今天去新莊，好朋友說要請客，原本我滿心期待他是不是要帶我去喝茶，結果是帶我去三重買知高飯（俗稱的腳庫飯），幹！吃飯就算了，這位好友連腳庫和豬腳都分不清楚，一路亂吹，吹到我都硬起來，我是說拳頭。開車開到卡撐麻痺，然後腳庫飯？幹！
下圖是這兩天最熱門的立陶宛妹子，就請她來為我們來解釋常見的肉品部位。
#豬肉 #部位
豬腳後腳 在 Facebook 的最讚貼文
同時也有3部Youtube影片，追蹤數超過80萬的網紅果籽，也在其Youtube影片中提到，｜韓國豬手｜北韓難民解鄉愁美食 中藥材加濃縮咖啡煮十年滷汁 凍食彈牙是正宗 提起韓國美食，傳聞有美顏功效的韓式豬手總榜上有名，真的能補充骨膠原？豬前腳比後腳好吃？冷食比熱食更滋味？在拆解種種關於豬手的迷思前，讓我們從它的歷史講起吧。 韓式豬手（Jokbal）有半世紀歷史，是韓國國民美食，也是韓國熱...
豬腳後腳 在 Facebook 的最佳解答
這~這~這~這色澤！太犯規了啦！🤣🤣🤣
有夠Q，有夠好吃的啦！😋😆🤣
因為小朋友喜歡吃五花肉，所以多加了2條五花肉！
重點是：調味料只有醬油跟冰糖！（1匙水麥芽或麥芽糖）
💟 #滷豬腳 & #五花肉
食材：
後腳2支（沒帶肉的）
五花肉2條
蒜頭拍碎
調味料：冰糖、醬油（有加1匙麥芽糖，沒有就省略）
做法：
因為我同時滷豬腳跟五花肉，兩種滷的時間不一樣，所以前面作業比較搞剛，如果只滷一種，就可將其中一種程序省掉！
豬腳先冷水川燙，洗淨後備用！
平底鍋不放油，將五花肉兩個煎恰恰夾起備用！
#炒糖色 鍋子冷鍋放入冰糖跟一點點油，開小火，都先不要翻動，要有耐心，等到冰糖有點溶化的感覺，油出現焦糖色時，再將冰糖炒勻，放入豬腳跟五花肉翻拌，讓其裹上糖衣，放入蒜頭，倒入醬油，要多一點，全部都要有醬色的感覺！（我用金蘭無添加原味醬油，全聯有賣！），可以加點米酒，因為有小朋友一起吃，我就沒加！
食材上色後，加入水量，水量要蓋過豬腳，鍋鏟會黏上焦糖，可以將鍋鏟放在最下面，再拿湯匙將糖凸下去！
水滾後先將五花肉夾起，再移到燉鍋，加入1匙水麥芽，小火煮1個半小時~2個小時，用筷子壓豬皮會回彈，就表示可以了！
💟 五花肉我是豬腳滷快1個小時再加入的，要隨時注意水量，如果水量太少了，要適時補水！
煮好後試味道，因為我覺得剛剛好，所以就沒再加鹽巴了！
豬腳後腳 在 大象發福廚房 Facebook 的精選貼文
🐘牌家常滷豬腳
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今天想跟大家分享一道我很喜歡的料理—家常滷豬腳！吃豬腳我最喜歡中段，滿滿的皮跟膠質真的好讚～尤其是中段裡頭有一條QQ的筋，吃到那個時候真的仿佛來到天堂那樣幸福～～豬腳料理真是太有魅力了！
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大家聽到滷豬腳可能都會覺得很麻煩，或是不知道該怎麼處理才好吃，今天我特別分享自己覺得很好吃的版本給大家，材料的部分都有精算，調味料的牌子也都有寫出來，希望大家都能順利滷成功，其中有幾個重點稍微提示一下：
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1️⃣買回來的豬腳洗淨汆燙後，此時沒去乾淨的豬毛會浮現，此時拔才有效率！
2️⃣豬腳汆燙完也能輕鬆看出死皮跟瘀青，這時候用小刀割掉就好！
3️⃣滷完務必浸泡一晚讓豬腳徹底入味！
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其實平心而論，豬腳本身就是味道不差的食物，我常常說就跟牛三寶一樣，只要調味料下得不要誤差太大，基本上時間給足，怎麼滷怎麼好吃！
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你仔細看我的材料是不是都特別簡單，哪樣是你買不到的～～在在證明這真的就是一道非常家常的料理，試著滷一次就會發現，很多事情做了才發現沒那麼難唷！真心推薦大家一起來試做看看，讓家裡頭的食客大驚吧！
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🌀材料&調味料（1大匙15ml）
🔸豬前腳1.4公斤
📝前腳肉多、後腳皮多，我習慣用前腳
🔸蔥1大把（170克）
📝蔥用多一點，滷出來真的好吃！
🔸蒜頭數粒（30克）
🔸薑3片（20克）
🔸冰糖1/2大匙
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🌀滷汁比例
🔸屏科大醬油膏100cc
🔸東成原汁醬油100cc
🔸紅標料理米酒100cc
🔸水900cc
📝（醬油膏+醬油）：（米酒+水）=1:5
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🌀中藥材
🔸八角1顆、桂皮1片、花椒1錢
📝藥材可以去中藥店抓，盡量不要省，桂皮味道跟豬腳非常搭，建議要放！
🔸白胡椒粉1/4小匙
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🍳作法
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1️⃣蔥切長段、薑切片、蒜頭去蒂頭、豬腳洗淨備用。
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2️⃣冷水放入豬腳、薑片數片（配方外）、50cc米酒（配方外），中大火煮滾後洗淨，檢查有無殘留豬毛或是瘀青處，有豬毛用豬毛夾取出，瘀青用刀割掉。
📝豬毛夾五金行有賣，一把10元，夾鮭魚刺也好用！
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3️⃣鍋內排入一半的蔥段，放入豬蹄跟中段（皮多的地方），卡死後再放入別的部位堆疊上去備用；鍋內下2大匙油，中小火爆香蔥段、薑片、蒜頭（約3-4分鐘），煸至表面金黃下醬油、醬油膏、冰糖大火煮滾，再下米酒燒1分鐘揮發酒氣，最後加水煮滾備用。
📝排蔥段是避免豬皮直接接觸鍋底燒焦。
📝皮較難煮軟故放第一層，卡死是避免豬腳滷的時候亂碰撞，充分利用空間，小鍋也能滷出豬腳料理！
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4️⃣將做好的滷汁倒入燉鍋並放入滷包及白胡椒粉，大火煮滾撇去浮沫，蓋上鍋蓋轉小火2小時，開蓋後戳刺肉跟皮，以能穿透但帶點阻力為合格，滷汁放涼過濾，冷藏一晚重新煮滾即完成！
📝浸泡一晚使豬腳更入味！
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📖小知識
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豬前腳由下而上慢慢變大，本身多肉；豬後腳整隻都一樣粗，並且有一個特殊凸出來的骨頭，兩者差很多非常好認！
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豬腳後腳 在 果籽 Youtube 的最讚貼文
｜韓國豬手｜北韓難民解鄉愁美食 中藥材加濃縮咖啡煮十年滷汁 凍食彈牙是正宗
提起韓國美食，傳聞有美顏功效的韓式豬手總榜上有名，真的能補充骨膠原？豬前腳比後腳好吃？冷食比熱食更滋味？在拆解種種關於豬手的迷思前，讓我們從它的歷史講起吧。
韓式豬手（Jokbal）有半世紀歷史，是韓國國民美食，也是韓國熱門街邊小食，是很受歡迎的消夜下酒菜。Jokbal這名稱出現前，韓國也有「豬手」這種食物，但現在說的Jokbal，是指用醬油製成的醬汁烹煮豬腳，煮熟後去骨切片，然後伴新鮮生菜葉、生蒜片、青椒、豆醬和發酵蝦米作為蘸料一起食用的美食。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20210510/B253XHW3ZVBIRODSNCBDDHPHWA/
影片:
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豬腳後腳 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的最佳解答
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🌸食譜：
滷豬腳是一道再平凡不過的家常菜，有特別節慶或家中有人生日時，阿嬤一定會滷上一鍋滷豬腳，香氣四溢搭配油亮的色澤，入口Q彈的口感，讓人難以忘懷！
簡單好取得的材料，可以烹調出一鍋好味的豬腳，簡單不麻煩，沒有繁雜工序一樣好吃！
咬一口軟爛入味十足的滷豬腳，這就是讓人魂縈夢牽的阿嬤古早味～
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/v5gdA1
📌影片小撇步
1.前腿肉和後腿肉的最大區別就是筋膜，前腿肉的筋膜比後腿肉的筋膜多，所以吃起來的口感比較Q彈，喜歡吃皮Q的膠質要用前腿肉。豬後腿較不常運動，外邊是肥肉內部是瘦肉，筋膜較少，我個人會混合前後腿加倍調味料做成一大鍋。
2.如果喜歡非常香可以用豬油爆炒蔥、蒜至焦香，特別美味。（此為阿嬤分享的秘訣）
👩🏻🍳 食材 Recipes
猪前腳或豬後腳1隻
高湯或清水1000克（淹過豬腳）
蒜頭4粒
青蔥1支
冰糖或砂糖 2大匙
醬油80克
醬油膏或香菇素蠔油130克
米酒150克
白胡椒粉1小匙
八角1粒
月桂葉2片
甘草1片
白荳蔻3粒
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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豬腳後腳 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
之前韓國人最愛吃炸雞配啤酒，最近興起了另一個新潮流。那是用燒豬腳配酒。
位於華陽洞的最辛豬腳近年火紅，獨一無二以炭火烤豬腳。
他們的豬腳，分前足和後足兩部分。前者來自西班牙，皮極煙韌，膠質最重，吃其軟滑口感；後者是國產豬，肉瘦皮厚，以有肉味具咬口而取勝。
兩者清洗放血除毛後，會先與比例適中的漢方韓藥一同放在壓力鍋內燉煮，入味之餘，又可保持肉質柔軟。
顧客下單後，豬腳才放到店外的炭火爐猛火燒烤，並視乎大小，分別塗三至四次自家製辣醬，充分入味後才拿去上枱侍客。
自家調配的辣醬，辣味霸道。辣度共分四級，一級為無加辣醬的原味，二至四級則加了不同程度的辣醬，客人可因應口味，對辣入座。試過後，發覺二級後腳最好吃，有肉也有皮，最滿足。
最辛豬腳
地址：首爾特別市廣津區華陽洞34-3 1樓
電話：(82) 02-466-3988
營業時間：12nn-1am
前往方法：地下鐵2號線建大入口站1號出口步行8分鐘
