (Lemon bars)。
檸檬BAR, 也有人稱它為檸檬方塊，它的外型非常賞心悅目，橙黃的色澤讓人看了心情好，它是一款味道與顏值都很有親和力，也很受人喜歡的甜點。
檸檬是這款小糕點的主角，口感像凝乳般，味道是很柔和的酸甜滋味，搭配烤得酥鬆爽口的酥皮底，吃起來真的很討人喜歡，讓人聯想到法式檸檬塔，但做法相較起來又簡單許多，酸酸甜甜，酥香軟滑，像極了愛情 ❤️
檸檬BAR的做法大同小異，但每個食譜各有各的小細節，在這次的食譜中，我們想要呈現的是底部的酥皮要很酥鬆，而檸檬內餡要像法式水果軟糖那樣柔軟綿滑的膏狀，一口咬下去，有一種協奏的質感。
而口味上，酥皮本身既香又美味，很能襯脫檸檬的清香和酸甜滋味，讓整體的味道有一種輕盈感，搭配一杯熱咖啡或茶無比享受，我們非常推薦喜歡檸檬的朋友一定要做做看。
📍 我們的IG: https://www.instagram.com/sweetdumplingofficial/
📍 我們的FB: https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/EesyQgOkfMw
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檸檬 BAR 怎麼作呢？
下面是 檸檬 BAR 的做法與食譜：
☞ 烤模尺寸：18x18x5 cm
✎ 材料 Ingredients
📍 餅皮
中筋麵粉 120g
糖粉 40g
鹽 1g
無鹽奶油 90g, 切小塊冷凍
📍 檸檬餡
中型雞蛋 2顆 (含殼重約122g)
細砂糖 160g
現榨黃檸檬汁 80g
中筋麵粉 50g
✎ 做法 Instructions
1. 烤模抹上薄油，舖上烘焙紙
2. 將中粉與糖粉過篩，用食物料理機把中粉、鹽、糖粉跟冰凍的奶油丁打成細緻的砂礫狀
3. 將砂礫麵團平舖在烤盤底部，稍微輕壓整平即可，不用壓的過實
4. 烤箱預熱170°C, 烘烤 20~22 分鐘或烤到邊緣金黃，中間稍微上色，時間請依照自家烤箱的特性來調整
5. 趁著烘烤餅皮時來做檸檬內餡，盆裡打入兩顆雞蛋跟糖，攪打均勻
6. 篩入麵粉，攪勻到看不見乾粉即可
7. 加入檸檬汁混均，靜置備用(等餅皮出爐)，想要更細緻的人可以過篩一次，另外在使用前可以用廚房紙巾或保鮮膜除去內餡表面的泡沫
8. 餅皮烤好後，從烤箱取出，把內餡倒入，繼續以170°c烘烤10分鐘，10分鐘後，打開箱門在烤模上蓋上鋁箔紙，再繼續烤10分鐘 (總共烤20分鐘)
9. 出爐放涼，脫模，切除四邊，灑上糖粉，切成長方塊狀或正方型享用
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影片章節 ：
00:00 開場
00:30 食材介紹
01:16 處理烤模(上油，鋪烘焙紙和準備錫箔紙)
02:27 製作餅皮與烘烤設定
05:07 製作檸檬凝乳內餡
07:34 餅皮出爐加入檸檬內餡，內餡第一階段烘烤設定
08:49 內餡第二階段烘烤
09:27 裝飾、裁切與試吃檸檬Bars
11:32 製作美式檸檬Bars技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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本集回覆提問如下：
葡式蛋撻烤好後底部酥皮都會縮一個小凹洞進去，及底層酥皮都有點烤不透該怎麼改善呢？
想請問檸檬塔的奶油醬如何避免尾韻有油耗味？不知道是奶油比例太高或是室溫太高奶油放軟的關係？還有添加蛋加熱凝固的過程，加蛋的量有方法可循嗎？ 謝謝唷！
塔皮如何可以做到焦糖色并且发光亮？谢谢老师
相關參考文章：https://www.briancuisine.com/?p=6659
老師您好 我想問檸檬塔除了您的食譜之外 要怎麼可以讓檸檬塔吃起來更清爽 我覺得一般經典吃起來都太甜也稍微酸 曾經吃過外面很清爽的但是不知道怎麼做的 謝謝
【辰宇力 & Ying】一匙甜點舀巴黎：聊聊星座、甜點與巴黎
星象專家 辰宇力 ＆ 巴黎甜點師 Ying ＆久居巴黎的策展師 朱嘉漢，一起在板橋的知名甜點店 Bonheur, Bonne Heure 挑選了四道甜點，分別是給火象星座的「國王派」、給風象星座的「草莓橙花閃電泡芙」、給土象星座的「綠洲檸檬塔」、給水象星座的「初戀草莓塔」。
我們在這個美妙的晚茶時間，一起品嚐美味的甜點，聊聊巴黎，也談談星座。
辰宇力：https://www.facebook.com/UziAstro/
Ying：https://www.facebook.com/yingc.paris/
場地：Bonheur, Bonne Heure
https://www.facebook.com/bonheurbonneheure/
服飾：Zentopia Lifestyle
http://www.zentopialifestyle.com
【關於：巴黎甜點師Ying的私房尋味：甜點咖啡、潮流美食推薦給巴黎初心者的16條最佳散步路線】
來到巴黎，這座世人眼中的浪漫之都，
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各式精緻甜點與潮流美食更是不可錯過！
讓久居巴黎的專業甜點師親自帶你走一趟，
在充滿藝文氣息的「左岸」Rive Gauche，遍嘗名店甜點；
從巴士底沿路逛到共和國廣場，享用精品咖啡與豐盛早午餐；
穿過「巴黎之胃」Les Halles，走訪廚具街與美食社群；
最後再到聖馬丁運河沿岸，品味巴黎現正流行的特色料理。
博客來：http://www.books.com.tw/products/0010737364
【影片補充】
Ying 更正口誤：一般國王派的千層酥皮也是沒有加酵母的，是和千層派millefeuille一樣的酥皮做法。
Bonheur, Bonne Heure 主廚Claire說：他們的女王派底部其實不是sablé breton布列塔尼奶油酥餅，而是直接將傳統的杏仁奶油餡拿去烘烤，所以成品才如此濕潤鬆軟。
