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烤肉中不可缺席的蔬菜 : 茭白筍
💡食材小科普💡
俗稱「美人腿」的茭白筍，
富含水分且肉質細嫩，纖維豐富、熱量低；
但其實它不是筍，
而是野生菰米被菰黑粉菌寄生後，
增生而成的肥大筍狀菌癭。
由於它的草酸鈣和鉀的含量偏高，
建議不要與豆腐一起食用；
有腎臟相關疾病的人也要盡量避免食用。
📍盛產季節：全年皆有； 埔里青殼種產期主要在4~6月、8~10月，
10~11月盛產為北部三芝的紅殼種
📍主要產地：南投、新北、宜蘭
📍分類：根莖類
一本專講食材的百科全書:
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#每個廚房都應該要有的一本蔬食事典
跑友QA👉 #動物性VS植物性蛋白質哪個好？
大家猜猜哪個好？
這個我被問過好幾次了🤣
傳說已不可考，大概是之前流傳的吃素運動員、近幾年的無肉風潮、環保議題等等而來
先說前提 #食物沒有好與壞只有適不適合
👉動物性VS.植物性蛋白差在哪？
顧名思義一個是動物性來源，像是牛豬雞；一個是植物性來源，例如黃豆、豆腐、豆漿等等豆製品
（廢話😂）
👉各別優缺點是什麼？
也因為來源不同，所以優缺點當然也不相同
💡動物性蛋白質：
⭕️優點：
✔️有人體需要的所有必需胺基酸
✔️這類食物通常還含有其他營養素如維生素B群、鐵、鉀等等
✔️脂肪含量普遍較高
❌缺點：
✔️通常熱量較高
✔️有機會攝取到不好的脂肪（畢竟我們總是選五花肉勝於里肌肉🥲）
💡植物性蛋白質：
⭕️優點：
✔️熱量較低
✔️通常還含有纖維
✔️還含有抗氧化物
❌缺點：
✔️無含有所有必需胺基酸的植物性蛋白質食物
✔️比較不好吃或比較空虛🥲（為無肉不歡的人發聲）
👉對跑者來說哪個比較好？
有鑒於以上的優缺點，可以發現食物其實各自有優缺點，所以他的好壞主要取決於 #適不適合以及你的目標是什麼
以『一般跑者』來說，我會建議動物性蛋白質的食物CP值比較高，因為通常這類食物還含有必需胺基酸、維生素B群、鐵質、鉀、鈣等營養素，都是我們訓練得要死要活時🥲，必要能夠幫助身體恢復的營養素。
✓維生素B群能幫助疲勞恢復
✓鐵質幫助紅血球生成（跟你攝氧量有關啊！）
✓鉀鈣跟肌肉收縮、抽筋也很有關係
…
這樣選擇動物性蛋白質，除了補充蛋白質，還能一併吃到其他營養素不是很方便嗎～
不過 #並不是非動物性蛋白質不可 ，吃素的人還是可以透過其他食物或方式獲取到這些營養素，這裡指的是針對一般大眾的跑者哦！
而且適時透過植物性蛋白質，也是對於我們身體有許多好處的，那我到底該怎麼選擇呢？
👉我該怎麼選？
想要減重的吃葷跑者➡️可以替換一半、嘗試選擇植物性蛋白質來減少整體熱量攝取
吃素的跑者➡️格外注意蛋白質、鐵質、維生素B群等等這些營養素的攝取，一樣可以很健康哦
在意成績的精英跑者➡️還是要以動物性為主，植物性為輔
最後要提醒大家，#所有食物沒有好與壞，只有適不適合，#端看你的目標以及原本的飲食情況而定哦
🥣味噌湯可能就是日本人長壽的秘訣之一喔!
#助防癌 #養生 #抗氧化 🤩
以內政部公布的最新資料 2019年全世界主要國家平均壽命排名
🇯🇵日本是第一名! 平均壽命為84.5歲；男性為81.4歲/女性為87.5歲
🌏全球平均壽命為72.6歲；男性為70.2 歲/女性為75歲
🇹🇼台灣平均壽命為80.9歲; 男性為77.7歲/女性為84.2歲
📜研究指出長壽的關鍵! 可能就是飲食中較常出現大豆製品，像是日本人經常會吃的納豆、味噌及豆腐!
🥣味噌在經過發酵後，大豆異黃酮的量會提高，可幫助抗氧化、抗老化、防癌，營養素也更好吸收!
⚠️不過需要注意的是鈉含量高的問題!
建議烹煮時可以加入更多洋蔥、菇類、蔬菜，增加鉀的攝取平衡一下喔!
更多詳細內容! 歡迎點擊閱讀喔!😊
https://gooddoctorweb.com/post/972
#感謝 今健康 用心採訪!🙏
#湯煮好關火10分鐘後在放味噌更好喔! #保留怕熱的益生菌
#白天喝味噌湯更合適
茄子（Egg plant）又名落蘇，別名紅菜、六蔬、吊菜，廣東人稱為茄瓜或矮瓜，是茄科茄屬一年生草本植物。茄子起源於亞洲東南熱帶地區，古印度為最早馴化地，至今印度仍有野生茄子。世界各地都有生產茄子，以亞洲地區的產量最多，佔世界總產量74%。
茄子產量高，多為紫色或紫黑色，也有淡綠色、白色或紅色品種，形狀有長條形、圓形、橢圓、梨形等。以外型均勻、老嫩適度、無裂口、無腐爛、斑點、肉厚、細嫩為佳。表皮皺縮、光澤黯淡的茄子不新鮮。可以用來炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌，廣東人常吃的煎釀三寶，除了豆腐、辣椒，一定有茄子。想吃得較為健康，可以蒸，其次是烚。傳統菜式有茄盒、蒜泥拌茄子、醬爆茄子、油燜糖醋茄子、魚香茄子、椒鹽茄餅、油燜茄子等。
茄子是為數不多的紫色蔬菜，含有許多其他蔬菜沒有的營養素，其外皮含維他命B，以及抗自由基的多酚類化合物，所以不要去皮來吃。還含有維他命A、C、P、鈣、磷、鎂、鉀、鐵、銅等。其中維他命P含量很高，每100克含750毫克。維他命P並非真正維他命，而是類黃酮，具有抗氧化功效，能夠增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，防止微血管破裂出血。茄子亦含有膳食纖維及皂甘，除了降膽固醇之外，亦提高微血管抵抗力、保護心血管功能、抗衰老、防癌、降血壓等。茄子熱量少，吃後有飽腹感，不易發胖，是減肥人士恩物。
編輯：張淑萍
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茄子（Egg plant）又名落蘇，各地叫法不一樣，福建人稱為紅菜，江浙地區稱為六蔬，客家人稱為吊菜，廣東人則稱為茄瓜或矮瓜，是茄科茄屬一年生草本植物。茄子起源於亞洲東南熱帶地區，古印度為最早馴化地，至今印度仍有野生茄子。世界各地都有生產茄子，以亞洲地區的產量最多，佔世界總產量74%。
茄子產量多，多為紫色或紫黑色，也有淡綠色、白色或紅色品種，形狀有長條形、圓形、橢圓、梨形等。以外型均勻、老嫩適度、無裂口、無腐爛、斑點、肉厚、細嫩為佳。表皮皺縮、光澤黯淡的茄子不新鮮。可以用來炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌，廣東人常吃的煎釀三寶，除了豆腐、辣椒，一定有茄子。想吃得較為健康，可以蒸，其次是烚。傳統菜式有茄盒、蒜泥拌茄子、醬爆茄子、油燜糖醋茄子、魚香茄子、椒鹽茄餅、油燜茄子等。
茄子是為數不多的紫色蔬菜，含有許多其他蔬菜沒有的營養素，其外皮含維他命B，以及抗自由基的多酚類化合物，所以不要去皮來吃。還含有維他命A、C、P、鈣、磷、鎂、鉀、鐵、銅等。其中維他命P含量很高，每100克含750毫克。維他命P並非真正維他命，而是類黃酮，具有抗氧化功效，能夠增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，防止微血管破裂出血。茄子亦含有膳食纖維及皂甘，除了降膽固醇之外，亦提高微血管抵抗力、保護心血管功能、抗衰老、防癌、降血壓等。茄子熱量少，吃後有飽腹感，吃多也不易發胖，是減肥人士恩物。
食譜。肉鬆茄子素雞煲
應該要跟讀者們說對不起，早前停了三個星期沒有交稿，因為患了感冒，整個人很疲倦。三個多星期患病期間，沒有了味覺和嗅覺，非常辛苦，但同時要兼顧月餅的生意，實在是疲累極了。
在本欄寫了六年多，並不常用茄子做菜式，最近的一次已是兩年多前，煮了魚香茄子。以前很喜歡到粵菜館吃豉汁煎釀三寶，尤其是以前鯪魚肉還是可靠，沒有抗生素和激素。煮茄子菜式，很多時候會用肉末或免治豬肉，這次我也不例外，用免治豬肉煮茄子，再加入素雞，是一個很容易做的家庭菜式。
材料 （4人分量）：
1.帶肥脢頭免治豬肉150克
2.肥短嫩矮瓜 240克，切方粒，2公分闊，中間芯腍的部分不用
3.素雞 1條，約200克，切粒，2公分闊
4.蒜頭 1粒，拍扁，用來爆炒豬肉
5.喜馬拉雅山粉紅岩鹽 1/4 茶匙，用來爆矮瓜及素雞
6.紹酒 共3茶匙
7.芥花籽油 共4湯匙
醃豬肉材料：
1.喜馬拉雅山粉紅岩鹽 1/4茶匙
2.大孖頭抽豉油 1茶匙
3.黃糖 1/4茶匙
4.胡椒粉 少許
5.紹酒 1茶匙
6.豆粉水 豆粉3/4 茶匙 + 水1湯匙
7.芥花籽油 1茶匙
8.麻油 1/4茶匙
茄子煲料頭及調味料：
1.薑 1片
2.蒜頭 2粒，拍扁
3.葱白 8條，切兩公分長
4.史雲生天然清雞湯 1/4量杯
5.滾水 1/4量杯
6.日本富士頂天蠔油 1茶匙
7.日本九鬼麻油 1茶匙
8.麵豉醬 1湯匙麵豉醬+1茶匙紹酒+半茶匙黃糖攪勻
豆粉水：
1.豆粉 1 1/2茶匙
2.水 1 1/2湯匙
做法：
1.豬肉加入鹽、糖、豉油、胡椒粉、酒，攪匀，加入生粉水，用力攪勻至有黏性。加入油及麻油，用力攪勻。放入雪櫃待半小時。
2.切矮瓜及素雞同一大小，兩公分長及闊。
3.在一平底易潔鑊放入1茶匙油，中大火燒熱油。油熱時放入素雞粒，煎一面40秒，灑少許鹽。反轉，再煎另外一面，灑少許鹽。拿出，熄火。
4.在一平底易潔鑊放入1湯匙油。中大火燒熱鑊，鑊熱的時候放入矮瓜粒，煎一面40秒，灑上少許鹽。反轉，再煎另外一面40秒，灒1茶匙酒，炒勻20秒，拿出。
5.中大火燒熱鑊，放入油1湯匙、蒜頭1粒。油熱時轉為中大火，將油搪勻四周，放入免治豬肉，等40秒。翻轉，繼續煎免治豬肉30秒，用鑊鏟壓平，再炒勻20秒。豬肉放入密篩去油。
6.用1湯匙油，小火爆香2粒蒜頭，轉中火，放入薑葱爆45秒，灒酒1茶匙。
7.轉大火，加入麵豉醬，爆20秒，加入豬肉、矮瓜、素雞，炒勻，加入清雞湯、蠔油及麻油，攪勻。冚蓋，煮1分30秒。同一時間，燒熱中大火燒熱一瓦煲。將豬肉、矮瓜及素雞放入瓦煲。繼續煮45秒。攪勻生粉水，倒入生粉水，攪勻20秒。熄火。
8.拿走蒜頭，上菜。
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