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這幾天超想吃豬腳，但想吃的店又有點遠~剛好我有壓力鍋~就決定試試豬腳怎麼滷，滷包還是去中藥行買的，還細分牛肉和豬肉滷包，真的比超市賣的專業~
沒想到第一次滷豬腳就成功~超愛吃豬腳的我，一開鍋看色澤聞香味就知道成功了~那閃閃亮亮的焦糖色，燉到軟軟的豬皮，膠原蛋白都把嘴巴給黏住啦~ ~哈哈
【特別說明】我的豬腳沒有先川燙，是因為還要加醬油及滷包，味道很重。只有燉成清湯類的肉類，才會川燙！我是看了很多專家也都沒川燙，如果想川燙的人就燙吧~料理本來就沒一定~
(我做的豬腳在留言區唷)
#歡迎分享圖文但禁止後製擷取或轉為任何商業性行為
【 餐具設計＋美術工作＋幕後】
「土器」是 青青土氣 chin chin pottery首次推出的全系列餐具。
在這次研發中，我也運用了一些食物造型工作中累積的經驗，一起參與了餐具設計的討論，後期一併接手器皿攝影的美術陳列，與餐桌紀錄。
在系列餐具的設定中，我們想了很多，我們希望土色多層次的美被看見，我們希望實用，希望能盛裝各種家庭料理，我們希望整個餐桌上，食器與食器之間的協調搭配美學，能被體驗。
在多次測試之後，我們調整出 亞麻白、泥灰、鐵灰藍三個釉色，其中泥灰色更被我們戲稱成小雀斑，泥色中潛藏些微斑點的質地，裝起亮晶晶的白米飯，可愛襯托。長久以來，大家喜愛的餐桌材質是木頭，而這三個釉色的設定，就是希望以同色系但微微跳色的色彩計劃，安穩不張揚的融入每個家庭的木桌裡，就算原來家裡已經有別的器皿款式，就算未來還想要挑選其他特色餐具，都沒有關係，土色木色都寬厚而包容。
器型的設定上，飯碗盤組是為了愛吃飯配菜的人們準備，擺在碗邊的小盤，除了可以當作分食的小基地，對於多骨多刺的台灣料理，也是一個優雅的解法，啃完三杯雞之後，雞骨可以好好地放在盤邊，不用丟在桌面、包在衛生紙裡、或藏在碗下。如果得到一顆滷虱目魚頭，更可以端放在自己的盤子上盡情的ㄘㄥˋ食（好這是台南人的私心設計我承認）
盛菜盤組合，有著盤內微微的深度與高腳設計，看似平盤卻恰好的深度，是為了總帶著精華汁水的家庭料理而生，扁魚白菜的湯汁那麼甜美，怎麼可以留在鍋中; 蔭絲蚵的豆豉醬汁拌飯剛好，一定也要一起盛上桌，這些熱熱軟軟濕濕的菜色，都是台味comfort food代表，不認真盛裝說不過去。而高腳設計，是為了讓人可以從高處下手，探到盤下，找到手指與桌面那個恰好的間距，輕鬆取盤端菜上桌（太平的無腳盤子必須兩手捧起，或是用指力硬捏盤緣才能起身）
而主餐大深缽，就是燉滷物的天下了，肥晃晃的滷豬腳，起鍋全部堆疊進缽，造型氣派，缽內空間綽綽有餘 ; 試吃那天，我們深缽裡裝了鳳梨豆醬燉筍子雞（超好吃），雞肉筍子都滾刀切得大大的，但因為缽口寬廣，盛菜時也可以大氣揮灑不怕外漏。當然這缽，在西餐的情境裡，也會是絕佳的沙拉容器，夠深夠廣，翻拌沙拉醬汁時也能順手。
系列餐具的設計，不適用菁英型思維。一朵花可以盡情地獨美美，但當她要與別的花材葉材一起扎成花束，她可能需要卸下一些枝枒，撇開一些自我絕對，才能達到和諧平衡的眾美美。所以系列型餐具的單品或許不是滿身特色，但那是因為他們不追求一枝獨秀，是心更柔軟眼界更廣闊的希望共融共好，我想這也是青青土氣一直以來推廣陶藝的信念，與大家分享。
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全系列餐具預購中
https://chinpottery946.shoplineapp.com/pages/à-table
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Client | 青青土氣 chin chin pottery
Photography | 稫室影像｜Peace Image
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2021.07.07(三)
小明晚上和朋友聚會，
一個剛認識的朋友對小明說：
您的頭髮挺好看的啊！哪裡剪的？
小明聽完非常生氣............
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很腦火的脫下假髮，怒道：他麻滴！你才是撿的，
這是我買的！我買的！我自己買的！！！
#豬腳麵線
#祝7月壽星生日快樂
大約11點左右，小妞來電…
小妞：媽媽，妳在做什麼？
媽媽：上班呀！不然呢？
小妞：媽媽，我們今天中午要吃什麼？
媽媽：今天請爸爸出門去買…
妞爸：妳要吃什麼？（在旁邊問小妞）
小妞：不知道！
妞爸：不知道怎麼處理…
妞爸：妳到底要吃什麼啦！
小妞：不知道咩！…
（以上對話大約循環300次……）
媽媽：你們倆個，不是固定一個吃隨便，一個吃不知道嗎？
小妞&妞爸：對啊！
媽媽：那就叫爸爸去買隨便和不知道，這麼簡單不會哦！😤😤😤
結果...............................
父女倆又吃水餃🤣🤣🤣🤣🤣🤣
#這也才一天沒幫你們準備午餐
#還得專程打電話問我你們倆要吃什麼…🥴🥴🥴
#現在知道你媽我要想餐點餵食你倆有多傷腦筋了吧😤
前兩天滷了豬腳 ♥來分享一下作法♥
材料：
豬腳5~6塊、蔥3~4根(切段)、薑少許(切片)、
蒜4~5顆(拍碎)、辣椒1根(切開去籽)、冰糖少許、
八角2~3粒、話梅3~4顆，醬油、胡椒。
作法：
豬腳川燙去血水，上述材料通通丟到鍋子裡…
水淹過豬腳，開火…煮滾後轉中小火滷至軟透，
（也可以改用電鍋哦！外鍋加2杯水）
過程中可以先試一下味道夠不夠，
不夠可以加醬油和鹽巴。
豬腳滷個2、3次後更入味，
也可以加入豆干、水煮蛋下去一起滷♥
#以上不專業的懶人滷法分享_謝謝收看
＃富貴蹄膀
飛利浦的智慧萬用鍋，一直是我引導掌櫃下廚房做料理的好工具，方便簡單好操作，煎煮炒燉都可以一鍋到底完成，而且還不會跟我搶爐台XD。 這次意外接到飛利浦的邀請，出題問我：可不可以讓萬用鍋和氣炸鍋合體，做出一道好吃、精緻又不困難，手續簡單的美味年菜？
我當然是接招摟^^，最喜歡挑戰了！
＃好餓廚房x飛利浦
＃智慧萬用鍋x健康氣炸鍋聯合演出
隨著年紀越來越大，開始慢慢也三高了…在年節餐餐大菜的期間，減低鈉和油脂的攝取，相對來說也變得重要，但前提肯定還是要好吃才行啦XD（廢話，這是一定要的阿）
善用高壓力的方式來烹煮，就是其中的一門技巧，因為可以用更少量的水、更少的調味、更有效的萃取方式，來讓料理變得美味。 所以這次就來教大家怎麼做紅通通、黏夫夫、胖嘟嘟的 ＃富貴紅燒蹄膀 吧^^！
首先，你要先跟肉攤老闆預訂一隻上好的溫體豬蹄膀，位置呢就在後腿的膝蓋上緣，通常稱之為腿庫，軟嫩耐煮是它的優點，才會適合做燉滷啦！
把蹄膀川燙一下去腥除雜質，然後酥炸上色，這麼做不只可以去油解膩，還可以讓香氣更加迷人喔。傳統的方式，是把蹄膀放到油鍋裡炸到金黃，除了需要耗費大量的油品，高溫的熱油和清潔善後也都是令人頭痛的地方。
所以這次我們改用 ＃飛利浦健康氣炸鍋 來做，一樣可以讓豬蹄膀穿上一層金黃色的外衣，不僅不需用到任何油品，氣炸反而還可以瀝出多餘的油脂，吃起來可以減少油膩更健康。 新款的 ＃HD9642 更有新設計的氣旋科技，最多可以減油達80％，看到肥滋滋的油脂氣炸出來，覺得好爽阿XD。
再來就可以準備增香的滷料，八角、花椒、仙楂，還有一樣秘密武器：紅麴米，紅通通的節慶喜氣，就是來自它的功勞，還會帶點紅麴的香氣！
接著就輪到～ ＃飛利浦智慧萬用鍋 ＃HD2195 ＃AKA金小萬 上場啦！ 因為可以直接在鍋內做煎炒，所以熱鍋之後，下點糖做糖色，放入薑、蔥、蒜、辣椒等爆香。鍋氣上來後，放入增香的滷料，然後再放進蠔油、醬油、冰糖和紹興酒。 等到香氣及熱氣直沖沖往上冒的時候，倒入大約1500cc左右的水，並放進紅麴米，就幾乎完成啦～～記得啟動「壓力」模式來烹煮，大約是一個小時就可以完成，會比用火爐省下最少一半的時間喔，不用顧火也是另一個優點^^
然後開始跟著我唱：小小的豬腳上街坊，誰先看到誰先嚐～ 紅通通、黏夫夫、胖嘟嘟的富貴蹄膀就好啦！
最後把少許醬汁，加入一點太白粉水勾芡收一收，然後誘人的淋在蹄膀上頭，登登登登～富貴吉祥豬蹄膀就可以上桌了，記得放點做作的小蔥，才算是大功告成阿，是不是很想上去咬它一口呢！呵～呵～
用 智慧萬用鍋x健康氣炸鍋 聯手來做這道年菜，真的是再適合不過了。 過去我大概要花上三個小時以上的時間來料理，加上肯定不只用到兩個鍋子，光是備料、清洗、料理到後續的清潔，就覺得好累人，何況是在年節期間，要一直連續不斷的煮阿^^
年節的美味，來自於用心，希望大家會喜歡這道軟嫩Q彈、不油膩，又很有喜氣、手續簡單的 ＃富貴紅燒蹄膀
有人問過我，為什麼煮大塊的滷肉，第一天不好吃，第二天勉強OK，一直到第三天才「很好吃」，我告訴他那你應該第三天再吃。美食，有時沒什麼訣竅，如果一塊肉一支豬腳要燉二小時才軟爛，即請分三天燉足二小時，一天四十分鐘，煮完再浸，浸完再煮。「分期」完成，食物會以完美的面貌回報你。
今天為大家隆重介紹「愛瑪仕」級的茶葉蛋 - 冰紋茶葉蛋
材料：茶葉，雞蛋，純釀醬油，五香料包
作法：
1.雞蛋入冷水中，加熱時慢慢攪動，保持蛋黃居中
2.煮滾約六到八分鐘，取出放冷水中
3.用鐵湯匙輕輕敲遍整顆雞蛋，讓蛋殼呈細裂紋
4.換一個鍋子加水，茶葉，醬料，香料藥材
5.放雞蛋煮滾改小火約三十分鐘，浸隔夜
6.第二天再煮滾約三十分鐘，浸隔夜
7.第三天，再煮滾，即可食用
問與答：
問：用茶包可以嗎？
答：可以但是茶包可能就要多一點點，份量大約三到四包左右
問：怎麼煮到跟便利商店賣的一樣入味？
答：蛋殼要在敲裂一點點而且茶葉蛋第一天真的不吃，第一天完成後關火放在鍋內浸泡一晚，第二天第三天就好吃了
00:14 水煮蛋不破的技巧
01:36 茶葉該選哪一種？
02:11 茶葉蛋有漂亮的冰裂紋
02:30 茶葉蛋升級版配方
#茶葉蛋 #水煮蛋
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