關於 部落 食事 河上 的 餐桌 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

籌備三年的勝利星村🔅 原百貨🔅正式開幕，串起原聚、原食、原家、原織、原音和原童六大主題場域的屏東新景點❗
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這座串連群山、族群與生活美學的前店在2021年5月8日正式開幕，與九大原鄉部落的聖山一一大武山、霧頭山、大姆姆山相互呼應，在山谷溪流與平原大河的交會之所，創造屬於屏東在地的獨特品牌，品牌的圖像便是地形等高線圖，曲線的交會之處，一顆結滿琉璃珠的構樹，上頭的琉璃珠quta是太陽贈與給族人的禮物，每一顆果實都訴說著留傳下來的故事。​
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故事開始。​
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▪原家： 鳩浙恩澇工作室Tjucenglav Forum打造的有山手製造一一策展模式的情境體驗​
安排不同主題的策展，舉辦部落工藝師的生活美學工作坊，提供小米酒創意飲品與棕櫚糖抹醬生吐司，讓人擁有一席休憩之地。​
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▪原織： 巴魯祖孥 原住民服飾 一一原住民時尚舞台​
設計師阮志軍時裝品牌的新展演平台，希望讓更多人看見傳統的衣飾元素如何跟著時代走，發展更多可能性。未來這個場域也會販售甜點與飲品，尤其是設計師阮志軍親手做的奶茶，濃郁！​
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▪原音： 嵐天音樂一一音樂的圖書館​
致力打造音樂的休閒空間，可付入場費用無限閱聽店內的音樂唱片，在這裡可打撈到20年前的懷舊金曲；侍屋配置錄音室，提供廣播及錄音的體驗課程。​
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▪原童：深活共構Sense life maker一一都市裡的田間博物館​
以孩童的觀點出發，認識花果樹木，藉由色彩與益智遊戲的發揮，觸發孩童與土地間記憶的突觸，共同守護大自然的環境保育；也有山村引路的服務，客製文化遊程。​
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▪原食：魯魯灣，luluwan一一部落飲食文化平台​
一店位在霧台的魯魯灣食物設計，主人Balu在八八風災後回到部落，因著迷於併桌共享美食的情感，便將家裡空間分享出來，透過低油低鹽的烹煮方式，呈現部落食材的原始風味。未來，也期待著原百貨的二店，帶來的餐桌美味。​
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▪原聚：串連部落的設計平台​
展售九大原鄉的精品與伴手禮，裡頭有數位多媒體的互動裝置，可以在這裡掌握原百貨的一切資訊。​
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有繚繞在山裡的音符，有部落的食物故事，有山田和千年小米精神，還有石板、炊煙和VUVU的手，望著大武山，一起來原百貨吧！​

原住民族委員會
范特喜微創文化
屏東原百貨⟐Pingtung Harvest

👉山那邊與村之間原百貨開幕全文：https://ekangwoman.com/pingtung-harvest/

🌹【莫內花園】🌸

1883年5月初，莫內（Claude Monet，1840-1926）和未來的第二任妻子愛麗絲（Alice Hoschedé，1844-1911），帶著兩人各自的孩子，總共8個小傢伙，其中年紀最小才5歲，一大家子浩浩蕩蕩搬到巴黎近郊吉維尼小鎮（Giverny）。

由於食指浩繁家當繁雜，你可以想像拖著8個孩子再加上畫具和家庭雜物，會有多少家當；導致整個搬家過程耗時6天，出動了4艘船迤邐行過塞納河才算大功告成。

繼1871至1878年與第一任妻子卡蜜兒（Camille Doncieux，1847-1879）待在阿壤特伊（Argenteuil）的時光之後，莫內終於又能夠在某處安居。當下他可能還不曉得，這回來到吉維尼，一待就會待到1926年他與世長辭的那個歲末霜冬。

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吉維尼的家有個長形房舍，深度約5公尺，長度約40公尺，和一大片蔓生植物花草的庭園。開闊的空間不僅可供取景作畫、讓孩子們嬉戲，最重要的是，足以滿足莫內對於園藝的興趣，和他講究（挑剔）的味蕾。

愛麗絲出身富家，又曾是巴黎百貨業鉅子夫人，處事幹練圓融，無論大小場面早已嫻熟應對，總能把全家事務打裡得井井有條。事實上，她自己生養6個孩子，後來還要幫莫內照顧他兩個孩子，外加歷經前夫1877年宣告破產，家運衰落等種種磨練，初來乍到吉維尼，儘管租來的房舍庭院需要一番整修，都只能算是蛋糕一小塊。

他們在屋角種下爬藤玫瑰🌹，期待它來年春天熱鬧綻放點綴牆面。為了供應一家子所需蔬果，也在花園裡開闢菜圃，灑下多種菜籽，好做成餐桌上必備的蔬菜湯，以及莫內最愛，裹滿黑胡椒的生菜沙拉。當然，能夠將花季從初春延展至秋風起時的各式花苗更是必要。

花草、樹影、水池與陽光，自然而然理所當然成為莫內畫作中重要的組成。💐🍃🌞

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另外，莫內或許還是位被繪畫耽誤的園藝專家。

他總是翻遍目錄，從四處買來植物種籽，與許多園丁交換心得，試圖以古法培育罕見的花卉和蔬果品種，就連眾多園藝工具也是親自研究訂購。看起來大畫家不畫畫時，常就這麼一頭栽進植物型錄裡，如此鍾愛又費心，難怪花花草草在他的筆下特別抒情有感。

廣大院子當然不會只養花種菜，成排的李樹結果時便可以拿來釀李子蒸餾酒，無論自家小酌會宴客談笑都派得上用場。畢竟莫內發達前，已常有友人來訪，之後慕名而來的訪客更是絡繹不絕。

再者，莫內對於家禽料理有著莫名任性與堅持，小鎮居民粗鄙品味無法滿足他，這下子除了研究植物型錄之外，他又丟下畫筆，四處尋覓美味的雞、鴨品種進行繁衍，於是乎自家雞舍就養了具有AOC認證的法國名雞-布列斯雞（Bresse）。🐓🐓🐓

基於法式料理對於風土條件的絕對要求，雖然離開布列斯地區就不能稱為布列斯雞，不過一切遵循傳統培育方式的莫內，可能還是會想辦法讓這些名貴布列斯雞飽食美味的玉米麵包糊，以求盡量符合原來條件。

你看，布列斯雞自己養自己抓是不是超酷！✌️✌️✌️

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1886年4月10日，莫內創作生涯最強力後盾-畫商杜朗･呂耶（Paul Durand-Ruel，1831-1922）嗅到美國市場商機，為印象派畫家在紐約舉辦畫展。展出內容包含48件莫內、38件雷諾瓦、23件竇加、17件馬奈和42件畢沙羅等總共300多件作品，整整裝上43箱聲勢浩大地從巴黎運抵紐約。

印象派繽紛多彩又極富資產階級品味的風格，深深吸引新興美國藏家，透過這場盛大畫展，正好為印象派畫家打開海外市場，謀得重要生路。1889年，與雕塑家羅丹（Auguste Rodin，1840-1917）共同舉辦聯展之後，莫內的身價更是水漲船高，翻了再翻。

當年因生活所逼，差點要跳進塞納河自盡的窮畫家已經不可同日而語。😁

如此一來，莫內終於有更多的資金可以砸進他熱愛的花園造景，順便再把原本租賃的房舍土地給豪氣買下又陸續拓展，然後重新開挖水池，種植來自法國本土和南美、埃及等不同品種睡蓮，成為他畫布上最美的風景。

為了好好照料心愛的庭院，從1901年開始，莫內便聘請5名園丁專職照顧花園，另有一人照料睡蓮池。從這等陣仗就知道莫內家花園規模並非爾爾。

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吉維尼花園遠離巴黎塵囂，一步步被打造成莫內理想中的天堂。無論起居或創作，即使一戰期間外頭煙硝烽火，他皆安適此地靜心作畫，與他前半生輾轉四處流連遷徙簡直天壤之別。

為了追逐最重要的陽光，與轉瞬即變的光影，莫內通常清晨時分天色未亮時便起身，洗過冷水澡，用過有培根蛋🥓和烤香腸的豐盛的早餐之後，便帶著畫具走進花草叢間，或到河邊開始觀察環境思考構圖。

此時，院子裡的鳶尾、罌粟花、玫瑰或百合花瓣上還有點點朝露，在迷濛晨曦裡晶瑩，因徐徐輕風而盈動。💐🌻🥀

接著莫內會以快速寫意筆觸捕捉光線最美的時刻。那絕美色彩與光影就是這麼透過畫筆流瀉，輕敷勻染上畫布，牽引我們的視線，進而觸動了心緒。

#莫內花園 # ClaudeMonet
#吉維尼 # Giverny

圖片來源：Junie Wang，攝於吉維尼莫內花園
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#東西縱橫記藝JunieWang
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#無酵母添加的千層派皮實驗 ( 上)
#蝴蝶酥兩種做法. Dinkel Schweineohren Gebäck Rezept part I
#斯佩爾特千層麵皮
#加醋在無酵母酥皮的作用
#Naumburg白酒
#發文
#全文轉貼~ 但還是覺得看文跟著照片走比較順. 這是把之前做的蝴蝶酥影片做個結合並且更往自己動手做的方向邁進寫的文. 我覺得小山大師的酥皮比較不適合做國王派那樣的酥皮. 因為這種酥皮表面不會像包油開酥的作法那麼美( 是說如果自知擀不好的. 這種作法可能只是一點點不好看有點芝麻粒很多的外表. 但分層我覺得不錯)
這兩天都在婆婆家裡. 德國的耶誕節商店關門時間是24日下午兩點.這次的26日是周六... 所以會等到28日才有商店開門. 24日那天早上我去了趟超市. 人不是很多. 看到奶油特價我就忍不住了. 因為我一直有個冬天要玩的清單. 平常夏天很熱很難把千層的東西擀好. 而且夏天家裡的冰箱冰滿了食物. 根本容不下麵糰的冷藏休息時間. 冬天當然就不是如此. 外面隨便都比冷藏庫冷!
我的清單第一名是小山進大師的千層派皮.
他的做法和我知道的一些食譜都不一樣!
大部分的食譜都是先揉帶一點奶油的麵糰. 之後再包入奶油. 做成和發酵麵糰可頌一樣的麵皮包油擀折( Lamination ) 所謂的Puff pastry. 他的則是把麵粉奶油混合後加水. 醋. 鹽粗略混合冰起來後. 等麵團硬掉就開始三擀三折.
他有在今年因為疫情嚴重. 鼓勵大家在家動手做時發表很多詳細的教程在Instagram. 這個有分兩集介紹. 這種派皮鬆鬆烤就是千層酥. 壓著烤就是拿破崙派.
小山進大師Instagram 千層酥皮做法

我因為買的是斯佩爾特低礦物質粉. 它的吸水量跟一般麵粉差很多.
這次以這樣的比例來做
1. Dinkelmehl630 麵粉280 g
2. 奶油 250 g
3. 冰水 92 g
4. 醋 6 g
5. 鹽 4 g
我用的是冰奶油切塊與麵粉混勻. 之後加水. 我用筷子這樣喇~

之後就裝進塑膠袋中冰進小冰箱的冷凍庫.

因為我是趁婆婆睡覺跑到一樓做的. 得快狠準~ 所以這次的做法是完全沒有經過再冰起來的動作. 但是我覺得層次很不錯. 也大概知道所有做成這個餅的流程.

因為麵團很軟. 切下去會黏起來! 所以得弄鬆它. 我是一個個扳開重新整理的, 還有多沾了一些紅糖. 我這次全部都用一般蔗糖. 吃起來不會很甜但很香!

它不太會拉長但會長胖! 所以得這樣擺放. 一小盤我放6個.
高溫220 度烤.

烤到微微焦黃拿出來再撒上紅糖. 再入爐續烤. ( 其實我沒算時間. 十分鐘差不多?!

其實是因為看到 綿羊料理挑戰超大蝴蝶酥影片 覺得有一些事情可以剛好一起比較.

這個酥脆和分層的程度我個人覺得很不錯. 要更好吃....還可以再少一點奶油!
關於這個餅乾分層有高低跟綿羊料理的不同. 我覺得是因為我沒有冰過麵團. 因為經過三擀三折的麵團雖然還是冰冰的. 但是已經軟綿綿. 切的時候就不會整齊一致!
當然如果有冰可以切薄一點. 不過想烤超大的真的得做很長一條折起來. 因為麵團能撐開的樣子是有多少麵團撐多少!

另外. 我在烤焙時無聊多google 了一些語言對於麵團加醋這件事的用意. 頓時有一種體悟~ 因為我用的是斯佩爾特粉. 我自己覺得下次應該會少兩克蘋果醋的添加.

底面的糖你看起來油油亮亮. 吃起來是脆的焦糖味!

關於麵團裡加醋我大致找到兩種不同的解釋.
一個是Encore 15 kilos 法日美食翻譯家 所翻譯的這篇文章中. 白醋的作用是增加麵團彈性一說 https://encore15kg.pixnet.net/blog/post/210282562?fbclid=IwAR2eWJhgqaen0pF-9hX_6Z9-W9vJ_MUgbzNU7ue28ONTW3c_i5ApYYveFG0

讓我半信半疑. 所以多google 了德文跟英文的說法.
德文及英文的一些部落格文或Wiki上多數認為 : um die Kleber-Struktur des Weizens zu schwächen und den Teig leichter ausrollen zu können
將麵筋結構減弱以便於容易擀製
這個解釋我比較能信服. 也因此. 對於只有張力不太會回彈的斯佩爾特粉來說. 我的感覺是可以減少醋的使用量.

關於" 發酵" 有酵母的麵包裡加醋. 這才是比較多麵包烘焙師傅會認為增加麵團彈性的原因:

酵母吃糖時會產氣。雖然麵筋可以增強氣體的強度，但需要幫助保持強度的完整性，以使氣體在揉捏和上升過程中不會破裂爆開。添加醋可保留麵筋，防止其突然彈出。添加酸還可以使酵母保持快樂( 因為酵母喜歡偏酸的環境)　並幫助其更好地工作．

同樣一段把醋跟維他命C 的作用是放一樣的功能的. 這也就是當初在斯佩爾特麵粉烘焙上所提到. 維他命C的添加可以減緩麵團老化這個作用一樣.

摘錄自Cook'n & Eat'n The Benefits of Dough Enhancer You Don't Want to Ignore
https://www.dvo.com/newsletter/weekly/2015/10-30-301/cooknart7.html

所以我認為醋在有加酵母的麵糰與未加酵母的麵團.應該是不一樣的功用!
這個麵團我大概知道它膨脹之後會有的大小了. 所以之後應該會挑戰一下再大一點點( 但是應該不會想有綿羊料理的大XD ) 整齊平面的樣子. 所以今天這個文寫了上集.
如果你的麵團夠冰. 擀折得夠平就可完成這樣的蝴蝶酥. 這是機器擀的. 現成酥皮做的

因為現成的酥皮都是用機器製造出來的. 只要你的酥皮夠冰. 切得果斷! 鬆鬆的烤. 就可以這麼平整

這也是我覺得一定要寫下集的原因. 以我的龜毛程度是沒辦法這樣就帶過的. 因為這是老爺看到就會想買的甜點. 我公公以前管理的廠.每天都會出爐這種甜點. 德國人叫它Schweineohren 豬耳朵! 通常還會在兩個尖尖的地方沾上黑巧克力.裡層加的是白糖. 傳統會用豬油開酥.

我公公在世時. 家裡零食區一定會有一款這種餅乾.

今天早上在照這張照片時真的很抖. 因為我們家的愛心貓跳上陽台水泥欄上. 我怕大聲叫她會墜樓. 結果小聲叫.
她根本不回頭!
這張照片照完她就跑到屋簷去了😱😱😱( 應該有看到她後腳準備跳躍的姿勢... 但這是三樓啊! 小姐~)

其實最近外面大概都是零度. 而且有霜. 屋簷應該很滑. 她自己看看大事不妙. 果然很有經驗地慢慢爬回來跳下來! 留下一個兩個愛心的照片! 💓💓💓💓

耶誕節過了. 但仍然是耶誕假期中. 我們餐桌上少不了酒. 今年因為公公走了. 沒有結婚周年大家舉杯的理由. 但還是有耶誕節舉杯的理由!

25日通常吃的比較" 好一點" 我婆婆說小時候都是跟媽媽去教堂之後回來吃中餐開禮物. 我們25日吃烤鵝. 還不習慣變成5個人的餐點. 都剛好留了公公的那一份.

婆婆今年怕親友沒吃到Stollen 也自己做了一點. 但是因為她總是只有在旁幫忙. 做了兩次才成功. 老爺說. 公公的食譜是很多人都喜歡的. 很久以前的上工東德時期. 很多人都會拿著自己當時分配到的珍貴食材捧來給我公公做成Stollen 帶回去. 這是屬於老爺小時候的記憶.
我真的很慶幸我當初有跟到學到這門手藝.想知道怎麼做的點連結進去吧!

耶誕節的分享甜點.... Stollen & Panettone( Penettone會有更好的方式請不要試做) http://foodchainunme.blogspot.com/2013/12/stollen-panettone.html

白天的耶誕裝飾看起來很不一樣. 別有一種冬天的氣息. 因為耶誕樹很重. 我婆婆自己先在家裝飾. 所以就把以前的塑膠耶誕樹拿出來. 真的很欣慰她還是有繼續過節的想法.
我們都應該為自己為別人繼續保持健康. 盡量開心地活著

最後介紹一下我們昨天跟鵝肉搭配的白酒. 在歐洲. 好喝的酒通常是當地酒廠蒐集附近小農的葡萄所生產的酒. 這瓶當然是Naumburg 這裡的酒. 這種用來製做白酒的Kerner 品種在這邊種植是起始於東德時期. 果香味非常濃. 因為白酒的飲用溫度比紅酒低. 搭配厚重的鵝肉我自己覺得很清爽. 如果你有機會拜訪非風景區. 尤其是來到這種當地有大河流過還有小山丘陵的中小型城市. 一定要找找當地的酒. 德國的白酒真的不會讓你失望!

祝各位假期愉快! 一起健康迎接2021年!

(00:00:12)太麻里紅寶石 部落牧師號召復耕
紅藜曾經是原住民的主食之一，後來因為飲食習慣的改變，紅藜被稻米取代，漸漸地從原鄉的餐桌和土地上消失。台東太麻里部落有一個牧師，他覺得耕作百年的傳統作物失傳了真的很可惜，此外紅藜的營養價值非常高，他開始號召族人，復耕這個被封為穀類的紅寶石，現在不但種出好成績，還增加部落青年返鄉耕種的機會，而繽紛的紅藜花海，也成為部落最美麗的風景

店家資訊:
戴牧師 0932-523-905
拉勞蘭小米工坊
地址:太麻里鄉香蘭村10鄰25號
電話:089-782547

(00:09:52)台東最勇牛肉麵店 三次颱風不倒再起
台東一家知名的牛肉麵店，前前後後三次遭到颱風沖毀，一家人曾經失望但是不絕望，靠著團結打拚，一次一次地克服難關越挫越勇。老闆說上天雖然會給妳很多的挑戰和考驗，但是只要你願意努力走下去，相信天無絕人之路。

店家資訊：
台灣牛牛肉麵(太麻里總店)
地址：台東縣太麻里鄉河川13號
電話：08 978 1555


(00:18:32)修女祈福蛋糕 守護後山偏鄉醫院
台東聖母醫院，應該是全台灣唯一賣蛋糕的醫療單位。聖母醫院的蕭玉鳴修女，2004年開始為了籌措經費，成立台東唯一的 安寧病房，她帶著幾個 同事，親手製作祈福蛋糕，對外義賣，儘管不是專業的烘焙坊，但是這款修女蛋糕，用料實在，還有滿滿的愛心，訂單經常爆滿，而這筆收 入，對經費短缺的偏鄉醫院來說，真的很重要。如今，13個年頭過去了，而人生大半時間都奉獻給台灣的蕭修女，也卸下擔子，離世了，但是，同事們延續她的志業，讓修女蛋糕裡的奉獻精神，繼續守護偏遠醫院裡的老弱婦孺。

店家資訊：
店家：聖母健康農莊
地址：台東市知本路二段370號
電話：089-512789

■台灣1001個故事 說不完的故事
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