這是第一次，哥在餐廳吃到戀戀不捨的美妙滋味，竟然央求餐廳可不可以直接出限量禮盒發售♥️哎呀呀，#金普頓大安酒店 的 The Tavernist 餐廳的 #瑪撒拉咖哩，實在太好吃，太銷魂了啦🏆🏆🏆
The Tavernist 餐廳的英國主廚 James Sharman，推出以「果實◆香料◆藥草」為主題的新菜單，帶些大膽和東、西混搭的巧秒結合，有著 #味蕾旅行 的概念，對於喜歡旅行的哥來說，每一道菜都是一個期待，每一口也都有著旅行的思念。
哥喜歡他們的巧思驚喜是從菜單和桌上實體的「果實◆香料◆藥草」出發，視覺、嗅覺和味蕾一條龍串連，不用費功夫想像，看得見、摸得著和聞得到的花椒、孜然、茴香、杜松子等實體香料果實通通羅列上陣，在享受大餐的同時也上了一堂香草課。有趣，有料，也長知識啊👍👍👍
打頭陣的「花椒 -番茄、莫札瑞拉起司」，以桌邊服務的淋湯式上菜手法，視覺吸睛，而且澄清的湯頭竟然是用歐式澄清湯的技法，將新鮮櫻桃番茄、大紅袍、花椒打成泥之後，透過濾棉袋慢滴成番茄澄清湯。清爽中微微的麻韻後上，好喝，有趣。
中場的「粉紅胡椒-鮭魚、香草」，同樣視覺效果和味蕾享受讓人大大的驚艷！先是登場的儀式感十足，香草棒與燃燒火紅的木炭升起裊裊白煙，然後服務人員在盤上用綠色醬料帥氣刷出一道禪風味的筆痕，再將五分熟的挪威鮭魚輕置於上，畫面充滿雜誌時尚感。而一入口的鮭魚香滑柔軟的口感，以及搭配得宜的香草和佐料，層次和滋味，馬上讓哥一驚！這眼前的鮭魚，應該是這兩年來哥吃到處理的最好的一道鮭魚料理了！（鮭魚其實非常不好料理，這道菜真的好厲害👏👏👏）
不過，這回的「果實◆香料◆藥草」新菜單八道菜中，最後贏得哥最終歡心的則是由「瑪撒拉、黑芥末-軟殼蟹、咖哩葉」組合的印度滋味❤️❤️❤️
先是擺盤巧思。將洋蔥、番茄、紅蘿蔔、西芹、鷹嘴豆與各式香料熬煮成燉菜後烘乾再打成粉鋪在半邊餐盤，變成瑪撒拉咖哩沙灘，然後再將酥炸的軟殼蟹放置上方，宛若軟殼蟹在瑪撒拉沙灘上匍匐前進，太有意境，單是畫面就讓人嘴角上揚。
而重新解構的粉狀印度瑪撒拉咖哩，香氣、層次和細緻度都為上乘，雖然這到菜是佐酥炸軟殼蟹一起吃，但是哥可以想像得出，這瑪撒拉咖哩如果撒在熱騰騰的白飯或是稀飯上，一定也是相當美味啊🏆🏆🏆
#果實_香料_藥草_八道菜點點名
#花椒_番茄_莫札瑞拉起司
#孜然_酸麵包_豬肉抹醬
#小茴香_透抽_柑橘
#杜松子_生牛肉_辣根
#粉紅胡椒_鮭魚_香草
#瑪撒拉_黑芥末_軟殼蟹_咖哩葉
#香菜籽_伊比利豬_芒果
#草果與甘草_巧克力
The Tavernist 廚藝總監–James Sharman
被紐約時報譽為『真正定義摩登料理的主廚』，來自英國的James Sharman曾經在Noma, Tom Aiken and The Pawn by Tom Aikens任職的廚藝總監James Sharman，以台灣當地食材為主軸，將Sharman的奇幻料理旅程，濃縮、萃取成一個冒險家菜單，提供最前衛、前所未見的料理新定義。「The Tavernist是一個讓你沒有距離感的地方。他代表著有邁向未知的能力，同時讓你感覺如在家裡般自若」。
The Tavernist
Kimpton Da An Hotel 金普頓大安酒店
106台北市大安區仁愛路四段27巷25號12F
https://www.ihg.com/kimptonhotels/hotels/tw/zh/da-an-hotel-taipei/tpekm/hoteldetail
辣根粉 在 [食材] 山葵西洋山葵(辣根) - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
繼板上熱烈討論的生魚片要怎麼吃的話題，帶出了芥末如何沾用的延伸討論,
板文雖然已有數篇 芥末mustard 辣根horseradish 哇沙比wasabi 的討論,
由該系列文章發現我們在台灣稱的芥末其實是籠統的稱呼，
(芥末或哇沙比或哇沙米，都有人講，幾乎都混在一起用啦！)
查文了解到，沾生魚片的芥末，其實是以哇沙比wasabi這種現磨的山葵為最正宗。
可是我心中仍充滿著疑惑，加工製成品的芥末粉或芥末膏或山葵膏等綠泥又是什麼？
傳言說是芥子油或其他代用品或化學製品？
為什麼吃著新鮮美好的生魚片，要沾不明製成品，讓人無法釋懷....
我於學生時期在日本料理店打工過，該店在我認知並非正統日本料理，
雖有日客表示壹級棒，但老闆有提過店內大多數料理已調整為台灣消費者口味。
店內的所謂哇沙比wasab，其實也是用管裝的牙膏狀綠泥或粉狀自行調製的綠泥，
我那時根本不吃海鮮(承認當時暴殄天物，老闆娘疼我，堆給我吃，我也不吃。殘念)，
年幼無知兼興趣缺缺，更不會去管那個綠泥是什麼東東。
而立之後轉性才開始敢吃海鮮，但生魚片也只是淺嚐，接觸那個綠泥的機會也不多；
不過一些哇沙比口味的零食，倒是吃過不少，
前同事送我的由虎尾帶回的哇沙比花生米，深得我心。
可是回頭想想，我吃的到底是哇沙比還是什麼呢？
總有傳言說台灣沒有真正的山葵，可是咱們的阿里山確實有種山葵呀！
就算被日本收購去了，總也有剩下的吧？
網拍上也可以買到生鮮山葵的根莖，不過一次得買上一斤，還真讓人吃不消。
（如果有人要供應我新鮮生魚片，我就訂一斤來配著吃，呵！）
這幾天查到一個拍賣山葵粉山葵膏的說明，
賣家直言製成粉狀膏狀的山葵粉或醬，其實都是辣根所製，部分加入少量wasabi山葵，
倒不是原先我以為的芥子所製。(芥子醬也是好物，我並無貶低之意。)
而且還把辣根改命名為西洋山葵。辣根可以平地栽培，台灣已有種植。
原本以為以山葵之名與其他不明製成品的嗆辣綠泥可以做區隔，
現在查到辣根也用西洋山葵之名，讓人更難分辨清楚了，
那麼要講那個現磨的山葵根莖就用wasabi山葵好了。(哇沙比wasabi日本山葵)
回頭再查看其他山葵粉 山葵椒鹽 山葵醬 的網拍，
仔細看說明，果然也出現了西洋山葵的成份，不過完全未提到辣根。
而阿里山農會的官網則未列出成份，無法判斷，
前幾天家裡的阿里山山葵椒鹽粉才剛用完，包裝袋已資源回收了，
有沒有板友能查看一下手邊有的包裝袋或罐，上面是標示什麼成份？
不過我覺得只要是乾粉或泥狀的製品，應該都不是純wasabi山葵了，
因為wasabi山葵一經接觸空氣，就會漸漸失去其嗆辣風味了，
而辣根這個西洋山葵，則仍能於乾燥製粉或磨泥後，保留其嗆辣，
且其嗆辣勝於純wasabi山葵。
由於個人英文程度差，日文不通，我只能查中文資料歸納整理，
西洋山(辣根)也許是我自己後知後覺，現在才發現，就當作野人獻曝吧！
網拍資料或恐有引用不當及涉及廣告，因此略之，請板友自查哇殺米。
以上供板友參考，有誤也請提出指正。
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