#超誇張400多組客人後補中
#阿鑫小料理
#從禮儀師變料理師
今天在中廣超級美食家跟大家介紹，去年四月開張，完全不受新冠疫情影響的阿鑫小料理。
阿鑫曾做過禮儀師，也為了理想開咖啡館，在人生最低潮時到日本，一開始學法義菜，之後轉做日料，返台後待過苗林行和法朋，去年開了阿鑫小料理，人生轉折起伏很大。
料理有幾個重點：
一，小料理不是阿鑫自創，是他在日本學藝時，在京都，大阪看到並學到的料理類型。
二，餐廳只有一個十人座的吧台，除了主廚阿鑫以外，還有三、四位助廚與服務生，不是一人獨當一面的深夜食堂。
三，請阿鑫具體形容何謂小料理？用一句易懂的話是：高級的居酒屋。
四，但阿鑫強調，居酒屋做菜不用日式高湯，小料理則會，重視湯頭，時令的新鮮感。例如三月初就吃到了綠竹筍。
照片的料理，其實並非阿鑫小料理的正常狀態，因為包場朋友不吃生的，而且一人一份不分食，另外餐價無上限，所以我吃到的阿鑫小料理是高級版。
當日吃到的料理如下：
⋯湯葉豆腐，自製豆漿，好甜，山葵和紫蘇花因此而顯味，看似凍豆腐表面坑巴，結實又滑細。
⋯明蝦青蔬醋凍，明蝦七分熟，軟嫩細甜，切成一口大小。
⋯毛蟹真丈，配料超多，柚皮，四季豆，秋葵，鴻喜菇等，很多毛蟹肉的方形魚丸，鮮度爆表，高湯好雅。
⋯烤綠竹筍佐木之芽，筍表面一層薄醬，襯甜味。
⋯螢烏賊與干貝，酸醋白味噌，爆汁薄肉烏賊，內臟很勾很香，肚子即醬汁，燙珠蔥加韭黃
⋯炸玉米粒和炸蝦頭，酥脆薄粉漿，爆甜。
⋯野生大蛤蜊，咀嚼結實感。
⋯鯖魚幽庵燒，味噌超淡，烤法淺薄，保留多汁。
⋯安康魚肝佐橙醋，微微苦。
⋯角煮，又甜又鹹，入口酥化。
⋯飛龍頭，豆腐獅子頭，新鮮櫻花蝦，筍丁等，偏甜有勾芡。
⋯螢烏賊山瓜子炊飯，鮮美。
⋯水饅頭，牛奶加芝麻，炙燒表面的島砂糖。
⋯醬香雞肝，一口悶，黑七味粉，味似黑白切的粉肝但質地類鵝肝，抿一口想第二口。
還好有朋友包場，否則不論是現在訂位或包場，都要排上半年才有機會品嚐。
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超誇張400多組客人後補中 在 [情報] 野人火鍋- 看板Hsinchu - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
今天我想跟大家分享一件事情，雖然店家給我免單，但是處理方式讓我
真的覺得真的是把客人當傻子。容我娓娓道來，昨日中午前往新竹三民
路新開幕的野人火鍋用餐，我直接點了店內價格最高的A5日本和牛背脊
肉還直接給他加量100%然後餐點一上來我整個傻眼，如同第一張照片
所展示的，很明顯的這不應該是我點的餐點，立刻請服務生過來一趟詢
問『這肉不對吧？這應該是修下來的邊角料，不該把這個端上來吧？』
此時店員狀況外請別人過來查看，看完就說抱歉我們上錯了，接著給我
換成第二張照片的東西，上面幾片油花還有均勻一些但是吃到下面就又
變成圖一的樣子，我又請服務生過來一趟，想請店長或是店內能作主的
人來了解一下，如果今天野人火鍋的肉質就是如此那我摸摸鼻子就算
了，但店員回覆店內目前店長以及副店長都不在，肉質的部分我是外場
並不大清楚，得詢問一下內場師傅，而後過了十幾分鐘也沒有繼續用
餐，想著直接結帳走人，然後神奇的一幕發生了，剛剛的店員拿著圖三
的肉品到櫃檯給我，『先生我們剛剛確認了，我們真的上錯了』我
直接詢問我想問一下這三個東西是一樣的東西嗎？正常人都能分辨吧？
最後他們給我做免單的處理。但是整件事情我真的越想越不對，如果今
天用餐的客人不知道反應或是羞於表達，是否這間店就這樣用邊角料應
該丟掉的廢品提供給客戶？我在個人IG上評論完Tag了野人火鍋新竹
店，他們也回覆道歉員工教育沒有做好希望我再給他們一次機會，就再
剛剛想再回覆留言才發現“我被封鎖了”。頓時傻眼，剛說要我給你們機
會然後就封鎖我？整個頓時傻眼啊，如果今天還有鄉民用餐的也請多留
心自己的肉品是不是被偷偷換成三級品了，請廣為宣傳告知大家多多注
意。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.228.76.90 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Hsinchu/M.1665332602.A.FA4.html
我沒被摸頭啊......記者那邊我也都提供資料了，明天東森還要獨家用電視報導了，是被
摸
什麼頭啦哈哈哈
你說這個唷？這個我就事論事的齁那天真的除了那和牛我朋友點的是沒問題，我個人IG一
開始評論也是這樣打，所以我評分給他三顆大便，因為其他東西還過得去少給了兩顆大便
※ 編輯: kc5225790 (125.228.76.90 臺灣), 10/10/2022 23:50:32
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