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輪切真空包裝 在 鄧記蟹行 Facebook 的最佳解答
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第三波疫情爆發，大多數人留家自煮，但食物儲存始終有限期，預先備好菜式及醬料放入冰箱，慳時間之餘，亦有不同百搭。范太做了多年家庭主婦，中年創業開了范湯皇，由太安樓搬到元朗，憑住家菜得到名人食家捧場。由於家在西貢較隔涉，所以平日會一次過煮定不同菜式，最長儲存到一個月，她今次教大家四個常備菜。
1）醃鹹鮮，魚一般容易變壞，不耐放，想較容易保存，漁民昔日會將魚加入鹽醃鹹、曬乾。「我們用來做鹹鮮，都有數種魚可選擇，首選一定是馬友，醃完蒸出來油份是很香，其次是黃花魚、馬頭或者黃腳鱲都很好。鹹鮮可以儲存得長久少少，可以保存新鮮度。」范太說。在街市買魚回來後，將魚開邊，然後找鹽醃它一個半小時，然後洗乾淨。洗完後，范太有一個小貼士告訴大家，「我們要將魚浸浸鹽水，浸完鹽水整條魚會很清爽乾淨。」家中位置有限，未必做到風乾效果，范太有一個由六星級大廚方法傳授的好方法，可以保留鮮味之餘，亦可儲放一個月。「如果家中冰箱有空間，可以將魚用鐵架置高，放在冰箱內吹風都可以，在冰箱風乾了一日，拿出來後可以用保鮮紙包裝，有抽真空機更好，用來蒸和煎都很美味。」
果籽 ： https://hk.appledaily.com/realtime/lifestyle/
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輪切真空包裝 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的最佳解答
＃ko日本拉麵的My味什錦麵
裝潢走日風，但不是拉麵店，不是壽司店，也不是丼飯店，而是My灶，My9，My町，My冰等My系列，老闆花生大王的最新力作，用一碗220元什錦麵挑戰坊間，比這個價位更高的日本拉麵。
像在嘲諷台灣人盲目追逐的日式拉麵，很多客人一進門看到是什錦麵，就是雜菜麵而嚇一跳，而且一碗220元，加麵也不加價。
有人看到吧台的陣仗和木盒的布置，以及師傅持刀的氣魄和模樣，以為是壽司店，近看才發現是黑白切，有的一大塊用真空包裝，因為處理方法不光是汆燙而已。
豬五花，豬腸子等都經過低溫烹調三小時，利用真空包裝保濕保鮮，種類不算多，每份30元大多切三片，現點現切現燙，舒肥黑白切吃起來與坊間長時間和空氣接觸的黑白切大不相同。
My麵的什錦麵堅持回歸點一碗煮一碗的基本法，所以中華黑炒鍋選用1尺1的小尺寸，集中火力與鑊氣，絕無機會偷呷步。
高湯不是大骨味精水，而是用豬雞的骨與肉再加蔬菜，用適當的水量，以極小火長時間吊出第一次濃清湯，再用豬油爆油蔥加一次湯，煮成二次濃白湯，也把鑊氣融入其中。
豬油自炸，內含油渣，所以煮麵起油鍋炒蔥段特別香，而什錦麵的配料亦有主張，豬肝，蝦子，蛤蜊都是二以上。
不見花色魚板，而被基隆手工烤製吉古拉薄皮竹輪給取代，至於充數的魚丸貢丸和藥發魷魚都沒有，理應出現花枝也沒有，因為做成現燙黑白切更鮮美。
為了追求更好的口感，曾待過日本的花生大王昌正浩，參考日式拉麵的作法改良了台式什錦麵，「生食級的高麗菜與未泡藥的綠豆芽，用豬油大火少量炒製，麵煮好了再放上去，不但鑊氣變三倍，也確保青蔬可口爽脆與最淸甜。」
＃吃美食也要長知識
＃早上11點半開張賣完為止約100碗
＃新開張一星期還無法打卡
＃My麵在松江路330巷1號近行天宮
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