中環蘭桂坊令人神往的假日壽司放題
日本放題在本地開得成行成市，但有時要找到一間有質素的卻甚為艱難，因著成本的關係，放題裡所提供的食品通常都是一般貨色，大堆頭而品質平平，往往都要降低點點要求才會吃得開心自在。而筆者最近就來到中環蘭桂坊裡的一間日式餐廳享用了一頓假日壽司放題，想不到竟為筆者帶來了不少的驚喜。 壽司，一道簡而精的日本傳統菜式，講求食材新鮮，配合嚴謹仔細的握飯糰製作，兩者融合至最佳狀態方能稱之為一件好壽司，而往往日本師傅的壽司技藝都是傲視同群，這應該與日本人的專注與堅持精神有關吧？！
餐廳座落於一銀座式商廈之内，由時尚堂煌的電梯大堂到店内滿有日式風情的裝潢，都予人舒適高貴之感，加上店員殷勤有禮的招待，未開始用膳已感覺到跟一般的日式放題有著天淵之别。
甫入座，店員先詳盡解釋了$450半自助壽司放題的內容，當中包括前菜(季節限定小食6款)、串燒4款、雜錦天婦羅、湯品和甜品，而壽司就是任點任食3小時。客人亦可自選外加$128/$168的任飲酒水項目；要吃得好一點，還有幾款較矜貴的壽司和宮崎和牛可供個別選購，十分有彈性。
筆者向來愛好杯中物，當然率先點了$128的任飲酒水項目，雖然是外加的任飲package，但提供的酒水一點也不馬虎，啤酒都是日本的牌子，而清酒也是純米吟釀，入口清醇帶米香，沒有苦澀，幼滑順喉，十分適合用來佐餐，以任飲的質素來說算是超棒！
當天的前菜，大廚upgrade了以三文魚籽海膽吞拿魚腩蓉壽司代替，三文魚籽鹹鮮濃淡剛好，襯上甘香的海膽和肥美的吞拿魚腩蓉，味道鮮美豐富，滿滿的海洋氣息充斥於口腔之中歷久不散。
而串燒則有4款不同的食材，包括軟綿爽口、牛味濃郁的牛舌；結實帶嚼勁、肉香滿滿的自家製免治雞肉棒；燒得外脆內嫩的鹽燒雞翼和菌香濃厚的燒冬菇。
雜錦天婦羅，這裏的天婦羅炸得酥脆可口，脆皮薄薄的剛好裹著整件食材，不會吃到滿口脆粉，筆者最欣賞當中的天婦羅炸蝦，入口鬆脆，蝦肉爽口，較外面一般的來得彈牙，點上放滿蘿蔔蓉的天婦羅汁更是吊出了當中的鮮甜清新，十分不錯。
終於到主角壽司登場，壽司款式的選擇還算夠多，除了較普遍的三文魚、鯛魚、甜蝦、吞拿魚和油甘魚外，還有深海池魚、左口魚、帶子、鰻魚、加州卷、日式雞蛋卷和香葱吞拿魚腩卷，雖然這些魚生款式在一般放題都可找到，但這店所提供的就是不一樣，魚生全都十分鮮美，絕不是一般行貨，加上師傅精湛的刀工，刺身切得厚薄適中，以配合不同食材的口感，見微知著，足見師傅的技藝與堅持，而筆者更是欣賞手握壽司的精髓…就是壽司飯糰的口感，這裏的飯粒煮得煙韌有咬口，軟糯分明，由烹煮下醋到攤焗的份量和時間應該都掌握得恰到好處，而且握壽司的力度控制得宜，飯糰鬆緊適中不會散開，飯粒温度亦微暖接近室溫，據講這樣的溫度還有助激發食材的原汁鮮味，可算是筆者到目前為止，在本地云云壽司店中還沒有遇過的口感，原來這餐廳是由來自日本的師傅主理，難怪有著這樣的級數，試過了你就會懂得當中的分別！
這樣美味的壽司居然還可以任點任叫，實在令人太興奮了，但作為吃貨的筆者又怎會試完這個餐單就滿足呢？！遂連隨點了另外加錢的4款精選矜貴壽司，三文魚籽軍艦，魚籽粒粒飽滿，鹹鮮美味；北海道海膽軍艦，海膽的份量十足，鮮甜甘香；鮮吞拿魚中腩，軟滑粉嫩，入口即溶，脂香滿滿；鮮吞拿魚腩更是肥美但帶點筋，師傅貼心地在魚片上輕輕劃上數刀，賣相美觀之餘，最重要是將筋切斷成數段，減少了筋部與魚肉的違和感，進食時只會感覺爽彈帶嚼勁，魚香滿腔飛揚，那油脂甘香在味蕾間縈繞著，令人回味再回味！
吃完壽司再來一碗熱辣辣的麵豉湯暖暖胃，麵豉湯以魚湯為湯底製作，濃濃豆香當中滲著淡淡的魚鮮，味道恰到好處不會過濃，吃完生冷菜式跟上一碗熱湯，實在是一種享受。
最後來一客季節限定的櫻花雪糕作為結尾，淡淡的櫻花香氣伴隨著軟滑的雪糕送入口中，滿口花香清新不會太甜，讓人感受到那和風中的夏日氣息。
整頓放題的出品非常有質素，當中的壽司更是讓人驚喜，加上環境寬敞舒適，店員招呼專業熱誠，較之一般的酒店水準是有過之而無不及！菜式的選擇雖不及外面的放題般多，但筆者覺得有時專注更為重要，與其重量不重質，吃些量產型的日式放題，不如多付百多元享受一頓專業的壽司料理放題，更為化算，尤其年紀越大Quota有限，貴精不貴多的前提下，吃得好一點，對自己好一點，是為上策。據店員透露，除了星期六日有這個午市壽司半自助放題之外，原來星期日晚還新增了Night Brunch 半自助壽司放題，所提供的食材相對亦矜貴了，包括有和牛和吞拿魚腩任食，以環境與品質來說，定價$650一位尚算合理，絶對值得一試，筆者也正在籌備和家人來到此店品嚐一下這高貴的和風美味。
餐廳資料
FUMI (中環)
地址：中環德己立街30-32號加州大廈6樓
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