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佐賀産 天然 車海老
即係香港人講嘅花竹蝦，日本嘅車海路比一般嘅鮮甜。而且普遍壽司店用嘅都係養殖，少數先至會用天然出餐。計返成本每隻車海老差唔多港幣$100。係極具cost 嘅一個食材。
天鮨先烚蝦頭，再烚身。令到兩個唔同部位得到適當嘅煮食時間。生蝦不會有熟蝦會釋放的甜，煮得太久就會喪失蝦肉爽彈的效果。時間拿捏得好才能掌握熟度。
睇到呢一度提醒大家舊舖已經搬左去灣仔，距離新鋪開業倒數仲有差唔多一個月有多。期待！
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👨🏻🍳 隱世日本料理 慶祝之選!
🇯🇵 餐廳: #京日本料理
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🍽菜式介紹:
❝ 京 廚師發辦 $1500/位 ❞ 🔸3.5/5
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📍餐廳地址:
#西環 堅尼地城爹核士街34號地下
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🔻菜式分類:
#foodieyanyan日本菜
#foodieyanyan高級系列
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🔻地區分類:
#foodieyanyansaiwan
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🔴Yanyan食評:
位於西環的京日本料理 Kyo Japanese🔶，是一間作風低調的高級日本餐廳。餐廳已開業六年，但知名度不算很高，大部份是熟客光顧，時日經朋友介紹下，便前來試試吧。
餐廳的招牌很細，一不小心便會走過哦，找路時多加留意呀! 裝潢走廚師發辨的格局，全部是壽司吧台。地方環境不大，只有數十個位子，建議大家預先訂座，以免沒得品嚐啦!
晚市光顧🌙，除了可選 廚師發辨外，也可選單點菜式。而廚師發辨有兩個選擇👨🏻🍳，分别是: $1000 (沙律、12壽司丶手卷丶湯丶甜品)和 $1500(全由師傅安排)。
◤ 剝皮魚刺身◢ 魚肉包裹著剝皮魚魚肝😬，配上蔥和吱上酸汁，帶出魚鮮，魚肝幼滑濃香，令味道更上一層樓。
◤白子刺身 ◢ 白子是鱈魚精巢😧，營業非常豐富，在冬天特別肥美，質感柔滑豐腴。
◤ 炙燒腦天刺身 ◢ 腦天屬吞拿魚的四大刁鑽位之一🤤，在一般的壽司店不容易找到唷。腦天是吞拿魚的頭頂肉，每條魚只有兩片，魚味濃郁，脂肪豐勝，炙燒後入口即化唷。
◤ 活赤貝刺身 ◢ 新鮮的赤貝😉，口感更爽脆鮮美，海水味濃，當中像帶子形狀的赤貝，味道最好吧!
◤ 秋刀魚刺身 ◢ 十一月尾，已是品嚐秋刀魚的尾聲啦😮，所以趕快把握最好機會品嚐一下啦! 來自九洲佐賀的秋刀魚，混入芝麻，香氣更重，腥味減退，很不錯哦。
◤ 新瀉蟹蓋 ◢ 蟹蓋被白海膽覆蓋😍，把海膽拿起，便看到大量蟹肉絲，一同入口，搭配很特別唷。
◤ 鰤魚壽司 ◢ 鰤魚肉厚肥美😋，味道偏淡，作為第一件壽司非常適合。
◤ 車海老壽司 ◢ 色澤鮮橙的車海老🍤，肉質厚，質感彈，放上蝦膏，味道層次豐富。
◤ 中拖羅壽司 ◢ 熟成一星期的中拖羅🍣，質感幼嫩滑順，入口油順，很好吃呀!
◤ 北海道馬糞海膽壽司 ◢ 海膽鮮甜不已😆，當中更夾雜安康魚肝弄成醬，層次好豐富呢。
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🔻更詳盡食評: 可參考我的OpenRice Hong Kong
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🔺相同餐廳食評: #foodieyanyan京日本料理
#整壽司#手握壽司
【壽司製作】簡易手握 5款最簡單的壽司！入門示範！非專業的教學！
屋企整壽司好多人都問我可唔可以拍一次，其實我自己都一路練習緊，失敗咗無數次，由壽司飯去到改魚生都係學問。不過，自己係屋企玩，要求唔太高，又想試下玩下，不妨參考一下個做法。
今次 Part 1 ，做啲簡單又大眾化嘅，包括花竹蝦，深海池魚，吞拿魚 赤身醬油漬，海膽軍艦，三文魚子軍艦 5 款。
大家喜歡嘅，之後陸續會有其他種類！
謝謝大家，喜歡嘅記得CLS！謝謝！
!! 利申我唔係專業示範，唔好用專業眼光評審 !!
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