#美食尋味系列 #刻在我心裡的滋味
#日本老婆婆臉上那一抹微笑_這炸豬排讓我記在心底了！
文圖：溫士凱
對我來說，享受美食並不是跟風，也不在於他人在乎的名店，而是和自己的味蕾有場翻雲覆雨的交歡，才是最重要的吧！是的，很露骨的形容，但是也最真切、真實的感受及滋味，不是嗎？
在日本的庶民美食中，我雖然喜歡日式炸豬排，但是讓我想念的好吃炸豬排卻不多。因為，我喜歡的炸豬排，麵皮要薄、酥、脆，而且帶有豬油低溫微炸不膩的香氣。而一入口，要先嚐到薄脆的口感，然後像雪花一樣，一下了就在口中叭啦叭啦的融化。待一咬下去後，這時侯包覆在油香麵皮下的肉汁緩緩流出，帶出肉香，再讓舌尖感受到帶有微鹹及胡椒香的豬肉，香滑中帶有彈性，一層層、一重重的在嘴裡舞蹈著。
而且，我認為最厲害的炸豬排，不是只炸得硬脆，為年輕人的口感所做，而是要火候及技法均掌控到每個年齡層，每個族群，甚至小朋友及咬口不佳的銀髪銀族都能享用到它的美好滋味！
然而可惜的是，目前一般日本知名的連鎖店，利用中央廚房掌控的處理方式是做不出來的。只有日本那種以「人」及「精神」為本的小而美專門店才吃得到。幸運的，這一回我在東京淺草的小巷內，吃到了那種所謂「幸福」的炸豬排美妙滋味。現在回想起來，還真的是命中注定的一場緣份啊！
那一天，我們在淺草的巷弄裡迷了路，雖然手上拿著日本友人Moto介紹的店名和地圖，但是兜兜轉轉，我們就是找不到這家名為「豐（ゆたか）」的炸豬排專門店。而就在我們準備要放棄時，我看見前方十字路口的店家門口前站了一位歐吉桑，正和他雙眼對望的瞬間，腦海莫名的蹦出來一個聲音說：「去問他！」於是我停下了腳步，轉過身便和友人說：「這樣好了，我們去問那位歐吉桑。如果他不知道，我們就放棄，離開這裡，如何？」
令人訝異的是，歐吉桑不但知道這家店的位置，還開口用英文和我對談，讓我好生吃驚啊！
原來，這家店是60年知名老店，位在巷子裡的內巷，很是隱密，就連一般日本人也不見得找得到。而遇見它的第一眼，外觀並沒有一般老店的歲月感，其乾淨和雋永的質感，透露出和風優雅的經典氣質，讓我的嘴角不由自主的揚起淡淡的微笑。
一入座，我的隔壁坐了一家人，全家盛裝打扮。我瞧見桌上擺放一張寫有「卒業式」的紙張，心中猜想他們應該是剛剛參加完小朋友的畢業典禮，來慶祝的。
而我的左前桌，則坐了一對老夫婦。穿著傳統和服，頭髮梳得很乾淨、整齊，散發著恬淡優雅的氣質，讓人忍不住想多看他們一眼。
當服務人員把老人家的餐點送上桌，空中也隨之飄散而來一股淡淡的炸物香氣。我深深地吸了一口氣，脫口便說：「這香氣，對味！」
隨後，我靜靜地觀看著老婆婆享用炸豬排飯，動作優雅地把第一塊炸豬排送入口，接著，老婆婆便緩緩地點了點頭，嘴角微微的上揚，眼角的深紋一個彎弧，露出了一抹滿足的笑意。這一刻，看在我心理，就是一整個歡喜。
待我的炸豬排送入口時， 那輕薄又香脆的麵衣就在我的口中像雪花一樣叭啦叭啦的融化。而我一個開心，笑意滿滿的和友人對望，再看著隔桌老婆婆離去的身影，我把這美好的滋味和畫面，就這樣，深深地記住心底裡。
離去前，再回眸一看東京淺草的「豐（ゆたか）」。我把你收進了口袋裡；把心，留下來了！
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網址：https://www.tonkatu-yutaka-asakusa.com/
地址：東京都台東区浅草1-15-9
電話：03-3841-7433
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