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熱愛臭鞋和鹹魚風味的大福連帶著也喜歡豆腐角發酵的特殊氣味，在晾曬的過程中頻頻圍繞觀注、甚至偷偷叼走藏在牠的寶物收藏區，我叨唸了牠幾句，牠便守在一旁看顧，眼神直勾勾地盯著這些豆腐角直到忍不住渡咕睡著，也算是種特殊癖好吧😆
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#周大福
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#Pensofal白鑽石鍋具
#阿芳的醬油記事本-4
2021.3.10起~至2021.5.4混合發酵前的日常釀造工作
第一階段乾式發酵的甕缸必須檢查發酵狀況並補充鹽分
第二階段濕式發酵的甕缸天氣好就要開缸攪拌，使上下豆麴均勻的發酵並蓋上防塵布透氣，太陽下山再將防塵布收起重新蓋上蓋子，濕式發酵的(開缸、攪拌、透氣)為日常工作日復一日至(乾式、濕式)混合發酵。2021.5.4乾式發酵及濕式發酵均已達到熟成階段，將乾式發酵的豆子加入濕式發酵的甕缸進行下一階段(乾式、濕式)混合發酵。
傳統釀造醬油，每一個步驟都需要時間及環境氣候的成就，醬缸藝術成就美食的靈魂。
#阿芳的醬油記事本-3
第一階段入缸發酵發酵的豆麴，差不多已經快兩個月了，就要開始用另外一批豆子用不同的濕式發酵。
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第二階段(濕式發酵)
日期:2021.03.02~2021.03.10製程
清洗-蒸煮-植入麴菌-製麴-麴菌生長中-翻麴-麴熟成-出麴-洗麴-醒麴-豆麴加鹽水入缸日曝為期二個月(濕式發酵)。
Ps. 濕式發酵過程中天氣好就要開缸攪拌並透氣，二個月後再將第一階段已發酵四個月的(乾式發酵)加入濕式發酵甕缸再進行(乾式、濕式混合發酵)。
還是屏東人大器啦！我第一次吃到「十年鳳梨豆醬」做的苦瓜雞湯、燒的虱目魚、還有炒龍鬚菜，簡單是太美味了，是一種悠遠深長又厚實的甘甜味，只能讚嘆！
豆油伯的祿祿今天帶來豆粕是自己家裡做醬油的豆麴，她說在網路上看到分享的版本都是比較死鹹的，用她的比例做出來的比較不會死鹹。
豆油伯醬油 https://lihi1.com/4ljqc
00:00 挺鳳梨
02:01 鳳梨苦瓜雞湯
03:50 鳳梨豆醬虱目魚
05:17 自製鳳梨豆醬
11:20 鳳梨豆醬炒龍鬚菜
#豆醬鳳梨 #豆粕 #豆油伯
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材料
1新鮮去皮鳳梨.........100％
2天然粗鹽.................10％
3糖..............................10％
4米豆麴......................10~20％
5甘草片......................1~2片
6米酒或米酒頭..........適量
(步驟)
1、米豆麴用米酒清洗2~3次後瀝乾(如用自製米麴豆麴則可省略此步驟)。
2、將鳳梨分別切成容易入罐的大小，厚度以1~1.5公分為最佳。
3、將鳳梨、鹽、糖混合拌勻淨置約30分鐘~1小時出水。
4、將步驟3鳳梨、步驟1米豆麴交錯疊放進玻璃罐內，約1/2處放入甘草片。
5、將步驟3的鹽糖液倒入罐中，並用米酒倒至滿罐淹過鳳梨，蓋上瓶蓋(前二週不鎖緊)
6、靜置至陰涼處三個月即可開始使用(放置一年以上，風味更佳)。
廚房小秘訣~~
1、醃漬用的玻璃瓶需要徹底消毒以免漬物變質。
2、消毒方式：玻璃瓶洗淨，熱水燙過晾乾(或烤箱100烘乾)。
3、前兩週鳳梨發酵中，會產生大量氣體，因此不鎖緊瓶蓋。
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豆麴 在 小銘哥的創意點心班- 豆麴製作簡介 - Facebook 的美食出口停車場
原料: 黃豆: 1斤麴菌粉:0.2~0.3克炒熟的麵粉:30克製作方法: 1.黃豆清洗後浸泡 ... ... <看更多>