烘焙上癮 #附上貓舌頭食譜
最近快從婦仇者廚房畢業了😆一些小點越做越成功，擁有滿滿成就感的同時，發現自己越做越上癮。
假日試做貓舌頭餅乾，原來這就是白色戀人那種! 第一次試做好怕失敗，結果非常成功，也很好吃就是甜了一點。通常第一次做我都會把配方減半，失敗的話也不會覺得很浪費。
如果想用一些簡單成分的餅乾，不妨來試試這款。(此食譜參考Carol 自在生活，配方有稍做調整)
【 貓 舌 頭 餅 乾 食 譜 】
√ 30g 奶油
√ 30g 低筋麵粉
√ 15g 糖粉
√ 鹽小撮
√ 蛋白1顆
【 作 法 】
1. 奶油室溫攪打至變白
2. 加入糖粉打至蓬鬆，拉起呈現角狀
3. 蛋白分幾次少量加入攪拌均勻
4. 低粉過篩加入拌至無粉狀
5. 最後加入鹽即可
6. 倒入擠花袋or一般塑膠袋裡，開口剪1.5寬
7. 擠到烤盤上，記得要留點空間，不然會融在一起
8. 放入預熱後的烤箱以160度烤10分鐘(因為每個人擠出的厚薄不一樣，建議要先幾分鐘就看一下烤的狀況，才不會過焦)
這餅乾作法很簡單，最難的部分在於擠形狀，常常會拿捏不好，還要繼續練習。
龐澄都很愛這個餅乾，也推薦給家有孩子的爸媽試試喔～其實擔心太甜也可以再減個5克10克，應該也是很好吃。
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貓舌頭餅乾carol 在 [問題] 貓舌餅乾的口感- 看板baking - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
大家好
因為很懷念小時候吃的一種叫儂格酥的餅乾
所以上網找了食譜做了很多次貓舌餅乾
我用的原始食譜是
60克奶油
60克砂糖
60克麵粉
雞蛋(應是蛋白才對)兩個
香草精兩滴
200度C烤7~8分鐘
但做出來的口感不是我想要的
查了一下奶油,蛋,糖都會影響餅乾的口感
但是我不太清楚資料上寫的"酥" "蓬鬆" "酥脆"
跟我想的定義是不是一樣的
我想要做出來的是類似白色戀人餅乾的口感
這樣是屬於酥或是膨鬆呢
那麼要怎麼調整配方會比較接近呢謝謝
不好意思補充作法:
1.奶油放室溫軟化
2.奶油中加入糖打發
3.加入蛋(正確為蛋白)後拌勻
4.加入過篩麵粉拌勻
5.在烤盤上擠出圓型送入預熱過的烤箱
謝謝回覆!
上面食譜抱歉是我寫錯了 正確應為蛋白非全蛋
想再請問一下
我看了Carol或是其他食譜都是說貓舌是屬於"薄脆"的餅乾
我做出來的東西也是偏脆的
不過其他食譜都沒有把蛋白打發
是不是打發的蛋白決定餅乾脆或酥鬆呢
(白色戀人或一般喜餅裡面薄燒餅乾那種口感跟食譜做出來偏硬脆的不太一樣
但我不知道該如何形容)
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