關於 農場餐廳長洲結業 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

［饒館］

我家就在饒館附近，三年半前初到一遊，寫了這篇小品．建議大家有空到這裡逛逛，感受一下饒公做學問的投入，了解一下他留下給華人世界的遺產．今日即使是名牌大學的環境，即使是花多少的資源，也難以培育出像饒公這種能夠把多種不同類型學術範圍融匯貫通，有能力有氣度的學者．

//饒館

我嘴饞，聽說美孚開了一家新餐廳，食指大動。這家「銀杏館」在中環有分店，我也曾光顧過，店內由長者做侍應，用本地農場蔬菜做食材，留下幾好的印象。（今已結業，改為另一餐館．）

親身到訪，發現食店的位置大有來頭．依山錯落的十數小屋，原來是一個百年歷史的古蹟群．活化前，這裡曾是監獄、醫院、華工宿舍。改建後，今日成為旅館，食店為招待住客而設，街外人如我也可幫襯。吃過午飯後，我在這裡遛達良久。

建築群主體叫「饒宗頤文化館」，展出漢學家饒氏的作品．雖然館藏不多，文字說明未見詳盡，幸好館內播放一套紀錄片，是港台製作的《傑出華人系列》其中一集，詳細介紹饒宗頤生平和學術成就。

坦白說，平日我對這些舊片提不起興趣，加上網絡任意瀏覽，不需要在這裡觀看。但我卻趣味盎然的，乖乖坐在館內足足六十分鐘看畢全片．看到饒公說道：「做學術的人，要學習承受寂寞」「做人要學懂心無罣礙，保持小孩子的清心」．館內遊人稀少，春風吹拂，令人心神寧靜下來．有時，吸收資訊也要講氛圍．

饒公的一生頗令我受啟發。出身潮州大戶，因逃避文革來港，從不受惠於正規教育，卻有極強的自學能力，把不同學術範疇串連，自成一家。饒公更說，因來港加入香港大學，才有機會到國外交流：「有人說香港是沙漠，我說認為，你可以把它變成綠洲。」他又說：「政治是沒法逃避，卻要想辦法超越它」。近日香港政事煩擾，我覺得，必須想辦法令自己抽離一下，不能經常處於激憤和躁動，這樣，才能走更遠的路。

刊於2014年5月明報副刊
（圖片來自饒宗頤文化館網頁）
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為何總有人知其不可為而為之？理由可以很簡單。
「全香港只餘下28個雞場，我們屬於較大規模的農場，如果連我們都交還雞牌，以後要吃到本地新鮮雞就更難。」農圃雞場主人Gary說。
說來悲壯，皆因過去二十年，是活雞市場的抗戰史。
1997年本港首次爆發H5N1禽流感，出現人類感染個案，政府為抗疫情下達「殺雞令」。05、06年香港成為全球唯一禁止散養活家禽的地方，政府推出家禽農場自願退還牌照計劃；2008年再下一道猛藥，推出家禽農場/行業結業特惠補助金，吸引雞農及雞販交還牌照，接着實行雞檔日日清雞政策。
本地活雞業正式敲下喪鐘。
二十年間，本地雞場由個191個，到今天只剩下28個。在這樣一個活雞荒亂年代，大多數人都選擇離場，用盡最後一口氣都要堅持到底的人已很少。
Gary與Yvette這對夫妻檔是難得有心人。
「我02年回香港，03年沙士後接手農場。」Gary憶述。
移民澳洲生活多年，兩夫妻都從事與I.T.相關的工作，回流只因Yvette父親想關掉當時有四十年歷史的雞場。「我未出生，農場已經在經營。高峰期曾飼養十多二十萬隻活雞。2001年母親逝世，加上政府管制又愈來愈多，父親想關掉農場。我覺得可惜，不想香港沒有新鮮雞可以吃，回來接手。」Yvette說。Gary補充道：「當時以為營運農場很簡單。」

現實卻困難重重。像政府對雞場的嚴苛管制，幾乎令農場營運不下去。
「雞不可走地飼養，一見即罰款；雞場必須包得嚴實，以防外來雀鳥把病毒傳染給雞隻；舊式雞舍雞籠都是木造，政府要求要改為鉛水鐵；還有改善排污及興建化糞池。我們的雞場規模不算少，有18個雞舍八萬隻活雞，可以想像投資下去需要很多錢，卻不一定能賺回來。」Yvette說。
此外Gary一個新手，連飼養雞隻都不懂，更談何營運。「真的由鏟屎餵食開始學起。說真的，雞屎味道真的很難頂，我都是硬着頭皮做。員工都比我有經驗，我不學，很難服眾。」Gary憶道。他的堅忍令不少人感到佩服，包括從小與雞為伍的太太。「我從小在雞場長大，與雞同吃同睡，當然不覺得養雞有甚麼困難。但他一個新手，卻能堅持下去，確實很難得。因為有他與及農場工作十多年的員工，農場才能運作下去。」Yvette說。
前路艱難，最初數年一直虧損，要捱過去就要想辦法。前後花了十年研究出健康雞種──農圃雞及農舍雞。一條龍生產，自家雞婆生蛋再孵化，以天然飼料餵飼長大，沒下激素催谷，養足100至110日才售賣。雞隻皮爽少肥油，目標是攻入健康市場。然而飼養期愈長代表成本愈高，利潤極少。「一斤雞才賺三四元，但飼養期長，斤両卻不及大陸或其他雞重，每隻可賺的不多。」Gary說。
碰巧遇上廚師Joe及Charles，有意用他們飼養的雞隻做菜，四人一拍即合，在元朗開外賣店，實行真正農場到餐桌，為活雞尋新血路。「我與Charles經營私房菜到會四年，一直的理念都是要運用新鮮優質食材。偶然認識了Gary夫婦，知道他們在本地飼養雞隻，試過他們的雞，發現很難得很有雞味。與他們交談下，發現有開餐廳的念頭，不如一起開店賣雞菜式吧。」Joe說。

第一道想到的是慢煮農場雞，「把農舍雞的雞殼熬湯，再把雞放入雞湯中低溫80℃慢煮兩小時。」Joe解釋。皮爽肉有咬口，還嘗到濃烈雞味，試過的人都感嘆，想不到今時今日還能重拾吃雞有雞味的滋味。

店裏還有很多雞菜式，沙律、雞湯、意粉，更用自家生產的自然蛋做甜品。「雞蛋都是自然生產，有時一日一隻，有時數天才一隻，營養足夠，蛋味特別濃。每次採完蛋都會新鮮製作甜品。」Yvette解釋。
因為認真用心，前陣子更首獲米芝蓮推介，為四人打下強心針。「可以營運都想繼續營運，因為我們真的想香港人能吃到新鮮雞。」四人如此祝願道。

Fork Eat
地址：元朗鳳攸北街11-15號益發大廈10號舖
電話：2336 9698/9326 8954(Whatsapp)
營業時間：星期二至日12nn-9pm，逢星期一休息

農舍雞售賣點
農舍香港
地址：跑馬地黃泥涌市政服務大樓地下P4號舖
FB：farmchickenbrand
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