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豉油王炒公仔麵在 Foodiemore Facebook 的最讚貼文

2018-06-08 00:07:33 有 1 人按讚

《茶餐廳系列》
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冰糖豉油王雞脾配椒鹽炒公仔麵 $50
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雞脾🍗：樣子黑媽媽成舊炭咁😨，個樣唔太吸引，但其實代表佢入哂味！豉油味太濃太正！🤤雞脾肉質嫩滑又大隻，食完大滿足，香港少有高質豉油脾👍🏻👍🏻👍🏻
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可以配乾炒/黑椒炒/椒鹽炒公仔麵/煎蛋飯，⭐️推薦椒鹽炒公仔麵，惹味得嚟又唔太乾，加埋雞髀連嘢飲，一個人食啱啱好😍‼️
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好味😍指數（5粒最高）：😍😍😍😍
🍽
新耀記食店 (大角咀)
大角咀埃華街116-118號地下7C號舖

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Foodiemore

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• 雖然唔係話好識食，但都幾嘴刁，會將好食 / 中伏都紀錄低�，希望中意食好野既你地都會有同感� • 目標�：捐窿捐罅食勻世界上既好東西� • 工作聯絡：[email protected]

豉油王炒公仔麵在王瑞瑤的超級美食家 Facebook 的最佳貼文

By 王瑞瑤的超級美食家

2016-05-12 22:27:27 有 481 人按讚

帶我娘去茶餐廳吃飯，菜單看了10分鐘，有看沒有懂，想吃麵，選項有：撈丁，伊麵，撈麵，公仔麵，是乾是湯，是粗是細莫宰羊？王瑞瑤的超級美食家，有請祥發茶餐廳老闆鄧相合開講。

⋯香港麵條和台灣麵條大不同，大致分為：生麵，伊麵，公仔麵和港式油麵。

⋯生麵是鹼水蛋麵，一球球，色澤黃，分粗細，有生熟。雲吞麵那種爽口帶脆的是生麵條，先煮熟晾乾，亦可炒可煎，做為撈麵，即乾拌麵；另一種包裝成禮盒的蝦籽麵和鮑汁麵，則是蒸熟再風乾，亦屬生麵的一種。

⋯伊麵，很像台南鱔魚意麵的那塊油炸的麵餅，使用前泡水打軟放涼，用於炒麵。

⋯公仔麵，是香港泡麵的一種品牌，近年來漸被出前一丁取代，因此菜單上會看到餐蛋公仔麵，豬排撈丁，或炒出前一丁，只用泡麵的麵條不用調味料。

⋯主持人王瑞瑤在30年前隨父赴港，早餐時吃公仔麵，居然有榨菜肉絲和煎午餐肉的配搭，融合得妙！

⋯炒泡麵很流行，好吃的要訣在麵不能燙太熟，燙好立刻弄涼，不能翻炒太厲害，因為泡麵體容易釋出澱粉，過頭或耽誤，便會黏糊不好吃。

⋯台灣人以炒飯來看師傅的功力，香港人則看炒麵。

⋯最經典是豉油王炒麵，豉油王是老抽，是稠狀微甜的醬色，生抽是鹹的清醬油。

⋯豉油王炒麵的老抽最後才下鍋拌勻即可，煮久顏色會暗掉不亮。

⋯豉油王炒麵講究鍋氣，非中華生鐵鍋不可，才能一氣呵成，若硬要用不沾鍋炒，下料後，定要看材料熱透冒煙，才能翻動再進行下一步驟。

⋯豉油王炒麵：
一，麵條先燙熟晾涼。
二，肉片抓鹽和太白粉，也先燙熟或過油。
三，鍋放油，下麵炒透。
四，放入洋蔥絲，薑蔥絲與豆芽菜，炒熱了再放肉片拌勻。
五，見熱氣上來，加蠔油，沿鍋淋生抽先炒，撒糖一點點。
六，下老抽與韭黃，拌勻即起。

⋯鄧相合澄清，港廚用小蘇打粉，即食粉醃肉，其實有規矩，量很少，時間長，至少要醃一個半小時，並淋油封醃，讓肉質逐漸軟化膨脹。
小蘇打粉醃肉，若過量，肉就爛糊，而且有苦味，放多了即便沖水也去不掉，現在已經少用此法。

Tags: 豉油王炒公仔麵

王瑞瑤的超級美食家

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中廣流行網103.3超級美食家，每周一至周五上午11:07至12:00，每周一至周四晚?

豉油王炒公仔麵在肥到深處無怨油~徐天麟 Facebook 的最讚貼文

By 肥到深處無怨油~徐天麟

2011-11-21 00:53:48 有 106 人按讚

手邊有一些香港小吃的資料整理給大家當作是先送的聖誕禮物好了! 希望大家吃的開心!

蛇王芬
地址 : 中環閣麟街30號地下電話 : 2543 1032
推薦 :雙腸飯、蛇羹、水鴨燉湯、茶燻太爺雞、焗魚腸、金蠔腊味煲仔飯

強記美食：灣仔馬師道/駱克道382號地下(2572-5207)
推薦 :雙腸臘味飯(12~3月) 燒鵝

安利魚蛋粉麵：香港筲箕灣東大街22及55號地下(2513-8398)
推薦 :魚蛋粉（特別推薦豉油王撈麵）

水記：香港中環吉士笠街2號排檔(2541-9769)
推薦 :牛雜

金鳳茶餐廳
灣仔春園街41號
推薦 :菠蘿油雞蛋鮮牛肉三明治凍奶茶沙茶公仔麵

羅富記粥麵
中環擺花街50號
推薦: 小欖炸魚球鯪魚球粥雲吞麵

蘭芳園
中環結志街2號
推薦: 絲襪奶茶(外帶即可)

滿屋甜品
跑馬地黃泥涌道35號
推薦:焗西米芋茸布丁榴槤爽爽楊枝甘露

譚仔雲南過橋米線
油麻地彌敦道514-516號
推薦:湖南土匪雞翼、新疆香草雞翼四川麻辣雞翼

太平館餐廳：香港中環士丹利街60號(2899-2780
推薦:乾炒牛河瑞士雞翼舒芙蕾

添好運
中環香港站12A鋪(IFC B1)
推薦:酥皮焗叉燒包布拉腸粉牛肉丸鹹水繳

蓮香樓
地址 : 中環威靈頓街160-164號
電話 : 2544 4556
推薦 : 雞球大包、蓮蓉包、馬拉糕、豬肚燒賣、千層糕、鵪鶉蛋燒賣、

九記牛腩
地址 : 中環歌賦街21號地下
推薦 :上湯牛爽腩、牛筋伊麵、咖喱牛筋腩、金牌上湯

生記粥品6:30~21:00
上環畢街7~9號
推薦 :鮮蟹粥及第粥魚腩粥

再興燒臘
灣仔軒尼詩道265-267號C座
推薦 :叉燒飯滷水雞翅油雞

榮記粉麵：香港銅鑼灣糖街27號愉景大廈地下(2808-2877)
推薦 :車仔麵

勝香園(九記對面)
地址 :中環美輪街2號排檔
推薦 :檸蜜脆脆、咸檸七、奶醬多、咖央脆脆、茄牛公仔麵、蕃茄蛋通粉

永合成茶餐廳：香港上環杭街113-115號地下(2850-5723)
推薦: 蘿蔔糕、窩蛋牛肉煲仔飯、臘味煲仔飯、沙翁（炸蛋球）

祥興咖啡室 6~18點
跑馬地亦蔭街9號
推薦: 鴛鴦奶茶菠蘿油咖哩牛腩排骨飯

葫蘆館：九龍旺角豉油街50號9號舖(2770-5150)
推薦: 薑汁撞奶

樂園牛丸
旺角花園街11號
推薦 :魚餃花膠牛肉丸

Tags: 豉油王炒公仔麵

肥到深處無怨油~徐天麟

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