食用菊
大家有沒有吃菊花或喝菊花茶的習慣呢？小編家裡就有一個特別喜歡喝菊花茶的媽媽，有一段時間甚至把家裡的食用水全都變成了菊花茶……大家知道嗎？日本從江戶時代開始就有食用菊花的習慣了，無論是醃製菜還是天婦羅，很多料理中都會見到菊花的身影。而山形縣產的菊花，就佔了日本市場的六成，當中更有不少風靡全國的品種呢！
食用菊中最常見的便是色澤華麗的黃菊，到了夏天便是它們的主場，柔和的食感讓黃菊一直都擁有著安定的人氣。而山形縣培育黃菊已經有三十年的歷史了，他們加入電照抑制栽培法和溫室栽培法等等，培育出了「壽」「岩風」等人氣品種。到了秋天，黃菊的季節結束後，便是被稱為「菊中之王」的「もってのほか（Mottenohaka）」登場了，色澤為淡紫色的它，名字的來由是「像在吃天皇的御紋章一樣荒謬！（日本皇室的家徽是菊花）」「豈有此理的好吃！」，「もってのほか」的魅力顯而易見。食用菊花從古代開始便被視為不老長壽的靈草，這倒也不奇怪。菊花中含有一種綠原酸和兩種異綠原酸，能夠抑制球膽固醇，防止動脈硬化，而「もってのほか」則含有大量的綠原酸和異綠原酸；此外，「もってのほか」的花瓣中含有的Heliantriol C和Faradiol更有卓越的抗癌效果呢！
論食用菊中苦味與甘甜的平衡，還有浸人心脾的香氣，山形縣的菊花都當仁不讓。
最近，山形縣的研究所還研究出了能早於黃菊收成的新品種「越天楽」，讓一年中食用菊的收成周期更加豐富了。如果有機會的話，請各位一定要品嚐一下日本山形縣的食用菊！用它做成各式各樣的健康料理，伴着菊花的香氣和華麗的色澤一同享用吧！
越天楽 在 平調 越殿楽 - YouTube 的美食出口停車場
2007年11月17日 名古屋市東文化小劇場雅音会 第２回定期演奏会にて演奏http://www.gaonkai.com〜 Explanation 説明（英文）〜Etenraku ( 越天楽, ... ... <看更多>