上次大家敲碗的 #芒果吐司，Cinya研發出 #改良更新版 囉！芒果味更香濃，更有口感喔！真正的芒果吐司，不加一滴水！加的內餡用的是『酒漬香草芒果』~~~太香了啦~~~ 吃得到香濃芒果，吐司柔軟好吃！尤其是酒漬香草芒果！哇~~讓你一口接一口呀！ Cinya教大家如何做『#香草芒果吐司』！#看著圖一頁頁教你怎麼做！ #影片連結如下
👉下次想讓Cinya教大家什麼品項呢？#留言開放大家許願 喔！
使用上班族的最愛-“#低溫發酵法“來做吐司
第一晚花10分鐘打麵糰，第二晚花1小時就能完成吐司喔！
這就是我最常用的做吐司的方法，不用再熬夜做吐司❗️
做好的吐司細緻有彈性！又不易老化❗️ 快點動手試看看~~
📌 吐司要能 #細緻柔軟又牽絲，#教戰手冊 別漏掉~ 魔鬼藏在細節中❗️
1️⃣打麵糰時溫度勿超過28度 (夏天時攪拌缸整個先拿去冷凍庫凍一下) 麵糰終溫最好24～26度，勿超過28度❗️
2️⃣整形太過用力桿，導致麵筋斷裂，吐司會長不高唷❗️
3️⃣後發溫度不能過高過久(後發溫度38℃／濕度85%)，發酵過度入烤箱不易膨脹，組織也變粗糙
4️⃣打到薄膜狀態和桿捲方式很重要，吐司打到完全擴展階段（薄膜狀態，但不能打過頭！）
5️⃣配方不同、溫度不同丶各廠牌麵粉吸水度也不盡相同，要視情況調整水量~~尤其夏天水量要先保留10-20g，最後視麵糰狀況去添加
6️⃣可加老麵或液種或優格去製作，保濕度較好，延緩吐司老化~~
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❤《#香草芒果吐司 》低溫發酵法，12兩吐司模✖️2個
高粉660➕全蛋2顆
新鮮芒果塊350➕糖60
速酵6
鹽11➕奶油60
酒漬香草芒果130
1. 高粉+全蛋+芒果塊+糖+速酵 全部攪拌機打勻，之後再加入鹽+奶油，打至薄膜
2. 麵糰攤開，手動包入酒漬香草芒果，揉均勻，整成大圓放入容器，加蓋直接冷藏24h (低溫發酵)
3. 隔天取出，倒出麵糰，排氣，平均分割成6顆，蓋濕布醒置10分鐘，每顆二次桿捲後入烤模(12兩吐司模各放3顆)，蓋濕布最後發酵大約1小時至8-9分滿模
4. 烤箱170/210烤38分鐘(放最底層)
👉 我要看芒果吐司直播錄影檔
1️⃣第一晚打麵糰：花10min打麵糰，包好冷藏
https://youtu.be/7T4ig-VphIA
2️⃣第二晚製作完成：取出桿捲入模，後發30min，入烤35min，出爐囉❗️
https://youtu.be/-KRcuBHD9yU
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❤ 《#酒漬香草芒果乾》
新鮮芒果 5-8顆
1. 新鮮芒果切厚片，果乾機70度烘20小時
2. 芒果乾切小塊130g，加入香草酒50g，攪勻，包好放冷藏2-3天，每天取出攪勻一次。 (可以一次做多一點，真空冷藏可以放2個月沒問題)
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酒漬香草芒果乾 在 [問題] 做酒漬果乾的酒一定要用蘭姆酒嗎？ - 看板baking 的美食出口停車場
因為居住地就在台南玉井，
又因為工作的關係總是能在芒果盛產期吃到免錢的新鮮芒果。
可是我今年除了新鮮芒果，
還收到芒果乾，數量還真不少。
已經吃膩芒果乾了，所以想變化一下吃法。
就想到要把芒果乾加到蛋糕或麵包中。
因為我想要有一點酒味，
網路上GOOGLE到的是加“蘭姆酒”或“白蘭地”。
但我現在手邊只有喝不完的“伏特加”及“芙樂夏蜜李酒”，
可以選這其中一種酒去泡嗎？
至於芒果乾，它的大小要剪多大去浸泡呢？
芒果乾的厚度約0.2~0.3公分，
所以剪成一元硬幣大小可以嗎？
謝謝解答
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