海綿蛋糕！！！
海綿蛋糕最基本的原料是…
#雞蛋
#砂糖
#麵粉
想要做好海綿蛋糕…
就要了解這三種材料的性質和製作過程中的變化…
海綿蛋糕屬於乳沫類蛋糕…
可分為…
#全蛋打發
#分蛋打發
而海綿蛋糕成功的要訣在於…
蛋液打發的空氣量是否足夠…
而因為海綿蛋糕最主要的膨脹來自於~~空氣
蛋液經由拌入空氣…
而形成一顆顆的小氣泡…
進入烤箱烘烤時…
氣泡遇熱…
就像熱氣球原理…
就會不斷的往上升…
如果從剖切面看…
就會發現…
海綿蛋糕最上方的氣泡都會較粗大…
因為…
這個原因…
在3年多前…
要去香港教課時…
就一直在思考…
如何能改善海綿蛋糕較戚風蛋糕…
乾且粗糙、甜膩的口感…
於是不斷上網估狗各國資料…
再不斷做實驗…
竟意外的做出了超級柔細的海綿蛋糕…
而靈感來自於…
長崎蛋糕的進爐後切泡原理…
攪拌完成的麵糊…
要做切泡這個動作…
把大小不一的小氣泡…
變成大小一致的氣泡…
這個動作…
又要根據…
蛋液打發程度而次數有所不同…
同學們一直許願想要再開海綿蛋糕理論課程…
那就再重新歸劃一下課程內容…
#超柔細海綿
#一般海綿
#分蛋海綿
#打字比較快 #想品項做樣品很難
超柔細海綿 在 COSMOSコスモス.大嘉行化妝品配件.鈶鈞企業- 貨品編號 的美食出口停車場
貨品編號:S30324 商品名稱:H102 超柔細兩用粉餅海綿零售價: $40 特別推薦當BB霜海綿使用. ... <看更多>