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［超加工食品和死亡率跟癌症的關係］

之前在粉專文章（二)膽固醇沒有好壞，壞的是糖、反式脂肪跟加工食品(下)中 https://drjyw.blogspot.com/2018/05/blog-post_27.html?m=1#more 有提到加工食品中潛藏的健康危害。

知名的《JAMA》內科醫學期刊在前幾天又發表了這篇「Association Between Ultraprocessed Food Consumption and Risk of Mortality Among Middle-aged Adults in France」，更證明了添加物跟死亡風險的相關性。

這篇觀察型前瞻性世代研究（prospective cohort study ）針對法國45歲以上44,551位民眾用問卷調查的方式追蹤長達七年，發現每增加10%超加工食品的攝取量，就可能提升14%死亡風險。

何謂「超加工食物（ultraprocessed foods）」呢？定義為「即食」或「加熱即可食」的食物，常見便利商店微波食品或零食餅乾、糖果、泡麵、飲料、大量生產的包裝麵包、加有防腐劑的肉類加工食品（肉丸、雞塊）等等，由於這種可保存比較久的加工食品都要使用各種添加物，使其存放較久或重複加熱食用的特性，大部分都含有高鹽、高糖、高磷以及各類的食品添加劑（氫化油、加工澱粉、蛋白質水解物、香料色素、乳化劑、人工甜味劑等），營養素跟纖維幾乎是零。而其中跟死亡率的高相關性，可能跟食品包裝材料的長期接觸有關，在過量食用時也會吃進很多環境荷爾蒙跟致癌物質。

其實「超加工食品」跟罹癌的相關性在去年2月《BMJ》一項針對法國境內約10萬多人（年齡平均42.8歲、約2成為男性）的研究發現，超加工食品攝入量每增加10%，整體癌症風險增加12%，乳腺癌風險增加11%。

購買這種超加工食物的民眾越來越多，但連續兩年出現的大型研究都證實了超加工食品的危害，可以預期的是，未來「超食品加工物」的內容物，在國際癌症研究機構（IARC）的致癌分級一定會有更多的異動🤔
Reference:
https://jamanetwork.com/journals/jamainternalmedicine/article-abstract/2723626
https://www.bmj.com/content/360/bmj.k322

#愛吃便利商店的人請注意
#Tammy Wang偷偷說添加物對腸道菌也有危害

有別於 #加工食品(processed foods )，食品界開始有所謂的 #超加工食品(ultra-processed foods) 出現！

#超加工食品 的定義，是指工業化配方，除了使用鹽、糖、油和脂肪之外，還包括 #不被使用於烹飪的物質，特別是用於模仿 最少加工之食品 及其 烹飪製備 的感官品質 的 添加物。
Ultra-processed foods were defined as industrial formulations which, besides salt, sugar, oils and fats, include substances not used in culinary preparations, in particular additives used to imitate sensorial qualities of minimally processed foods and their culinary preparations.[註]

簡單地說，就是想　#藉由添加物來模仿真實的食物風味的食品加工技術。
為何要利用添加來模仿？
如果「是真的」，就不需要模仿！
正因為不是真的，所以才要模仿！

因為要模仿，所以要利用人工添加物，使我們的感官分辨不出那個原本質地與風味本來可能完全不同的食品，以為我們吃到了 #真的食物。

所以，當我們吃的食物(foods)，從 天然食物(nature foods)進展為 加工食品(processed foods )，再進化為 超加工食品(ultra-processed foods)，到底是幸還是不幸？？

最近有人說煮飯、烹調也屬於「食品加工」。
既然如此，超加工食品(ultra-processed foods)應該可以有所區別了吧！

[註]
Martínez Steele E, Baraldi LG, Louzada M L da C, et al .
Ultra-processed foods and added sugars in the US diet: evidence from a nationally representative cross-sectional study.
BMJ Open 2016;6:e009892.
doi:10.1136/bmjopen-2015-009892
http://bmjopen.bmj.com/content/6/3/e009892.full