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做料理，怎麼跟做實驗一樣，適當溫度適當材料會變成另外一種樣貌，吃在嘴裡你不會知道這是什麼。
終於進入mother sauce ，也是我一直沒搞懂的西方飲食。一些奶油、一些麵粉=Roux，加上高湯，拿著攪拌器不斷地打散，怎麼就變成各種濃湯的基本款Velouté。
你說這是不是理化實驗？
花了好大功夫熬製西洋芹、洋蔥、紅蘿蔔、月桂葉等蔬菜高湯，再來些蔥白、西洋芹菜、洋蔥、蘑菇拌炒，加入雞高湯調和，再加入自製Velouté，放入攪拌機打成濃湯，再加入鍋中熬煮，加上重奶油與鹽巴胡椒調味，上桌前再炒些蘑菇碎加入，這樣要2小時。
Excellent Job! 小組四人一起完成任務✅
隔壁甜點班又拿各種甜點來誘惑人，焦糖好誘人怎麼能放過呢？！
#mothersauce
#我的西餐主廚之路
【夏天狂開冷氣？因住有冷氣病 🥶 】
#焫焫焫焫焫焫著 🥵！炎炎盛夏，日日都30幾度🔥 ，聽到要出街已經想高呼 #不了！無咩事都係留番喺屋企涼冷氣先~不過成日吹冷氣，好易患上「冷氣病」：出現水腫、手腳冰冷，仲有皮膚乾燥痕癢等過敏徵狀！
要預防冷氣病，大家可以：
1. 維持適當溫度同濕度
合適嘅室內濕度 (60%)同溫度(25℃左右)可以避免誘發一啲過敏症狀
2. 多飲水 💧
喺冷氣環境身體易流失水分，令鼻腔過乾，所以記得補夠水
3. 做伸展運動
長期吹冷氣易出現肌肉痛、頭痛。建議做啲簡單嘅伸展運動，紓緩肌肉痛楚同僵硬問題
#滾續達人 #冷氣病 #但無冷氣會焫焫焫焫焫焫著 #見字飲水
【寶貝幫TV_育兒大解密】《 癢死寶寶了！嬰兒長痱子 勿用痱子粉、洗澡不要太頻繁》
★痱子是嬰兒皮膚上紅紅的小顆粒，通常不會太癢，寶寶比較沒有感覺，爸媽可以先觀察孩子的反應，如果沒有特殊狀況，只要注意通風，避免肌膚太過悶熱，長痱子的情況就會好轉！
★1歲以內寶寶，汗腺功能發育還不完全，長痱子的情況更常見，常長在皮膚摺疊處，像是手肘、腋下、膝蓋窩、或臉上、上背！
★許多長輩常會用痱子粉來預防寶寶痱子，雖然痱子粉的確有保持乾爽的功能，但使也會讓皮膚過度乾燥，可能加重皮膚發炎的程度痱子。 而且痱子粉擦在寶寶皮膚上，混合汗水容易造成沾黏，反而讓皮膚毛孔阻塞！
★建議少用痱子粉或是粉狀的爽身產品，幫寶寶洗澡不要太過頻繁，洗後注意身體皺褶部位要用毛巾完全吸乾。另外，睡眠時的枕頭最好放低，放在置於頸背部間，讓頸部皺褶處不致被壓到而流汗。
★最重要的是保持室內通風和清潔，如果高溫炎熱，建議爸媽要開空調，設定適當溫度，讓室內空氣變得涼爽後，寶寶也會感覺比較舒服。而寶寶比大人怕熱，如果衣服穿太多、太緊都會讓寶寶流汗量增加，阻礙汗水排出，也建議衣物要常換洗，最好給寶寶穿著吸汗、柔軟、寬鬆、透氣性較好的棉質衣服！
★如果寶寶痱子出現持續3天，還有劇烈搔癢、疼痛且出現膿皰時，可能已合併細菌感染，最好趕緊帶寶寶看醫生治療。
★最實用的影片，讓媽咪育兒更輕鬆，寶寶更健康
💕 感謝禾馨民權婦幼診所皮膚科主治醫師 蔡昌霖專業解說
好多人整熱製面霜嘅時候，可能係過程中會有啲小失誤，令到成品失敗。究竟有啲咩小細節位你要留意呢？
其實大家整嘅時候要小心油脂材料同乳化劑比例、材料要喺適當嘅溫度加熱，仲有最後攪拌材料要注意時間同速度。仲有啲唔明？咁就快啲睇Zaza老師示範同講解，下次整嘅時候就會成功㗎喇！
有機小麥乳化蠟
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網上課程 [瓶子內的化學課 — 乳霜篇]
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電話：2628 3392 Whatsapp：9180 9449
? 灣仔皇后大道東80號堅雄商業大廈8樓802室
電話：3705 1544 Whatsapp：9183 4452
營業時間：星期一至日 11:00 - 8:00pm，假日照常
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#DIY護膚品 #熱製面霜 #有機小麥乳化蠟 #底油 #油脂同乳化劑比例 #適當溫度 #攪拌時間 #乳化過程
昔日有首歌謠：「食得是福、著得是祿，江南百花雞勝過吃龍肉。」一首歌就概括了江南百花雞的驕矜及難得之處。「吳師府私房菜」總廚吳永皓，是名烹飪家李曾超群的徒弟，他熱愛看古籍，做出來的菜式都是由書本裏看回來，多年不斷地研習懷舊菜，所以他對江南百花雞甚為熟識。
他指出在30年代，廣州有四間很有名的酒家，各自都推出自己的招牌菜，包括大三元的六十元大裙翅、南園的蠔王鮑甫、西園的鼎湖上素，還有文園的江南百花雞。文園地處西關，西關是繁華之地，飲食、消遣都集中在此。百花雞很快就在廣州享負盛名。
人們形容江南百花雞似雞非雞，因為它有雞之名，卻無雞之實。實際上只有外皮才是雞，而內裏卻是用蝦膠來做，蝦膠取代了所有雞肉。
而江南百花雞之中的「百花」，其中隱藏典故。他表示江南百花雞在最後上碟時，會用白菊花打上湯芡，淋在雞上面，白菊花有明目之效，配合上湯很清新。但一來白花在中國人來說很忌諱白字，尤其是飲食方面，白花意頭不佳，所以很多中國的菜式，都避開這個忌諱，將個「白」字變成「百」字。二來「百花」的名字也優雅些。久而久之，人們以為江南百花雞的「百花」，是指釀在裏面的蝦膠，但凡蝦膠菜如百花釀蟹鉗、百花釀豆腐、百花釀海參等都叫百花，以後蝦膠用百花這代號，一直沿用至今。
江南百花雞，是舊日粵菜的巔峰之作，可惜今時今日已經很少人做。因為做百花雞最繁複的工序就是蝦膠，蝦膠要去殼起腸又要打撻，過程又要保持適當溫度，十分煩瑣。現在蝦膠有很多現成製成品，都是外來交貨做的，所謂蝦膠，都摻合了墨魚膠，因為墨魚膠較易處理，方便大量生產。可是，舊日傳統的「百花」蝦膠，已經走了樣。
吳永皓認為做江南百花雞另一難度是起雞皮，雞皮一不小心就起爛，很易消耗成本，一般酒家都不肯花錢在這麼危險的菜式上。
由於此菜工序繁複，與現代講效率、講速度的食壇，概念相違背，窒礙此菜流通，使此菜在新一代的廚師間無法傳承下去。年輕一輩更是聽都未聽過，甚至這個行業肯看書的人都少，所以越來越少人知道此菜的淵源，這菜便慢慢逐漸消失。
採訪：孟惠良
攝影：陳秉謙
吳師府私房菜
地址：火炭禾穗街22-28號沙田工業大廈(香港品薈中心)10樓B室
電話：90940584
營業時間:星期一、三、五、日7pm~10:30pm，星期二、四、六休息
詳情： http://bit.ly/2PGB8Nl
江南百花雞$480/一隻，一天前預訂。
★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN
完整配方與操作說明：http://www.briancuisine.com/?p=6295
這份「熔岩巧克力蛋糕」絕對是熱愛巧克力品嘗者不該錯過的一道迷人甜點，在不少正式法式餐廳的菜單上，它幾乎是必備的經典餐後甜食，當然會搭配上花枝招展的擺盤出餐。原始配方是在1981年由一位法國廚師 米歇 . 布哈 Michel Bras所發明。而不萊嗯在鑽研這道「熔岩巧克力蛋糕」甜點時，就思索該如何更能保留住切開蛋糕時，巧克力軟心的效果，當然更重要的是入口時的濕潤口感與飽滿的巧克力香氣。
經實驗後，大膽將常見的麵粉以杏仁粉及玉米粉來取代，因此它也算是一份不含麵粉 (無麩質) 烘焙。品嘗時除了預期中的濃郁巧克力外，同時也感受到隱約盤旋在鼻腔間的堅果香氣。這道經典且標準的法式熱甜點，最常見的品嘗建議是以微波加熱到適當溫度，然後加上一球香草冰淇淋。上桌時讓巧克力的微苦與冰淇淋的甜，產生完美的冰熱交融，再緩慢在口中釋放迷人氣味。這道甜點的另一個特色是，非常適合以冷凍保存 (保鮮期可長達3~4周)。
我為大家示範的做法，因顧及生食雞蛋的風險，因此流心效過並沒有那麼樣的戲劇性，算是自己能接受的安全範圍與口感皆具的成果。
對於家中沒有烘焙用杏仁粉者，可直接把杏仁粉、玉米粉兩者重量加總，以等重中筋 (或低筋) 麵粉取代。務必選用可可濃度介於60%~70%間的黑巧克力製作，當可可濃度偏低時，其凝固質地會變得不穩定或凝固不了，同時也會偏甜膩 (如使用牛奶巧克力)。但若可可濃過高、蛋糕體則容易偏硬。
[ 材料 ] 蛋糕體 - 8份
黑巧克力(70%)：150g
無鹽奶油(A)：150g
室溫全蛋：3顆
香草精：1茶匙
白砂糖(A)：65g
蜂蜜：20g
杏仁粉：25g
玉米粉：15g
[ 材料 ] 外模塗刷
無鹽奶油(B)：15g(融化使用)
可可粉：8g
白砂糖(B)：10g
Day Off
Music by: https://www.soundcloud.com/ikson
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