關於 達克瓦茲杏仁蛋白餅 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

［ 日好甜廚 與婷的甜點時光👩🏻‍🍳 🍩］
今天與認識11年的美膩閨蜜做蛋糕趣🙈
拿到食譜一樣愣了好幾十秒才開始動作XDD
經過一番寒徹骨 美味的甜點誕生啦！
#迷迭香甜橙磅蛋糕 🍊#達克瓦茲杏仁蛋白餅 🍫
（製作+拍照時間 3 hour😚)
喜歡自己動手做 又覺得買材料麻煩的女孩們><
可以來店裡自己動手做蛋糕 有很多種選擇~
明亮簡約的白色系裝潢 店員也十分親切教導哦！
材料很新鮮且細緻 空間滿寬敞不會互相撞來擠去👍🏻
在充滿壓力煩躁的工作人生中 好好偷閒放鬆一下😍
#做蛋糕的態度 🤘🏻
更多阿亮搞怪生活日常限時動態歡迎👉🏻
Instagram.com/blingagnes_wonderland
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日好甜廚👩🏻‍🍳
地址：台北市大安區延吉街72-21號2樓📍
(國父紀念館1號出口 步行五分鐘)
營業時間：MON-FRI 13:00-22:00 周二公休 SUN 10:00-22:00🕰
電話：02-8772 0179📞
(採預約訂位，可電話或FB填單預約哦 / 假日一定要一人做ㄧ個品項 / 平日陪同製作需酌收費用 $130/人）
#亮亮貪食記 #甜食 #手作 #蛋糕 #磅蛋糕 #蛋白餅
#棉花糖穿搭 #棉花糖女孩 #肉肉女孩 👧🏻#brunch #foodie #foodphoto #foodphotography #taiwanfood #taipeifood #instagood #deliciousfood #delicious #popdaily

首做成功✨✌🏻
達克瓦茲杏仁蛋白餅
下次可以挑戰別的了🤔

#夏廚實驗室

【深法小專題｜甜點裡的堅果們✨杏仁】

你知道中式甜點的杏仁豆腐，與西式甜點的杏仁片，雖然同樣是「杏仁」，但它們其實指的是不一樣的堅果嗎？一般我們統稱為「杏仁」的核果，其實是「杏仁」與「扁桃仁」兩種不同的果仁：

👉杏仁(apricot kernel)：來自於杏樹，普遍被分為北杏與南杏。北杏也稱苦杏仁，外型比南杏小，顏色較黃，多使用於藥材之中，具有止咳化痰、潤腸通便的功效。南杏也稱為甜杏仁，外型比北杏大、顏色較白，常用在杏仁豆腐、杏仁茶、杏仁燉木耳等中式甜點中。

👉扁桃仁(almond)：普遍被稱為「杏仁」、「美國大杏仁」的扁桃，其實來自於扁桃樹，並非真正的杏仁，最初因為翻譯錯誤而一直被沿用至今。而我們平時吃的「杏仁果」零嘴，其實就是扁桃。扁桃的油脂含量豐富，氣味芳香，在西式甜點中也是常見的食材，像是法國甜點中的馬卡龍、費南雪、達克瓦茲、杏仁蛋白餅等，都少不了它這味！

#深法小專題
圖為 #杏仁蛋白餅 一份180元

中秋節快樂！
今天做了一個法式達克瓦茲
只要掌握技巧，做起來其實很簡單
是送禮的好選擇


👩‍🍳【食譜Equipment】👨‍🍳

▣ 材料 - 焙茶內餡
﹒焙茶粉_____________ 10g
﹒砂糖_______________ 30g
﹒玉米粉_____________ 8g
﹒鮮奶油1____________ 60g
﹒奶油_______________ 30g
﹒鮮奶油2____________ 260g

▣ 材料 - 餅皮
﹒杏仁粉_____________ 30g
﹒中筋麵粉___________ 8g
﹒糖粉_______________ 10g
﹒蛋白_______________ 35g
﹒砂糖_______________ 20g


👩‍🍳【器材Equipment】👨‍🍳
■Sony A7iii
■SIGMA 24-70
■RODE Video Mic Pro plus

👩‍🍳【音樂Music】👨‍🍳
ES_Cessura - Ever So Blue(Epidemic Sound)

今天的影片很特別，要跟 WUnique Pâtisserie 法式甜點主廚 Tim，一起做達克瓦茲。
👉 Tim 現在也有開設法式甜點課程：https://to.seeducation.tw/3j2yty

達克瓦茲是法式甜點的代表之一，餅乾表皮脆脆的，夾上卡士達醬，一口咬下，入口即化。達克瓦茲餅乾，因為使用打發的蛋白，與少少的麵粉，形成非常輕盈蓬鬆的口感，加上夾層中滑順的巧克力卡士達醬，口感層次豐富，經典又好吃。如果喜歡法式甜點的朋友，一起來動手做做看吧!

【達克瓦茲食材】
蛋白90克
砂糖33克
杏仁粉51.6克
糖粉33克
低筋麵粉15克
純糖粉適量

【巧克力卡士達醬食材】
牛奶110克
鮮奶油25克
糖15克
蛋黃20克
玉米粉5克
70%巧克力42.5克

詳細操作步驟，請看影片喔。

看完影片中主廚 Tim 的教學步驟，有沒有覺得達克瓦茲，還滿簡單的。很多朋友覺得法式甜點都很難，且需要很多工具。但看完這影片，你就會鬆一口氣，主廚 Tim 會分享很多製作達克瓦茲的小撇步，例如:最重要的蛋白攪拌樣態、家用烤箱溫度調整，每一道步驟主廚 Tim 都仔細說明，看著影片，自己就能在家做出專業級的達克瓦茲喔。

WUnique Pâtisserie 法式甜點主廚 Tim 非常厲害，從一開始的自學出身、然後遠赴法國廚藝學校學藝(並以優異第一名畢業)、在法國米其林三星餐廳實習，到現在經營 WUnique
Pâtisserie 法式甜點店，他對法式甜點有滿滿的熱情。這次他將透過學籽線上課程平台，分享如何在家應用現有烘焙工具，搭配家用烤箱，做出一道道的法式甜點。

也因為 Tim 自學甜點的經驗，累積了很多學習法式甜點的心得，非常了解新手的困難點， 而且線上課程的好處是，可以無限次數的重複觀看，不懂的地方，可以隨時回放或暫停，非常方便。

「每一口都是吳一無二｜為新手打造的法式甜點課」
📌總共有8道甜點，由淺入深帶你認識法式甜點
📌經典法式甜點，包含：聖多諾黑、翻轉蘋果、經典巧克力塔、焦糖達克瓦茲。
📌WUnique Pâtisserie 熱賣品項，例如：栗宴、楊枝甘露、檸啡、五木。

通通可以在線上課程中學到。目前線上課程，正在熱賣中，有興趣的朋友，請點選下面連結購買，享有募資優惠喔！

【 推薦 】每一口都是吳一無二｜為新手打造的法式甜點課
👉 募資優惠倒數中：https://to.seeducation.tw/3j2yty

#陳妤 #達克瓦茲
▼文字食譜在下方喔▼
節慶特映！敲碗已久的達克瓦滋食譜來溜
做成巧克力和當季的莓果口味，充滿杏仁香的達克瓦滋，當作餅乾單吃也是棒棒ㄉ～

這集邀請的來賓是我的手遊隊友陳妤，她在我心中不只是女演員，是會放火放光束炮殺人ㄉ魔法師！

很怕不小心把小妤玩壞ㄉ一集，我覺得她眼神一直在躲我，搞什麼。
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本集服裝感恩 @ApuJan詹朴 一萬分贊助
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食譜
巧克力杏仁莓果派
食材
達克瓦茲 約10個
糖粉 75g
低筋麵粉 25g
杏仁粉 75g
蛋白 110g，約3.5顆
鹽 1小撮
糖 45g
杏仁片 1小把

巧克力甘納許
50-70%苦甜巧克力 130g
*天氣冷，放的量有減少
鮮奶油 170g
鹽 1小撮
柳橙 1/2顆，取皮

裝飾
新鮮莓果、柳橙肉 少許
糖粉 適量

做法
達克瓦滋
1.糖粉、低筋麵粉過篩，然後杏仁粉放入一起過篩。
杏仁粉比較粗，若篩不過去的話，只要把結塊的地方壓散開來就好，混合攪拌均勻。

2.蛋加入一撮鹽巴打發至啤酒泡泡狀態，持續拌打並分三次將糖加入，打發成鳥嘴狀、乾性發泡的狀態。

3.將一半的蛋白放入步驟1的乾粉內，用切拌法拌勻。剩下的蛋白一樣用切拌法拌勻。

4.填入圓形花嘴的擠花袋內，均勻擠在直徑約7.5cm的鋼圈模內。
•若家裡沒有鋼圈模的話，可以填在任何你喜歡的模子內，或是直接烤也行，只不過旁邊沒有支撐，加熱後攤開來會比較薄一些。

5.將杏仁片捏碎灑在表面，然後篩上薄薄一層糖粉，靜置約15分鐘讓表面定型。

6.放入預熱好的烤箱內，以攝氏180度烤約14分鐘，取出後休息3分鐘後即可脫膜，若邊邊有黏住的話就用小刀切下來。

巧克力甘納許
鮮奶油加熱至微滾，巧克力切碎。
將鮮奶油分次沖進去巧克力內，持續攪拌到均勻溶解。
刨入柳橙皮拌勻，冰到稍微定型。

組裝
甘納許填入擠花袋，擠成水滴狀，旁邊擺上新鮮莓果或柳橙肉裝飾，蓋上後再次撒上糖粉裝飾。
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0:00 開始
1:26 達克瓦滋
6:11 甘納許
9:55 組裝
13:00 試吃
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廚房廢寶索艾克
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新書《Soac 的台灣菜》https://www.books.com.tw/products/0010826337?sloc=main
小英總統推薦食譜書喔哈哈哈