關於 道歉是解決 紛爭的 最 佳 方法 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

我真的是從來不知道原來出了事情是可以不去檢討制度
然後竟然來檢討通報的目擊者的

媽媽樂的這件事我從頭發露到尾
一開始捷運公司不檢討道歉也就算了
後來的道歉也沒有真正提出證據跟解決辦法
然後一堆基層工作人員跑到人家粉絲專頁亂戰亂留言
說因為這樣的貼文有人被記過被開除

最後得知根本沒有人被記過也沒人被開除（重點）

真的是好棒棒吼
都給你們去造謠就好啦
抓個網路名人出來打就好啦

底下的內容很長，真的很長，沒有什麼懶人包也沒有辦法精簡，我相信每個人都有處理文字的能力，如果是真正想透徹了解事件就從不該嫌文字長。此刻的我真的很氣，應該說是這幾日看到無數回應跟事情的處理方式後，累積到這一刻已到達頂點。如果一路走來七八年是我的小讀者，你們就會知道，我從來不是個為了自己會氣成這樣的人，會想要發聲再多說些什麼或多做解釋的人，因為行得正坐得端我知道我沒錯，我不奢望所有人都了解。很多事情不言自明久了時間就會解釋，我相信公道自在人心，不論是站在哪一個立場的人。我更不想藉公共議題博得任何版面、上任何平台，畢竟我從不是那種想要大聲對立或製造混亂動搖獲得麥克風跟舞台的人，我只想在自己的生活中分享所見所聞給大家，有事情，就只要想辦法解決就好。

原本就只是很單純分享我不明白的事情，果然我的這份不明白，很多人也同樣不明白！大家只是需要一個可以放心的答案，一個知道如何處理跟往後能夠配合執勤人員的辦法，從來不是要誰負責、誰懲處，而是盼望在現下所有人（不論哪一個立場的人）都很清楚的確捷運有一些相關問題跟漏洞需要調整與改善時，大家都能獲得一個明確的辦法與指示。我是個民眾，跟所有其他民眾一樣，我沒有什麼特別，遇見我不明白或想要獲得解答的事就拿出來跟大家分享討論，因為我們都不是冷漠的人，這只是做人的基本，沒有複雜化的人心。而昨日信箱裡頭起碼十幾位記者聯絡我要求採訪，但我全部拒絕，對所有記者的回應都有寫在底下即將讓大家知道的信件裡頭。我原本不想發言，只想讓生活回歸平靜，畢竟我不是肇事者，我不是應該要承擔責任的那一位，但有人要我發言。

早上睜開眼收到一封來自捷運公司員工的信件如下，她沒有惡意初衷也很良善我相信，但這樣的字裡行間搭配上其他捷運相關人員在先前分享動態下連成一氣的回應，我想很多事情我真的沒有辦法再默不作聲了，而柯P（很忙我知道）如果真的要看，也不需要看我先前的那篇內容，我真的覺得只要看底下的回應，只要看看每一個人怎麼說就可以！如果原先是我的小讀者我也先跟大家說聲抱歉，我原本想po些別的讓生活回歸正軌，畢竟我只是在危急情況做出沒有多想的相助，但我沒想過原來會有這樣多的後續紛爭，今天的版面暫時再讓我借用吧。信件內容如下：
『想了很久要不要傳訊息給您，北捷已經發了新聞稿澄清，調了對講機的錄音檔還原事發經過，當時司機並不像您說的那樣「什麼？聽不清楚，哪節車廂？再說一次」，只是請您再說一次。
我本不想打擾您，但是當我聽到一個板南線保全跟我說，當天上車的站長站務全都被懲處，保全除了被罰錢還有可能捲舖蓋。當各家新聞媒體都已經在報導時，您卻選擇沈默，我才忍不住傳訊息給您。
當站長上車時，若詢問車上旅客都未表示他會攻擊人有危險，那也不能趕人下車，請保全陪同搭車算合理吧。
我知道您一定非常善良有正義感，才會在車上沒有人伸出援手時按了對講機，可惜的是您未在第一時間表示清楚車上的情況，當站務人員上車時也沒告知清楚，造成站務人員誤以為單純酒醉事件，而未讓他下車。
希望您知道網路發言很輕鬆，但引起的效果可以很大，可能是北捷形象受損、影響站務年度考績及3～5年內的升遷、甚至影響保全的工作權。我對這樣的結果感到很遺憾，也知道這不是您的本意，只是希望是否您可以亡羊補牢，稍微澄清一下，我不是事件相關人員，只是一個打抱不平的小人物，謝謝您。』
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我以為不答應媒體採訪是因為可以避免讓捷運相關單位上新聞（我知道很多人都想讓他們上新聞）但我不希望是造成渲染效果，只是吵得很大但最後又不了了之讓想要訴諸的重點失焦，但我沒想到原來有關單位其實這麼想上新聞讓狀況更失控嗎？以下是我的回覆（另外，我收到當日當事人女孩的來信了，至少，她讓我知道我做了件對的事情！）：
『關於新聞稿說司機說的內容，這個部分我必須說，當時我很慌亂也很緊張，車輛高速行進間的確也很吵雜，或許這部分不是一模一樣一字不漏，但主要的意思是要我再說一次，對危急的情況來說就是需要重複的意思。

再來，若是當天全部懲處會是我的問題，會是一個熱心想幫忙女孩趕快脫身的民眾的問題？那我比較有疑問的是，如果捷運高層覺得在聽過錄音檔，也都理解當日站務與保全人員的處理程序，如果覺得一切妥當沒有任何失誤，為何會提出如此全面性的懲處？？只是有人在網路上發言而造成大家的討論與媒體新聞的探討，所以捷運高層就做出懲處？？如果真的是這樣，不覺得應該要反映的是高層的輕率馬虎處事，應該要向高層據理力爭嗎？還有，一下說保全是義工，一下說保全是外包，那請問又為什麼會捲舖蓋？如果是義工沒有這個問題，如果是外包，他原本的公司會把他包給其他人。
另外我選擇沈默？是在說為什麼我不上新聞嗎？你知道我的私訊信箱裡起碼有十幾個記者想要採訪我但全被我回絕嗎？這是因為我要沈默嗎？是因為我不希望上新聞讓北捷無限期一直被放在新聞版面上，因為我也如實告訴各位新聞台的媒體記者們：
「我相信捷運當局一定有很多真的很辛苦的捷運工作人員，站在第一線他們也有很多無奈，希望透過這次事件與這個偶發遇到的狀況描述出來後，能讓這社會不論是對民眾安危或基層人員的工作保障都能有一點改變。真心只希望整個程序或是流程能夠獲得更佳的改善，因為第一線執勤人員似乎沒有公權力，第一線人員也非常無奈，但捷運警察又有人力部署的問題，還有些捷運人員反應是票價太便宜只有20元的因素...總之這中間探究起來其實的確有很大的漏洞。真正的捷運緊急通話鈕是如何運作，大部份一般民眾也是一知半解，還希望媒體們可以發揮公正的力量，同時也幫忙宣導正確的捷運危機處理SOP（這部分不曉得捷運公司或是哪一個單位可以提供？）再次謝謝妳。」

再來，我處在相同的車廂，沒有人伸出援手，也沒有人要說話，我已經按下通報請人處理，但事情為什麼會是我『還需要在第一時間表示清楚車上的情況』？對一般民眾的認知都以為上車處理的會是訓練精良有素的人員，而且事情擺在眼前因為男子持續咆哮所以很清楚！我不曉得原來舉報的民眾還需要趕快湊過去旁邊將從頭到尾的狀況再說一次，尤其還是在密閉車廂酒醉乘客就站在旁邊的時刻！可以替當時的民眾也想一下嗎？這幾天在知道第一線人員的無奈後，我也在思考覺得事件應該要有更妥善的處理，因為第一線人員也難為，但我看到不少第一線人員來留言的反應只是怪罪我這個熱心幫忙還有要分享所見的民眾？

我從來不覺得網路發言很輕鬆，另外北捷形象受損、影響站務年度考績及3～5年內的升遷、甚至影響保全的工作權，回到第一段，所以這是我的問題？當今天制度出現漏洞，希望的是能夠趕快檢討改善以免之後萬一有重大的危安事件發生會讓所有人措手不及，但基層公務人員還有北捷注重的，原本我不相信，結果果然如大家所說『只注重自己的飯碗』？我剛剛收到當日女孩寫信給我，她說很謝謝我，還有她當日的害怕。妳要我『亡羊補牢』？意思是什麼？要打抱不平我想要替所有搭乘捷運的民眾找出一個最有保障的處理方法！我想了很久，最好的處理方式要不要我直接回頭告訴十幾家新聞媒體一起來聯訪！但我不會獨自出席，要有個公平的機會讓大家都發言，因為大家的心聲都必須聽到，那我們就請出當日的站務人員、保全人員、受害者（如果她願意的話）、還有在討論串底下嗆我說我是在當女英雄所以害公務員丟了鐵飯碗的所有北捷工作人員全部一起上新聞聯訪！要嗎？妳不是事件相關人的話也一定認識其他這些人，傳達一聲，我立刻聯絡媒體！』
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過了一下我所獲得的答覆：『在忙中，晚點仔細閱讀再回覆您謝謝』。

接著我的回應：『我現在也很忙，記者們也很忙，大家都很忙，我們無法在不知道時限的情況下等待，若是你覺得我應該有所回應不要沈默，那我可以把這篇我們的對話也po出來，畢竟這全部都是我想說但隱忍的話，你可以看到我從頭到尾對捷運工作人員的同理心態度，不論他們講話是否激動或來酸我或來質疑我！如果不希望我沈默，我現在就立刻做出回應跟表態！當然，我會幫妳匿名，不用擔心！麻煩再過15分鐘，加起來其實也已經45分鐘了，回覆我。我要做出所有我原來第一時間就應該做也不後悔自己即將要做的事！』
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以上，我先說我知道也同意這位工作人員態度很好也很理性很禮貌，其實她在先前討論串也提供很多對民眾有幫助的意見，而我，也就同樣只是一個打抱不平的小人物，只是我們立場不同，但我從來就覺得不需要對立！不要指著鼻子就說誰錯誰負責，我們要的不是官僚，前面的留言我也已經說『今天通篇討論下來更多人才明白原來捷運人員的無奈，也才知道原來他們不像警察一樣具有公權力，那今天車廂上的處理方式都可以解釋了...辛苦了...這樣真的很無奈。也希望乘客的安全有其他辦法可以適時受到保護。』又或者『希望大家都是就事情的本質討論，其實像今天這件事情也真的是個機會教育，因為討論串才知道當有狀況發生時不論是通報或自我保護怎麼樣會是比較好的處理模式，很多事情沒說開或沒宣導的話並不是人人都知道，也許有些人認為是常識的事情，但真的有些人並不全盤了解，透過討論跟分享也更能聽見不同的聲音從不同的角度去想而集思廣益吧。』還是『需要的都不是建立起基層人員跟民眾之間的對立，因為我相信有很多很認真工作跟為民眾服務的基層人員，只是他們說出來後讓大家知道他們也有很多的無奈，身為民眾會希望改善現有的安全政策，在知道基層人員的委屈後也想為他們發聲。但這些事情都是沒有發生不會知道的事，沒有發生大家也許忽略的事，不希望是等到再有更嚴重的問題才懊悔。所以我也有跟各位記者大哥大姐們說，希望他們可以多多宣導多多透過媒體力量告訴民眾當事件發生時正確的緊急處理或逃生方式，也或許可以更詳細地告訴民眾因為公權力的劃分與行使等等之類的問題，究竟誰才有能力處理突發事件等，透過傳遞讓大家更清楚，因為大多數人真的是不知道的，一旦知道我相信都會盡全力配合。關於冷漠的事，昨天有人說就是因為現在社會有太多光怪陸離的事，導致某些醫師、老師、執法人員或其他通通不敢熱心、多心、或多做更多一點，因為誰敢？！希望捷運相關人員是可以跟民眾站在一塊來設法處理問題，而不是把問題推給想幫忙的舉報者，因為這樣真的如昨日討論，慢慢地民眾也會變成像部分醫師、老師、執法人員一般漠然，因為誰敢？！其實當按下那個通報鈴的那一刻就已經賭上了，沒有多想的賭上。我離酒醉乘客很近，他也側著身軀隨時會看到我，沒有人有辦法會預料到什麼事，我當下也很害怕他極有可能會反過來對著我大吼或攻擊，但是我做了我覺得我可以做到也應該做到的事情。』

你們覺得今天事件發生會有這麼多人在討論、在分享，純粹因為他們是我的粉絲嗎？！錯！！純粹因為我好似是半個公眾人物嗎？！錯！！相關單位都不覺得是因為大家都非常在乎跟重視這個跟我們小老百姓每天生活都相關的議題還有我們無助也害怕嗎！！！

此刻我會這麼生氣是因為我不明白為什麼百姓的聲音要被聽見有這麼困難？今天的確就是現行的制度有嚴重的漏洞、有讓所有人不論百姓或第一線人員或其他人都無奈的漏洞，要的不就是要處理跟改善而已嗎？這才是重點吧！但捷運基層員工抓住的重點就只是對講機沒有重複那麼多次，只是要我再重複一次。這是重點嗎？這是重點嗎？這是重點嗎？所以你們是這樣看問題的？所以相關單位來動態上一直貼北捷發佈的新聞稿？重點是現在因為這個事件而在大家群體集思廣益的討論後，發現了原來民眾都不甚了解究竟出問題該怎麼辦？怎麼做下一步的危機處理或配合？能夠找誰幫忙？要怎麼知道誰有公權力誰沒有？標準的SOP是什麼？就僅僅是這樣而已，我們是熱心想要幫忙的民眾，不是暴民！也不是酸民！但我不明白會什麼會讓此刻的我自己懷疑我是否不該熱心？！這個現象是否可悲？！

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也許我很不爭氣的哭了，因為我真的好氣，但我相信我沒有錯！事情發生需要的是檢討不是推諉塞責！不是要誰來承擔責任，千錯萬錯更不該是個熱心舉報者的錯，如果今天是換成另一個人舉報，有關當局也要責難她（他）嗎？還是因為換個人也許聲音小一點，也就當沒事了？！最後，我很感動我收到當天當事者，也就是那位女孩的來信了，她讓我知道也讓我相信，這社會並不冷漠我是真的有出到小小力量幫助到人，即便我就是個小蝦米！
『謝謝你！非常感謝你的見義勇為！我是當天的當事人。
另外我不知道站務員是怎麼安撫那個阿伯，可以沒事的放生他，我也不知道怎麼就這麼巧，我跟他又再同一站下車讓我又遇到他。
看了妳的文才知道阿伯也要在那站下車他也要轉乘到南京復興站，與我又是同一線，就在我前方，好險他並沒有發現我，而我又在女廁待了一下子才敢出去。
跟你一樣我也有很多不理解跟更多的不安...至少不該是他下了那班車就當作沒事了，他還是在捷運站裡、還是會威脅到別人。
主要再次感謝你的通報！感恩！』

支持馬總統、反對馬主席

總統與立委的便當會，吃到第七場，今晚立委的建言，以及總統府的【忠實轉述】，我都非常肯定。

立委建議的很直白：

1 王院長應為關說道歉，但【訴訟照打 政務照推】，是行不通的。(誰都知道 這只是在拖延 政務也不可能能推得動)

2 黃世銘下台 訴訟到此為止。(黃世銘下台 現在幾乎是全民共識了)

3 支持馬總統、反對馬主席。(馬主席處理荒腔走板 希望不要再抗告 給你下台階 專心拼經濟) → 這個立委懂【大是大非】，講的很讚，希望之後不會被監聽。

立委建議的很好，不過總統正如我預期，他聽意見，但從來不會因此改變己見，他說：【不能在司法關說案的立場上和稀泥，如此將會讓民眾認為總統沒有是非。不管訴訟結果如何，國政推動不會受影響。】

結論：【你講你的，我幹我的，嘸你係咩按怎】？

暐瀚 2013-9-30 de 淡水

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總統立委餐會府方轉述：

總統府發言人李佳霏表示，因應立法院開議，馬總統以小規模座談方式，分七梯次邀請立委談論國事。今晚舉辦的第七場座談中，共有十一位立委出席，出席者包括王進士、陳雪生、楊應雄、蔡錦隆、謝國樑、羅淑蕾、蘇清泉、鄭汝芬、廖正井、黃志雄與吳育仁等人。

李佳霏轉述，與會立委就自身關心的事項向總統及行政院長江宜樺表達意見，包括司法關說案、福建省主席、離島航空票價等議題。

對於立法院長王金平涉入司法關說案，有立委力挺總統堅持司法獨立，認為司法關說當然不對，王院長還是應向社會大眾道歉，以平息紛爭。但這位立委擔心，訴訟照打、政務照推的原則從立院實務運作來看，困難重重，希望未來能有更好的方式，努力推動政務。

有立委認為，監聽疑雲模糊了關說的焦點，希望政府釐清真相，不要再讓人心惶惶。也有立委主張「黃世銘下台，訴訟到此結束」，儘速返回正軌，力推國會改革。有立委表示，「支持馬總統、反對馬主席」， 認為立法院長涉入司法關說案雖然不對，但馬主席的處理荒腔走板，希望主席不要再抗告，有個台階可以下，專心拚經濟。

對於監聽的問題，馬總統強調，杜絕非法監聽是他在97年5月就職演說時的宣示，上任後就前往包括調查局在內的各治安單位視察，嚴正要求執法機關落實。有立委說要事緩則圓，但他認為監聽和關說是兩件事，監聽不法就辦監聽的人，司法關說不對就辦司法關說。經過調查若證明黃總長確有不法，政府一定會依法究辦，絕對不會護短。

總統說，先進國家若有國會議員涉及司法關說，議員絕對沒有第二條路可以走，在美國叫做「妨害司法」，這是非常嚴重的罪，碰都不能碰。至於事件發生後，他的處理方法是否過當，這個他會檢討，但希望外界不要模糊司法關說的焦點。與王院長的訴訟正在進行中，這是王院長提起的，現在無法緩下來，他不能在司法關說案的立場上和稀泥，如此將會讓民眾認為總統沒有是非。不管訴訟結果如何，國政推動不會受影響。

此外，有立委認為，最近福建省主席更換頻繁，希望行政院能找一個真正了解金門、馬祖，長期關注這個地區的人來擔任福建省主席。他也表示，不分平假日，離島航線一位難求，希望政府做好配套，解決離島機位不足的問題，不要只漲航空票價，而沒有看到離島民眾真正的需要。對此，江院長回應，他已核定祖籍福建的薛琦政委兼任福建省主席，服務離島地區的鄉親。

向了不起的人學習，見賢思齊，升級更快！

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【阿基師獨門管理祕技大公開】

《看》雜誌112期 作者：鄭少凡

他身形矮小，但行動利落，一點都不拖泥帶水。當快步走過餐廳，雙眼一掃，便能迅速指正主廚一個細小的烹飪動作。

他講話鏗鏘有力、雙眼炯炯有神，舉手投足間讓人心生敬畏。與他接觸第一個感覺就是：「這是個嚴謹、有威嚴、有原則的人。」

這就是人氣廚師阿基師！

阿基師，本名鄭衍基，初中畢業進入廚師這行至今已43年，曾經擔任多項要職，包括國賓大飯店行政總主廚、三位總統（蔣經國、李登輝、陳水扁）官邸御廚、維多利亞大飯店執行副總，是台灣眾所皆知的名廚。

不只是廚藝生涯資歷顯赫，阿基師還出版了六十餘本食譜，更是位「藝人」。他主持多個美食節目，包括「美食鳳味」的「阿基師偷呷步」單元、「型男大主廚」、「鳳中奇緣」，2011年還以「型男大主廚」獲得第四十六屆金鐘獎最佳綜合節目主持人獎。

祕技1：
沉潛不爭 終於當上能拍板的CEO

阿基師目前擔任福容大飯店行政總主廚。原以為有著數十年主管經驗的他早已習慣拍板，然而他卻語出驚人地透露，目前是職業生涯中第一次擔任能夠完全自己拍板的管理職位。

福容大飯店是連鎖集團，在台灣有13家分店，阿基師擔任行政總主廚，直接管理福容飯店集團旗下所有的餐飲部門，包括78位主廚、七百多位員工，一年背負著25億元的業績壓力。

早有行政主廚經驗的阿基師，為何認為目前才他第一次「可以拍板說了算」的CEO職位？

以前雖曾擔任餐飲主管，但阿基師表示，不是老闆管太嚴不授權，就是遇到上面還有層層其他行政主管，不僅才能無法完全發揮，工作壓力也很大。但他秉持著「爭與不爭都是爭」的原則，當別人搶著出風頭時，阿基師卻沉潛不爭，默默地學著當主管應該要有的一切知識，等待機會來臨一展所長。

來到福容飯店，阿基師終於等到將多年累積的經驗盡情發揮的時候。「以前再好的理念要實行，可能會有主管會擋你、壓你，不是每個主管心胸都很開闊的。如果一個動作踩到既得利益者，他就會阻擋你。但現在我只需要跟總經理、董事長報備負責，不必再跨過誰，我直接說了算！」

沉潛數十年後第一次能拍板，想必趾高氣揚？恰恰相反！阿基師行事更加小心謹慎。他風趣地比喻：「拍板就像開車一樣，一腳踩著油門時，一腳也要踩煞車，要很小心。」

在做出決策時，阿基師不會讓自己說了算，會深思熟慮兩星期後，然後找幾位主管一起開會討論，並留下會議紀錄，才做出決定。

阿基師也常對頂頭的老闆扮演踩煞車的角色。當老闆做出某些決定跟阿基師意見相左時，他會沉潛一、二星期，然後緩和地提出：「董仔！我們是否稍候一下，再讓我觀察一段時間。」

阿基師笑稱：「歇後語：周瑜打黃蓋，一個願打，一個願挨。」他自己就是黃蓋，扮演的就是那個「願挨」的角色。

祕技2：
賺錢的know how永遠都是在節流！

全權掌管福容飯店集團旗下13家飯店餐飲部門，面對這樣的重責大任，阿基師有何獨到方法為公司帶進滾滾財源？

阿基師沉吟道：「大財要有命，小財要靠勤，『勤』當中就是延伸如何節流的道理。」因此，最核心的管理祕技就是「節流」。阿基師透露：「賺錢不稀罕啦！我哪有那麼厲害說我能幫老闆賺進多少錢，有那麼厲害我就自己出來開店了。我都是跟老闆報告，這個月比上個月省多少！賺錢的know how永遠都是在節流！」

阿基師指著天花板上的燈泡說：「我一看就知道這燈泡是不是省電的！」他一上任就找工程總監開會，比對各種燈泡的用電量和電費，找出最省的燈泡後，把餐飲部門的電燈換掉。

餐廳非營業時間，都可以看到阿基師四處巡察的身影。當看到餐廳的水龍頭漏水，他馬上板起臉來，下屬見狀連忙說：「有啊，我們有找人來修理！」但阿基師卻不會輕易放水，他問道：「那請修單呢？拿出來看看！」如果真有找人卻還沒修，阿基師就會轉而追查工務部門的維修進度。連一丁點漏水都不允許，可見他節省的程度。

阿基師還會和財務長頻繁溝通，詢問該年的營運、營利目標，然後從中找出節省成本的辦法。「營運目標會受到景氣的影響，但營利目標就不一樣了，包括人事費用節省、折舊費用攤提如何把年限拉長。你叫我五年賺回來，我就會跟財務長說：『麥啦！十年、十五年好不好？』折舊攤提多拉長五年，成本可以更省，我就可以拿這邊來貼補營利。」

採購時，阿基師也會拚命計較，「是要買一斤好還是一公斤好？不要因為善小而不為喔！」阿基師不停耳提面命：「一毛錢一毛錢的累積，我們全省十幾家店，累積起來的數字就很可怕了！真的！」

乍聽起來，阿基師的節流方法頗為吝嗇。他似乎料到一般人的疑惑，話鋒一轉，繼續侃侃而談：「其實，節流不是不捨得花錢或不花錢，而是：第一，基本開銷盡量少用一點；第二，一定要創造附加價值。」

阿基師非常反對浪費食材，常常會把正規處理後剩下來的用料，回收再利用或者是醃製成小菜，骨頭則拿來熬成高湯，「這些節省下來的食材，還可以重新來賣，或許可以多賣個一百塊！」阿基師精打細算的高招，經過多家媒體報導，目前已經廣為人知，成為他的「招牌」。

不僅如此，還有一些鮮為人知的省錢妙招。例如公司內部召開會議，時常七、八百人一起開會，必然要提供飲水。以往的作法就是每人提供一瓶礦泉水。阿基師一本初衷開始動起腦筋：「給礦泉水實際還是服務生派茶水實際？買礦泉水的費用，支付服務生倒茶水費用夠不夠？我會這樣去比對。」後來決定一桌各擺一罐中型礦泉水，會議結束後，通常每罐都會剩下一半以上。

剩下來的礦泉水，一般人處理的方式就是倒掉。但阿基師不這麼做，而是回收來熬高湯。「這比自來水熬高湯水質還好！」最後，還將空瓶罐回收賣掉，收入當員工福利。

福容大飯店業務部經理陳柏宏說：「他真的很節儉！」福容飯店全台有多家分店，阿基師奔走其間，老闆想提供專車，阿基師竟然拒絕，寧可自己騎機車、坐火車、搭捷運。陳柏宏說：「他很不願意麻煩我們！」

「每次吃員工餐壓力都很大！」陳柏宏笑著開玩笑說，因為一旦員工沒把餐點吃完，阿基師都會關切地提醒：「不要糟蹋食物啊！」

節流不是不花錢，而是節省之餘創造附加價值，同時，節流也必須以消費者的利益為前提。眼前電價、油價、民生物價都在上升，阿基師堅持不漲價，原物料漲價後的成本自行吸收，由公司的廣告費用扣抵。這樣一來，消費者仍有頂級享受，同時也沒叫老闆多拿錢出來負擔上升的成本。

阿基師的節流功力不只體現在對部屬的管理，對上位的老闆也會設身處地著想。位於淡水漁人碼頭福容飯店內的「阿基師觀海茶樓」，本來場地是福容飯店與車商合作的展示區，專門展示超級跑車。阿基師發現成效有限，只有週末才會出現參觀的人潮，平均月收入才幾十萬，就跟老闆建言：「我們一個月可以收入幾百萬，為何要收入幾十萬而已，我來開港式飲茶好了！」

起初老闆猶豫不決，阿基師為表示負責，自掏腰包五百萬入股50%轉為港式飲茶餐廳。自從開店後，每個月的營業平均為五百萬，成功地幫老闆把小地方大利用，賺進高於原來數十倍的金額。

祕技3：
做吃的，最重要的就是要有良心！

除了嚴格節流外，阿基師特別重視食品衛生和品管。

業務經理陳柏宏提到，私底下阿基師很好相處，但一遇到品管問題時，就嚴格得不得了。阿基師常跟員工說：「我們做吃的，最重要的就是要有良心，不可以讓人家吃壞肚子！」發現較不新鮮的食材，阿基師二話不說馬上全部換掉。

阿基師到福容後，第一件事情就是巡視廚房。發現各店的大廚們還在使用味素，他睜大眼睛大聲質問：「都甚麼時代了還在用味素！」在公司會議上，阿基師當著所有店長、高階主管與老闆的面，嚴肅地指出這個問題，並直接要求總經理下令，把電腦裡採購單中味素的條碼清除，以後全公司上下不准再購買味素。同時，每個月召開主廚會議，阿基師親自教各主廚如何不用味素熬出新鮮的湯頭。

積習要立即革除並非易事，阿基師一到廚房就會檢查廚師們使用的調味料，發現還是有廚師私下自費購買味素使用。他自有定見地應對：「要自己花錢我不反對，看你能撐多久！」不多久，福容集團裡所有的飯店沒人敢用味素。

不過，阿基師還是容許合理地使用一些人工甘味，像是柴魚粉、鮮雞粉等，但用量不超過食材採購預算的萬分之一，「我很嚴、很機車的！」阿基師認真地說。

阿基師提到，飯店的食品衛生把關方式，是嚴格落實國家推行的「食品安全管制系統」相關規定，推行HACCP（危害分析重要管制點）管理規則。阿基師每天緊盯電腦螢幕，監控飯店飲食部門的管制流程，員工在表單填寫、檢查紀錄上，一旦有不順暢、相互矛盾跡象時，阿基師會不發一語，清晨5點突然出現在該廚房，來個措手不及的突擊檢查。

這樣的高機動性讓工作人員都小心翼翼。但阿基師可不希望員工太在意他的行蹤，每當聽到工作人員互相提醒：「快點！阿基師來了！大家小心！」他就會板起臉來訓斥：「你們都在幹甚麼！都在做表面的功夫嗎？如果我要求的都跟上了，還需要這樣閃躲嗎？」

在另一方面，阿基師會耐心地跟員工溝通，傾聽跟不上工作流程的困難為何，然後用教育的方式協助將缺點改善，而不是一味地責罵，不許員工出錯。只不過他的要求很高，僅把吸收風險的金額定在預算的1%之內，員工也是輕鬆不得。

阿基師談到，受訪的前一天剛好是福容飯店深坑店開幕，他照例進駐，其他店裡的員工難免設想可以鬆口氣。沒想到，前天晚上阿基師就打電話到淡水店詢問住房率，預估好了第二天早上會有多少顧客用餐，心裡有底後，隔天早上7點就進淡水店餐廳巡視。碰巧發現桌上擺著市售的布丁，當場就被阿基師訓斥一頓：「以後不要這樣了，應該自己做布丁，晚上做好後一碗一碗扣在漂亮的器皿中，放到冰箱裡，隔天早上拿出來讓客人食用。」

不止如此，阿基師緊接著馬上找來採購人員，嚴厲地說：「以後這種東西不准進貨，如果非進不可，要告訴我甚麼理由。比如優酪乳之類的，我們這邊的滅菌設備還不夠，你從外面進我可以接受。」

這就是阿基師的作風。他絕不允許讓客人吃到次等的食品。

祕技4：
自掏腰包向客人陪禮，帶人又帶心

阿基師管理甚嚴，但他總是抓住核心的要素。「服務」就是他另一重視的環節。

餐廳生意好時，一天可以賺進數百萬，老闆很高興，阿基師卻不會跟著得意；餐廳生意欠佳時，一天十萬進帳都不到，阿基師也不會責備下屬。他只要下屬誠實回報：顧客是否有抱怨？菜的品質不好？服務哪裡不周到？

最重要的是，你怎麼解決顧客的不滿？

一旦發現下屬的處理方式未達標準，阿基師就會打電話給該顧客親自道歉，並自掏腰包再招待客人一次賠不是。身為行政總主廚，又是演藝名人的阿基師親口賠罪，通常客戶都會被其誠意所打動，不會再計較下去。

兩年前，阿基師主管維多利亞大飯店期間，就曾為處理客訴問題親自掏腰包達78萬。這個消息直到他離開後才被報導出來。

為何要自掏腰包處理客訴？

阿基師誠懇地表示，本來公司的政策是客訴的損失必須由員工一起分攤，但身為主管，阿基師不忍心讓下屬出錢，「要跟下屬湊錢，這話我講不出來。帶人要帶心，加上我還有上節目的收入，總是比別人多了些賺錢的機會。」基於體恤下屬，阿基師寧可自己承擔：「最起碼我把老闆的招牌守住、商業信譽守住、我『阿基師』三個字守住了。」

也就是這樣的誠意，雖然賠了近80萬，但他的收入並未因此而減少。本來得罪的客人反而會回來找他。阿基師說：「客人從先前的飯店跟我跟到這邊，這才是最好的自我品牌行銷。」

福容大飯店業務部經理陳柏宏透露，阿基師在員工有困難時都會適時伸出援手。有一次一位工讀生在送餐點時，不小心溢出湯汁澆到客人的i-phone上。工讀生驚慌失措，畢竟i-phone不便宜，索賠費用在工讀生眼裡可是一大筆開銷。但阿基師二話不說，馬上將該客人手機送修，並且自掏腰包買一隻新的i-phone還給客人。至於送修的手機修復後，阿基師則留著自己用。

由此可見，阿基師不僅服務客人周到，同時又以身作則照顧員工，既帶人又帶心。

祕技5：
永遠充分授權，尊重每個主廚

阿基師管理嚴格，但若遇員工不服怎麼辦？

他淡然地說：「服從不服從我不會太在意。」但若講了幾次，員工仍不聽時，他就會直接向該店的店長報備，讓店長來處理。

另外，餐廳員工如果多次不聽從阿基師的要求，被客人抱怨、批評，阿基師也就不會再站出來替犯錯員工陪罪，「你得去自己解決與客人間的紛爭。」自然而然不聽話的員工就會服從了。

但阿基師並非甚麼都管，束縛下屬無法發揮才能。相反地，在各家餐廳的經營、作法上，阿基師都放手讓主廚們去做，他主要在品質上嚴格把關。「我永遠充分授權，尊重你這個主廚。」他解釋其中的真正關鍵：「我不會很主觀，因為真正主觀的意識要放在消費者的腦子、嘴巴跟心裡。消費者說你好，你就是對的，我不會直接批評你好或不好。」

也就是，永遠充分授權的背後，阿基師真正在意的是業績呈現出來的結果。因此，在報告業績時，阿基師希望下屬誠實以對，決不可粉飾太平：「如果這個月目標是二千萬，你沒做到，沒關係，但要很清楚告訴我還差多少，然後在哪些環節你節省了多少，告訴我這些就好，我要聽的是這塊。」

阿基師對上也是絕不粉飾太平。業績不好，不會推託是「大環境因素」，他加重語氣說道：「沒有不景氣，只有不爭氣！」業績數字或許沒達目標，但阿基師總是很自豪自己為公司省了多少，「人家都抱怨生意不好，我都說，我們省了多少，那些就是賺的啊！」

阿基師任職福容飯店兩年多，儼然已成為員工的精神導師。業務經理陳柏宏提到，有時員工情緒低潮，阿基師都會適時鼓勵大家，給每個人向上的力量。例如每當有飯店新開幕時，員工太忙，場面有時無法面面俱到，阿基師這時就會給員工打氣：「跌倒沒關係，爬起來就好！」

陳柏宏談到，阿基師到任後，大力提升福容飯店的形象與餐飲品質，因此也帶領著整個集團業績蒸蒸日上，「我們跟客人談case時，對方聽到阿基師是行政總主廚後，就會對我們的餐點品質有信心。無形中，成交比較快，價格也會比較好！」

阿基師的管理祕技，值得各行各業參考學習！

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