#新片上架
這集特別和美麗的Iris及Moto7的站長楊斌一起試Mazda 3和CX-30，連著兩天的行程，不看太可惜啦！看最後Iris會選哪一台？😆
#Iris好美好性感
#這集沒看是你的筍絲🤣
#Mazda3 #CX30 #Moto7 #Iris艾莉絲
https://youtu.be/HIPX64ZfNWs
這集沒看是你的筍絲 在 沈慧蘭-殺手蘭 Facebook 的最佳解答
同時也有4部Youtube影片，追蹤數超過60萬的網紅飲食男女，也在其Youtube影片中提到，想足不出戶吃盡天下菜？ 今集《飲食男女》就找來曾在成都學藝及工作的蓉玥大廚李文金師傅，為我們示範川菜版《三餸一湯》食譜。來自李文金師傅的菜單，有酸辣羹、川式麻婆豆腐、宮保雞丁及撚手炒萵筍絲，全是酸辣醒胃菜式，很適合秋冬在家裏大吃一番。 00:34 酸辣羮 https://bit.ly/38DMQU...
這集沒看是你的筍絲 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
想足不出戶吃盡天下菜？
今集《飲食男女》就找來曾在成都學藝及工作的蓉玥大廚李文金師傅，為我們示範川菜版《三餸一湯》食譜。來自李文金師傅的菜單，有酸辣羹、川式麻婆豆腐、宮保雞丁及撚手炒萵筍絲，全是酸辣醒胃菜式，很適合秋冬在家裏大吃一番。
00:34
酸辣羮
https://bit.ly/38DMQUd
材料：
黑木耳 1大塊
罐頭冬筍 1件
紅蘿蔔 1/3條
包仔豆腐 1件
豬柳 適量
胡椒粒 適量
雞湯 約1公升
雞蛋 1隻
芫荽 適量
葱 適量
米醋 適量
辣椒汁 少許
辣椒油 適量
老抽 適量
鹽 少許
糖 少許
生粉水 適量
豬肉醃料：
鹽 少許
糖 少許
雞粉 少許
生粉水 少許
08:34
川式麻婆豆腐
https://bit.ly/2JW2LD4
材料：
包仔豆腐 2件
牛絞肉 適量
蒜頭 6-8瓣
老薑 1大件
蒜苗 適量
郫縣豆瓣醬 2-3湯匙
豆豉 1湯匙
鹽 少許
糖 少許
辣椒粉 少許
雞粉 少許
花椒油 少許
花椒粉 少許
水 適量
生粉水 適量
15:40
宮保雞丁
https://bit.ly/3prj0s4
材料：
雞全髀 2隻
花生 適量
二荊條 適量
二號椒 適量
青花椒 1/2湯匙
紅花椒 1/2湯匙
薑 1件
京葱 1棵
雞肉醃味：
鹽 少許
糖 少許
雞粉 少許
胡椒粉 少許
紹酒 少許
生粉 適量
碗芡：
鎮江醋 2湯匙
糖 2湯匙
生抽 1湯匙
老抽 1/2湯匙
生粉水 適量
24:09
撚手炒萵筍絲
https://bit.ly/3nfTpjS
材料：
萵筍 2-3條
蒜頭 3湯匙
碗芡 (芡湯)：
雞粉 少許
糖 少許
鹽 少許
紹酒 1茶匙
麻油 1茶匙
生粉水 少許
足本食譜： https://bit.ly/32HD67H
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這集沒看是你的筍絲 在 陪沈團 Youtube 的最讚貼文
（抽獎已結束唷）
對不起剛剛版本GG，再給老阿姨一次機會～
這支影片有抽台南小禮物喔～～～～～～～
身為一個台南人我知道的美食真是少之又少，
連台北人都知道的讚店我都沒吃過，
實在是可以被拿軟棒打一頓。
2020年初覺得不能再這樣下去了，
我該給自己一個贖罪ㄉ機會重新認識台南，
於是我在IG募集了一串美食清單（這集根本吃不完），
然後我只吃過一家五妃廟豆腐冰，實在太扯！！！！！
沒關係只要有心我一定能成功，
這次我用了一天從早上八點開始吃到太陽下山，
終於蒐集到12家中有我超愛也有普通～
希望看到影片的鄉親父老推薦我更多在地小吃，
讓我重新認識美麗又好吃的台南！！！
總有一天我可以大聲的說我是台南人！！！！
台南！我們下回見，我一定要從裡到外把你認識透徹～～
✿台南伴手禮抽獎活動：
1/21號前這影片下隨便你留言，不要腥羶色不要罵偶，
1/21十點隨機抽出一位朋友送出香蘭男子電棒燙的2020年曆，
我會直接留言回覆跟你要收件資料。
沒筍絲～咪那桑一起來～
✿IG之後會陸續募集到的台南清單：https://www.instagram.com/yuus2.0
✿臉書每週會有餐廳分享食記：https://reurl.cc/W4mdYZ
以下為本次食記清單：(打星星是我個人大愛)
阿堂鹹粥：台南市中西區西門路一段728號
*醇涎坊古早味鍋燒意麵：台南市中西區保安路53號
*阿龍香腸熟肉：台南市中西區保安路34號
*冰鄉：台南市中西區民生路一段160號
卓家汕頭魚麵：台南市中西區民生路一段158號
双生綠豆沙牛奶：台南市中西區民族路二段281號
小豆豆鍋燒意麵：台南市中西區樹林街二段105號
阿卿杏仁茶：台南市中西區保安路82號
*香蘭男子電棒燙：永樂市場二樓
阿明豬心冬粉：台南市中西區保安路72號
石頭鄉燜烤香味玉米：台南市中西區保安路98號
疆疆串燒烤肉：台南市中西區保安路26.28號
這集沒看是你的筍絲 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
「香港是個商業化的社會，很多人想賺最多。但對我來說，錢當然重要，無錢難以生活。」麺処一家老闆Tim Lai說。活到四十一歲，他經歷過事業與家庭的起跌。「最大滿足感，非來自賺許多錢。而是工作上有滿足感，做人有承擔。」
小店只賣三款麵，其實只有一款湯底，豬骨魚介鮮味平衡，質感濃稠。兩款叉燒，慢煮豬肩肉及火炙豬腩肉。可二揀一，亦可以食晒。麵，由居港日本人製作，日日新鮮送到。開店前他總會跟助手試味，「過鹹或過淡，可以在醬油方面調校，如果水準相差好遠，那就是另一回事。」這天湯底質素有異，「我們一班同事變了做清潔。」
不開門，對許多人來說損失慘重。Tim卻說，「不開店做少一天生意，總好過讓人有機會以為我的出品差。」他過去十多年做紅酒生意，味覺敏感。加上他愛吃，近年迷上日本拉麵，「不需要花很多金錢，就可以有很大的滿足感。」Tim笑說。
愛吃日本拉麵，專注於日本Tabelog最高分那二三十間。原本打算請日本拉麵師傅回來開店，做特許經營，但屢遭拒絕。「因為我去的拉麵店，並非連鎖店，都是一位師傅，頂多有兩三位徒弟。後來遇到現在的拉麵師傅，他都拒絕了我，說沒有可能放棄家庭，放棄自己的拉麵店。但他繼續死纏難打，可能誠意可嘉。忽然有天師傅說，「Tim不如我教你吧，那一刻知道，這可能是唯一的出路。」日籍師傅說。
「每逢星期二、三、四，全日都在師傅的拉麵店，做免費員工。每朝6:40am去到，準備妥當。收鋪就清潔乾淨廚房，維持約三個月。」出力之餘更不惜工本，請師傅來港進行特訓，廚房不夠地方嗎？索性搬屋。「這個廚房，主要讓我盡量逼真地模擬專業廚房的效果。」
第二階段，師傅來港。「師傅每月他抽十天至兩星期來我家，由早到晚，兩人一起煮。」新居廚房百餘呎，有專業爐頭。「每天都有失敗的經驗，那些我不會視之為失敗，每次失敗我都會嘗試找出原因。例如有天煲得好好味，過了一段時間，用同樣的爐具、同樣的食材，為甚麼無滋無味的？」原來條件不一樣，當時是冬天，用細火圈煲，熱力無法擴散開去。「每天都面對好多事，慢慢就累積很多經驗。」Tim說。
用料也是大考驗。「日本雖然不是用新鮮的材料，但質素好高，價錢實惠。」Tim說。「在本地用冷藏的肉和骨，根本煮不出滋味。」
最後他決定去街市，用新鮮材料，煲湯用新鮮筒骨，每兩日用270斤。做叉燒每兩日用上脢頭20斤、腩肉25斤。「他要的貨很刁鑽。」九龍城街市志興肉枱老闆盧生說。豬腩、脢頭用本地豬。「五花腩只用其中最嫩三層，脢頭是中心有雪花部分。」盧生說。過去一年，他嘗試做了百多款拉麵。
塵埃落定，二月初開店。別以為做老闆好輕鬆，阿Tim日做十六小時，每朝八時開檔。首要是準備明天用的豬骨湯，下欄工夫如替豬骨汆水是他，洗煲也是他。「做飲食業，沒有分甚麼是下欄工夫。因為每個步驟都很重要，如果汆水這步驗馬虎了事，湯有腥氣，味道就不好。」
洗鍋，他比喻作駕駛。「如果你永遠不洗車，跟車子很難建立感情。一個廚師怎麼對待自己的廚具，令它們乾乾淨淨，不單是一種紀律，亦是一種愛的表現。」
準備妥當，開市！他負責的崗位，是要把拉麵三大基本元素集合在一起。「即是湯底、醬油和油。」他說。每個分量都要極之準確，每一勺舀出來都剛剛滿，不多也不少。「但本地好像沒有這概念。」所以暫時由他擔當。
質素至上。忙完午市，他匆匆食個快餐。「七八分鐘吃完，就趕回去工作。」例如豬骨湯的火候、拉麵用的醬汁，甚至筍絲湯汁的烹調，都由他決定。夥計阿紹，曾任職於四五間拉麵店亦另眼相看。「他要求很高，所要東西都要很新鮮，很準確。就像叉燒一樣，午市如果賣不完，就會立即丟掉，消耗很大。」阿紹說。勸也勸不來，因為老闆質素至上。「這些都是我在他身上學到的。」阿紹笑說。
為了盡善盡美，員工福利很不錯。「假期每星期兩天，其餘有醫療保險、勞工假。每年最少有十天有薪假期，生日那天有假期。」背後有一種理念，就是希望人人工作得開心。「如果工作得無癮，可能清潔差一點，做事馬虎點，慢慢對品質有直接影響。」阿Tim解釋。
一家小店，如此不惜工本，可能許多人都笑他傻。但他認為這樣才過得人，過得自己。
Tim紅着眼睛說，「我是一個很簡單的人，有四個小孩。如果很久以後，當他們四個都老了，驀然回首記起我這個爸爸，因為透過我的生活、工作，灌輸給他們一個好的價值觀，令他們有美滿的人生，對我來說，就不枉此生。」
麺処一家
地址：尖沙咀厚福街11號地鋪
電話：2360 1212
營業時間：星期一至六12nn-2:45pm，6pm-10pm
詳情： http://bit.ly/2SMYLs5
採訪：關廣恩
攝影：陳秉謙、鄧廣基(部分)
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